Mnogi domači slaščičarji so sramežljivi, saj prvič začnejo sami kuhati torte.
Ob poznavanju osnovnih tankosti tehnološkega procesa se človek zlahka spopade s samo dvomom in se počuti kot izkušen kuhar slaščičarne.
Preproste torte za torte - osnovna tehnološka načela
Zaradi raznolikosti testa za osnovo kolačev ima najbolj priljubljena in najljubša sladica veliko možnosti. Obvladali tehniko priprave glavnih vrst testa za torte, ne morete preprosto narediti torte po katerem koli receptu, ampak z uporabo različnih kombinacij tort in krem izmislite svoj recept za torto: večino najbolj priljubljenih tort so izumili po naključju.
Za torte se najpogosteje uporabljajo naslednje glavne vrste testa:
Peka;
Puff;
Biskvit in druge vrste sipkega testa;
Mandelj;
Zračno.
Obstajajo tudi posebni testni recepti za pecivo, vendar so različica zgoraj naštetih. Če govorimo o preprostosti pri pripravi testa, potem ima tehnologija vsake vrste testov svoje odtenke. Običajno je mogoče, da se listnato pecivo in pecivo z majhnim drobnim rezancem šteje za lažje pripravo: te vrste zahtevajo le temeljito gnetenje, sposobnost dela z valjarjem. Se pravi, da za pripravo pite ali peciva iz pečice v domači kuhinji potrebujete fizični napor in čas, vendar je končni rezultat vedno uspešen, tudi za tiste, ki so prvič naredili torte iz pečice ali lisnatega peciva, saj sestava sestavin praktično odpravlja napake - upoštevati morate le natančnost recepti.
Drugačna je situacija s pripravo piškotov, zraka in mandljev (orehovo testo), kjer kakovost ni odvisna samo od sestavin, temveč tudi od natančnosti postopka, od same začetne do končne faze priprave. Toda s pridobitvijo izkušenj s pripravo teh vrst testa postaneta očitna hitrost in enostavnost postopka.
Na koncu sta prvi dve vrsti testa po tehnologiji obdelave testa podobni kot testo za cmoke, s katerim se zna spoprijeti vsaka gospodinja, zato si bomo podrobneje ogledali skrivnosti piškotov, zraka in mandljeve osnove za torte.
Izdelava plasti torte - preprosti recepti za testo za biskvit
Najenostavnejša in najhitrejša vrsta testa v domači kuhinji je biskvit. Gobasto testo za torto je pripravljeno na več načinov. Odlikuje jih sestava sestavin za biskvitno testo:
• glavno biskvitno testo za torte vključuje moko, sladkor, jajca;
• Del moke (30%) pri pripravi piškotov, navadnih plasti torte za torto včasih nadomestimo s škrobom ali kakavom, odvisno od recepta;
• za pripravo biskvitne kremne pogače za torto dodamo maslo zgornjim sestavinam, vendar se število jajc zmanjša za 20%;
Po načinu priprave:
• Hladna metoda (grm) - najbolj priročna za domačo peko. Za to metodo se uporabljajo ohlajena jajca. Hkrati je bolje, da se beljakovine najprej ločijo od rumenjakov, saj so beljaki boljši v ohlajeni obliki. Pripravljene sestavine pretepajte, dokler se prostornina ne poveča za 2,5-3 krat. Presejena moka se vnese v pretlačeno jajčno maso, toda že zmešamo testo z lopatico ali ročno moko, s čimer poskušamo ustvariti homogeno teksturo, ne da bi uničili zračne mehurčke, nato pa testo takoj prestavimo v kalup in pečemo v predhodno ogreti pečici.
• Za pripravo segretega biskvitnega testa se cela jajca združijo s sladkorjem, jih stepemo na vodni kopeli (doma), po ohladitvi pa vstavimo in takoj spečemo moko.
Poleg naštetih izdelkov se pri pripravi biskvitnega testa uporabljajo aromatični dodatki: sadne in alkoholne esence, vanilija, lupina citrusov.
