Na mesnih stojnicah iz nekega razloga jezik, svinjina ali govedina nikoli ne ostanejo dlje časa.
Toda v pogovorih med mladimi gospodinjami se pogosto sliši, da ne želijo kuhati jezika, saj je veliko težav, da prašičjega jezika ni vedno mogoče pravilno kuhati, da ga je po kuhanju težko očistiti.
Nekatere ženske odkrito priznavajo: če je začetna faza predelave uspešna, potem je maksimum, ki ga znajo kuhati, kuhana omaka s svinjskim jezikom, in kaj še lahko skuhamo iz tega dela svinjskega trupa, preprosto nimajo pojma.
Dajmo prav.
Kako kuhati svinjski jezik - razkrijte skrivnosti uspešnega nakupa
Jezik je del svinjskega trupa, ki se nanaša na drobovje in hkrati velja za prehransko meso, zato - najbolj dragoceno. Drobovje - meso drugega razreda, v skladu s standardi strokovnega znanja o trgovini. Drugi razred - po našem zdravem pomenu zveni kot druga svežina - in takoj se na podzavestni ravni oblikuje negativen odnos do izdelka, glede na besede dobro znanega junaka iz Bulgakovega romana, da bi morala biti svežina (ocena) le prva, ki jasno in skupno odraža mentaliteto naših ljudi v zvezi s hrano. Toda takšna razvrstitev očitno ne ustreza jeziku. Zato med drobovine jezik prašičev vseeno spada v prvo kategorijo.
Če v mesnem oddelku vidite na videz neprivlačnega videza jezikov, ne hitite, da bi odšli, saj boste izbrali pito, slanino ali šunko. Primerjajte vsaj cene in mislite, da se iz drobovine lahko pripravijo zelo zanimive in okusne jedi - nič slabše kot iz mesa prve kategorije, pomembna razlika v ceni pa bo lep bonus.
Nakup mesnih izdelkov v specializirani trgovinski mreži ne morete skrbeti za njihov pregled s strani sanitarno-epidemiološke službe. Toda tukaj so pasti. Poskusite izbrati ohlajeno in ne zamrznjeno meso. Poleg tega, da obstaja tveganje, da skupaj z mesom kupimo zamrznjeno vodo po ceni mesa, nikoli ni znano, kolikokrat je bil izdelek zamrznjen. Med večkratnim zamrzovanjem meso poleg izgube dragocenih hranil izgubi svojo prirojeno teksturo in je v najboljšem primeru primerno za pripravo mletega mesa kot enota za tehtanje iz naravne biomase.
Ostala je druga možnost - nakup prašičjega jezika na trgu. Jezik naj ima rdečo barvo na hrbtu, naj bo zmerno gost, brez sumljivih vonjav. Seveda je v tem primeru meso bolj verjetno sveže, vendar ne smete odlašati, če prodajalca prosite za potrdilo od veterinarja. Meso kupujte na trgih, kjer je vedno sanitarni nadzor, da se rešite resnih zdravstvenih težav. Ne pozabite, da se večina bolezni živali zlahka prenaša na človeka, prašičja gripa pa je najmanjša nadloga, ki je lahko posledica uživanja nepreverjenega mesa.
Ohlajen jezik shranjujemo največ en dan, zamrznjen pa ga lahko shranimo do 30 dni. Daljše skladiščenje drastično zmanjša koristne lastnosti izdelka. Pred zamrzovanjem se jeziki namočijo, temeljito operejo in posušijo ter tako odstranijo odvečno vodo.
Kako kuhati svinjski jezik do kuhanja - prava in zdrava hrana
Če se spomnimo, da vsa hrana ne bi smela samo zadovoljiti lakote in napolniti želodca, ampak najprej napolniti telesne rezerve s potrebnimi vitamini, mikro in makro elementi, koristnimi organskimi spojinami, ne da bi obremenila porabo energije za prebavo hrane in ne ustvarila " strateške rezerve "v obliki bujne maščobe pod kožo, nato svinjskega jezika, z nizko vsebnostjo kalorij in visoko prehransko vrednostjo - najboljša možnost za ljudi vseh različnih starostnih kategorij in poklicev. Nutricionisti toplo priporočajo uporabo tega izdelka nosečnicam in otrokom.
Da bi spodbudili nasvete prehranskih strokovnjakov, prilagamo nekaj najbolj tehtnih argumentov o prehranskih lastnostih prašičjega jezika.
Svinjski jezik se razlikuje v strukturi tkiv: ne vsebuje medcelične tekočine ali vezivnega tkiva, sestavljenega iz kolagenih vlaken. Pod vplivom visokih temperatur se kolagen sesede, stisne, zaradi česar je meso trdo. Zato jezik po kuhanju ohranja mehko in občutljivo teksturo. Kolagen se pod vplivom pepsina absorbira v telesu počasi, medtem ko mora meso, ki vsebuje vezivno tkivo, temeljito mleti.
