Bukov kaviar je predjed, omaka, preliv za borsch in namaz za sendviče. Toliko čudovitih načinov uporabe preprostega, a zelo okusnega in zdravega obdelovanca. Receptov je še več, tukaj so zbrane najbolj zanimive možnosti.
Okusen pesek kaviar za zimo - splošna načela priprave
Kaviar lahko naredite iz kuhane, pečene ali sveže pese. Koreninski pridelek očistimo, zdrobimo, kombiniramo z drugimi sestavinami. Nabirano, ocvrto ali ocvrto. Pogosto kombinirajte več metod toplotne obdelave.
Kaj običajno dodamo pesemu kaviarju:
• česen;
• čebula;
• paradižnik;
• korenje.
Ker je predjed pripravljen za zimo, vanjo pogosto damo kis, ki ga lahko nadomestimo z limoninim sokom ali suho kislino. Za izboljšanje okusa se doda sladkor. Za glajenje nalijte rastlinsko olje. Če so vse ali posamezne sestavine ocvrte, se maščobe med predobdelavo dodajo v ponev. Dovoljene so kakršne koli začimbe, pogosto se v kaviar dodajo pekoča paprika in hren.
Zimsko obiranje zahteva sterilnost. Predelujejo ne samo pločevinke s pokrovi, temveč tudi druge uporabljene pripomočke. Čistost je ključ do ohranjanja kaviarja.
Okusen pesek kaviar za zimo s paradižnikom
Najenostavnejši in najbolj znan recept za okusen pesek kaviar za zimo. Izberemo najbolj sočne in temne korenovke, tako da se obdelovanec izkaže svetel in dišeč.
Sestavine
• paradižnik 300 g;
• kilogram pese;
• 4-5 glav čebule;
• 80 ml olja;
• glava česna;
• 2 žlici sladkorja;
• sol;
• 20 ml kisa 6%.
Kuhanje
1. Pesa namočimo v hladni vodi nekaj minut, da se umazanija nasiči, speremo s čopičem, zavremo v olupku.
2. Ko se koreninske rastline zlahka preluknjajo, juho odcedite, nalijte hladno vodo. Kul, čist.
3. Čebulo drobno sesekljamo, damo v vroče olje, prepražimo. Uporabite veliko omako ali kotlo.
4. Kuhano peso na kakršen koli način zmeljemo, običajno se koreninske rastline zvijejo skozi mlinček za meso.
5. Čebuli dodajte peso, kuhajte skupaj.
6. Paradižnik naribajte, odstranite kožico. Nastali paradižnik vlijte k zelenjavi. Maso kuhamo do gosto.
7. Glavo česna je treba olupiti, sesekljati, dodati k sladkornemu kaviarju.
8. Takoj vlijemo kis in prigrizek začinimo s sladkorjem, soljo po okusu.
9. Pražite približno pet minut.
10. Vrelo zalogo postavite v sterilne kozarce. Zvijte se takoj, ohladite.
Okusen pesek kaviar za zimo s korenčkom (na graterju)
Zelo zanimiva različica kaviarja s svetlim okusom in barvo. Za kuhanje ne potrebujete mlinčka za meso, ne mešalnika. Tako korenje kot pesa lahko pripravimo vnaprej, koreninsko zelenjavo skuhamo v olupku.
Sestavine
• kilogram pese;
• kilogram korenja;
• česen 3-4 stroka;
• 5-6 paradižnikov;
• 300 g čebule;
• 120 ml olja;
• 15 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 30 ml kisa.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na kocke, damo v veliko omako z vročim oljem. Fry.
2. Po nekaj minutah dodajte nasekljan paradižnik. Kuhajte čebulo in testenine, dokler se paradižnik ne skuha. Naj postane temno in debelo.
3. Korenje drobno zdrobite, dodajte čebuli, kuhajte še nekaj minut.
4. Zdaj dodajte nariban peso, skupaj prepražite.
5. Takoj, ko je vsa voda izhlapela, morate vliti 150 ml vrele vode, dodati sladkor, sol. Papriko damo po okusu, pekočo papriko in poljubne druge začimbe.