Testo za piškote se poveča, če ga zgnetemo zaradi zračnih mehurčkov, ki jih vsebujejo beljakovine jajc ali mlečnih izdelkov. Pri peki se poroznost testa poveča zaradi segrevanja zraka, ki razgradi beljakovine in se nagiba, da pridejo na površino, kar še poveča volumen pogače.
Da bo testo za piškote vedno bujno in porozno, potrebujete:
• strogo upoštevajte enako razmerje deležev suhega (moka, sladkor, kakav, škrob) in mokrega (jajca, voda, mleko, kisla smetana, maslo);
• Za peko biskvitnih tort morate nujno uporabljati samo najsvetlejša jajca in mlečne izdelke, nujno pa morate presejati moko, škrob, kakav;
• ne poskušajte udariti po mizi in ne ustvarjajte mehanskih tresljajev, ko piškote piškote, saj zračni mehurčki hitro izhlapijo in testo se usede;
• na enak način, ko je pečenje nemogoče ustvariti mehanske vibracije plošče, odprite pečico, dokler testo ne dobi stabilne strukture;
• pripravljenost biskvita preverjamo z dolgo leseno palico, ki torto preluknja šele potem, ko je njena površina dovolj rjava;
• Po peki biskvitnega testa ne odstranite iz kalupa, dokler se popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru se bo torta poravnala.
• Ohlajene torte narežemo, namočimo v sirup in naberemo torto, namažemo jih s smetano.
Biskvit - univerzalna vrsta testa, ki se dobro ujema s katero koli vrsto smetane. Če se dobro lotite, je biskvitna torta najhitrejši način za pripravo domačih tort.
Preproste torte za torte iz testa
Zračno testo se razlikuje od biskvita po sestavi in ima samo eno, edino pravilno metodo priprave, ki zahteva strogo upoštevanje tehnologije mehanske in toplotne obdelave.
Sestava zračnega testa vključuje jajčni beljak in sladkor, ki je, mimogrede, bolje nadomestiti presejani prah, da se zmanjša čas bičanja in izboljša kakovost testa. Razmerje med prahom in beljakovinami mora biti enako, da se ohrani bujna in stabilna struktura beljakovin.
• Za pripravo zračnega testa beljakovine previdno ločimo od rumenjakov in se prepričamo, da se ohladijo.
• Pripomočki za točenje morajo biti čisti: suhi in na notranji površini ne smejo imeti niti najmanjših sledi maščobe, da bi dosegli 5-7-krat povečanje količine beljakovin.
• Na koncu vožnje z beljakovinami za trdnost beljakovinske pene dodamo citronsko kislino (10% raztopina) ali limonin sok.
• Prašek dodamo beljakovinam, presejanim, v majhnih delih.
• Beljakovinsko testo, tako kot druge vrste tortnih slojev, aromatiziramo, odvisno od recepta, z aromatičnimi dodatki, včasih za barvanje slaščic dodamo barvila za hrano ali sadne sokove.
• Zračno testo pečemo v oblikah, obloženih s pergamentnimi listi, nasičenimi s kuhalnim oljem. Temperatura peke naj bo nizka (100 ° C), čas peke - 1,5-2 ure. Med peko ne smete odpreti pečice, da se zračna masa zaradi nenadne spremembe temperature ne usede. Dokler se popolnoma ne ohladi, zračnega testa tudi ne vzamemo iz pečice.
• Papir se po hlajenju zlahka loči od torte, če za nekaj minut položite mokro brisačo.
Zračno testo ima suho, lahko in krhko teksturo. Zato je pretežno izbrana smetana ali maslena krema, smetana iz kondenziranega mleka, z oreščki ali brez. Ta kombinacija je idealna ne le v tehnoloških parametrih, ampak tudi po okusu.
Torte iz torte - preprost recept za mandljevo testo
Za pripravo mandljevega ali orehovega testa za torto se za razliko od zračnega testa uporablja mešanica moke in olupljenih orehovih drobtin v naslednjem razmerju:
Jajčni beljak 25%
40% sladkorja
Moka 7%
Orehova moka 28%
Nadaljnja priprava mandljevega testa se nadaljuje v naslednjem zaporedju:
• Olupljene in pražene oreščke zdrobimo tako, da dvakrat preidemo skozi mlinček za meso: najprej skozi veliko rešetko, nato pa uporabimo rešetko z manjšimi luknjami. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati mešalnika za sekanje oreščkov: masa oreščkov, ko se takoj seseklja, sprosti veliko količino maščobe, postane viskozna in poslabša kakovost mandljevega testa. Viskoznost oreškov se mora pojaviti le v pečenih polizdelkih.
