Ko je na ulici hladno ali preprosto ni želje, da bi šli iz mesta na podeželje in če želite žar, toliko, da nimate nobene moči, vam bodo v ponvi na pomoč priskočili recepti svinjskega žara.
Kebab v svinjski ponvi - splošna načela priprave
Za kuhanje domačega žara izberite svežo, parjeno svinjino. Če takšnega mesa niste našli, bo ohlajen izdelek, a iz zamrznjenega svinjine ne bo šlo za okusen žar. Meso naj bo rahlo, ne zelo gosto teksturo. Obvezna prisotnost majhnih plasti maščobe.
Meso temeljito operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Tako da je svinjina dobro ocvrta in ne presušena, velja za optimalno velikost kosov za peko 3-5 cm
Ni važno, če pečete žar na prostem ali v ponvi doma, pomemben pogoj za pripravo te jedi je predhodno namakanje pripravljenega mesa v marinadi.
Poleg tega je marinada lahko pomembna sestavina le živilskih kislin - kisa, granatnega jabolka ali limoninega soka, vina - za mehčanje mesnih vlaken in posledično sočnega, mehkega in nežnega šiškega kebaba.
Zelišča, začimbe, čebula in druge sestavine, ki se uporabljajo v marinadi, bodo dodale svinjski okus.
Kebab v svinjski ponvi lahko kuhate tako, da koščke mesa preprosto ocvrete ali pa jih posadite na nabodala.
Svežo ali pečeno zelenjavo, kot so paprika, krompir, kumare, paradižnik, zelenice, običajno postrežemo z žarom.
1. Skewers v ponvi s svinjino v biču
Sestavine
• svinjina - 1 kg;
• čebula - 6 glav;
• sok iz pol limone;
• maslo - 220 g;
• črni poper - 20 g;
• sol - 20 g.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso narežemo na majhne kocke, približno 3 cm, operemo.
2. Olupite čebulo na obroče.
3. V skodelici zmešamo meso s čebulo, poprom in soljo, dodamo limonin sok, s pokrovom zaprto, pustimo marinirati 2-3 ure.
4. Ko je meso dobro marinirano, ločite od njega čebulo. Ponev segrejemo z maslom in pražimo na zmernem ognju 20 minut na eni in drugi strani.
5. Po nastanku skorje položite čebulo, kuhajte s pokrovom zaprto, ne da bi nekaj minut preklopili ogenj.
6. Kebab na žaru postrezite z zelenjavno solato, posuto z zelenim koperjem ali peteršiljem.
2. Kebab v ponvi s svinjino s konjakom
Sestavine
• svinjsko meso - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• ena limona;
• maslo - 80 g;
• črni poper - 5 g;
• sol - 2 g;
• konjak - pol kozarca;
• sončnično olje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno meso narežemo na kocke z debelino najmanj 5 cm.
2. Čebule narežemo na obroče.
3. Moja limona, narezana na kroge.
4. Mesu nalijemo poper, sol, vlijemo konjak, damo čebulo in narezano limono.
5. Vse zmešamo, zapremo pokrov, damo stiskalnik na pokrov in ga pošljemo v hladilnik za 3 ure.
6. 10 minut pred koncem kislega dela ponev segrejte s sončničnim oljem.
7. Vložene koščke mesa dajte na lesene palice in dajte v ponev.
8. Na maslo položite maslo.
9. Frite do zlato rjave barve na eni in drugi strani.
10. Na meso dajte čebulo in limono, prelijte marinado, v kateri je bila marinirana, zmanjšajte vročino in dušite do kuhanja, pri čemer se nabodala približno 30 minut obračajo.
11. Postrezite na mizi, okrasite z zelenjavo in zelišči.
3. Kebab v svinjski ponvi: tradicionalni recept
Sestavine
• meso - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• pol limone;
• sol - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• začimba za žar - 1 paket;
• sončnično olje - 15 ml;
• voda - 250 ml.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na 5 cm debele rezine, posušite
2. Čebulo nasekljajte na tanke pol obroče, solite in gnetite.
3. Meso v skodelici zmešamo s čebulo, limoninim sokom.
4. V skodelico nalijte vodo z mesom, tako da meso popolnoma pokrije.
5. Nalijte začimbo za žar, dobro premešajte.
6. Postavite v hladilnik za maščenje.
7. Marinirano meso iztisnemo iz marinade, damo na predhodno segreto ponev in na obeh straneh pražimo brez čebule do zlato rjave barve 5 minut.
8. Po pojavu zlate skorje zaprite ponev s pokrovom in na srednji vročini kuhajte pol ure. V primeru izhlapevanja tekočine lahko nalijete malo marinade.
9. Ko je meso že postalo mehko, lahko nanj položite čebulo, dobro premešamo in pražimo približno 4 minute.
10. Pripravljen kebab servirajte na mizo, narezan na zobotrebce s svežim paradižnikom ali kumarami.
4. Kebab v svinjski ponvi v ingverjevi marinadi
Sestavine
• svinjsko meso - pol kilograma;
• sojina omaka - 50 g;
• med - 20 g;
• strok česna;
• ingver - 1 cm .;
• sok iz ene limete.
Način kuhanja:
1. Svinjsko meso narežemo na kocke, tehta približno 30-40 g.
2. Ingver, česen, olupimo in drobno sesekljamo.
3. V skodelico nalijemo sojino omako, iztisnemo sok iz limete in damo med. Vse to dodamo mesu, damo v hladilnik, da se marinira 3 ure.
