Tradicionalna ameriška peciva so hitro pridobila na priljubljenosti po vsem svetu. Ta recept se z njegovo nenavadno tehnologijo zdi ameriškim gospodinjam znana in preprosta stvar, kot za nas - kuhanje palačink. Mogoče nas zmede ime "uvoz"? Se ti zdi iz navade, da je tujek nekaj zelo nenavadnega? Če to sladico imenujete preprosto - čokoladna torta, potem bo sramežljivost naših gospodinj takoj izginila. Oh, nekaj, ampak vemo, kako pečemo pite.
Seveda je v receptu za čokoladne pite po ameriški tehnologiji en majhen trik - ne brez njega. Toda te skrivnosti ni težko razrešiti. Spoznajte vse podrobnosti izdelave "brownieja", tako da lahko vsak vikend okusno in hitro sladico zberejo za mizo sorodniki in prijatelji.
Torta Brownie - osnovni tehnološki principi
Čokoladnih slaščic v resnici obstaja kar veliko. Čokolada ali kakav v testo že dolgo ni novost, zato se Brownie v tej zadevi ne razlikuje od drugih čokoladnih sladic. Tradicionalno ameriško pito bi lahko imenovali navadni čokoladni biskvit, če ne za en vrhunec v tehnologiji njegove priprave.
Upoštevajte, da testo v rjavi vsebuje veliko sladkorja. Ta presežek ni naključen. Pri peki sladkor tvori na površini gosto karamelno skorjo, v notranjih plasteh testa pa se topi in spremeni v raztezno teksturo. Zato ima klasični „brownie“ dvojno teksturo: na vrhu je pečen in v notranjosti ostane vlažen.
Glede na to, da je beseda "brownie" v prevodu iz angleščine rjava, je povsem mogoče čokoladno barvo in okus prepustiti pecivu, a sladkost zmanjšati na običajno normo. Vlažna konsistenca znotraj torte bo izginila, peka bo postala bolj gosta in pomladna. Toda za torto Brownie ni tako strašljivo, saj tehnologija izdelave tort omogoča sladici, da s pomočjo impregnacij in krem daste sladici potrebno vlažnost.
Se pravi, da je torta Brownie v vseh njegovih različicah v bistvu čokoladna sladica, ki jo zlahka pripravi vsak slaščičarski kuhar. Ustvarjalna domišljija v slaščičarni je vedno dobrodošla.
1. Brownie torta s češnjami - praznični recept
Preden začnete kuhati, upoštevajte, da mora biti čokolada naravna. Za bolj nasičeno rjavo torto po želji del moke nadomestite z dvema ali tremi žlicami naravnega kakavovega prahu.
Sestava izdelka:
Olje 340 g
Moka 100 g
4 jajca
Sladkor 400 g
Sol
Čokoladna pekarna 240 g
Rum 75 ml
Vaniljeva esenca
Za smetano:
Kondenziran kakav 300 g
Olje 150 g
Izvleček vanilje ali ruma
Za glazuro:
Smetana 280 g
Čokolada 400 g
In tudi:
Češnjeva marmelada 100 g
Koktel češnja za površinsko dekoracijo
Naravna čokolada 100 g
Tehnologija kuhanja:
Stopite maslo in čokolado. Primerneje je to storiti v vodni kopeli, da se nič ne zažge. Medtem ko se čokolada stopi, v posodi mešalnika stepite jajca, ki jim postopoma dodajate sladkor. Istočasno vlijemo rum, dodamo sol in vanilin. Vnesite toplo stopljeno čokolado, potem ko jo dobro zmešajte z maslom. V tekočo maso presejte moko ali njeno mešanico s kakavom. Testo previdno premikamo z lopatico.
Dve pravokotni ali kvadratni obliki enake velikosti namažite z rastlinskim oljem in obložite s pergamentom. Testo vlijemo v kalupe, tako da ga razdelimo na polovico. Postavimo v predhodno ogreto pečico (180 ° C).
Torte pečemo 25 minut, nato pa pečico ugasnite, vendar ne odpirajte vrat in ne odstranjujte predelanih živil še deset minut. Tak način pečenja bo pomagal doseči pravilno konsistenco polizdelka: na zunanji strani bo postal suh in pečen, v notranjosti pa bo rahlo vlažen in viskozen, kot bi moral biti v porjavi piškoti, z ameriško tehnologijo. Ko vzamete torte iz pečice, jih s pergamentnim papirjem prenesite na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato obrnite polizdelke, papir previdno odstranite, položite na leseno desko in pokrijte s filmom: pustite jih stati vsaj štiri ure.
