Prve jedi ruske kuhinje niso samo bogat borš, prozorni ušesni ali piščančji rezanci. Lahke in hranljive zelenjavne juhe zasedajo posebno mesto v hierarhiji prvih tečajev. So okusne, nizkokalorične, enostavno prebavljive in raznovrstne mize.
Cvetačna juha s smetano se kuha hitro, ima pikanten okus in ima na desetine možnosti kuhanja. Hranilna vrednost in koristi cvetače so zelo visoke, zato je treba obvladati več receptov za to okusno jed.
Smeta iz cvetačeve juhe - splošna načela priprave
Pred uporabo zelja ga je treba pravilno predelati. Glavo zelja je treba oprati, odstraniti žuželke, razdeliti na socvetje.
Da bi juha postala nežna, zelje najprej kuhamo ločeno od preostalih sestavin. Potem je treba mačke pire z mešalnikom. Če ni naprave, potem za pridobitev občutljive konsistence kuhano zelenjavo lahko obrišete skozi sito ali rešetko.
Krema za juho potrebuje maščobo. Od njihove kakovosti je odvisno, kakšen okus bo imela končna jed.
Za pripravo lončka dietne cvetačne juhe s smetano potrebujete približno 40 minut. Lahko ga kuhate ne samo v ponvi, ampak tudi v počasnem kuhalniku.
Cvetačna juha s smetano in parmezanom
Okusna krema iz cvetačne juhe ima nežno teksturo, sladko kremast okus in pikantno aromo. Bodite prepričani, da dopolnite to knjigo receptov kulinaričnih mojstrovin.
Sestavine
• kilogram cvetače;
• srednja bela čebula;
• dva krompirja;
• petdeset gramov parmezana;
• 1-2 stroka česna;
• kozarec mastne 30-odstotne smetane;
• dva litra vode;
• kos masla;
• dve žlici olivnega olja;
• lovorjev list;
• sol.
Način kuhanja:
Cvetačo operemo, razdelimo na koščke.
Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
Krompir in zelje damo v ponev, dodamo vodo, odvržemo lavrushko in pošljemo na srednje vročino.
Odstranite čebulo, jo nasekljajte čim bolj drobno.
Olupljene stroke česna zdrobite z nožem in drobno sesekljajte.
V posodo za cvrtje nalijemo olivno olje, damo maslo, dobro segrejemo.
Ko se maslo raztopi, čebulo popražite s česnom, pražite do prosojnega in zelenjavo zmehčajte. Glavna stvar je, da jih ne pustite, da gorijo in ocvrtijo.
Ko sta zelje in krompir kuhana, juho odcedimo v ločeno posodo, lovorjev list zavržemo.
V lonec z zeljem dajte narezano čebulo in česen.
Zalijemo z isto smetano.
Vse skupaj očistite z mešalnikom, pri čemer dobite nežno homogeno konsistenco.
Debel pire krompir razredčite z zelenjavno juho do prijetne konsistence. Potrebnih bo približno en in pol kozarca juhe (300 ml).
Parmezan na drobno naribajte.
Pošljite juho na ogenj, na vrh potresemo s sirovimi drobtinami.
Počakajte, da cvetačna juha s smetano začne vreti.
Sol po okusu.
Postrezite s svežo bagueto ali hrustljavimi tortami.
Cvetačna juha s smetano in korenčkom
Zelo preprosta različica juhe, ki je pripravljena iz minimalnih sestavin. Tako preprosto in okusno, da lahko v sezoni vsak dan kuhate cvetačno juho s smetano.
Sestavine
• štiristo gramov zelja;
• dvesto gramov oranžnega mladega korenja;
• nekaj sladkega masla;
• pol kozarca smetane;
• sol;
• peteršilj ali koper (neobvezno).
Način kuhanja:
Pripravite zelje za vrenje, ga razdelite na izrezke.
Korenje narežite na obroče.
Zelenjavo dajte v ponev, nalijte čisto vodo in pristavite na srednjem ognju.
Ko zelje in korenje zavreta, vlijemo smetano, sol in damo maslo.
Vsebino ponve kuhajte dve minuti, odstranite s toplote.
Petnajst minut kasneje nalijemo polovico juhe, juho pa vlijemo v mešalnik in pire.
Če je konsistenca juhe gosta, jo razredčite z juho.
Pri serviranju lahko okrasite z drobno sesekljanimi zelišči.
Cvetačna juha s smetano in krompirjem
Pravi užitek je jesti skledo juhe, kuhano po tem receptu. Čudovit okus s svetlo aromo česna in prijetno žametno teksturo bo zagotovo všeč tako odraslim kot otrokom.
Sestavine
• kilogram cvetače;
• tri krompirje;
• dve stroki česna;
• kozarec smetane;
• žlico masla sladkega masla;
• poper po okusu;
• ščepec muškatnega oreščka;
• sol.
Način kuhanja:
Na drobno nasekljan olupljen krompir.
Razstavite socvetja zelja, dobro operite.
V ponvi zmešamo zelje in krompir, nalijemo por čiste vode in zavremo.
Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte zelenjavo do kuhanja.
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
V ponvi raztopite maslo, dodajte čebulo na kocke in pražite do prosojnega.
