Kuhano svinjsko meso je zelo dovzetno za kateri koli izdelek z močnim lastnim okusom.
Po eni strani to nekoliko oteži izbor začimb - pomembno je, da ne utopite svojega lastnega okusa svinjine, po drugi strani pa ta funkcija omogoča, da jed okrasite z aromami gob in nežnimi začimbami.
Kulinarični "duet" svinjine in gob je preprost način, da postanete odlična kuharica, saj so takšne jedi razmeroma preproste in jih imajo praviloma vsi radi.
Svinjina z gobami v počasnem kuhalniku - splošna načela priprave
• Svinjino z gobami v počasnem kuhalniku lahko kuhate v majhnih kosih, velikem kosu ali v obliki zvitka. Celuloza katerega koli dela trupa je primerna, lahko vzamete meso s tanko plastjo maščobe, in sicer brbončico ali vrat. Majhna količina maščobe bo dodala le sočnost in jedi ne bo pokvarila.
• Sveže gobe se vedno dodajo. Če so le zamrznjeni, jih lahko daste, vendar le po odmrzovanju. Najbolj cenovno so praviloma šampinjoni in ostrigarji, v sezoni je jed mogoče dopolniti z gozdnimi gobami.
• predhodna priprava izdelkov. Gobe, očiščene umazanije in odpadkov, temeljito operemo s curkom vode, pri čemer posebno pozornost posvetimo notranjosti pokrovke - med ploščami je lahko pesek.
• Svežega mesa ni mogoče namočiti, operemo ga brez rezanja v veliki količini vode v enem kosu. Zamrznjeno meso se odtaja le na zraku, položi v skledo.
• Ko svinjino z gobami kuhamo v počasnem kuhalniku, običajno uporabljajo način cvrtja. Poleg tega bo morda potreben program »Pečenje« ali »Pečenje«.
Najenostavnejša svinjska jed z gobami v počasnem kuhalniku
Sestavine
• pusto svinjina - 800 gr .;
• srednje velika čebula;
• približno 200 gr. vse dišeče gobe;
• majhen korenček;
• česen;
• sok 1/3 srednje velike limone;
• en lovorjev list;
• začimbe po lastni presoji;
• rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Gobe olupite, če so zamrznjene, vnaprej odtajajte. Gobe speremo v hladni vodi, stresemo vlago, narežemo na velike rezine in skuhamo v vodi brez soli.
2. Svinjsko kašo narežite na velike kose. Rešite s soljo in česnom, zdrobljenim na graterju (2 kali). Rezine potresemo z limoninim sokom, dodamo list peteršilja, ki ga zlomimo z rokami, odložimo uro in pol.
3. Po mariniranju svinjino damo v skledo z več pekači, dodamo malo olja in prepražimo v načinu "Pečenje" ali "Frying" do zlato rjave barve.
4. Dodajte sesekljan korenček, srednje veliko narezano čebulo in kuhane gobe.
5. Dodajte malo pitne vode, da ta popolnoma pokrije meso, zaprite pokrov in prestavite procesor v način "Gašenje". Nastavite časovnik na uro in pol.
6. Končni jed dodajte začimbe, premešajte in pustite stati pri zaprtem pokrovčku še deset minut.
Svinjino z gobami v počasnem kuhalniku z zelenjavo
Sestavine
• 350 gr. svinjska kaša;
• polovica povprečne limone;
• 250 gr. zamrznjena zelenjavna mešanica;
• 45 gr. nesoljen paradižnik;
• sveži šampinjoni - 250 gr;
• sladkor;
• že pripravljene začimbe "Za meso";
• nearomatično olje - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Kašo, oprano v tekoči vodi, narežite na koščke. Ne bi smele biti velike, vendar ne mleti.
2. V posodo za kuhanje nalijemo rastlinsko olje, meso spustimo in prepražimo. Vlaga naj izhlapi, kosi pa rahlo rjavi.
3. Rahlo solimo, po okusu začinimo z mletim poprom, prilijemo približno kozarec vode in dodamo paradižnik. Nalijte sesekljano limonino lupinico, premešajte.
