Na velikonočni večer številne gospodinje pripravljajo tradicionalne praznične jedi: torte, velikonočno skuto, barvana jajca in druge. Velikonočne torte zasedajo posebno mesto med raznolikim jedilnikom.
Običajno se velikonočno pecivo peče s kvasom, prav uporaba kvasa pa hostese, ki nimajo veliko časa ali spretnosti pri delu s kvasom, raje kupujejo v trgovinah že pripravljene velikonočne torte.
Obstaja pa veliko receptov za torte brez kvasa, na primer torte iz sladkega peciva. To so recepti, ki jih bomo obravnavali danes.
Velikonočna torta brez kvasa - splošna načela priprave
Za razliko od tradicionalne velikonočne torte brez kvasa se kuha veliko hitreje in izkaže se prav tako okusna. Odkrijmo skrivnosti njegove priprave.
1. Najpogosteje testo gnetemo na kefir, vodo, mleko, kislo smetano.
2. Sladkor, jajca, maslo dodamo peki.
3. Uporabljajte presejano moko dobre kakovosti.
4. Za gnetenje dodajte sodo ali kulinarični kultivator.
5. Testo za velikonočne torte gnetemo dlje časa, do trenutka, ko se bo zlahka odmaknil od rok in sten posode.
6. Uporabljajte vse vrste začimb: vaniljeve palčke, kardamom, lupinico. Dodamo suho sadje: suhe marelice, rozine.
7. Pekač namastimo ali premažemo z naoljenim peki papirjem.
8. Napolnite posodo 2/3 prostornine.
9. Torto brez kvasa pečemo v predhodno ogreti pečici.
10. Da bi velikonočna torta brez kvasa uspela, je bolje narediti več majhnih velikonočnih tort, kot eno veliko.
1. Pomladna torta brez kvasa
Sestavine
• jajca - 4 kos .;
• 130 g sladkorja;
• soda, ocvrta z ocetno kislino - 20 g;
• sol - ščepec;
• pol kozarca moke;
• majhna peščica rozin.
Za smetano:
• jajčni beljak - 1 kos .;
• sladkor v prahu - 4 žlice. žlice;
• citronska kislina - na konici noža.
Način kuhanja:
1. Jajca zmešamo s sladkorjem in soljo, stepamo do goste mase.
2. Dodajte moko, premešajte.
3. Dodajte rozine.
4. Kalupi za muffine namažite z maslom, dno potresemo z moko ali zdrobom.
5. Testo vlijemo v kalupe in pošljemo v vročo pečico. Pečemo pri ne zelo visoki temperaturi (približno 200 stopinj) največ 20 minut.
6. Pečene torte vzamemo iz pečice, ohladimo in premažemo z beljakovinsko kremo, ki jo pripravimo na ta način: jajčne beljake s sladkorjem stepemo 3 minute, dodamo citronsko kislino in dobro premešamo.
7. Potresemo s slaščičarskim prelivom.
8. Prav tako lahko torte po tem receptu premažemo s čokoladno glazuro, ki jo pripravimo na ta način: v majhno kovinsko posodo nalijemo 180 g sladkorja, 20 kakava v prahu, kos masla in malo vode. Postavimo na šibko vročino in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi približno 1 minuto ob pogostem mešanju.
2. Velikonočna torta brez kvasa s čokolado in pomarančo
Sestavine
• maslo z veliko maščob - majhen kos;
• ne poln kozarec sladkorja;
• 20% kisla smetana - 30 g;
• jajca - 3 kos .;
• moka - 12 tbsp. žlice;
• 1 oranžna;
• talna čokolada brez dodatkov;
• vanilija - na konici noža;
• soljena soda - 20 g.
Okras:
• 50 g granuliranega sladkorja;
• posipanje - 1 paket;
• čokoladna palica - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Beljake stepemo do goste pene.
2. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler ne postane snežno bela, stabilna pena.
3. V mikrovalovni pečici stopite maslo in ohladite.
4. Masi rumenjaka dodajte maslo in nežno premešajte v smeri urinega kazalca.
5. V mešanico rumenjaka in olja dodajte nasuto soda.
6. Nalijte olupljene veverice.
7. V več stopnjah vlijemo pripravljeno moko in počasi mešamo.
8. Pomarančo olupite, naribajte njeno lupinico in dodajte v testo.
9. V testo dodajte sveže stisnjen pomarančni sok.
10. Dodamo kislo smetano in še enkrat premešamo.
11. Z nožem zmeljemo tla čokoladne palice in vlijemo v testo, dobro premešamo.
12. Testo vlijemo v pripravljene pločevinke do polovice volumna, pečemo v vroči pečici na 180 stopinj nekaj več kot pol ure.
13. Na koncu tega časa odpremo pečico in jo nabodemo z zobotrebcem, če je suh, potem izvlečemo velikonočne torte in ohladimo.
14. Prilijemo sladkorni sirup, potresemo z narezano in naribano čokolado.
15. Okrašene velikonočne torte vztrajajo 3 ure.
3. Velikonočna torta brez kvasa na kefirju
Sestavine
• malo več kot kozarec moke;
• kefir z visoko kislostjo - 1,5 skodelice;
• ne poln kozarec sladkorja;
• soda - 20 g;
• rozine - majhna peščica;
• 100 g limonine lupine;
• sol - 5 g;
• malo vanilina;
• majhen košček masla.
Način kuhanja:
1. Nalijte kefir v skodelico, ga zmešajte s sladkorjem, vztrajajte nekaj minut, ko je pokrov zaprt.
2. Očistite limonino lupinico in olupite lupinico.
3. V stopljeno maslo vlijemo sladkor, sol, vanilijo in limonino lupinico, dobro premešamo, nalijemo kefir in nalijemo malo sode.
