Vsi, ki ste že kdaj poskusili domačo svinjsko enolončnico, vedo, da je to konzervirano meso in so okusni, srčni in so res reševalci pri kuhanju prve ali druge jedi, ko iz svežega mesa ni nobenega načina ali časa.
Domača svinjska enolončnica - splošna načela priprave
Glavna prednost svinjine za kuhanje je, da je ta vrsta mesa precej maščobna in zato ne potrebuje uporabe dodatnih sestavin v obliki maščobe, velike količine maščob, olj.
Lahko kuhate domačo svinjsko enolončnico v bankah v pečici, kuhalniku pod tlakom, dvojnem kotlu, počasnem štedilniku, avtoklaviranju. Ne glede na izbrano metodo je načelo priprave zanje podobno:
• Kupite konzervirano sveže meso: kašo z maščobo. Zamrznjeno meso, kostni del za kuhanje enolončnic niso primerni.
• Ne hranite enolončnice v velikih posodah, dovolj je 0,5-1 litrskih pločevink.
• Posoda in pokrov morata biti sterilna.
• Meso operemo, narežemo na rezine enake velikosti, ga solimo, popramo, zmešamo. Na dnu steriliziranih pločevink zmešamo pripravljeno svinjsko meso, lovorov list, grah iz črnega popra in druge sestavine po okusu. Morda meso najprej skuhajte, nato pa ga natočite v posodo.
• Kozarci, napolnjeni s sestavinami, so pokriti s pokrovi in poslani kuhati. Potem, ko jih vzamejo in zvijejo.
1. Domača svinjska enolončnica: hiter recept
Sestavine
• kilogram svinjine;
• približno kozarec rastlinskega olja;
• ena velika čebula;
• nekaj strokov česna;
• sol in črni poper po okusu;
• 2 žlici navadnega kisa ali 3 žlice balzamičnega kisa;
• 2 lovorjeva lista.
Kako kuhati:
1. Oprano svinjino narežemo na majhne kocke, ki niso večje od 2 centimetra.
2. Meso je soljeno in poper, s poudarkom na vašem okusu. Nanj dodajo lovorove liste, zlomljene na majhne koščke, ki jih po kuhanju svinjine previdno lovijo.
3. Mesu dodamo kis in drobno sesekljano čebulo. Sestavine temeljito premešamo.
4. Polje za enolončnico je prekrito s filmom. Dajte jo vsaj 6 ur v hladilnik. Glavni cilj je krašenje.
5. Pečena svinjina se postavi v posebno posodo za pečico, enako. Za vlivanje se uporablja rastlinsko olje, ki bi moralo popolnoma pokriti svinjino.
6. Za peko vzemite pergamentni papir, meso previdno pokrijte. Vrh je prekrit s pokrovom ali folijo.
7. Svinjsko meso pečemo v pečici, ogreti na 130 stopinj, 45 minut.
8. Po dodeljenem času se papir odstrani. Česen dodamo v posodo in ga spet prekrijemo s papirjem, pokrovom. Svinjino ponovno postavite, da se približno dve uri in pol potopi v pečici.
9. Pripravljeno meso potegnemo iz pečice, ohladimo.
10. Meso razdelimo na tanka, mehka vlakna. Lovorovi listi se izvlečejo. Pred serviranjem se enolončnica segreje.
2. Domača svinjska enolončnica: recept v počasnem kuhalniku
Sestavine
• kilogram svinjine;
• sol;
• po okusu: črni poper, lovorjev list.
Kako kuhati:
1. Vzemite meso, ga operete in posušite s papirnatimi brisačkami.
2. Svinjsko meso narežemo na majhne koščke. Damo jih v ponev z več kuhalniki in štiri ure postavimo na način "Gašenje", ki mu dodamo približno pol kozarca vode. Pomembno si je zapomniti: v katerem koli večjedelniku ogrevanje traja veliko časa, zato meso vedno kuha dlje.
3. Uro pred koncem dodajte lovorjev list, sol, poper. Za klasičen recept so takšne začimbe dovolj. Po želji lahko dodate dodatne začimbe.
4. Pripravljeno vročo svinjino položimo v sterilizirane vroče kozarce, pokrijemo, damo pod toplo odejo. Po popolnem hlajenju jih shranimo.
3. Domača svinjska enolončnica: preprost recept
Sestavine
• kilogram svinjine;
• žlico soli;
• črni poper po okusu.
Kako kuhati:
1. Ohlajeno svinjino narežemo na majhne koščke (po možnosti 2x2 ali 3x3 centimetra).
2. Meso solimo v naslednjih razmerjih: žlica soli - kilogram svinjine. Po okusu dodamo poper. Sestavine temeljito premešamo.
3. Meso se položi v sterilne kozarce s hitrostjo: 500 gramov svinjine - 0,5-litrski kozarec. Priporočljivo je temeljito poseganje.
4. Na dno velike ponve postavite frotirno brisačo, postavite kozarce in jih pokrijte s pokrovi. V ponev se doda nekaj centimetrov pod vrat pločevinke. Ohlapno pokrivalo. Postavite na ogenj 2 uri od trenutka vrenja vode. Občasno dodajte vodo, saj naj bi vrela med pripravo jedi.
