Meso iz jajčevcev lahko pripravimo na več načinov. Toda Kitajci vedo, kako to narediti nerealno okusno.
Jedi so zelo dišeče, svetle, s skrivnostnimi notami. Pripravimo jih lahko doma, vse sestavine so na voljo, tehnologija je pregledna, traja malo časa.
Kitajski jajčevci z mesom - splošna načela priprave
Jajčevci za jedi se vedno razrežejo na velike trakove ali trakove. Dlje se izkažejo, lepša bo jed. Zelenjavo namočimo v sol, operemo, stisnemo, prepražimo skupaj z drugimi sestavinami ali ločeno.
Najpogosteje se za jed uporablja svinjina. Vendar obstajajo recepti z drugimi vrstami mesa ali perutnine. Izdelek se razreže tudi na trakove in ocvrti. Včasih je predhodno marinirana.
Iz česa je narejena omaka:
• česen;
• sojina omaka;
• kis;
• ingver;
• paradižnikova pasta;
• sladkor.
Natančen nabor sestavin je odvisen od recepta. V krožniku ni veliko omake. Nekateri recepti zahtevajo, da ga izhlapite. Na kosih mesa in zelenjave je le dišeča glazura, zaradi česar je jed nenavadna.
Tradicionalni jajčevci v kitajskem slogu
Najbolj znan (lahko rečemo klasičen) recept za kuhanje jajčevcev v kitajščini z mesom. Seveda se v tradicionalni različici uporablja svinjina.
Sestavine
• 0,7 kg mesa;
• 2 jajčevca;
• 70 g riževega ali jabolčnega kisa;
• 1 korenček;
• 120 ml sojine omake;
• 1 tsp sezamova semena;
• 1 glava čebule;
• 1 rumena paprika;
• 2 žlici. l sladkorja
• 3 tsp moka;
• olje (koliko bo šlo).
Kuhanje
1. Svinjsko meso stresemo v trakove, prenesemo v ponev s segretim oljem, pražimo, dokler skoraj ne končamo.
2. Čebulo, strok rumene paprike in korenje narežite na trakove, dodajte v svinjino, meso pa nadaljujte z zelenjavo.
3. Jajčevce narežite na trakove, vendar prepražite v drugi ponvi.
4. Meso združite s prepraženimi slamicami iz jajčevcev.
5. Zmešajte sojino omako z moko, jabolčnim kisom, sladkorjem. Vlijemo v posodo.
6. Omako z zelenjavo in svinjino dobro premešajte, ogrevajte nekaj minut, dokler se ne zgosti.
7. Meso postrezite z jajčevci sami ali s kuhanim rižem.
Hitri jajčevci s kitajskim mesom
Recept je preprost in hiter pri kuhanju jajčevcev z mesom v kitajščini. Vse o vsem bo trajalo največ 20 minut. Za jed boste potrebovali en strok čilija. Če ne marate začinjenih jedi, potem uporabite polovico popra.
Sestavine
• 0,3 kg svinjske kaše;
• 2 jajčevca;
• 1 korenček;
• čili pod;
• olje;
• 2 žlici. l sladkor (rjav);
• 3 žlice. l sojina omaka;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Svinjsko zmečkamo dolge, vendar tanke slamice, z ogreto žlico damo olje v ponev, pražimo do rjave barve.
2. V drugi ponvi z oljem prepražimo jajčevce, narezane na dolge trakove. Tri minute je dovolj. Vzemi ven.
3. Po jajčevcu nalijte olje v ponev, na kolobarje položite korenje in česen nariban, pražite nekaj minut, dodajte sesekljano vročo papriko.
4. Vrnite jajčevce, minuto kasneje dodajte svinjino, ocvrto v drugi ponvi.
5. Združite sojino omako z vodo (3 žlice) in rjavim sladkorjem, dobro premešajte, prelijte v ponev.
6. Pečen jajčevci z mesom, nenehno mešajte, približno pet minut, dokler omaka ne izhlapi.
7. Če je sojina omaka majhna in je jed nesoljena, lahko dodate dodatne začimbe.
Kitajski jajčevci z jajci
Zanimiv recept za kuhanje mesa v kitajščini s predhodnim mariniranjem svinjine v jajčnih beljakih. Rumenjaki niso uporabni, uporabimo jih lahko za katere koli druge jedi.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 6 strokov česna;
• 3 jajčevci;
• 3 korenja;
• 2 beljakovina;
• 8 žlic omake (soja);
• 1 žlica sladkorja;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 1 žlica 6% kisa;
• 2 sladki papriki;
• 30 g škroba.
Kuhanje
1. Od dveh jajc do gladkega premažite štiri žlice sojine omake s surovimi beljakovinami.
2. Meso narežite na srednje trakce, napolnite s pripravljeno mešanico, premešajte in pustite, da se svinjina marinira vsaj 20 minut. Lahko zdrži dlje.
3. V ponvi morate segreti približno tri žlice olja.
4. Olupite česen, zrežite zobje na pol, v olju ocvrte trideset sekund. Odstranite koščke.
5. V česen olje damo česen korenček in velike trakove popra. Sauté
6. Dodajte narezane jajčevce. Pomembno je, da jih ne mešate pogosto, da ne poškodujete celovitosti kosov. Rjava.
7. V drugi ponvi segrejte olje. Svinjino vzamemo iz sklede, odcedimo kapljice, potresemo s škrobom, prenesemo v ponev. Frite do zlato rjave barve.
8. Združite zelenjavo z mesom, nežno premešajte.
9. Združite preostalo sojino omako, žlico škroba, paradižnikovo pasto in 200 ml vode. Začinite s kisom na recept.
10. V posodo vlijemo paradižnikovo omako. Nežno premešajte V manj kot minuti se bo omaka zgostila, čas je, da peč ugasnemo!