4. Zaprite pokrov, nastavite program za gašenje za štirideset minut, vklopite multiokoker.
5. Vzemite vzorec in dodajte malo sladkorja (po okusu).
6. Zamrznjeno zelenjavno mešanico dajte v skledo, gobe narežite na plošče, vse temeljito premešajte in pripravite na pripravljenost v prejšnjem načinu.
Svinjina z gobami v počasnem kuhalniku: recept za dišečo jed s kislo smetano in sirom - "Delight"
Sestavine
• kilogram svežih gob, po možnosti šampinjonov;
• 350 gr. ovratnik;
• 20% kisla smetana - 550 gramov;
• 150 gr. sir;
• žlico moke;
• svež peteršilj in koper, brez grobih stebel.
Način kuhanja:
1. Očistite gobe iz naplavin, jih dobro sperite s tekočo vodo, posušite in narežite z vzdolžnimi ploščami.
2. Kašo, oprano v hladni vodi, narežite na srednje velike kocke. Z dodatkom rastlinskega olja kašo prepražite v skledi, tako da se koščki na vseh straneh porjavijo, vendar ne zažgejo.
3. Dodamo srednje sesekljano čebulo in gobe. Kuhamo, dokler se vlaga, ki se sprosti iz ponovnega uparja, spet izhlapi.
4. Sir naribajte z grobo graterjo in ga dodajte v skledo. Dobesedno dve minuti kasneje damo kislo smetano, vlijemo moko in dobro premešamo.
5. Ko se sir začne topiti, spremenite način cvrtja na »Pečenje« in nadaljujte s kuhanjem z zaprtim pokrovom še 20 minut.
Svinjina v kitajskem slogu z gobami
Sestavine
• srednje velike mlade bučke;
• majhen korenček;
• 400 gr. pusto svinjsko meso;
• dve sočni papriki;
• česen;
• velika čebula;
• sojina omaka, temna - 30 ml;
• rastlinsko zelo rafinirano olje;
• 200 g mladih šampinjonov, lahko gob ostrig.
Način kuhanja:
1. Korenje naribajte v grobe sekance. Paprike in bučke narežemo na semena in jih narežemo na srednje velike, po možnosti tanke, slamice. Čebulo drobno nasekljamo.
2. Suho svinjsko meso narežite na tanke trakove, sesekljajte gobe. Gobe lahko narežemo na rezine ali tanke plošče.
3. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ni prozorna. Dodamo koščke mesa in ga pražimo s čebulo, dokler ni na pol kuhana.
4. V skledo potopite preostalo sesekljano zelenjavo in gobe, premešajte. Brez spreminjanja načina nadaljujte s kuhanjem, dokler se kosi mesa niso zmehčali.
5. Približno pet minut pred kuhanjem dodajte sojino omako, začinite s sveže mletim poprom in stisnite česen (dva zoba) v stiskalnici. Vse temeljito premešajte in pustite, da se segreva sedem minut.
Svinjski zvitek z gobami v počasnem kuhalniku - "Pivo"
Sestavine
• svinjski file - 500 gr;
• 150 gr. sveže srednje velike gobe;
• dve majhni čebuli;
• 150 gr. naribani orehi;
• smetana z vsebnostjo maščob do 22% - 50 ml;
• 60 gr. moka;
• četrt žlica sesekljanega koriandra;
• kakovostno oljčno olje za cvrtje;
• sojina omaka - dve žlici;
• 100 ml temno gostega piva.
Način kuhanja:
1. Filete narežite s centimetrskimi plastmi in premagajte, vendar ne veliko. Priporočljivo je pretepati skozi vrečko, da ne bi kršili celovitosti vlaken.
2. Rezine rahlo začinite z mletim poprom, dodajte sol in prelijte sojino omako. Vse dajte v posodo, odložite za štirideset minut.
