Izdelava krofov je preprosta, a da bodo resnično zračni, morate dosledno upoštevati recept.
Krofi so globoko ocvrti, tako da je to precej mastna jed, včasih pa si lahko privoščite to poslastico.
Zračni krofi - osnovna načela kuhanja
Klasični krofi so narejeni iz moke, vode, margarine, posušenega kvasa, sladkorja in soli. Da je testo zračno in brez grudic, je potrebno presejati moko. Prav zaradi tega je nasičen s kisikom.
Kvas, sol in granulirani sladkor raztopimo v topli vodi. Nato v to zmes vlijemo stopljeno margarino in premešamo. Postopoma dodajamo moko, gnetemo homogeno gladko testo. Nato ga pusti stati štirideset minut. Pazimo, da testo ne stoji, sicer krofi ne bodo delovali zračno.
Krofi so ocvrti. To naredite v globoki ponvi ali majhni kotli.
Testo narežemo na kose in razvaljamo na trakove. Zavijte jih v obroč in jih spustite v globoko maščobo. Frite na obeh straneh do zlato rjave barve. Krofe vzamemo z režo z žlico in jih položimo na krožnik, obložen s prtički.
Krofno testo pripravljamo tudi na fermentiranih mlečnih izdelkih, kondenziranem mleku in skuti. Krofe lahko pripravite z marmelado, čokolado, svežim sadjem in jagodami.
Pripravljene krofe potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo s kislo smetano, sladko omako ali kondenziranim mlekom.
Recept 1. Kvasni zračni krofi
Sestavine
200 ml mleka;
na konici solnega noža;
12 g instant kvasa;
četrtinski zavitek masla;
80 g granuliranega sladkorja;
tri rumenjake;
300 g moke;
sladkor za ledino;
Rafinirano sončnično olje.
Način kuhanja
1. V toplem mleku razredčimo sladkor in kvas. Pustite pet minut, da se pena pojavi na vrhu.
2. Moko nalijte na mizo. Na sredini naredite poglobitev in vanj vstavite mehko maslo in rumenjake. Dodamo sol in mleko prelijemo s kvasom. Gladko testo gnetemo, pokrijemo in ga pustimo na toplem pol ure, da vzhaja.
3. Testo razdelite na enake kose. Oblikujte okrogle krofe z luknjo na sredini. Pustite jih počivati deset minut, da se dvignejo.
4. V globok kotel nalijte veliko sončničnega olja in ga segrejte skoraj do vretja. Krofe potopite v olje in jih popecite na obeh straneh do zlato rjave barve. Položite posodo, obloženo s prtički.
Recept 2. Skuti zračni krofi
Sestavine
300 g skute;
dve jajci;
sol;
pecilna soda;
sladkor - pol kozarca;
80 g kisle smetane;
pšenična moka - 250 g.
Način kuhanja
1. Skuta zdrobite skozi sito. Dodamo kislo smetano, jajca in sladkor. Mešanico dobro vtrite, dokler ne postane gladka. To je najbolje storiti z mešalnikom. Postopoma dodajamo presejano moko, zamesimo mehko testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati četrt ure.
2. Testo razvaljamo v klobaso. Narežite ga na rezine, široke dva centimetra. Razvaljajte jih v kroglice, rahlo pritisnite z dlanjo in pustite pol ure za preverjanje.
3. Nalijte sončnično olje v kotel in ga dobro segrejte. Krofe previdno potopimo v olje in prepražimo, mešamo z režo z žlico, dokler niso pokriti s slastno skorjo. Končane krofe dajte v sito, tako da ima kozarec odvečno olje. Postrezite krofe s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali marmelado.
Recept 3. Sezamovi krofi z rozinami in češnjami.
Sestavine
200 ml jogurta;
60 g rozin;
100 ml tople vode;
60 g suhih češenj;
10 g hitro kvasa;
vanilin;
kg moke;
75 ml žganja;
dve jajci;
tretja skodelica sezama;
70 g masla;
100 g sladkorja;
sončnično olje;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Jajca in jogurt predhodno vzamemo iz hladilnika. V pol kozarca tople kuhane vode raztopimo žlico granuliranega sladkorja in kvasa. Pustite deset minut, da se na površini pojavi pena.
2. Jajca stepemo s sladkorjem, dokler niso gladka. V jajčno mešanico vlijemo jogurt in razredčen kvas. Solimo in dodamo vanilin. Zmešajte.
3. V zmes presejte dve skodelici moke in zamesite viskozno in viskozno testo. Pokrijte in pustite, da pridejo.
4. Češnje in rozine prelijte z vrelo vodo in pustite deset minut. Infuzijo odcedite in suho sadje narežite na majhne koščke. Damo v kozarec in prelijemo konjak. Pustite štirideset minut.
5. Kuhanje sezamove paste. V vročo ponev nalijte sezam in pražite, dokler rahlo ne porjavi. Sezamova semena prestavimo v posodo mešalnika in prekinjamo, dokler se ne spremenijo v rahlo lepljivo maso. Prilijemo 30 ml olja in nadaljujemo z močenjem do gladkega. Dodamo enako količino rastlinskega olja in ubijemo, dokler ne dobimo sijoče enotne paste.
6. V testo dodajte mehko maslo, suho sadje in sezamovo pasto, namočeno v konjak. Vlijemo moko in gnetemo testo, ki se bo rahlo prilepilo na dlani. Skledo namažite s pustim maslom, vanjo damo testo, pokrijemo in pustimo na toplem. Naj dvakrat vzhaja.
