Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima v pečici svoje recepte za popečene ali pečene torte, ki so lahko sladke, začinjene ali začinjene.
Upoštevali bomo najbolj priljubljene in najcenejše od njih.
Torte na mleku - splošna načela priprave
Večinoma delajo kolače na vodi in moki, lahko pa pečete tudi na kisli smetani, jogurtu, kefirju in mleku, gnetete testo ne samo z dodatkom pšenične moke, temveč tudi koruzne, ajdove, riževe itd.
Dajejo rednim kolačem polnost in nove okuse, jih pečejo z naslednjimi prelivi: siri, meso, gobe, zelenjava, konzerve, skuta, sadje itd., In kot dodatek: začimbe, začimbe, zelišča.
Torte z mlekom lahko postrežemo z juhami, glavnimi jedmi, čajem, mlekom. Izhajajoč iz tega so pripravljeni z maslom, svežim, sladkim, česnom, sirom in drugimi. Torte postrežemo v mleku, vroče in hladno, po želji zalivamo z maslom, okrasimo z zelenjem. Tudi, če je bila torta pripravljena brez polnjenja, se pogosto uporablja kot osnova za sendviče s sirom, klobaso, šunko, mesom.
Recept 1. Ravne pecivo v mleku v ponvi s sirom
Sestavine
• 220 ml mleka;
• 350–400 g moke;
• 90 g sira;
• 2 stroka česna;
• maslo;
• pol čajne žličke sol in soda.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. V globoko posodo presejte moko in zmešajte s sodo in soljo.
2. Na sredini hriba moke naredite depresijo, vlijte mleko. Z rokami gnetite elastično testo, po potrebi dodajte še malo moke.
3. Končano testo ovijemo v plastično vrečko, damo v hladilnik za 30 minut.
4. Naribajte sir na majhnem segmentu graterja, prenesite na krožnik. Dodajte mlet česen. Dobro premešamo.
5. Testo iz peciva razvaljamo s klobaso s premerom približno 3-4 cm, klobaso narežemo na kroge debeline približno 0,8 cm.
6. Vsak krog razvaljajte z ravno torto, na sredino katere položite čajno žličko nadeva s sirom.
7. Zbiranje robov jih pripnite od zgoraj v majhen vozel in iz njega pritisnite vrečko, ki ji daje obliko torte.
8. Pečemo kolače v suhi ponvi z minimalno vročino 2–3 minute na vsaki strani.
9. Pred serviranjem namažite ravne torte z maslom.
Recept 2. Ravne pecivo v mleku v ponvi z gobami in sirom
Sestavine
• približno 300 g moke;
• 3/4 skodelice mleka;
• 120 g sira;
• 150 g šampinjonov;
• čebula;
• maslo in rastlinsko olje;
• majhna žlica sode in soli.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. V globoki skledi zmešajte mleko, sodo in sol.
2. Dodajte presejano moko v majhnih porcijah, gnetite testo z rokami. Ne sme se lepiti za roke, konsistenca je elastična, testo ni mehko in ne preveč trdo.
3. Končno testo odstranite za 30-40 minut v hladilniku, predhodno pa ga zavijte v vrečko.
4. Medtem ko testo vlijemo, gobe speremo in nasekljamo s slamicami, čebulo nasekljamo na majhne kocke. Obe sestavini prepražimo na majhnem koščku masla do rahlo zlatega odtenka in popolnega izhlapevanja tekočine.
5. Sir naribajte ali narežite na majhne kocke.
6. Pecivo razdelite na kroge enake velikosti, torte razvaljajte ne več kot 3-4 mm.
7. Na eno stran torte dajte majhno količino ohlajenih gob s čebulo, po vrhu potresemo s pripravljenim sirom.
8. Nadev prekrijemo z drugo stranjo torte in testo previdno razvaljamo z valjarjem, vendar tako, da ne nastanejo luknje.
9. Ponev namažite z rastlinskim oljem, segrejte.
10. Pečemo torte z obeh strani do zlato rjave barve.
Recept 3. Enostavne kolače v mleku v ponvi za čaj
Sestavine
• 245 ml mleka;
• jajce;
• 420–460 g moke;
• sol, soda - ščepec;
• rastlinsko olje;
• 45 g sladkorja;
• vaniljev sladkor.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. V globoki skledi zmešajte sladkor z vanilijevim sladkorjem, sodo in jajcem.
2. Dodajte jajce in žlico rastlinskega olja, pretepajte do homogene konsistence.
3. Ne da bi prenehali pretepati, vlijemo v tanko mleko.
4. Zdaj v majhne porcije vlijte predhodno presejano moko, gnetite elastično, nelepljivo testo.
5. Testo damo v vrečko, pustimo približno eno uro počivati v hladilniku.
6. Po uri testo razdelite na kroge, jih povaljajte v moki in oblikujte kolače. Odvijte, naredite vilice z majhnimi vdolbinicami po celotnem obodu.
7. Testo pečemo v segreti namaščeni ponvi na vsaki strani 2-3 minute.
Recept 4. Kvasne pogače v mleku
Sestavine
• 550 ml mleka;
• 1 žlica. l suhi kvas;
• dve jajci;
• 50-80 g sladkorja (po okusu);
• približno kilogram moke;
• olje.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. Kvas vlijemo v posodo, nalijemo majhno količino mleka, dodamo dve žlici sladkorja in moke, dobro premešamo. Odstavite, da se segreva 10-15 minut.