• Združite mlete oreščke s sladkorjem in dodajte? deli celotne količine beljakovin. Prašek za orehovo testo se ne uporablja. Nastalo zmes dvakrat prepustimo skozi mlin za meso, nato pa jo segrejemo na 50 ° C. Doma je testo primerno segreti za par, da se masa ne zažge.
• Po ohlajanju mase dodamo preostale beljakovine in moko.
Orehovo testo lahko pripravimo tudi na hladen način (brez segrevanja). Za to ohlajene beljake stepemo s prahom, moko pa kombiniramo z mletimi oreščki in jo po delih vbrizgamo v bujno beljakovinsko maso, tako kot v piškotu. Orehovo testo je treba peči v obliki, obloženi z naoljenim pergamentom. Temperatura za peko je 150-160 ° C; Trajanje - 35-40 minut. Končane pogače pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo, in da preprečimo kondenzacijo in nepotrebno vlaženje tort, se vrata rahlo odprejo.
Torte iz torte - preprost recept za razsuto testo
V zadnjem času so preproste torte za torte za razsuto testo pridobile priljubljenost med domačimi slaščičarji. Poleg sladkorja, jajc in moke, pecilnega praška se kislo-mlečni izdelki uporabljajo kot osnova za torte po posebnih receptih. Raznolike recepte in okus dosežemo suho sadje, oreški, kandirano sadje, limonina lupina ali sadni sokovi, makova semena, ptičja češnja.
Ker to testo, podobno kot biskvit, sodi med raznovrstno testo, se torte iz pogače pečejo iz palačinkinega testa tako v pečici (debelejše testo) kot v ponvi (tanjše testo), tako da svoje dele razdelimo glede na število pogač. Palačinko testo mora imeti ohlapno in dovolj vlažno konsistenco. Impregnacije za to vrsto torte se ne uporabljajo.
1. Recept za biskvitno torto (hladna metoda)
Sestavine
Prašek 370 g
Moka 375 g
Jajca 16 kosov.
Vanillin 15 g
Za impregnacijo:
Desertno vino 150 ml
Vaniljeva esenca 5 ml
Prinos: 1,15 kg
Postopek kuhanja:
Ločeno presejte moko in prah. Ohlajena jajca s prahom v posodi mešalnika stepite do 3-krat večje. Dodajte moko, eno žlico, nežno premešajte in testo vlijte v namaščeno obliko. Takoj pošljemo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Po pol ure preverite pripravljenost. Torto pustite v obliki, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato postavite na žično stojalo in prerežite na pol vodoravno. Namočite ga z vinom, pomešanim z vanilijevo esenco. Po 6 urah zberite torto in namažite kuhano kremo.
2. Recept za torto iz maslenega biskvita
Sestavine
Olje 240 g
Rumenjaki 10 kosov.
Prašek 370 g
Veverice 10 kosov.
Moka 375 g
Esenca 10 ml
Prinos 1,0 kg
Tehnologija kuhanja:
Maslo in prašek stepite do belega, dodajte k masi rumenjakov enega za drugim, ne da bi nehali bičati. Ločeno, do stabilne pene, premažite beljake in združite obe masi. Dodamo postopoma presejano moko. Pečemo, kot je opisano v zgornjem receptu.
3. Gobova torta s kakavom in češnjo
Sestavine
Kakav (100%) 75 g
Škrob 70 g
Moka 230 g
Jajca 8 kosov.
Češnje brez semen 280 g
Vanilin 5 g
Prašek 370 g
Za impregnacijo:
Češnjev sirup 150 ml
Konjak 50 ml
Sladkor 100 g
Način kuhanja:
Združite presejano moko, škrob in kakav v prahu. V suho zmes dodamo kristalni vanilin prah. Češnje prenesite skozi mlinček za meso, s čimer nastavite veliko rešetko. Skozi sito nagnite, da se sok odcedi. Iz soka in sladkorja pripravite sirup za impregnacijo, dodajte mu konjak.
