Bogato svinjsko juho, srčno in dišeče, zelje pa je sveže, tanko narezano. No, samo nasekljajte krompir in sesekljajte čebulo, to je vsa zelna juha!
Da, to je klasika, lahko pa dodate gobe in tudi paradižnik korenja z paradižnikom. Svinjine prav tako ni treba dati v en kos, za spremembo pa naredite mesne kroglice.
Sveže zelje iz svinjine - splošna načela priprave
• Najboljši kos svinjine za zeljno juho iz svežega zelja se šteje za maščobno kašo s kostjo. Prav to meso vam omogoča kuhanje nasičene juhe. Tehnologija kuhanja zelje juhe je preprosta, vendar, da bi dobili resnično okusno jed, morate upoštevati nekaj odtenkov.
• Najprej skuhajte osnovo za zelje iz juhe - juho. Meso temeljito operemo in potopimo v hladno vodo. Lonec postavimo na močno vročino in zavremo. Da bi bila juha pregledna, je prvi korak, da jo skrbno spremljate in odstranite peno. Pustimo, da vre 2-3 minute, zmanjšamo vročino, da vsebina ponve le malo zavre, nato pa še naprej kuhamo, pokrito s pokrovom.
• Zelja iz juhe s svinjino ni vedno kuhana v juhi, kar znatno skrajša čas kuhanja. V tem primeru meso, sesekljano na majhne koščke, ocvremo skupaj z zelenjavo in damo v ponev, ko glavne komponente dosežejo polovico pripravljenosti. Včasih se svinjina zvije v mlinčku za meso, mesne kroglice, pripravljene iz mletega mesa, pa se sprostijo v zeljeno juho.
• Zelje, krompir, čebula in korenje - zelenjava, brez katere ni mogoče dobiti prave zelje juhe. Od korenja in čebule običajno ocvrti, kar začinimo s skoraj pripravljeno juho. Pri kuhanju juhe ga lahko daste surovega. Zelje pred krompirjem spustimo v ponev. Če storite nasprotno ali hkrati položite zelenjavo, bo dosegla neenakomerno pripravljenost. Krompir lahko zavre, zelje pa ostane trdo.
• Zelja juha ne mara začimb, vendar skoraj vedno na koncu v juho dajte nekaj listov peteršilja in nujno zelenice. Zeljna juha iz svinjine s svinjino je v popolni harmoniji s koprom, poleg tega pa je lahko ne samo sveža, temveč tudi sušena.
Bogata okusna zelna juha s svinjino
Sestavine
• zadnja členka - 500 gr .;
• pet srednje velikih krompirjev;
• 600 gr. sveža veverica;
• grah iz vsega začimb - 4 kos .;
• žlico suhega kopra;
• rafinirano olje;
• velika čebula.
Način kuhanja:
1. Izperite s tekočo vodo, skrbno strgajte členke z nožem. Damo ga v trilitrsko ponev in ga na samem vrhu prelijemo z vodo, postavimo na maksimalno ogrevanje. Pred vretjem odstranite, ko se pojavi pena. Nato znižamo toploto in kuhamo, ne pustimo, da preveč zavre, uro in pol.
2. Kašo vzamemo iz juhe in jo začasno postavimo na stran, da se malo ohladi. Kuhan krompir potopite v vrelo juho. Ponovno kuhajte do vretja, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.
3. Zelje stresemo v tanke trakove in ga po 10 minutah spustimo v juho. po krompirju. Nadaljujemo s kuhanjem, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. Iz ohlajenega kraka odstranite kožo, meso ločite od maščobe in kosti. Narežemo na majhne koščke, damo v ponev z zeljem in krompirjem, dodamo papriko.
5. Korenje grobo naribajte in na olju skupaj s čebulo pristavite omako. Prinesite zlato barvo in takoj uvedite cvrtje v zelje juho.
6. Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogrevanje na minimum in dušimo približno minuto. Nato dodamo posušen koper, stojimo s prejšnjim ogrevanjem še kakšno minuto in ugasnemo ogenj.
Hitra zelna juha s svinjino (z mesnimi kroglicami)
Sestavine
• kilogram ovratnika;
• štirje veliki krompirji;
• dve čebuli;
• korenje;
• svež koper - več vej;
• rafinirano olje;
• velik list lovorja;
• kilogram beloglavega, svežega.