2. Pripravljeno testo premažemo s preostalim sladkorjem, jajci in soljo.
3. Dobljeno zmes zmešajte z mlekom, nato vlijte moko in z rokami gnetite testo.
4. Končano testo prenesemo v čisto, suho skledo, pokrijemo z brisačo, odstavimo, da se segreva približno 30-45 minut, dokler se testo ne podvoji.
5. Na mizo vlijemo moko, vzamemo pripravljeno testo.
6. Iz testa oblikujte več klobas, ki jih boste morali z roko razdeliti na majhne kroge, iz katerih bodo razvaljane ravne pogače.
7. Torte lahko razvaljate in oblikujete z rokami. Bolje je, da niso zelo velike, dovolj bo premer 7-10 cm.
8. Torte namažite z rastlinskim oljem, prepražite v dobro segreti ponvi, najprej na eni strani približno 5 minut, nato na drugi.
Recept 5. Ploske kolače v mleku v ponvi s krompirjem
Sestavine
• 250 ml mleka;
• 380 g moke;
• 1/3 čajne žličke soda;
• tri srednje velike krompirje;
• 140 g sira Adyghe;
• 35 g slivovega olja;
• sol, poper, začimbe.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. V posodo nalijemo moko, nalijemo mleko, vlijemo sodo in sol. Elastično testo gnetite, ga odstranite, zaviti v film, v hladilnik.
2. Krompir olupite, narežite na velike rezine in kuhajte do pripravljenosti v slani vodi.
3. Odlijemo vodo, damo olje v krompir, začimbe, malo soli, popra. Naredite pire krompir.
4. Sir dajte v katero koli posodo in z vilicami pire, prenesite v pire krompir. Premešanje.
5. Po 20-30 minutah testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na enake koščke želene velikosti, torte razvaljamo.
6. Postavite krompirjev nadev na sredino vsake tortilje, testo pripnite na poljuben način, vendar tako, da nadev med cvrtjem najbrž ne pušča.
7. Napolnjeno testo razvaljamo z valjarjem.
8. V ponvi v segretem rastlinskem olju popecite končne izdelke na vsaki strani 4-5 minut.
Recept 6. Bučke v mleku v ponvi z zeleno čebulo in sirom
Sestavine
• 100 ml mleka;
• 150 g moke;
• dve jajci;
• perje zelene čebule;
• ščepec soli in pecilnega praška.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. Skuhajte eno trdo kuhano jajce, ohladite, olupite in narežite na majhne kocke.
2. Operite 8-10 perja mlade čebule in narežite na tanke obroče, pomešajte z jajcem.
3. V drugi suhi skledi mleko premažite z drugim surovim jajcem, soljo, pecilnim praškom in moko.
4. Pripravljen nadev prenesemo v testo, premešamo.
5. Pečemo kolače na obeh straneh do zlate barve, nenavadno testo z žlico razporedimo na dobro segreto olje v ponvi.
Recept 7. Bučke na kislem mleku v ponvi
Sestavine
• 250 g moke;
• 200 ml kislega mleka;
• ščepec pecilnega praška, sol;
• 50 g margarine;
• peščica sezamovih semen.
Kako kuhati mlečne pogače:
1. V veliki posodi zmešajte moko s pecilnim praškom in soljo.
2. Dodajte olje, ogreto na sobni temperaturi, gnetite testo, dokler niso prisotne velike drobtine.
3. Prilijemo kislo mleko, gnetemo testo.
4. Testo razvaljamo v veliko tanko plast, ga razrežemo s krožnikom ali krožnikom v obliki torte.
5. Končni izdelek potresemo s sezamovimi semeni, jih nežno stisnemo z rokami, da se med cvrtjem ne razpršijo.
6. Na slabi vročini pecite torte z obeh strani, dokler rahlo ne porumeni.
7. Postrezite vroče.
Palačinke v mleku v ponvi - triki in nasveti
• Če kuhate sladke pogače, v testo dodajte sladkor, med in če namesto kruha - sol in začimbe.
• V testo sladkih tort lahko daste tudi vanilin, ki bo končnemu izdelku dajal posebno aromo.
• Za pripravo tort ne priporočamo uporabe hladnega mleka, najbolje je, da ga nekoliko ogrejete tako, da vnaprej izvlečete njihov hladilnik ali pa ga nekaj časa hranite v mikrovalovni pečici.
• Ker recepti ne uporabljajo fermentiranih mlečnih izdelkov, ki kolačem dajejo mehkobo, uporabite sodo. Naredila bo torte na mleku veličastne.
• Tudi zato, da testo postane zračno in bujno, je priporočljivo večkrat presejati moko, da se nasiči s kisikom.
• Po gnetenju ne hitite, da začnete modelirati; testo naj nekaj časa počiva v hladilniku.
• Testo gnetite z rokami. Tako se bo zagotovo izkazalo homogeno brez enega samega moka.
• Testo je treba previdno gnetiti, njegova konsistenca mora biti srednja: ne zelo gosta, tudi ne zelo mehka. V nasprotnem primeru bodo pecivi bodisi preveč gosti in togi ali, nasprotno, ne bodo mogli ostati v formi in se bodo širili.
• Torte lahko valjate popolnoma poljubnega premera, odvisno od vaših želja ali premera ponve, vendar debelina pogač ne sme biti velika. Tanjša je torta, hitreje in temeljiteje jo bomo ocvrli.
• Če pečete pecivo ne v suhi ponvi, ampak v olju, je najbolje, da jih pred serviranjem najprej položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
