Skuta iz skute, ne brez razloga, velja za eno najbolj nežnih in morda zato tudi najbolj ljubljene.
Če moški v vaši družini vodijo jedilnik in so najbolj priljubljene jedi brutalne testenine, kotleti ali pražena govedina s krvjo, ponudite skuto s skuto, pravijo, da v vsakem levu živi majhna, igriva levja.
Skuta iz mleka - splošna načela priprave
• Skuta - glavni sestavni del "testa" za skute. Njegova izbira ni omejena na določena pravila. V skutnih skutah z mlekom, skuto s katero koli vsebnostjo maščob in velikostjo zrna je primerna, glavna stvar je, da je mlečni izdelek svež.
• Pri pripravi masle iz ponvice se skuto zmeša z drugimi sestavinami in dobro premeša z mešalnikom ali prekine z mešalnikom. Če recept ne vključuje stepanja z mešalnikom, skuto predhodno zmeljemo na redkem sito ali prelijemo skozi mlinček za meso, z nameščenim drobnim žarom. To vam omogoča, da "testo" postane bolj homogeno, brez primesi zrn.
• Mleko se uporablja nemastno, 3,2% vsebnost maščobe v mlečnem izdelku je najprimernejša. Lahko vzamete domače mleko, vendar ga je treba razredčiti z vodo.
• V skutin skuti z mlekom se dodajo jajca za sočnost in boljše lepljenje sestavnih delov. Če je kaša potrebna po receptu, jo vedno namočimo v mleku, da lepo nabrekne.
• Skute iz mleka lahko pripravite s suhimi ali svežimi jagodami in sadjem, s kuhanimi žiti in ovseno kašo. Pečemo jih v pečici ali počasnem štedilniku v načinu "Pečenje". Čas in temperatura kuhanja sta vedno navedena v receptu.
• Da bo končna jed prosto prišla iz forme ali posode za večkratno kuhanje, na njihovo dno in stene nalijte tanko plast olja in šele nato položite maso skute. Za zanesljivost je oljna plast potresena z moko ali zdrobom.
• Skuta s testeninami v jedeh, neodvisnih od mleka. Običajno jih postrežejo s kislo smetano, kakovostnim kondenziranim mlekom, marmelado ali posebej pripravljenimi omakami.
Skuta enolončnica z mlekom in rozinami
Sestavine
• 250 gr. elastičen 9% skuta;
• dve jajci;
• pol kozarca kravjega mleka;
• dve žlici sladkorja;
• majhna vrečka vanilina;
• zdrob - dve žlici;
• maslo, "Kmečko" maslo - 30 gr .;
• žlico čistega rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Kašo vlijemo v hladno mleko, premešamo in pustimo, da nabrekne približno 10 minut. Tega dejanja ne preskočimo, sicer se bo enolončica izkazala za trdo in pregosto.
2. Rozine operemo z vročo vodo in jo osušimo pred odvečno vlago, tako da jo zložimo na sito.
3. Skuhajte skute z mlinom za meso ali izdelek mletite skozi redko sito.
4. V ločeni skledi z mešalnikom, granuliranim sladkorjem in vanilijo stepemo jajca s soljo. Premagajte, dokler masa ni polna sijaja in postane homogena.
5. Nato dodajte zmehčano maslo, narezano na koščke, nabreknjeno zdrob, skuto in ponovno dobro premešajte z mešalnikom. Lahko samo premešamo z žlico. Na koncu dodajte rozine.
6. Na notranjo površino ognjevzdržnega kalupa nanesite maslo in ga dobro posujte z zdrobom.
7. "Testo" za mokriček prestavite v kalup, zgladite površino in jo za do 40 minut postavite v vročo pečico.
8. V prvi polovici časa vrat omare ni mogoče odpreti, sicer se bo posoda usedla.
Skuta iz mleka - "Nežna, kot sufle"
Sestavine
• pol kilograma domače skute;
• tri jajca;
• maslo, "tradicionalno" maslo - 60 gr .;
• tri žlice s hribčkom sladkorja;
• tri žlice zdrob;
• 3 žlice "s hribom" maščobne kisle smetane;
• ščepec vanilina.
Način kuhanja:
1. Na kakršen koli način stopite maslo na nizki temperaturi in ga dobro ohladite.
2. Dodajte kislo smetano, sladkor, zdrob in vanilijo. Z žlico vse dobro premešamo in jajca razbijemo v mešanico. Dajte skuto in vse skupaj pretepajte z mešalnikom. Mešanica mora biti homogena, s svojo konsistenco spominja na testenine. Po tem maso premažite tudi z mešalnikom, vendar ne dolgo, deset minut s povprečno hitrostjo bo dovolj.