Znana da otroci v zgodnji starosti ne morejo temeljito žvečiti grobe hrane, zato je kuhan jezik najboljša možnost, da otrokovemu telesu zagotovi popolno in lahko prebavljivo beljakovino. Strukturne značilnosti beljakovin v prašičjem jeziku so uporabne za starejše ob obnovi telesa v pooperativnem obdobju.
Beljakovine živalskega izvora hitro nasičijo telo, zadovoljijo občutek lakote. V jeziku prašiča vsebuje do 14%, kljub temu, da je izdelek 75% vode. Njegova kalorična vsebnost ne presega 210 Kcal na 100 g izdelka.
100 g kuhanega svinjskega jezika zagotavlja dnevno potrebo telesa po cinku, ki sodeluje pri proizvodnji inzulina. Zato je izdelek uporaben za ljudi s sladkorno boleznijo. Vsebuje glavne mikro in makro elemente, potrebne za človeško telo. Od življenjsko pomembnih vitaminov, katerih preskrbo je treba vsak dan polniti, svinjski jezik vsebuje celoten sklop vitaminov skupine B, pa tudi vitaminov E, PP.
Hranilna vrednost svinjskega jezika je le nekoliko slabša od kakovosti svinjskega mesa prve kategorije.
Kako kuhati svinjski jezik - zapletenosti predobdelave
Pri pripravi jezika za toplotno obdelavo obstajajo določene težave, a kot pravijo, "oči se bojijo, roke pa delajo."
Če je jezik kupljen z delom grla, ga je treba odrezati. Za lažje delo s pranjem je bolje zdržati v vodi - zgornja groba plast vsebuje veliko umazanije in mikrobov. Med namakanjem zamenjajte vodo. Naj bo hladno, da se prepreči kvarjenje mesa. Hladneje je, tem bolje. Po 3-5 urah vzemite krtačo in jezik sperite pod curkom hladne vode. Za zanesljivost lahko potresete s sodo bikarbono, vendar jo morate po tem dobro umiti, da ne pride v ponev.
Zavremo vodo in vanjo damo jezik, kuhamo 10-15 minut. Zdaj odlijemo vodo, operemo ponev, jezik in ga spet damo v isto ponev. Ta tehnika bo pripomogla k izboljšanju kakovosti juhe, ki jo je mogoče uporabiti za pripravo prvih tečajev. Napolnite s hladno vodo in postavite na srednje vročino. Takoj, ko juha začne vreti, odstranite peno. Ogenj naredite še manjši in vanj vstavite pripravljene korenine peteršilja, zelene, korenja. Čebulo operemo, odrežemo radikularni del in odstranimo le zgornje luske. Če nameravate uporabiti juho po kuhanju svinjskega jezika, ji bo zgornja plast čebule dala lepo zlato barvo. Med začimbami ne pozabite dodati lovorjev list, mešanico paprike z grahom, po želji lahko dodate semena kopra, koriandra ali kumine. Sol dodajte šele potem, ko je meso že dovolj mehko. Čas kuhanja je kot vedno odvisen od velikosti kosa. Jezik trupa za odrasle doseže težo 500 g, najmanjša teža v surovi obliki je 250 g. Na osnovi tega je čas kuhanja 1,5 - 2,5 ure. Na trajanje toplotne obdelave vpliva tudi starost trupa ob zakolu. Pripravljenost lahko preverite tako, da jezik z vilicami pritisnete na jezik: če je meso pripravljeno, zobje kašo prebodijo enostavno, brez napora. Ko odstranite peno, kuhajte svinjski jezik v dolgotrajnem načinu, ne pozabite pokriti, da ohranite čim več vitaminov.
To je vsa modrost!
Nato vzemite jezik iz juhe. Juho lahko filtriramo, ko se ohladi, in jezik za 2-3 minute potopimo v ledeno vodo, da se film, ki ga je treba odstraniti, lažje loči od kaše. Z majhnimi zarezami naredite oster nož, pri tem pazite, da se ne dotaknete mesa. Odstranite površinski sloj. Če je prašičji jezik dobro kuhan, ga bo enostavno očistiti, če pa časa niste malo uganili, boste morali kožo odstraniti z nožem. Vzemite nož v desni roki, z rezilom navznoter. Film posujte z rezilom noža, ga potegnite z levo roko, rezanje z nožem v desni roki. Jezik držite s hrbtom rok in ga pritisnite na delovno površino mize.
