Meso iz želeja lahko pripravimo iz najrazličnejših vrst mesa ali perutnine. Najpogosteje je svinjina ali govedina. Toda najbolj okusna jed se dobi, če jih kombinirate.
V krožniku sta popolnoma prijatelja, harmonično se dopolnjujeta, žele se dobi veliko in ni tako masten kot iz ene svinjine.
Jellied svinjina in govedina - splošna načela priprave
Za želejevo meso lahko uporabite katere koli dele svinjine, pogosto pa so to gole, noge, glava. Imajo veliko hrustančnih in železnih snovi. Med kuhanjem gredo v juho, kar prispeva k strjevanju jedi. Pomembno je, da noge in golenice temeljito sperete, po potrebi jih zažgete nad ognjem, očistite z nožem. Najbolje je, da se namakate več ur, občasno menjajte vodo.
Goveje meso za želejevo meso se uporablja tudi v katerem koli, najpogosteje delih nog na kosti, na primer v predelu kolena. Za polnjenje pa lahko vzamete čisto kašo. Ker na govedini ni kože, je dovolj, da koščke mesa temeljito operemo in operemo kosti. Vsi izdelki so postavljeni v ponev, napolnjena z vodo, kuhana 4-6 ur.
Kaj se doda med postopkom kuhanja:
• čebula, korenje, druge korenine;
• lovorjev list, poper, aromatične začimbe;
• sol.
Vse to ni postavljeno takoj, ampak v določenem zaporedju. Pri kuhanju je zelo pomembno, da se meso ne pusti aktivno vreti, občasno odstranite peno. V nasprotnem primeru bo juha motna. Pripravljeno svinjino in govedino olupimo s kosti, sesekljamo, združimo z zdrobljenim česnom in prelijemo z nasičeno juho. Da se strdi, posodo pošljemo na hladno, vendar hranimo na pozitivni temperaturi. Meso želeja ne morete zamrzniti.
Preprost recept za svinjski in goveji česen
Različica običajnega recepta želeja s svinjino in govedino. Uporabljeni deli trupa na kosti, kar prispeva k dobremu strjevanju posode in odpravlja potrebo po dodajanju želatine.
Sestavine
• 2 svinjska rezina;
• 2 kg govejih kolen (kosti z mesom);
• 2 svinjski nogi;
• 5 strokov česna;
• čebula glava, korenje;
• 10 grahov iz paprike;
• lovor, sol.
Kuhanje
1. Vse vrste mesa operemo s tekočo vodo. Po potrebi očistite noge in obrate s kuhinjskim nožem.
2. Tesno dajte v ponev, nalijte hladno vodo, da komaj pokriva koščke. Začeli smo kuhati.
3. Ko vre z veliko žlico, odstranite peno in maščobo. Po uri vržemo korenje, čebulo z glavo v ponev. Kuhamo še 3 ure.
4. Nato dodamo poper graha, solno meso. Kuhamo še 1 uro.
5. Odstranite s toplote, odstranite meso. Ohladi.
6. Brez svinjine, govedine iz jam. Vse užitne dele razrežemo na koščke.
7. Česen olupite, drobno nasekljajte, pomešajte z mesom.
8. Juha se filtrira. Okusimo, popopramo, po potrebi solimo.
9. Mesna mešanica se položi v posode, sklede ali v pekače.
10. Vse skupaj prelijemo s koncentrirano, začinjeno juho. Velikost želejeve plasti naredimo po naši presoji.
11. Pustite, da se žele zamrzne v hladilniku, dokler se ne strdi. Običajno traja približno 6-8 ur. Bolje je, da posodo pustite do naslednjega dne, da se dobro okrepi.
Recept za želeje svinjsko in goveje meso v počasnem kuhalniku
Varianta poenostavljenega recepta za žele svinjino in govedino, ki se zlahka kuha v počasnem kuhalniku in ne zahteva pozornosti. Ni vam treba skrbeti za vklopljeno peč, ni vam treba prilagajati jakosti vrenja.