Jajca stepemo s prahom, dodamo jim suho zmes in nasekljane češnje. Pečemo 40 minut pri 200 ° C. Nato se biskvit pripravi, kot je opisano v receptu številka 1.
4. Torte iz orehovih tort - preprost recept
Sestavine
Mleti oreščki 295 g
Moka 80 g
Beljakovine 235 g (5 kosov)
Sladkor 590 g
Dobitek: 1000 g
Priprava (hladen način):
Za orehovo testo so primerna jedrca vseh oreškov, če mandlji niso na voljo. Praženi arašidi in orehi imajo nevtralen okus. Če želite ustvariti značilen okus po mandljih, uporabite esenco in jo dodajte stepenim beljakom. Premažite jih s sladkorjem. V beljakovinsko maso dodamo nasekljane oreške in nato moko.
Testo razdelite na enake dele, glede na število tort. Pečemo na pekaču, obloženem s pergamentom. List papirja predhodno namastite z oljem. Po peki in ohlajanju lahko oreški kolači zdržijo vsaj 6 ur pri sobni temperaturi in nizki vlažnosti v prostoru.
5. Zračne torte za torte - preprost recept z limono
Sestavine
Beljakovine, jajce 10 kosov. (300 g)
Limonina lupina 60 g
Prašek 900 g
Sok, limona 100 ml
Žafran 2 g
Vanilijeva esenca 10 mg
Kuhanje:
Veverice ohladimo in pretlačimo v čisto in suho posodo mešalnika, ki ji dodamo limonin sok, lupinico, esenco in presejan prašek. Beljakovinsko maso prenesite na list, obložen z naoljenim pergamentom, posušite v pečici pri 100 ° C.
Iz preostalih rumenjakov pripravimo kremo in naberemo torto iz zračne pogače.
6. Enostavne plasti torte na kefirju
Sestavine
Soda, hrana 25 g
Kis 50 ml
Kefir 220 g
4 jajca (180 g)
Moka 450 g
Škrob 75 g
Vanilija (prah) 6 g
Sladkor 190 g
Konjak (ali sadni liker) 80 ml
Prinos: 1,1 kg
Kuhanje:
Jajca premažite s sladkorjem, dodajte kefir katere koli vsebnosti maščobe. Lahko uporabite kislo smetano. Soda dušimo s kisom, dodamo k bičeni mešanici. Presejte moko in škrob. V suho zmes dajte vanilin, v tekočo zmes pa konjak ali liker. V delih dodajte moko v testo in premešajte z lopatico.
Gotovo testo namakajte pol ure, da se gluten navlaži in nabrekne. Torte lahko pečete v pečici ali v ponvi, pri čemer testo vlijete v namaščeno obliko, plast 0,3-0,5 cm.
Pripravljene torte ohladimo in kombiniramo, namažemo s kremo in vsako plast prelijemo z orehovim drobtinami.
Enostavne torte za torte - koristni nasveti in triki
Majhne piškotne izdelke pečemo 8-10 minut, pri nižji temperaturi. Zmanjša tudi čas peke za koščke zraka in oreškov testa.
Torta za piškote, namenjena za izdelavo zvitka, pečemo na pergamentu, ohladimo, namočimo v sirup, prekrijemo s plastjo smetane in nato zvijemo, postopoma ločimo papir. Zavijte šiv navzdol, stojite 5-6 ur v papirju, nato nadaljujte z okrasitvijo vrha.
Testo z dodatkom sode ne moremo dolgo mešati, saj iz njega hitro izhlapijo mehurčki ogljikovega dioksida.
Dobro stepena beljakovinska masa ima majhne mehurčke in se med gnetenjem ne naseli.
Bolje je, da v pretepla jajca dodate moko, pri čemer ne uporabljate žlice, ampak cedilo in jo presejate v majhnih delih, pri tem pa mešajte z lopatico, da se prepreči nastanek grudic.