3. Notranjost s premerom približno 25 cm namastimo z oljem, potresemo z moko in napolnimo s skuto.
4. Postavimo v pečico in pečemo na 160 stopinj, dokler ne kuhamo. Čas kuhanja se lahko razlikuje od ene do ene ure in pol in je odvisen od zmogljivosti pečice.
5. Stopnjo pripravljenosti je mogoče preveriti po uri tako, da površino prebodemo z leseno palico v srednjem območju. Če hkrati ostane suh - dobite enolončnico, je pripravljena.
Enostavna skuta na kondenziranem mleku - "Kampiranje"
Sestavine
• pločevinka iz polnega kondenziranega mleka;
• kilogram skute;
• tri velika jajca.
Način kuhanja:
1. Kondenzirano mleko vlijemo v skledo. Vanj razbijete jajca in na majhni hitrosti zmešajte z mešalnikom. Glede na različico recepta "kampiranje", je tolkanje z vilicami ali močno močenje - je prav tako sprejemljivo.
2. Dodajte skuto in ponovno zmešajte z mešalnikom.
3. Dobljeno maso vlijemo v pripravljeno okroglo obliko in postavimo v pečico.
4. Po približno 45 minutah, ko je jed pripravljena, jo preverite s prebadanjem z zobotrebcem.
Zračna skuta v mleku s kislo smetano
Sestavine
• 900 gr. domača skuta;
• sladkor rafiniran sladkor - 2/3 skodelice;
• tri surova jajca;
• pol kozarca suhe kaše;
• pol kozarca 20% kisle smetane;
• majhna vrečka vanilije v prahu ali sladkorja;
• peščica temnih bezgovih rozin;
• pasterizirano mleko, srednje maščobe - 1/2 žlice.
Način kuhanja:
1. Olupite rozine z vrelo vodo in pustite 10 minut v topli vodi. Vodo odcedite, rozine ponovno sperite in posušite, tako da jih razmažete po lanenem prtičku.
2. Kašo prelijemo s hladnim mlekom in jo, tako kot rozine, dušimo četrt ure.
3. Z metlico zmešamo granuliran sladkor z dvema jajcema.
4. Skuhano skuto zvijte v mlinčku za meso in jo zmešajte s sladko jajčno maso, kislo smetano in nabreklim zdrobom.
5. Dodajte rozine, rahlo posolite in dodajte vanilin, premešajte in prestavite v vnaprej pripravljeno obliko.
6. Z žlico kisle smetane rahlo razžvrkljajte jajce in površino namažite z mešanico.
7. Pečemo približno eno uro pri temperaturi, ki ne presega 180 stopinj.
Riža in skuta v mleku, z jabolki v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 70 ml pasteriziranega mleka;
• 100 gr. suha zdrob;
• 150 gr. beli sladkor;
• 600 gr. skuta 12% maščobe;
• dve žlici temnega sladkorja;
• jajca - 3 kos .;
• pol žlice sode bikarbone;
• deset svežih ali zamrznjenih češenj, brez koščkov;
• žlico namiznega kisa;
• eno sladko in kislo jabolko;
• 70 gr. okroglozrnat riž;
• žlico mletega cimeta.
Način kuhanja:
1. V posodo za kuhanje damo dobro oprane riževe drobtine. Zalijemo z litrom in pol vode ter zavremo v načinu "Kaša". Pazite, da solite, končni riž pa sperite in osušite.
2. Vlijte mleko v zdrob, premešajte in pustite pol ure. Nato zmešamo oteklo zdrob s slano sodo v kisu.
3. Jajca premažite z navadnim sladkorjem do pene. Dodamo jim, mešamo, skuto in zdrob.
4. Kuhanemu rižu dodajte cimet s temnim sladkorjem in dobro premešajte.
5. Stisnite sok iz češenj. Zmešajte ga s polovico skutnega testa in češnjevo maso prestavite v posodo, navlaženo z oljem.
6. Enakomerno razporedite riž po njem in ga obložite s tankimi rezinami jabolk, koščke razmažite po spirali.
7. Vse napolnite s preostalo skuto in zaprite pokrov več-ponev.
8. Napravo zaženite v načinu »Pečenje« in jo programirajte 1,3 ure.
9. Takoj, ko se program konča, končno sladico takoj odstranite iz sklede, da ne postane vlažna.
10. Takšno enolončnico priporočamo, da se po ohladitvi čez noč ohladi v hladilniku in šele nato postrežemo z vlivanjem kisle smetane.