4. V nastalo maso vlijemo moko in rozine, nabrekle v vrelo vodo, premešamo do homogene nežne tekoče konsistence.
5. Testo vlijemo v pripravljene kalupe in pečemo na zmerni temperaturi malo več kot eno uro.
6. Pečene torte ohladimo, premažemo z beljakovinsko glazuro, okrasimo s špricami.
4. Velikonočna torta brez kvasa
Sestavine
• 15 kozarcev moke;
• mleko - 3 kozarci;
• 10 jajc;
• 1 kozarec konjaka;
• sladkor - pol kilograma;
• kandirano sadje - 4 žlice. žlice;
• maslo - 1 paket;
• pomarančna lupina - 150 g;
• vanilija - 50 g;
• sol - 20 g.
Za kislo testo:
• moka - 3 žlice. žlice;
• voda - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Pripravite kvas na naslednji način: majhen del moke zmešajte z majhno količino vode, previdno mešajte, dokler gosto kislo smetano, pokrijte s čisto krpo in pustite na toplem 1 dan, v tem času 4-krat odprite in premešajte. Po enem dnevu odprite in potresemo z enako količino moke in prelijemo z vodo, premešamo in ponovno pustimo 1 dan, pri čemer ne pozabimo redno mešati. Po tem ponovite isti postopek še enkrat.
2. Pripravite testo: dobljeno kislo testo damo v kuhano hladno mleko, dobro premešamo in dodamo nekaj manj kot kilogram moke, znova premešamo in vztrajamo 3 ure na vročini, da se testo izkaže, da je grmasto in ohlapno.
3. Medtem premažite maslo do snežno bele barve, vanj vstavite rumenjake, ne da bi prenehali cvrčati.
4. V maso z rumenjakom dodajte vanilijo in ponovno stepite.
5. Narežite pomarančno lupinico in jo vlijte v rumenjake z oljem.
6. V testo vlijemo konjak, zmešamo in združimo z maso rumenjakovo maslo, testo gnetemo z rokami, dokler se ne zlepi z njih.
7. Beljake stepemo v gosto maso in damo v testo.
8. Damo kandirano sadje, dobro zgnetemo, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja 1,5 ure.
9. Končano testo damo v namaščeno posodo za peko in pečemo v vroči pečici 20 minut pri 180 stopinjah.
10. Pečene torte ohladimo in prelijemo s frizuro, ki jo lahko pripravimo na naslednji način: v skodelico vlijemo pol kozarca sladkorja v prahu in nalijemo v majhni količini, mleko in vodo, previdno zdrobimo sladkor v prahu z homogeno, nežno teksturo.
5. Velikonočna torta brez kvasa s suhimi marelicami
Sestavine
• maslo - 150 g;
• 3 piščančja jajca;
• nepopoln kozarec sladkorja;
• nekaj manj kot pol kozarca kefirja;
• 30 g sode;
• 1 peščica suhih marelic in rozin;
• škrob - 30 g;
• moka - 100 g;
• sol - ščepec;
• vanilija - 10 g;
• limonina lupinica.
Način kuhanja:
1. Jajca sedite s soljo in sladkorjem 7 minut
2. Dodamo olje in prilijemo malo kefirja, spet vse dobro stepemo.
3. Vlijemo moko, škrob, sodo in ponovno stepemo.
4. Okuhano v vreli vodi in narezane marelice na majhne koščke ter cele rozine, potresemo z moko in damo v testo skupaj s sesekljano limonino lupinico, dobro premešamo.
5. Vso testo razvaljamo v namaščeno veliko obliko in pečemo na zmerni temperaturi nekaj več kot pol ure.
6. Pečeno hladno velikonočno torto, obloženo s sladkornim fondantom, okrasite s špricami.
6. Velikonočna torta brez kvasa s skuto
Sestavine
• skuta - 1 kozarec;
• piščančja jajca - 2 kos .;
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• vanilija - po okusu;
• 230 g moke;
• soda - 10 g;
• citronska kislina, razredčena v vodi - 20 ml;
• pol škatle masla;
• kandirano sadje - 2 peščici;
• rozine lahkih sort - 150 g;
• 30 g kurkume.
Način kuhanja:
1. Skuhajte skuto s sladkorjem, vanilijo, kurkumo, sodo, limoninim sokom.
2. Maslo stopite in ga vlijte v skuto, vse skupaj počasi zmešajte do homogene, goste konsistence.
3. Ločeno od beljakov stepemo rumenjake in jih vlijemo v nastalo skutovo maso.
4. Damo kandirano sadje, rozine, nabrekle v vročo vodo in vse premešamo.
5. Vlijemo moko in dobro premešamo.
6. Končano testo razporedimo v kalupe, obložimo in premažemo z oljem, na polovico volumna in pečemo na ne visoki temperaturi približno 60 minut.
7. Ko je vrh ocvrt, torto zapremo s pergamentom in pečemo.
8. Pečene torte premažemo s poljubno kremo in okrasimo z naribano čokolado.
Velikonočna torta brez kvasa - triki, nasveti
• Za kuhanje uporabljajte samo svežo hrano.
• Da bodo peciva brez kvasovk dlje časa sveža, dodajte maslo v testo.
• Dosežemo potrebno gostoto testa, ne da bi moki dodali več, kot je določeno v receptu, ampak zaradi dolgega gnetenja. Poroznost končnega izdelka je odvisna od trajanja tega postopka.
• V testo dodajte kandirano sadje, suho sadje, čokoladni čips.
• Uporabite začimbe in začimbe.
• Za peko pogač je bolje in bolj priročno uporabljati posebne razcepljene kalupe, silikonske ali za enkratno uporabo.
Vesela velika noč!