V skledi mešalnika stepite maslo pri sobni temperaturi. Postopoma dodajte kondenziran kakav (8,5%). Kakavovo kondenzirano mleko lahko nadomestite z navadnim kondenziranim mlekom in kakavom v prahu (3-4 žlice s hribčkom). Za aromo dodajte rum in vanilijo.
Krema mora postati zelo bujna, povečati 2,5-3-krat v prostornini.
Čokolado stopite za glazuro. Zalijemo z vročo smetano in na hitro premešamo. Ledenico zavremo in odstavimo s štedilnika.
Ohlajene torte najprej namažite s češnjevim džemom. Vanj lahko dodate malo ruma. Lepite jih s čokoladno masleno kremo, položite drug na drugega. Izravnajte površino in torto malo zadržite v hladilniku, da krema zamrzne. Pokrijte s čokoladno glazuro, tako da jo prelijete na sredino torte in jo nežno razporedite z lopatico po celotni površini in straneh torte. Pustite, da se torta spet zamrzne. Položite ga na stojalo, označite od zgoraj: zlahka narišite pravokotnike ali kvadratke (v serijah). Na teh linijah postavite obrobo s kremo iz peciva. Na sredino vsakega kvadrata postavite koktajl češnjo in cvetni list ali metulj iz čokoladnega dekorja.
Za okrasitev stopite palico temne čokolade. Na trak pergamenta narišite želeni vzorec, ga obrnite in takoj položite na trdo podlago. Čokolado nežno nanesite vzdolž linij vzorca korneta ali brizge. Prenesite čokoladne vzorce, da se strdijo, v hladilniku, nato pa jih nežno olupite s papirja. Poleg vsake češnje postavite dekorativne elemente.
Torto lahko postrežemo celo ali predhodno razrežemo z žaganjem z nožem vzdolž linij-vzorcev.
2. Brownie torta - recept za testo s kakavom in medom, brez čokolade z pomarančnim kurdom
Sestavine
Maslo 180 g
Granulirani sladkor 220 g
Piščančja jajca 2 kos.
Vaniljev ekstrakt 10 mg
Kakav (100%) 50 g
Bela moka 30 g
Sol 2 g
Pecilni prašek za testo 6 g
Med 70 g
Sladkor v prahu 250 g
Za kurdo:
Sladke in kisle pomaranče 3 kos. (srednje velika)
Sladkor 250 g
Jajca (D-1) 3 kos.
Maslo, nesoljeno maslo 200 g
Kuhanje:
Pečico segrejte na 175 ° C. Podmažite in obložite kvadratni papir za peko.
V veliki ponvi stopite 110 g masla in ga odstranite s toplote. Premažite jajca, sladkor in polovico vanilije. Dobro premešamo.
Vnesite 1/3 skodelice kakava? skodelice moke, soli in pecilnega praška. Premešanje.
Testo razporedimo po kalupu in pečemo 25 do 30 minut, odvisno od želenega rezultata. Za dosego klasične različice - tekoče znotraj, hrustljave - na vrhu bo 25 minut, za dobro pečeno testo pa potrebuje več časa. Za torto izberite daljši način pečenja, do stabilne teksture. Polizdelek razdelite na dve torti, pet do šest ur po staranju.
Naredite citrusov, da mešate torte. Jajca stepemo s sladkorjem. Dodamo 250 ml pomarančnega soka. Če so pomaranče sladke, v njihov sok dodajte malo citronske kisline ali uporabite svežo limono-pomarančo. Sok vlijemo v jajčno mešanico in dušimo, dokler se zgosti, občasno mešamo smetano. Ohladimo, dodamo olje in stepamo, dokler ne postane kremno. Torte namažite, kombinirajte in pokrijte z glazuro.
Za izdelavo glazure zmešajte 3 žlice toplega olja, 3 žlice kakava v prahu, med, vaniljev ekstrakt in sladkor v prahu, nato pa premažite do gladkega. Pokrijte s toplo glazuro. Namakajte v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi.
Torto okrasite s kandirano pomarančo.