Skuta iz mleka s suhimi marelicami - "Ni otročji okus"
Sestavine
• 400 gr. maščobna skuta;
• žlico mletih mandljev;
• nepopoln kozarec suhih marelic;
• dve jajci;
• srednje velika limona;
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• rafiniran sladkor - 4 žlice. l .;
• dve žlici zdrob;
• 30 gr. beli kokosovi kosmiči;
• lahki med - dve žlici;
• žlico škroba;
• pol kozarca belega desertnega vina.
Način kuhanja:
1. Pustite, da se posušene marelice opečejo z vrelo vodo v topli vodi 10 minut. Odlijemo tekočino in vlijemo vino, pomešano z medom, v suho sadje.
2. Limono operemo z vročo vodo. Ostrgnite lupino s fino graterjo iz citrusov in jo dodajte posušenim marelicam. Mešamo, segrevamo in dušimo na nizkem ognju sedem minut. Ohladimo, odcedimo juho in ne prelijemo.
3. Na redko kovinsko sito zmeljemo skuto, vanj nalijemo mleko in dodano sadno juho. Mešajte mešanico, dokler ne dobite homogene pasirane konsistence.
4. V bujni peni zmešajte jajčni granulirani sladkor in dodajte sladko jajčno maso v skuto.
5. Dodajte kokosove kosmiče, mlete mandlje, škrob, nabreknjeno zdrob in dobro premešajte.
6. Dno kalupa obložite s pergamentom in nanj nanesite tanko plast masla.
7. Nato postavite posušene marelice, kuhane v vinu, na pergament in ga napolnite s skutinim testo za posodo.
8. Najprej pečemo 25 minut, pri čemer ohranimo ogrevanje v območju 180 stopinj, nato pa segrevanje pečice zmanjšamo na 150 stopinj in pečemo še 15 minut.
9. Končano sladico rahlo ohladite, suhe marelice pa obrnite na glavo na ravno posodo. Površino okrasite s kokosom.
Skuta z mlekom in ovseno kašo - "češnjev užitek"
Sestavine
• 120 gr. ovseni kosmiči;
• 450 gr. skuta brez zrnate maščobe;
• 50 gr. maslo, sladka smetana;
• štiri jajca;
• dve žlici mleka;
• 450 gr. češnje brez semen (sveže jagode ali sveže zamrznjene);
• žlico alkoholne pijače;
• dve žlici škroba;
• čajna žlička riperja za testo;
• 110 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijemo sto gramov ovsene kaše. Dodamo sladkor, stopljeno, neolupljeno olje in rahlo sol. Dobro premešajte in nekaj časa odložite. Olje naj ne bo vroče, priporočljivo je, da ga vnaprej stopite.
2. Preostalo ovseno kašo prelijemo z mlekom, pomešanim z alkoholno pijačo.
3. Oprane suhe češnje prenesite v manjšo posodo, jagode pa zmešajte s škrobom.
4. Ločite rumenjake z beljakovinami, najprej zmešajte s skuto in beljake stepejte v ločeni posodi.
5. V maso skute dodajte granuliran sladkor, pecilni prašek za testo in pretlačite z mešalnikom.
6. Dobljeno pastozno maso zmešajte s češnjami, z nežnimi gibi od spodaj navzgor vnesite veverice.
7. Na dnu pripravljenega obrazca razporedite žito, pomešano z maslom, in maso skute na njih. Kosmiče, namočene v tekočem mleku, porazdelite z naslednjo plastjo in postavite v pečico za vsaj 40 minut. Vzdrži ogrevanje strogo ne več kot 180 stopinj.
Skuta z enolončnicami z mlekom - kuharski triki in koristni nasveti
• Soda, ki ji dodate skuto v kisu ali limoninem soku, obvezno dušite. Mleko nima kislosti, kar omogoča, da ga ugasnemo.
• Če ima skuto veliko sirotke, jo nekaj časa postavite na sito. Odvečna vlaga bo odšla in masa ne bo lebdela. V prekomerno suh kislo-mlečni izdelek dodajte malo kefirja.
• Če med mešanjem uporabljate mešalnik, se bo čas kuhanja občutno zmanjšal, masa skute pa bo bolj enakomerna kot pri mešanju z žlico.
• Poskusite čim prej izvleči končno posodo iz kalupa, sicer lahko postane vlažna.