Kitajski jajčevci s sladko in kislo omako
Varianta okusne jedi z neverjetno sladko in kislo omako. Privzeto se uporablja svinjina, gre precej.
Sestavine
• 200 g mesa;
• 400 g jajčevcev;
• 80 g sladkega popra;
• 60 g sladkorja;
• 40 g olja;
• 40 g škroba;
• 50 ml sojine omake;
• 50 ml vode;
• 20 g ingverja;
• 20 g česna;
• 60 g riževega kisa.
Kuhanje
1. Svinjsko meso narežemo na tanke in dolge trakove, potresemo z žlico sojine omake, pustimo pol ure.
2. Svinjini dodajte žlico škroba, premešajte. Damo v ponev in popečemo koščke do zlato rjave barve. Odstavite za nekaj časa v skledi.
3. Odstranite svinjino, dodajte maslo in sesekljan česen. Po eni minuti je treba koščke odstraniti.
4. Beli poper, narezan na dolge trakove, dajte v ponev.
5. Po minuti dodajte sesekljane jajčevce. Pražite dve minuti.
6. V ponev vrnite ocvrto svinjino, premešajte. Začinite s sesekljanim ingverjem, vse skupaj še vedno prepražite.
7. Združite sestavine omake: rižev kis, preostali škrob, vodo in granulirani sladkor. Dodajte sojino omako.
8. Vlijte zelenjavo in meso z nastalo mešanico, premešajte, zmanjšajte ogenj.
9. Posodo segrejte nekaj minut. Po potrebi dodajte sol.
Kitajski jajčevci (piščanec)
Brez mesa? Jajčevec lahko kuhamo tudi s piščancem. Okus te jedi bo seveda drugačen, tudi tehnologija. Uporablja se fileje, v receptu je navedena teža čistega izdelka brez kože.
Kis za perutnino je bolje uporabiti vino. Lahko pa vzamete jabolko.
Sestavine
• 800 g jajčevcev;
• 800 g piščanca;
• 1 žlica naribanega svežega korena ingverja;
• strok česna;
• žlico sezama;
• žlico škroba;
• 3 žlice sladkorja;
• ščepec rdeče paprike;
• 60 ml vinskega kisa;
• 80 ml sojine omake.
Kuhanje
1. Filete narežite na trakove, debelina kosov je do enega centimetra. Fry v več stopnjah v ponvi, naredite močan ogenj.
2. Odstranite piščanca za nekaj časa, na enak način nasekljajte svež jajčevec. Pražite v nekaj korakih, dokler ne pride do rožnate barve.
3. Piščanca vrnite k jajčevcu. Uporabite veliko ponev ali kotlo.
4. Dodajte nariban strok česna in žlico nasekljanega ingverja, ogretega za izboljšanje arome.
5. Vinski kis kombinirajte s sojino omako, sladkorjem, žlico škroba in pekočo papriko.
6. Nalijte omako čez posodo, premešajte, kuhajte, dokler ne izpari vsa tekočina z dna posode.
7. Sezamova semena je treba ocvrti ločeno. Položimo na suho ponev, kuhamo na srednji vročini, dokler ne porumenijo.
8. Ko postrežete kitajsko jed, potresemo s ocvrtimi sezamovimi semeni.
Kitajski jajčevci (govedina)
Nenavaden recept za kitajsko jed, saj ga govedina redko uporablja. Da bo meso mehko in sočno, ga je treba vnaprej marinirati.
Sestavine
• 400 g govejega mesa;
• 3 jajčevci;
• 2 korenja;
• 100 ml sojine omake;
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 70 ml olja;
• 40 g sladkorja;
• 0,5 tsp suh ingver;
• 1 tsp kis
• strok vroče paprike.
Kuhanje
1. Goveje meso sperite. Potem je treba meso razrezati na rezine pol centimetra, vlakna rahlo premagati s kladivom. Končane kose razrežemo v trakove.
2. Govejemu mesu dodajte polovico sojine omake, pustite dve uri.
3. Korenje naribajte na korejskem graterju. Dodajte ščepec soli, kisa in si ga dobro zapomnite z rokami. Pustite marinirati.
4. V večjo ponev nalijemo malo olja, prepražimo jajčevce, narezane na trakove. Vzemi stran.
5. Dodamo še olje, prepražimo vloženo goveje meso, vanj dodamo korenje, kuhamo še tri minute.
6. Jajčevce dajte v posodo, rahlo premešajte, vse skupaj segrejte na šibkem ognju.
7. Zmeljite pekočo papriko, pomešajte s sojino omako in paradižnikovo mezgo, začinite s sladkorjem in suhim ingverjem.
8. Posodi dodajte omako, kuhajte po vretju tekočine nekaj minut, pustite, da meso vzhaja.
Kitajski jajčevci z mesom - nasveti in triki
• Da koščki jajčevcev ne ostanejo v formi, pri cvrtju zelenjave ni treba pogosto mešati, kuhati na močni vročini, v nobenem primeru ne odstranite kože. Kako očistiti jajčevce - preberite tukaj.
• Za kitajske jedi se pogosto uporablja rižev kis. Toda vedno ga je mogoče nadomestiti z vinskim, jabolčnim ali navadnim namiznim priborom. Glavna stvar je, da ne nalijemo preveč. Osredotočite se na svoj okus.
• Sojina omaka je slana, vendar ne vedno. Če ima jed malo začimb, potem dodajte dodatno sol. Če se je meso izkazalo za nasoljeno, ga lahko prelijemo s paradižnikovim sokom ali razredčeno pasto. Bolgarski poper dobro razredči posodo. Olupite trakove zelenjave ločeno, dodajte k mesu.