Sestavine
• 2 svinjski nogi;
• 1 goveja palica;
• začimbe, česen;
• korenje;
• čebula.
Kuhanje
1. Noči umijte, bolje je, da se nekaj ur namočite v odeji. Govejo palčko sesekljajte, tako da se prilega v posodo iz multikuoke. V nobenem primeru ne odstranimo kosti.
2. Mesne koščke damo v navadno ponev, napolnimo s hladno vodo, po vrenju kuhamo 5 minut in vse prelijemo v pomivalno korito. Kose operemo.
3. Zdaj lahko mesne izdelke položimo v počasen kuhalnik, nalijemo čisto vodo, da jih rahlo pokrije, dovolj za 2-3 cm.
4. Zaprite, nastavite način juhe. Ko vre, odstranite peno.
5. Preuredimo program za gašenje, čas je 5 ur. Če obstaja, potem lahko režim hrepenenja uporabite celo noč (ali za en dan). Čebulo vržemo s korenčkom, začimbami, zapremo in kuhamo do signala.
6. Meso vzamemo, ohladimo. Razrežite na kose, ki so vam bolj všeč. Dodajte česen, lahko vržete malo zelenja, premešajte in porazdelite po skledah.
7. Filtrirajte juho, ne pozabite je okusiti. Po potrebi dodajte začimbe.
8. Meso nalijte v sklede, posodo pošljite v zamrznitev.
Recept svinjskega in govejega želeja brez kosti
Za ta recept bodo želeji iz svinjine z govedino potrebovali želatino, saj se meso uporablja brez pitja. Toda jed ima še en plus - kuha se veliko hitreje, preprosto morate kuhati preprosto juho.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 0,5 kg govejega mesa;
• česen po okusu;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• 3 žlice želatine;
• 4-5 grahov popra;
• lovorjev list.
Kuhanje
1. Meso operemo, lahko ga razrežemo na več delov, da se hitreje kuha. Dajte v ponev, napolnite z vodo 3 cm nad izdelki.
2. Korenje operite, olupite, nastrgajte celoto.
3. S čebule odstranimo zgornjo lupino, pustimo vse ostalo. Pošljemo po korenje.
4. Grah popra popramo, juho damo kuhati. Pravočasno spremljamo in odstranimo peno. Nato odstranimo ogenj, na meso pa lahko pozabite 1,5 ure.
5. V ponev dodamo sol, lovor. Kuhamo dalje, dokler meso ni mehko.
6. Vzemite koščke iz ponve. Vlijemo kozarec juhe. Ohladi.
7. V kozarcu ohlajene juhe razredčimo tri žlice jedilne želatine. Vztrajamo v času, ki je naveden v navodilih.
8. Meso narežite na rezine. Ker se uporablja samo kaša, lahko izdelate kocke, lepe slamice, krožnike.
9. Česen nasekljajte, pošljite k mesu.
10. Segrejte 2,5 skodelice juhe, pomešajte z raztopljeno želatino. Ne pozabite poskusiti, da po okusu nalijete okus, nato solite. Vse skupaj segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
11. Vlijemo pripravljeno meso. Poslano na hladno.
Svinjski in goveji zvit recept za želeje
Varianta zvitega želejevega mesa, v katerem ni velikih kosov mesa. Jed je zelo podobna klobasi, nalijemo jo lahko v okroglo steklenico in jo narežemo na rezine.
Sestavine
• 3 svinjske noge;
• 0,5 kg svinjine s kostmi;
• 700 g govejega mesa na kosti;
• 20 g česna;
• sol, začimbe;
• čebula.
Kuhanje
1. Izperite vse izdelke, pripravite po pravilih, dajte v ponev in dodajte vodo, dodajte čebulo.
2. Sestavine kuhajte v želeju 4 ure. Nato dodamo sol, vržemo nekaj grahov popra, lovorjev list. Kuhamo še eno uro. Ohladi.