4. Medtem ko meso kisemo, lesene palčke namočimo v vodi 15 minut.
5. Marinirano meso položimo na nabodala, damo na vročo ponev, pražimo 20 minut na šibkem ognju.
6. Pripravljeno žar postavite na porcijsko posodo, zraven položite rezine svežega paradižnika in kumare.
5. Kebab v ponvi s svinjino s slivami
Sestavine
• svinjski pire - 1 kg;
• suho belo vino - 1 steklenica;
• slive brez sliv - pol kilograma;
• beli grah - 10 g;
• nageljnove brstičke 2 kos;
• koriander - 10 g;
• ghee - 400 g;
• mleta pekoča paprika - 2 g;
• sveža začimba črna - 3 g;
• sol - ščepec.
Način kuhanja:
1. Oprane slive zalijemo z vinom skupaj z belim poprom, klinčki, koriandrom in soljo.
2. Slive zaprite s pokrovom in postavite na ogenj, kuhajte 12 minut.
3. Kuhane slive odstranite s toplote in pustite 40 minut, da vztrajajo.
4. Iz tekočine vzamemo suho sadje, posušimo.
5. Oprano, suho meso uredite v kocki enake velikosti kot slive, nalijte mu vročo in črno papriko, posolite in dobro premešajte.
6. Kosi svinjine dajo na nabodalo, ki se izmenjujejo s slivami.
7. Narezalce z mesom postavite v vročo ponev s sončničnim oljem, 20 minut pražite do zlate rjave barve.
8. Postrezite vroč žar z zelenjavo, posuto s paradižnikovo omako.
6. Kebab v svinjski ponvi ocvrti s sokom granatnega jabolka
Sestavine
• svinjski vrat - pol kilograma;
• čebula - 1 glava;
• granatna jabolka - 1 kos .;
• začimba za žar (možno za zrezek) - 1 paket;
• sončnično olje - 3 žlice. žlico.
Način kuhanja
1. Meso operemo, posušimo v brisači. Narežemo na kocke ali pravokotnike debeline 5 cm.
2. Meso potresemo z začimbami, ga malo gnetimo, da začimbe vtremo v vsak zalogaj. Če v začimbi ni soli, je treba meso rahlo soliti in posuti s črnim poprom.
3. Zaprite pokrov in pustite za mariniranje pol ure, za boljše mariniranje pa 6 ur. Žar v ponvi po tem receptu je zelo primeren za tiste, ki morajo hitro kuhati večerjo, na primer marinirano zjutraj in kuhani kebab zvečer.
4. Čebulo narežite na tanke pol obroče, ločite zrnje od granatnega jabolka in tako: na površino lupine naredite štiri koščke z nožem, nož nalepite na sredino in zavrtite za 360 stopinj. Granato bo tako lažje razstaviti.
5. Iz granatnih semen iztisnite sok skozi gazo in pustite malo okrasiti žar.
6. Segrejte ponev s sončničnim oljem, kolikor je mogoče, tako da, ko kos mesa spustite nanjo, takoj začne porjaveti. Vsak kos pecite na obeh straneh 20 minut.
7. Potem ko se na rezinah pojavi skorja, dajte čebulo in jo nenehno mešajte 5 minut, ob nenehnem mešanju, ker meso ocvrto na visoki vročini.
8. Po 5 minutah prilijemo granatni sok.
9. Dobro pomešajte s sokom granatnega jabolka in ga pustite na štedilniku še 3 minute, da sok nekoliko izhlapi.
10. Postrezite k mizi na porcioniranem krožniku, okrasite z zelenjem in granatnimi semeni.
Nabodala v svinjski ponvi - triki in nasveti
• Iz pustega svinjskega kebaba se bo izkazalo, da bo suh, zato je bolje, da kašo vzamete s plastmi maščobe, kar bo prihranilo svinjsko sočnost. Idealni deli za žar so ledveni del, vrat, prsnica.
• Ne eksperimentirajte z zamrznjeno svinjino, takšno meso nima elastičnosti, zaradi česar je jed suha in ni okusna.
• Da preprečite, da bi se meso izsušilo, med praženjem uporabite maščobo, ki se sprosti med kuhanjem, ali preostalo marinado.
• Nenehno obračanje kebaba preprečuje, da se meso izsuši in ga enakomerno ocvrti z vseh strani.
• Ne pozabite dodati malo rastlinskega olja v marinado, to bo rezinam dalo občutljivo zlato skorjo, hkrati pa ohranilo vse sokove znotraj žara.
• Pripravljenost kebaba lahko preverite tako, da kos razrežete z ostrim nožem. Prozoren sok - svinjina je pripravljena, rožnato - spet morate ocvrti.
• Koščke svinjine lahko zamenjate z naoljeno čebulo, obroči sladke paprike, jajčevcem, paradižnikom. Ali pa zelenjavo servirajte surovo ali pečeno do končnega mesa.
• Kebab je najbolje kuhati tik pred postrežbo, ob segrevanju že ni tako okusen.
• Idealno, če meso poberete zjutraj, da ga pripravite za večerjo ali zvečer za jutrišnjo večerjo.
• Žar v ponvi - ni mit, vse je v vaših rokah! Marinada daje okus žara, in če vam je pomembna aroma pravega žara, le dodajte malo tekočega dima.