3. Gobe narežemo srednje velike, oreščke drobno nasekljamo.
4. Sesekljano čebulo prepražimo v posodi z več pekači v majhni količini olja do zlate barve.
5. Česen naribajte s pomočjo drobnega graterja in ga zmešajte z oreščki in gobami. Pečeni čebuli dodamo gobji nadev, začinimo s poprom. Nalijte koriander, moko, dodajte malo soli in premešajte.
6. Na mizo razporedite popečene koščke svinjine, tako da med njimi ni vrzeli, gobji nadev pa položite še navzven.
7. Vse previdno zavijte z zvitkom in ga na več mestih zategnite z gosto nitjo.
8. Dajte v posodo, nalijte pivo in vklopite "Gašenje", nastavite čas na eno uro. Zaprite pokrov. Medtem ko se zvitek pripravlja, ga obvezno prelijte s sokom, ki se je nabral v skledi.
9. Končni vroč svinjski zvitek z gobami iz počasnega štedilnika položite na krožnik. Odstranite nit, razrezano na koščke.
Svinjina z gobami v večjedelcu "Charentais"
Sestavine
• šampinjoni - 300 gr;
• 800 gr. svinjina brez semen;
• eno in pol skodelice kakovostnega koruznega olja;
• 3% grozdni kis - 0,75 st .;
• tri čebule;
• sesekljan peteršilj - 3 žlice. l .;
• listni peteršilj;
• 80 gr. domače maslo;
• klinčkasti dežniki - 6 kosov;
• belo vino - 0,75 st .;
• 1,5 žlice. l sesekljan zeleni timijan in pehtran;
• 11% smetana - 3/4 skodelice;
• 0,25 žlice naribanega muškatnega oreščka v možnarju;
• šalotka - 2 kos .;
• 40 gr. sveža mast.
Način kuhanja:
1. Pripravite marinado. Olje zmešajte s kisom, dodajte polovico nasekljane čebule, peteršilja, muškatnega oreščka in klinčkov. Prilijemo porcijo sesekljanega timijana, spustimo lovorjev list. Mešamo, meso damo v marinado. Posodo postavimo na hladno za pet ur.
2. Meso odstranite iz marinade, obrišite s suho krpo in ga podrgnite z mešanico srednje mlete soli in popra. Z vseh strani pokrijemo s tankimi rezinami slanine, zavežemo nit.
3. V skodelico za kuhanje vlijemo stopljeno maslo (40 gr.), Prelijemo meso in v načinu pečenja za 25 minut vklopimo počasen kuhalnik. Kuhamo z zaprtim pokrovom, pogosto prilijemo olje. Meso je treba dobro ocvrti zunaj, nato ga dati iz posode in sok odcediti v ločeno posodo.
4. V čisto počasen kuhalnik nalijte malo rastlinskega olja. Vanj namočimo grobo sesekljane gobe, pražimo do mehkega.
5. Pripravite omako. V mesni sok, odcejen iz sklede, dodajte vino, dodajte sesekljano šalotko (brez zelenega dela) in malo poprajte. Vlijemo v posodo za kuhanje in zavremo, nato pa rahlo ohladimo. Dodamo smetano in žlico masla. Dodajte sol po svojem okusu, začinite s pehtranom.
6. Spustite kos svinjine iz niti, razrezan na rezine. Lepo jih položite na servirni krožnik, v gobo položite gobe in prelijte omako.
Svinjina z gobami v počasnem kuhalniku - kuharski triki in koristni nasveti
• Meso se bo kuhalo veliko hitreje, če je predhodno marinirano ali pretepano. Kosi svinjine, ki ležijo v marinadi, bodo postali ne samo mehkejši, ampak tudi sočnejši.
• Ne zanemarjajte začimb, vendar jih ne dodajte veliko, sicer boste ubili glavno aromo in okus jedi.
• Okus gob bo postal svetlejši, če svežim dodate malo suhega. Takšne gobe bo treba predhodno namočiti v hladni vodi in kuhati do mehkega.