3. Brownie torta z masleno čokoladno kremo v beli čokoladni glazuri
Za pecivo:
Testo - po receptu št. 1 ali 2
Za masleno kremo:
Sladkor 150 g
Vaniljev prah 8 g
Mleko, polno 80 ml
Olje 240 g
Temna čokolada 200 g
Za glazuro:
Čokolada za peko, bela 400 g
Krema za pitje 30 ml
Kokosova esenca 25 mg
Za okras:
Cvetni listi hibiskusa
Jajčni beljak
Sladkor
Mandljevi kosmiči
Tehnologija kuhanja:
Testo iz skorje gnetemo po katerem koli od zgoraj predlaganih receptov. "Vrhunec" tega recepta je, da se pečejo tanke torte - debele največ 0,5 cm. Belo - čokoladna glazura se harmonično zlije v celoten okus, hkrati pa s svojo belino prekriva temno rjave barve torte: ko je rezan, tak kontrast izgleda nepričakovano in svetlo, resnično praznično.
Testo vlijemo v pripravljeno kvadratno obliko s tanko plastjo, pečemo največ pet minut. Ne pozabite, da pod vsako torto prekrijete obrazec z naoljenim pergamentom: bolje je vnaprej pripraviti liste papirja prave velikosti. Število pogač ni pomembno. Ohlajene polizdelke previdno ločite od papirja, jih zložite v kup, vsakega pa namažite s čokoladno masleno kremo.
Če se torte med peko po naključju preveč zalijejo, jih potresemo s poljubnim desertnim vinom, sadnim sokom ali sladkornim sirupom - torta bo pridobila dodatne prijetne odtenke okusa.
Za smetano:
V vodni kopeli čokolado stopite do kremne konsistence, tako da dodate mleko. Ohladimo pri sobni temperaturi do 20-25 ° C.
Maslo stepemo z rafiniranim sladkorjem, dokler ne dobimo smetane. Dodamo aromo, postopoma vlijemo čokolado in še naprej stepamo.
Torte združite s končno kremo in zgladite celotno površino torte. Odstranite, da zamrznete v hladilniku.
Naredite glazuro iz bele čokolade:
Čokolado zmeljemo v drobtino, vanjo vlijemo segreto smetano. Če se čokolada ne stopi do konca, segrejte maso za par, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte kokosovo esenco. Mešamo do gladkega. Dve uri ohladimo pri 4-10 ° C, nato premagamo, dokler ne dobimo snežno bele debele konsistence. Torto v celoti prekrijemo z belo glazuro.
Za dekor vzemite cvetne liste hibiskusa ali druge užitne rože (lahko uporabite cvetove katere koli zdravilne rastline). S čopičem pokrijemo površino cvetnih listov z beljakovinami. Potresemo s sladkorjem ali kokosom in osušimo na prtičku. Na torto položite cvetne liste. Mandlje potresemo s sladico.
4. Brownie torta v počasnem kuhalniku
Sestavine
30 g zdrob
50 g vrhunske pšenične moke
3 jajca, dieta
90 ml mleka
6 g instant kave
30 g kakava (100% prah)
240 g sladkorja
4 g vanilije
200 g masla
320 g čokolade za peko
5 g fine soli
30 ml rastlinskega olja
Kuhanje:
V vodni kopeli raztopite čokolado za peko (kapljice) in olje, občasno mešajte.
Kavo raztopite v vročem mleku.
Združite zdrob z moko, vanilijo v prahu, kakavom; premešamo.
Premažite jajca, postopoma dodajte sol in sladkor. Upoštevajte, da je potrebna velika količina sladkorja v testo, da dobimo suho skorjo na zunanji strani, v notranjosti pa vlažno in raztegljivo teksturo. Nekateri recepti kažejo, da je jajca enostavno mešati, vendar se bo v tem primeru rahlo pečena torta po ohlajanju močno usedla, strnila, popolnoma izgubila volumen, potrebna konsistenca pa bo kršena.
V pretlačeno jajčno maso vnesite kavo z mlekom, ne da bi ustavili mešalnik.
V testo na tanko dodajte stopljeno čokolado in maslo. Mešalnik se lahko izklopi.
Nadaljujte z lopatico: pripravite suho zmes v majhnih delih in jo zmešajte do homogene mase, premikajte se od spodaj navzgor, z drugo roko zavijte posodo.
Dno multicookerja poravnajte s peki papirjem, namaščenim z rastlinskim oljem. Testo vlijemo v skledo. Tradicionalni "Brownie" pečemo v pravokotni in kvadratni obliki v pečici, pri uporabi počasnega kuhalnika pa ni treba spremljati trajanja in temperature peke. Nastavite timer za 25 minut, v načinu - "pečenje".
Bolje je, da stopite iz posode in po ohladitvi pito razrežete. Nalijemo porcijsko vročo čokolado in potresemo z oreščki.