7. Delovno površino potresemo z zdrobom. Iz testa odtrgamo majhne koščke in jih razvaljamo v kroglice, jih rahlo stisnemo in damo na mizo, potresemo z zdrobami. Pokrijte in pustite 20 minut za preverjanje.
8. V globoko ponev vlijte sončnično olje, tako da so krofi na pol potopljeni vanj. Na obeh straneh jih pražite tri minute. Položimo prtiček in zdrobimo s sladkorjem v prahu.
Recept 4. Kokosovi zračni krofi
Sestavine
kozarec kefirja;
150 g rozin, datljev in kandiranega sadja;
100 ml tople vode;
pol kozarca kokosa;
dve jajci;
7 g suhega kvasa;
150 ml mleka;
kg moke;
60 g masla;
vanilin;
sol;
50 ml kremne tekočine;
100 g sladkorja;
pol kozarca zdrob;
sladkor za ledino;
rafinirano rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Zjutraj nalijte zdrob s kefirjem in pustite do večera. Kvas in malo sladkorja skuhamo v topli vodi. Pustite sedem minut, da se popolnoma raztopi. Nato vlijemo toplo mleko in nalijemo kozarec pšenične moke, premešamo in pustimo štirideset minut, da ga pokrijemo s pokrovom.
2. Suho sadje prelijte z vročo vodo, da se pari. Nato vodo odlijemo, suho sadje pa osušimo na prtičku. Kandiran drobno nasekljan. Semena odstranimo iz semenk in sesekljamo. Maslo vzamemo iz hladilnika in pustimo, da postane mehko.
3. V testo vstavimo mešanico kaše in kefirja, jajc, mehkega masla, soli in preostalega sladkorja. Vse dobro premešamo do gladkega. V testo dodajte vanilin, kokos, liker in suho sadje. Zmešajte. Dodamo moko in zamesimo elastično testo. Damo ga v namaščeno skledo, pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo, da pride eno uro. Nato testo zmečkamo, pokrijemo in damo v hladilnik do jutra.
4. Zjutraj gnetemo testo in ga razdelimo na majhne kroglice, velikosti oreha. V krožnik nalijte zdrob. Vsako kroglico potisnite z dlanjo in na obeh straneh potopite zdrob. Razširimo ga na desko, pokrijemo s filmom, brisačo na vrhu in pustimo, da se približa dve uri.
5. V globoko ponev nalijte dovolj olja, da bodo krofi globoko ocvrti. Dobro ga segrejte, dokler ne zavre in ga prepražite na obeh straneh. Končane krofe razporedimo na sito, tako da v kozarcu odvečno olje in potresemo s prahom.
Recept 5. Zračni krofi z marelicami
Sestavine
20 marelic;
10 g vanilijevega sladkorja;
moka - pol kozarca;
50 g sladkorja v prahu;
50 ml polsladko belo vino;
150 ml globoke maščobe;
dve jajci;
60 ml marelične tekočine;
20 g masla;
sol;
50 g marcipana.
Način kuhanja
1. Veverice ločimo od rumenjakov. Beljake stepemo z mešalnikom v gosto peno.
2. Rumenjake dajte v globoko posodo, dodajte jim vino, olje, sol in moko. Zmešajte. To bi moralo biti testo kot palačinka. Vanjo nežno vbrizgajte stepene beljakovine in zmešajte z žlico.
3. Moje marelice, obrišite z brisačo, prerežite na pol in vzemite kosti. Marelični liker zmešajte z belim vinom. Marelice v alkoholu namočite četrt ure, da bodo plodovi nasičeni. Marcipan zmešajte s kakavom in naredite kroglico velikosti mareličnega jedrca. Položimo ga med dve polovici marelic.
4. Sadje z marcipanom naluknjamo na vilice in ga vgnetemo v testo. Globoko ocvrte do zlato rjave barve in jih razmažite na krožniku, prekritem s prtički. Sladkorni sladkor zmešamo z vanilijo in s to mešanico potresemo krofe.
Recept 6. Zračni krofi s čokolado
Sestavine
200 g temne čokolade;
50 g sladkorja;
50 g medu;
75 g rjavega sladkorja;
150 ml težke smetane;
10 g cimeta;
600 ml pustega olja za globoke maščobe;
150 ml mleka;
dva rumenjaka;
15 g kvasa;
morska sol;
100 g masla;
320 g pšenične moke.
Način kuhanja
1. V polovico toplega mleka dajte kvas in malo sladkorja. V drugo polovico mleka dodamo polovico masla. V globoko posodo presejte pšenično moko s soljo. Zaprite lijak in vlijemo mleko s kvasom in maslom. Zamesimo mehko testo, pokrijemo in pustimo, da pride.
2. Testo položimo na mizo, posuto z moko, in ga razvaljamo v plast, debelino pol centimetra. Razrežite ga na pravokotnike, pokrijte in pustite na toplem štirideset minut.
3. Čokolado zlomite na koščke in jo dajte v globok krožnik. Smetano zavremo in vanje dodamo čokolado in maslo. Ogenj zasukamo in kuhamo, mešamo, dokler se čokolada ne raztopi.
4. Na obeh straneh popecite krofe do zlato rjave barve. Cimet zmešajte z rjavim sladkorjem in v tej mešanici razvaljajte končne krofe.
5. Čokoladni nadev dajte v pecivo, prebodite krof in ga napolnite s čokolado.
Zračni krofi - nasveti in triki
Če želite dodati pikantnost, dodajte testo citrusov.
Delu dodajte moko v testo, da postane zračno.
Testo temeljito gnetite, dlje kot boste delali, bolj zračni bodo krofi.
V olje dodajte žlico vodke, da bodo krofi absorbirali manj olja.