6. Kaviar dušite pod pokrovom 15 minut.
7. Dodajte kis, premešajte.
8. Počakali bomo še minuto. Zdaj lahko obdelovanca položite v kozarce, zavrtite.
Okusen pesni kaviar za zimo iz pečene koreninske zelenjave
Način priprave zdravega in okusnega pesega kaviarja za zimo brez cvrtja. Koreninske pridelke pečemo v foliji. Uporablja se jabolčni kis.
Sestavine
• 2 kg pese;
• 1 glava česna;
• 110 ml olja;
• 4 korenja;
• 4 glave čebule;
• 2 žlici sladkorja;
• 50 ml jabolčnega kisa;
• sol po okusu.
Kuhanje
1. Oprano peso damo v folijo, zavijemo, položimo na pekač. Pakiramo tudi korenje.
2. Pekač z zelenjavo damo v pečico. Peko pečemo 60-80 minut pri 180 stopinjah, korenje odstranimo prej.
3. Ohladimo zelenjavo, olupimo in zmeljemo skozi mlinček za meso.
4. Čebulo prerežemo tudi skozi mlinček za meso skupaj z olupljenimi stroki česna. Vse postavimo v ponev, dodamo rastlinsko olje.
5. Postavite kaviar na štedilnik, kuhajte 30 minut, redno mešajte.
6. Začinite s sladkorjem, soljo in drugimi začimbami, po okusu.
7. Kisinemu pesu dodamo kis, premešamo, dušimo nekaj minut in vlijemo obdelovanec v kozarce. Cork takoj.
Okusen pesek kaviar za zimo "Pikanten"
Za ostri kaviar uporabimo kapsicum. Če je ni ali ni dovolj, potem lahko uporabite vročo mlet poper. V tem primeru dodajte začimbe po svojem okusu. Recept za kuhanje.
Sestavine
• 1,5 kg kuhane pese;
• 0,5 kg paradižnika;
• 0,4 kg čebule;
• 0,3 kg korenja;
• 4 stroki pekoče paprike;
• 2 glavi česna;
• 20 ml kisa;
• 40 g sladkorja;
• sol;
• kozarec olja.
Kuhanje
1. Nastrgajte čebulo in korenje, razporedite v vročem olju, skupaj pražite približno pet minut. Ni treba, da bi prišli do popolne pripravljenosti, dovolj je, da zelenjavi daste prijeten vonj.
2. Dodajte nariban peso, zelenjavo pa lahko zvijete.
3. Zmeljite paradižnik in stroke pekočega popra. Vlijemo v zelenjavo, premešamo. Pokrijte in na nizkem ognju kuhajte 20 minut. Ne pozabite mešati, da masa ne gori.
4. V tem času nasekljajte česen, pripravite vse začimbe, kis. Banke steriliziramo.
5. Vse skupaj dodajte v ponev s kaviarjem, premešajte, pustite, da se začimbe raztopijo in prilagodite okus.
6. Kuhajte še pet minut.
7. Zdaj lahko prigrizek daste v sterilne posode. Zavite in končano!
Okusen pesni kaviar za zimo iz surove zelenjave
Za ta recept, okusen pesek kaviar za zimo, koreninskih pridelkov ni treba kuhati vnaprej. Vse je položeno surovo in kuhano. Namesto paradižnika se uporablja paradižnikova pasta.
Sestavine
• 1,5 kg pese;
• 300 g čebule;
• 200 g korenja;
• 150 ml olja;
• 5 strokov česna;
• 3 žlice sladkorja;
• 1 žlica kisa;
• začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Očistimo vso zelenjavo. Nastrgamo korenje in peso, čebulo nasekljamo na kocke ali slamice. Delamo, kot nam je bolj všeč. Česen drobno nasekljamo.