Naslednji korak je rezanje oz. vendar je to že najlažji in najbolj prijeten del dela. Samo delajte z ostrim nožem in vse se bo izšlo. Oblika in velikost narezanega svinjskega jezika sta popolnoma odvisna od recepta, po katerem bo jezik služil kot sestavina. A že kuhana, lahko služi kot odlična predjed, če jo postrežemo, narežemo na plastiko, s hrenom, gorčico, brusnico, gobami, kaperjevo omako in poleg tega postrežemo s kompleksnim zelenjavnim okrasom.
Koliko kuhati svinjski jezik do kuhanja in kaj kuhati?
Če smo podrobno preučili vprašanje predhodne faze priprave jezika, se preusmerimo v kulinarično ustvarjalnost.
Jedi iz svinjskega jezika, pa tudi velika raznolikost jedi iz drugih drobovin je dolgo služila kot hrana revnim, saj je bogata plemenitašica imela prednost najbolj okusnih delov mesa. Takšno stanje je bilo značilno za različna ljudstva, ki so jedla meso, zato je receptov za jedi iz svinjskega jezika v številnih nacionalnih kuhinjah veliko. Največji prispevek k razvoju jedi iz svinjskega jezika so dali kuharji in kuharice ruske kuhinje. Prav nič ne pravijo, da je cilj izuma zvit. Prigrizki, prvi tečaji so bili pripravljeni iz drobovine, postali so odlična surovina za pripravo prelivov iz pite, palačink, cmokov, mletega mesa za klobase. Pozneje so se v ruski in drugih kuhinjah pojavile solate, v katerih je bil svinjski jezik bodisi poudarjen kot glavna sestavina, bodisi ga uspešno uporabljamo namesto mesa prve kategorije, hkrati pa se jedi iz take zamenjave ne poslabšajo.
Starejši ljudje se spominjajo, kako so jedi iz jezika trdno vstopile v jedilnik restavracije kot posebna poslastica, in že profesionalni tehnologi sovjetske gostinske ponudbe so znatno razširili paleto jedi z jezika in drugih drobovine.
Recept 1. Kako kuhati svinjski jezik - aspic
Sestava izdelka:
Jezik 3 kg (neto)
Lovorjev list
Čebula 2-3 srednje glave
Poper, paprika in črna
Korenine in peteršilj
Korenje, sladko (veliko) 5-6 kosov.
Zeleni grah (svež ali zamrznjen) 0,5 kg
Česen
Koper (semena in sveža stebla)
Sol
Kostni komplet:
Goveji kolenski sklepi ali repi 2 kg
Svinjska ušesa, koža, spodnje noge 3 kg
Piščančja hrbtišča 3-4 kosov.
Peteršilj listi (za okras)
Kuhanje:
Izberite cevaste kosti s hrustancem, saj vsebujejo veliko količine železnih snovi, da vam v juho ni treba dodajati želatine.
Mesne izdelke operemo, 7-8 ur namočimo v hladni vodi. V velik lonec dajte govedino in svinjino (razen jezika). Nalijte hladno vodo 10 cm nad nivo kosti. Kuhanec nastavite tako, da štedilnik vklopite na minimalno raven. Zberite naraščajočo peno. Po eni uri in pol postavite pripravljene svinjske jezike. Pustite, da ponovno zavre in pazite, da pravočasno odstranite peno. Po nadaljnjih 1,5 urah dodajte piščančje hrbte. Za aspic je bolje izbrati meso starih petelinov. Nabor mesa različnih živali bo okus juhe naredil bolj bogat in živahen.
30-40 minut po polaganju hrbta dodajte olupljene korenine v juho: sesekljajte peteršilj in zeleno na velike koščke; korenje skuhajte celega in odstranite zgornji sloj kože s čebulic ter odrežite korenine. 20 minut pred koncem kuhanja dajte v ponev lovorjev list, 10-15 gramov popra, stebla svežega kopra, vezanih v šopek, koper semena. Sol.
Srednjo glavo česna olupite, nasekljate strok in vržete v drozge. Izklopite peč. Odstranite jezičke in jih prenesite v hladno vodo. Olupite in kocke.
Korenček položite na krožnik - ko se ohladi, jih narežite na kocke velikosti graha, lahko nakit narežete s pomočjo kodrastega rezbarskega noža.
Medtem ko se šparglje ohladi, skuhajte zeleni grah v slani in sladkani vodi. Odcedite in začasno odložite v ločeno posodo. Peteršilj operemo in pripravimo liste za okras.
Odstranite kosti iz juhe, jo precedite skozi sito ali najlonsko sito. V pripravljene globoke krožnike ali posebne oblike položite na spodnje lističe petelinov in okrasnih korenčkov okras. Po vrhu položite jezik, grah in korenje. Juho previdno prelijte, pri čemer pazite, da ne boste motili postavitve mesa in zelenjave. Kalčke za nekaj časa premaknite v hladilnik. Ko se strdi, dodajte preostalo juho in jo postavite nazaj na hladno. Pri serviranju ponev nekaj sekund držite v vroči vodi in prevrnite na krožnik ali priloženi pripomoček.