Ko sta krompir in zelje kuhana, juho solimo po okusu, juho prelijemo v drugo ponev.
4-5 socvetje kuhanega zelja, ki ga vzamemo in odložimo.
Segrejte smetano (ne vrejte).
Preostanek damo v mešalnik.
Na konico noža dodajte zdrobljen ali sesekljan česen, narezano čebulo in mlet muškatni orešček.
Pire zelenjava.
V pire vlijemo segreto smetano in kozarec vroče juhe.
Frite kite v rastlinskem olju, da dobite lepo skorjo.
V porcije posode nalijemo cvetačno juho s smetano.
V vsak krožnik postavite eno ali dve ocvrti socvetji.
Cvetačna juha s smetano in piščancem
Srčno juho s pikantnim pridihom kajenja lahko postrežemo za kosilo ali večerjo. To je srčna, polnovredna jed, ki je videti čudovito in ima fantastičen okus. Na noto vzemite to različico cvetačne juhe s smetano.
Sestavine
• šeststo gramov cvetače;
• sto gramov konzerviranega zelenega ali svežega graha;
• dvesto gramov kuhanega piščanca;
• pol kozarca maščobne smetane;
• petdeset gramov surove prekajene slanine;
• dve stroki česna;
• dve žlici olivnega olja.
Način kuhanja:
Kuhan piščanec narežite na majhne rezine.
Slanino narežemo na prozorne rezine.
Zelje skuhajte v osoljeni vodi.
Odcedimo iz zelja, pri čemer ostane približno kozarec za redčenje debelega pire krompirja.
Kremo rahlo segrejemo.
Puree vse sestavine v mešalniku.
Po potrebi vlijemo smetano - juho razredčimo z decokcijo.
Rezine slanine v rastlinskem olju.
Stroke česna zmeljemo s stiskalnico ali nožem.
Slanini dodajte grah in česen, pražite približno dve minuti, nenehno mešajte.
Slanino in grah damo v servirni krožnik, prelijemo s pirejem in postrežemo.
Cvetačna juha s smetano in gobami v počasnem kuhalniku
Prava aroma gob izžareva oster vonj po cvetači. Poskusite z drugo različico cvetačne juhe s smetano. Ljubitelji gobjih jedi bodo še posebej uživali.
Sestavine
• šeststo gramov cvetače;
• en in pol kozarca smetane za pitje;
• tri srednje velike krompirje;
• dvesto gramov gob;
• pol litra zelenjavne juhe;
• en surov rumenjak;
• dve žlici masla;
• dve stroki česna;
• sol.
Način kuhanja:
V počasen kuhalnik damo krompir in zelje, narezano na majhne koščke.
Zelenjavo prelijte z zelenjavno juho in smetano, potisnite pokrov in kuhajte pol ure na programu za pripravo juhe.
Medtem ko zelje vre, raztopite maslo.
Česen nasekljajte z ostrim nožem.
Gobe narežemo na tanke palčke ali rezine in pražimo, dokler ne kuhamo s česnom.
Pripravljeno zelenjavo združiti z gobami in rumenjakom v mešalniku, pire.
Postrezite z vejico peteršilja ali kopra.
Juha iz cvetače z zeleno
Korenjeva zelena bo dodala kanček svežine cvetačni juhi s smetano in jo naredila še bolj zdravo.
Sestavine
• tristo gramov cvetače;
• dvesto gramov zelene;
• en strok česna;
• pol kozarca smetane;
• en majhen korenček;
• lovorjev list;
• sol;
• sončnično olje;
• čebula.
Način kuhanja:
Na vroči ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna.
Kuhajte zelje, ne zalijte juhe.
Zeleno in korenje narežite ločeno in prepražite posebej.
Česen nasekljamo.
Pripravite zelenjavo, prelijte smetano in pire.
Cvetačna juha s kremnim sirom
Če se vam parmezan zdi predrag, skuhajte originalno juho s predelanimi siri. Okusno in preprosto.
Sestavine
• kilogram zelja;
• majhno korenje;
• dva predelana sira;
• dva krompirja;
• čebula;
• kozarec smetane;
• poper;
• sol.
Način kuhanja:
Vso zelenjavo je potrebno olupiti in sesekljati na majhne rezine.
Zavremo dva litra vode, sol in vržemo zelenjavo v vrelo vodo.
Fino naribajte sir.
Naribani sir damo v kuhano zelenjavo, pustimo, da juha spet zavre.
Vse zmeljemo v mešalniku.
Juho nalijte v lonec.
Smetano segrejte in vlijte v juho, premešajte, začinite s poprom in ponovno segrejte do vretja.
Juha iz cvetače - nasveti in triki
Gosenice lahko ostanejo v listih cvetače. Če se jih boste lažje znebili, morate pripraviti slano vodo in tam spustiti vilice zelja za pet minut. Gosenice se bodo pojavile.
Sveža cvetača, zaradi katere je še posebej okusna juha, ima okoli vilic gosto zelene liste. Morala bi biti bela, brez črnih pik.
Če ni svežega zelja, lahko skuhate juho iz zamrznjenih cozijev za prihodnost.