2. Vzamemo enolončnico, po možnosti veliko, grelnik ali ponev z debelimi stenami. Segrejte olje.
3. Dodajte v presledkih 3 minute: čebulo, nato korenje, na koncu pese.
4. Po dodajanju pese zelenjavo kuhajte še pet minut.
5. Dodajte kozarec vrele vode.
6. Zaprite pokrov, kuhajte do mehke zelenjave.
7. Odprite, dodajte sesekljan česen, ki mu sledijo začimbe in sladkor s kisom.
8. Mešajte, dodajte paradižnikovo pasto. Če je izdelek zgoščen in debel, potem lahko postavite manj kot norma.
9. Kuhajte še pet minut in v sterilne kozarce lahko pakirate pesek kaviar.
Okusen pesek kaviar za zimo z beli poprom
Paprike za ta kaviar ni treba uporabljati samo rdeče, v akcijo lahko začnemo uporabljati tudi zelene stroke.
Sestavine
• 1 kg kuhane pese;
• 0,5 kg popra;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 1 žlica. l kis
• sol po okusu;
• 120 ml olja;
• 70 g paradižnikove paste;
• 1 žlica sladkorja.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na majhne kocke, prepražimo v olju.
2. Surovo korenje zvijemo skozi mlinček za meso, prestavimo na čebulo, prepražimo do mehkega.
3. Dodamo narezano stročjo papriko, vse skupaj kuhamo še pet minut.
4. Zdaj je na vrsti pesa. Koreninsko zelenjavo očistimo, precedimo skozi mlinček za meso, dodamo drugim sestavinam.
5. Pečen kaviar na šibkem ognju približno deset minut.
6. Pasto razredčimo s 100 ml vode, soljo in poprom, v njej raztopimo sladkor in kis. Nalijte peso.
7. Pet minut dušite, pakirane v sterilne posode, privijte pokrove.
Okusen pesek kaviar za zimo z oreščki
Druga varianta začinjenega kaviarja pese. Za to pripravo boste potrebovali minimalni nabor sestavin. Vse je zelo preprosto, a okusno.
Sestavine
• 1,5 kg kuhane pese;
• 3 glave čebule;
• 0,5 skodelice olja;
• kozarec oreščkov;
• 2 stroka pekočega popra;
• sol;
• 15 ml kisa.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo čim bolj fino, prepražimo v olju.
2. Repo zvijemo v mesnem mlinčku z vročo papriko. Razširite čebulo. Fry na nizki vročini. Če masa začne goreti, lahko nalijete malo vroče vode.
3. Oreščke narežemo na majhne koščke, jih damo v prazno in suho ponev, jih malo prepražimo.
4. Matice prestavimo v kaviar.
5. Takoj dodajte sol. Po želji dajte nasekljan česen.
6. Mešajte, še pet minut kuhajte na nizki vročini, začinite s kisom, dobro premešajte.
7. Kaviar dajte v kozarce.
Okusen pesek kaviar za zimo - koristni nasveti in triki
• Da je kaviar bolj nežen, vse sestavine razbijemo z mešalnikom ali zvijemo skozi mlinček za meso s fino mrežico. Lahko pa kuhate prigrizek z rezinami, dobite originalno solato, ki je tudi okusna in svetla.
• Pesa ni treba kuhati več ur. Dovolj je, da majhne koreninske rastline vrejo pol ure, nato jih prelijemo z ledeno vodo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Tekočino je treba občasno nadomestiti s hladno. Velike koreninske rastline pustimo vreti 40-45 minut.
• Namizni kis v zimskih pripravkih lahko nadomestimo z jabolčnim, vendar ob upoštevanju odstotka kisline. Vsekakor ga dodamo na samem koncu kuhanja pesekovega kaviarja, sicer lahko postopek upočasnite in zelenjava bo ostala trda.
• Koščki zimske pese so vedno zaviti v odejo, hranite jih na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta tehnika vam omogoča, da se izognete dodatni sterilizaciji obdelovanca, poveča rok trajanja.
