Kissel - splošna načela in metode priprave
Kissel je sladka želatinasta jed. In iz njega dobite pijačo ali sladico, je odvisno od količine škroba, vnesenega v tekočino. To je izvirna ruska jed. Če se je prej kuhalo na grahu ali ovsu in je bilo kislo, od tod tudi ime "žele", tj. kislo, zdaj imajo raje sladki žele. Kuhajo jih iz svežega (zamrznjenega) sadja in jagodičja, kakava, mleka, ovsene kaše, suhega sadja, marmelade. Škrob deluje kot zgoščevalec. Najpogosteje krompir, včasih pa koruza ali pšenica.
Poljub - priprava hrane
Škrob je ena glavnih sestavin te jedi. Zahvaljujoč njemu se kot na magiji navaden kompot spremeni v žele. Pred dodajanjem v ponev je treba škrob razredčiti z ohlajeno juho, sokom ali vodo. Običajno ga razredčimo v razmerju 1: 4 (en del škroba pomešamo s štirimi deli vode). Škrobno raztopino je treba čim hitreje vliti v vrelo tekočino, pri čemer intenzivno mešamo z žlico. V nasprotnem primeru tvori grudice, ker nabrekne precej hitro. Za tekoči žele morate vzeti 30 g krompirjevega škroba, srednje gostote - 40 g, za debele pa - 70 g (na liter tekočine). Če se uporablja koruzni škrob, je treba njegovo količino povečati za 1,5-2 krat, ker ima šibkejšo viskoznost. Če žele kuhamo na krompirjevem škrobu, ga takoj po vrenju nemudoma odstranimo z vročine, žele na koruznem škrobu pa kuhamo še pet minut.
Kissel - najboljši recepti
Recept 1: Češnjev žele
Mnogi ob omembi želeja povezujejo s kvadratnim briketom, ki se prodaja v trgovini. Da, preprosto in priročno - zmes za torto razredčite z vodo in jo zavrite. Toda koncentrat je koncentrat. Kot žele, vendar ne tistega, ki ga je kuhala moja babica ali mama. In če skuhate najbolj naraven žele, iz pravih jagod ali sadja, na primer češnje. Prednosti bo veliko več. Še več, kuhamo ga eno ali dve. Po istem principu se pripravijo drugi sadni ali jagodni želeji.
Sestavine: 0,5kg češenj (poljubno zamrznjenih, svežih), sladkor (po okusu), škrob - 6 žlic, voda - 1,8l.
Način kuhanja
Če je češnja sveža, jo je treba naliti z vodo in zavreti. Če je zamrznjen, ga takoj odvrzite v vrelo vodo, ne da bi odmrzovali. Ko voda in jagode zavrejo, dodajte sladkor in kuhajte približno deset minut.
Škrob razredčimo v pol kozarca hladne tekočine in vlijemo v vrelo jagodno juho, pri čemer močno mešamo. Ko masa začne vreti (pojavijo se prve velike koščke), ogenj takoj ugasnite.
Recept 2: Mlečni mleček z rumenjaki
Nekoliko spremenjena različica klasičnega mlečnega želeja. V tem receptu se dodajo rumenjaki. Kissel lahko okrasite tako, da poljubno sveže jagode spustite v kozarec. Če dodate zamrznjene jagode, vas bo takšen napitek, če ne poteši žeje, prijetno osvežil na posebej močan dan. Po doslednosti naj bi poljub spominjal na kefir. Otroci bodo z veseljem pili ta poljub v pravljici "Gosi-labodi", z mlečnimi rekami in žolni.
Sestavine: mleko - 0,8l, sladkor po okusu, piščančji rumenjaki - 4 kos., vrečka vanilijevega sladkorja, škrob - 2 žlici. l., po izbiri - limona, pomaranča.
Način kuhanja
Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler se ne raztopi. Škrob razredčite v nepopolnem kozarcu hladnega mleka. V preostalo mleko vlijemo sladkor po receptu in zavremo, nato pa vlijemo razredčen škrob. Maso je treba nenehno motiti, da ne ostane grudic. Za udobje lahko uporabite piščalko. Odstranite s toplote. Poljub zahteva hitro hlajenje. Zato posodo z želejem postavite v posodo s hladno vodo. Medtem ko se žele ohlaja, ga je treba olupiti. Ohlajeni masi dodamo vaniljev sladkor in nasekljano lupinico.
Recept 3: Sadje in mlečni žele
To delo ni več kot pijača, ampak sladica - okusna in zdrava. Dvobarvni žele bo še posebej všeč otrokom. Za sadni žele lahko vzamete kateri koli kompot ali sok. Bolje je, če je brusnica, češnja, črni ribez, tj. z intenzivnim barvanjem. Želez se izkaže, da je precej debel in je položen v skledo.
Sestavine - 0,5 l mleka, vrečka vanilijevega sladkorja, granuliran sladkor po okusu, 0,5 l kompota (soka), 5 žlic. škrob (2,5 žlice na mlečno in sadno osnovo).
Način kuhanja
Najprej morate kuhati žele iz mleka. V nepopolnem kozarcu mleka razredčimo škrob (2,5 žlice). V ponev vlijemo preostalo mleko, dodamo sladkor (navaden in vanilin) in zavremo. Raztopljen škrob nalijemo v tanko strugo in temeljito in hitro premešamo, da se prepreči grudice. Odstranite s toplote. Za mlečni žele je bolje vzeti koruzni škrob, lahko pa kuhate tudi na krompirju. Gosto mlečno maso dajte v skledice, sklede ali druge majhne jedi, napolnite. Doslednost naj bi spominjala na debelo zdrob.
Kuhajte po analogiji sadni žele. Škrob razredčimo v kozarcu s kompotom, zavremo preostalo tekočino in vlijemo, mešamo, škrobno maso. Ob prvih znakih vrenja (pojavili so se grmljajoči mehurčki) odstranite s toplote. Malo ohladimo in damo na vrh mleka. Pustimo, da se sladica ohladi in postrežemo. Lahko jih potresete s sesekljanimi metinimi listi, sladkorjem v prahu, kokosom, čokoladnimi čipsi.
Recept 4: žele za marmelado
Če poleti lahko kuhate žele iz svežih jagod, potem zakaj ga ne bi kuhali iz marmelade pozimi. Če želite to narediti, je primerna kakršna koli marmelada, pa tudi marmelada, marmelada ali zvite jagode s sladkorjem.
Sestavine: marmelada, voda - 1,5l, ščepec citronske kisline, 4 žlice. škrob.
Način kuhanja
Marmelado razredčimo v enem in pol litra vode, da naredimo sadno pijačo. Po okusu, če je preveč sladek, dodajte malo vode, če ne zelo sladkega - v žlico ali dve dajte drugo marmelado. Če smo uporabili malinovo marmelado ali zvite jagode, priporočamo, da juho odcedimo s pomočjo sita, gaze ali tesnila. Stisnite torto in sadni napitek postavite na ogenj.
V nepopolnem kozarcu vode razredčite škrob. Vlijemo ga v kuhan sadni napitek. Ne pozabite nenehno intenzivno mešati tekočino. Ko žele zavre, ga odstranite s toplote.
Kissel - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Kislice po dodajanju krompirjevega škroba ne zavrejo, ampak le segrejejo. Ker s podaljšanim vretjem se pasta razgradi (izgubi lastnosti) in konsistenca žele postane vodnata.
Da se izognete pojavu na filmu želeja, je treba njegovo površino posuti s sladkorjem v prahu.
Pripombe