5. Brownie torta - vegetarijanski recept
Sestavine
Pecilni prašek 25 g
Moka 240 g
Rafiniran sladkor 350 g
Kakav 100 g
Orehovo olje (poljubno) 200 g
Sol 5 g
Kokosovo mleko 150 ml
Smetana (33%) 250 g
Vanilija 6 g
Čokolada za peko 200 g
Instant kava 4 g
Drobljeni oreščki (za posipanje) 150 g
Tehnologija kuhanja:
Maslo stepite pri visokih hitrostih, dokler ne nastane bujna, lahka in penasta masa. Pri bičanju je bolje uporabiti šobo za nož, ki bo bolje zmeljela velike molekule maščobe, kar bo v kombinaciji s kokosovim mlekom omogočilo gosto emulzijo. Kokosovo mleko nalijte v majhnih porcijah, ne da bi nehali bikati in ne zmanjšali hitrosti.
V globoki skledi zmešajte suhe sestavine testa, potem ko ste presejali moko in kakav. Naredite poglobitev in vlijte tekočo emulzijo, mešajte testo z lopatico, dokler ne dobite testa brez grudic. Testo vlijemo v predhodno kuhano posodo, namaščeno z rastlinskim oljem in obloženo s papirjem.
Pečemo pol ure (+/- 5 minut) pri 180 ° C.
Čokolado stopite. Ohlajeno smetano stepite, dokler se ne zgosti, tako da na koncu dodate stopljeno toplo čokolado. Mešajte jo s smetano z lopatico do gladkega. Za bogatejšo rjavo kremo v vročo čokolado dodajte instant kavo, 1-2 žlički.
Torte premažemo z masleno kremo in potresemo z oreščki.
6. Brownie torta - čokoladni sirni kolač s slivami in oreščki
Seznam izdelkov:
4 jajca
Olje 180 g
Skuta, maščoba 0,5 kg
Kakav (100%) 70 g
Vaniljev sladkor 12 g
Drobnjak 50 g
Moka, oreh 90 g
Pecilni prašek 20 g
Rafiniran sladkor 450 g
Sol
Pšenična moka 150 g
Kremni sir (poljuben) 360 g
Temna čokolada 200 g
Bistvo
Slive brez slive 250 g
Olje 120 g
Marelična marmelada 90 g
Želatina 40 g
Mlečna ali pitna krema 200 g
Sladkor 180 g
Tehnologija kuhanja:
V globoki skledi zmešajte in zmešajte sladkor, sol, kakav, zdrob, pecilni prašek, sesekljane oreščke in presejano pšenično moko.
V bujni masi premažite maslo z jajci in skuto. Združite tekoče in mokre dele testa.
Dno globoke kvadratne oblike obložimo s peki papirjem in izlijemo testo. Na srednji temperaturi pečemo 40-50 minut. Končni izdelek dajte na žar za hlajenje. Nato prestavite na posodo, od spodaj navzgor, odstranite pergament.
Ohlajeno torto prenesite v kalup z odstranljivo stranjo. Pokrijte z marelično marmelado.
Želatino raztopimo v mleku in mešanico odcedimo. V vodni kopeli raztopite čokolado in maslo. Dodajte sladkor. Pripravljeno slivo narežite na tanke trakove ali kocke.
Toplo čokoladno maso združite s sirom, pretepajte do puhastega, postopoma prelijte mleko z želatino. Dodajte suho sadje, esenco.
Damo v obliko skuta kremnega juhe. Torto postavimo v hladilnik, da nastane krema.
Okrasite z naribano čokolado, stepeno smetano in marmelado.
Torta Brownie - Nasveti za kuhanje
Nekateri slaščičarji trdijo, da za Brownie ni treba pretepati jajc. Vendar na tej stopnji ne smete prihraniti časa. Znano je, da se belični beljaki spremenijo v nekakšna dolga vlakna, se začnejo razslojevati in med beljakovinami se pri zraščanju nabira zrak. Na primer, klasično biskvitno testo ne vsebuje pecilnega praška in kvasa, njegova bujna in porozna struktura pa nastane ravno zaradi zračnih mehurčkov.Nadalje: po tehnologiji Brownie je priporočljivo, da v notranjosti pustite, da se malo ne peče, in če še vedno ne pretepate jajc, se bo torta takoj po ohlajanju hitro usedla in strnila - in to bo videti neprivlačno. Doslednost takšne peke bo postala trdnejša in bolj groba. V razvaljanem testo, tudi če je rahlo pečeno, bo na zunanji strani po peki ostala bujna, elastična in nežna tekstura. Torej, ne pozabite premagati jajca za Brownie brez pecilnega praška.