3. Meso in kožo ločite od semen. Vržemo ga v posodo. Tam dodamo olupljene strok česna. Lahko vzamete več ali manj, kot želite.
4. Skozi mlinček za meso prevrnite celotno vsebino posode.
5. Dodajte nekaj lončkov za juho, da dobite konsistenco kaše. Trudimo se. Dodamo začimbe.
6. Meso vlijemo v oblike. Ali pa vzamemo steklenico s širokim vratom izpod mleka in jo napolnimo z mesno mešanico. Pošljemo v zamrznitev. Če želite žele odstraniti iz steklenice, ga bo treba skrbno razrezati.
Recept za želeje iz piščančjega in svinjskega mesa
Še en želejev recept z govedino in svinjino, vendar lažji. Lahko uporabite puran.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 3 svinjske noge;
• 0,5 kg govejega mesa na kosti;
• korenje, čebula;
• česen, začimbe.
Kuhanje
1. Predelimo goveje in svinjske noge, ga napolnimo z vodo, kuhamo tri ure.
2. Piščanca tudi operemo, dodamo k mesu, vržemo čebulo in korenje, kuhamo skupaj še dve uri.
3. Zdaj vržemo sol, poper, poljubne začimbe in kuhamo približno pol ure.
4. Vse užitne dele narežite na majhne kocke, dobro premešajte, začinite s svežim česnom, razporedite po skledicah.
5. Napolnite želejevo meso s filtrirano juho, postavljeno v hladilnik za osem ur.
Recept za želejev svinjski in goveji jezik
Recept za okusno svinjsko meso in govedino. Jezik, ki se uporablja za to jed, je govedina, lahko pa vzamete dve svinjini.
Sestavine
• 2-3 svinjske noge;
• 1 goveja palica;
• 1 jezik;
• korenje, čebula;
• začimbe, česen.
Kuhanje
1. Noge in goveje meso prelijte z vodo, čebulo s korenčkom, kuhajte na običajen način, kot v receptih nad 5-6 ur. Ne pozabite na začimbe na koncu.
2. Jezik kuhamo ločeno 2 uri. Nato ga vzamemo ven, napolnimo z ledeno vodo, očistimo in pošljemo v hladilnik, da ga nato nežno narežemo na tanke plošče.
3. Vzemite svinjske noge in govedino, narežite na majhne koščke, zavrzite kosti. Dodamo zdrobljen česen.
4. Meso dajte v sklede, vendar največ za polovico.
5. Dodajte malo juhe, ki bo držala plast skupaj, vendar ne sme močno presegati mesa.
6. Želeno meso pošljemo v zamrznitev.
7. Ohlajen jezik narežemo na tanke plošče.
8. Vzamemo zamrznjen mesni žele, jezik razporedimo po vrhu. Lahko dodate zelenico, kuhano korenje.
9. Zgoraj napolnite jezik z juho. Posodo vztrajamo, dokler se popolnoma ne strdi.
Jellied svinjina in govedina - koristni nasveti in triki
• Če želite dobiti vitki žele, juho ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jo za 4-5 ur postavimo v hladilnik. V tem času se na vrhu oblikuje gosta pogača iz trdne maščobe, ki jo je enostavno odstraniti.
• Ostala želejeva juha? Lahko ga vlijemo v kalupe, posode in damo v zamrzovalnik. Kadar koli boste imeli pri roki zgoščeno juho, ki jo lahko razredčite in ji dodate juho, omako, katero koli drugo jed.
• Kako ugotoviti, ali je žele zamrznjen ali ne? V bistvu je to mogoče storiti, preden se juha kombinira z mesom. Dovolj je, da malo nalijemo na krožnik, hladimo v zamrzovalniku približno petnajst minut, nato pa enako količino držimo v hladilniku. Če se žele začne postavljati, potem s strjevanjem ne bo težav.