5. Paprika je pripravljena. Vzamejo kozarce, zvijejo pokrove in jih dajo pod brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
6. Paprika je shranjena v hladilniku ali na katerem koli drugem hladnem mestu.
4. Domača svinjska enolončnica: recept z zelenjavo v pečici
Sestavine
• en korenček;
• 2 stroka česna;
• pol čebule;
• 550 gramov svinjine;
• 2 žlici sojine omake;
• čajna žlička posušene barberry;
• 5 kosov aromatične mešanice;
• lovorjev list.
Kako kuhati:
1. Meso narežemo na srednje velike koščke. Če ima svinjina maščobo, jo previdno izrežemo in odložimo. Svinjini dodamo nariban česen in sojino omako. Vse sestavine zmešamo in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.
2. Čebulo damo na dno pločevinke, korenje. Nato dodajte nekaj mesa in del posušene barberry. Tako se obe komponenti izmenjujeta. V kozarec dodamo lovorjev list.
3. Na vrh z maščobo ali svinjsko mastjo.
4. Folija je ovita v več plasteh, po kateri je kozarec zaprt. Posodo damo v hladno pečico, temperaturo nastavimo na 150 stopinj. Za kuhanje namenite 3 ure. Ko dobijo enolončnico, kozarec previdno zvijemo.
5. Domača svinjska enolončnica: recept za avtoclav
Sestavine
• kilogram svinjine;
• 2 žlici soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 čebuli;
• grah iz črnega popra.
Kako kuhati:
1. Svinjsko meso narežemo na majhne koščke. Po želji lahko dodate del govejega mesa, ki je sposoben vnesti različne odtenke v okus končane enolončnice.
2. Po klasični shemi se na dno pločevinke doda sol in začimbe, lahko se uporabijo dodatne začimbe.
3. Začinjeno meso damo v kozarce. Približno dva centimetra pustite na pokrovu.
4. Banke za uro in pol pristavijo v avtoklav pri temperaturi 120 stopinj Celzija.
5. Razvaljamo, ohladimo. Dovoljeno je shranjevanje enolončnic brez hladilnika na hladnem. Rok uporabnosti je približno tri leta.
6. Domača svinjska enolončnica: recept iz pečice
Sestavine
• kilogram svinjine;
• žlico soli;
• po okusu začimb: črna mleta paprika, klinčki, poper koruze, lovorjev list.
Kako kuhati:
1. Svinjsko kašo narežemo na velike kose. V tem primeru naj bi meso prešlo skozi vrat kozarca. Meso nasolimo in pustimo, da se odcedi. Če želite to narediti, je posoda s svinjino položena.
2. Pečico segrejemo. Pekač nežno namažemo s tanko plastjo masti. Koščke svinjine razporedimo na pekač. Meso se peče do kuhanja in mehkega.
3. Za konzerviranje uporabite pločevinke od 0,5 do 0,7 litra (povprečna velikost). Meso polagajo v plasteh, ki jih potresemo z začimbami, začimbami. Meso je tesno zatirano. Po tem dodamo stopljeno mast iz ponve. Če ni dovolj masti, stopite maščobo in jo dodajte. Vse sestavine morajo biti skrite. Banke so zaprte s kovinskimi pokrovi. Vsak kozarec je ovit s temnim papirjem.
4. Priporočljivo je, da kozarce s svinjsko obaro shranjujete v lesenih zabojih v skladu z optimalnim temperaturnim režimom in odsotnostjo odvečne svetlobe.
Domača svinjska obara - triki in nasveti
Kljub temu, da je tehnologija izdelave domače svinjske enolončnice enostavna in nezahtevna, imajo mnogi napake, če nekaterih točk ne upoštevamo. Da bo vaša ohranitev uspešna, vam bo nekaj nasvetov pomagalo, da se izognete kulinaričnemu "incidentu":
• Včasih se obara izkaže za suho in ne sočno - to je posledica pomanjkanja maščobe. Zato ne pozabite izbrati pusto svinjine, ampak meso z maščobo.
• Če vas v končnem izdelku zmedejo kosmiči krvi, meso rahlo prepražite, preden ga daste v kozarec.
• Če vam je všeč želejev izdelek, položite meso na kosti na dno pločevinke.
• ne celih kosov mesa; kaša simbolizira, da je bilo uporabljeno zamrznjeno meso. Kupujte samo svež izdelek.
• Če je končni izdelek grenak, to pomeni, da ste uporabili veliko ne svežih lovorjevih listov. Listi lovorja naj bodo nežne oljčne barve, ne lomljeni, ne veliki. Dajanje te sestavine je zaželeno najmanj: 1-2 listov na 0,5-litrski kozarec.
• Če je pokrov za konzerviranje nabreknjen, ste kozarec enolončnice ohladili na hladnem. Ko kuhate v pečici ali avtoklaviranju, je bolje, da valjane pločevinke ohladite kar v napravah. Ko kuhate na druge načine, enolončnico ohladite tako, da posodo ovijete v odejo.
• Da maščoba, ki nastane zaradi kuhanja enolončnice v pečici, ne bo izgorela, na dno posode nalijte malo soli ali nalijte vodo.
• Da preprečite, da bi pokrov med skladiščenjem oksidiral, ga namažite s svinjsko mastjo.
• Konzervirajte hranite na hladnem, temnem mestu.