Recept 2. Koliko kuhati svinjski jezik, dokler ni pripravljen na zapleten prigrizek
Sestava izdelka:
Kuhan jezik, svinjina 1,2 kg (neto)
Kostna juha 1,5 L
Želatina 20 g
Jetra, govedina, dušena 600 g
Čebula, kuhana na pari 200 g
Maslo 100 g
Korenje 300 g
Kuhana jajca 60 g
Česen 30 g
Majoneza 120 g
Sir, trd 250 g
Zelenice 150 g
Začimbe
Pečena čebula (majhna čebula)
Kuhanje:
Preberite zgornji recept za kuhanje juhe. Pripravljena je, da juha seva. Ločite 250 ml juhe in v njej raztopite 20 g želatine. Ko se raztopi, združite z glavno maso, premešajte in nalijte na veliko okroglo posodo, v kateri boste postregli prigrizek. Za udobje in lepoto zamrznjeno juho narežite z diamanti.
Jezik narežite na 12 tankih rezin. Vsakega od njih zavijte s stožcem in ga na stičišču robov pritrdite z nabodalom. V notranjost stožcev iz peciva iz peciva s kodrasto šobo spustite jetrno pasto.
Priprava paštete:
Ocvrte rezine združite z narezano čebulo, korenčkom (200 g), začinite z začimbami in dodajte zmehčano maslo. Premešajte z mešalnikom do pastozne konsistence.
Kuhana jajca olupite. Zigzag beljakovin s širše strani. Rumenjake vzamemo in z narezanimi koščki beljakov damo v skledo. Dodamo nariban sir, česen in majonezo. Jajčno in sirno maso vlijemo v pasto, v katero nadevamo veverice, razrezane v obliki zvončka. Poleg jetrne paste sirovo maso nalijte s pecivom v notranjosti beljakovin.
Čebulo nadevajte v marinadi iz hladne kuhane vode, sladkorja, soli, sadnega kisa in 50 ml svežega soka pese. Iz žarnic naredite "krizanteme". Če želite to narediti, odrežite koreninski del in tako zagotovite stabilnost »cvetu«. Naredite križno oblikovane zareze od vrha do dna, do osnove. Upognite "cvetne liste" navzven, tako da ločite plasti čebulnic. Stožce in zvončke položite v krog, izmenično med njimi in okrasite z listi peteršilja ali drugega zelenja. Na sredino krožnika postavite vložene čebule s cvetovi.
Recept 3. Kako kuhati svinjski jezik - zrazy, krompir
Sestava izdelka:
Pire krompir 900 g
Jezik, kuhana svinjina 600 g
Čebula, 100 g
Začimbe
Moka 100 g
4 jajca
Prepečenec, bel, pečen 120 g
Kisla smetana (za serviranje)
Garnish - ocvrte gobe
Kuhanje:
Če ostane včerajšnji pire, potem obstaja čudovita priložnost, da prihranite čas za njegovo pripravo. Vanj dodajte 2 jajci, moko, pri čemer pustite 2-3 žlice za razkostitev polizdelkov. Krompirjevo testo dobro premešamo in pustimo, da vzhaja pol ure, da pridobi potrebno viskoznost.
V predhodno segreto ponev položite drobno sesekljano čebulo. Za cvrtje uporabite kremno margarino. Ko se čebula porjavi, dodajte sesekljan svinjski jezik v ponev. Dodajte potrebne začimbe po lastni presoji. Pripravljen nadev dajte na krožnik in pustite, da se ohladi.
Na delovni površini, posuti z moko, oblikujte tortiljo iz pire krompirja. V sredino postavite ohlajeno mleto meso iz sesekljanega jezika. Držite se robov, dajte zrazam ovalno in izbočeno obliko. Zaradi lažjega dela med oblikovanjem mazite roke z oljem ali jih navlažite v vodi.
2 jajca stepemo v peno. Na krožnik nalijemo krekerje. Torto zmešamo v jajčno peno in kruh. Ponovite postopek.
Globo ocvrti krompir zrazy z jezikom.
Postrezite s kislo smetano ali kislo smetano omako.
Kako kuhati svinjski jezik - za gospodinje
Svinjski jezik je odlično shranjen v zamrzovalniku, zato da ohranite njegove lastnosti na najboljši način, ga najprej zatesnite v nepredušno embalažo.
Prašičji jezik koristi zdravju in proračunu, njegov okus pa je v večji meri odvisen od spretnosti, najpomembneje pa je od razpoloženja.