Način kuhanja:
1. Košček svinjine operemo v hladni vodi, narežemo na velike koščke in dvakrat zvijemo v mlinčku za meso, pri čemer gremo skozi najmanjšo rešetko. Mletimo drugič, na koncu zavijemo tudi čebulo glavo.
2. Dodajte malo soli, popra in gnetite. V posodi lahko odbijete mesno maso, tako da se delci bolje oprimejo med seboj.
3. Iz mletega mesa oblikujemo majhne kroglice velikosti velike matice in jih položimo na desko za rezanje. Na močan ogenj pristavimo 2,5 litra vode.
4. Zelje tanko narežite, krompir narežite na kocke ali kocke. S grobo graterjo naribajte tri korenja, preostalo glavo čebule pa prerežite na pol in drobno sesekljajte.
5. Ko vrela voda v ponvi, najprej spustite krompir, pet minut kuhajte na šibkem ognju in položite zelje.
6. Čebulo prepražimo v ponvi na olju do mehkega. Nato vanj položite korenček in zelenjavo mešajte, da zelenjavo prinese svetlo zlato barvo.
7. V lonec s napol pripravljeno zelenjavo spustite mesne kroglice. Z intenzivnim segrevanjem zavremo in odstranimo var s površine juhe. Nato spet zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler ne postane mehka.
8. Na koncu v ponev položite cvrtje iz čebule in korenja. Po želji dodamo in dodamo lovor. Lahko daste nekaj svežega zelenja. Ne da pustite, da zavre, juho na najnižji vročini kuhajte približno minuto in jo postavite s štedilnika.
Sveže zelje zelje s svinjino in paradižnikom
Sestavine
• kaša z možgansko kostjo - 700 gr .;
• 450 gr. krompir;
• čebula;
• 500 gramov belega piščanca;
• dva srednje velika paradižnika;
• beli poper - 1 kos .;
• srednje veliko korenje;
• žlico paradižnika;
• rastlinsko, kakovostno olje - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Potem, ko operemo meso damo v ponev in vanj dodamo vodo, po običajnem receptu skuhamo tri litre čiste juhe. Priprava bo trajala približno eno uro in preverjanje pripravljenosti kaše - oster nož naj jo prosto preluknja.
2. Medtem ko se svinjina kuha, pripravite zelenjavo. Olupljen krompir narežemo na centimetrske kocke ali kocke - kot želite. Krompir prelijemo s hladno vodo, da ne potemni, in odložimo. Zelje tanko nasekljajte, trakovi ne smejo biti predolgi in po možnosti enake širine.
3. Pripravite zelenjavno pečenko za zeljno juho. Čebulo narežemo na tanke obroče, tanko olupljeno papriko iz semen, korenček pa na tri velike grabe. Pripravljeno zelenjavo damo v ponev s segretim oljem in na majhnem ognju rahlo prepražimo. Ko čebula izgubi mlečno belino, dodajte narezan paradižnik in dve minuti kasneje paradižnik. Dobro premešamo, odstranimo s toplote. Lovorov list damo v ponev in ga obložimo z delom zelenjave.
4. Pripravljeno meso previdno odstranimo iz juhe in ga, tako da ga prenesemo v skledo, ohladimo, da ga lahko ločimo od kosti in narežemo. Zelje spustite v ponev, dodajte toploto. Ko zavremo, damo krompir in rezine kuhanega mesa, rahlo dodamo sol, odstranimo nastalo peno. Po vrenju ponovno zmanjšajte toploto. Še naprej kuhamo, ne pustimo vreti.
5. Ko zelje in krompir postaneta mehka, pečenko damo v zelje juho, premešamo. Brez vretja kuhajte tri minute in ga izključite.
Juha iz svežega zelja s svinjino in gobami (hitro)
Sestavine
• 250-300 gr. svinjsko meso brez kosti (ovratniki);
• dva velika krompirja;
• 200 gramov zelja;
• rafinirano olje - 2 žlici. l
• čebulna glava;
• čajna žlička naravnega masla;
• majhno korenje;
• 200 gramov svežih, po možnosti mladih, šampinjonov
Način kuhanja:
1. Svinjino narežemo na velike kocke, gobe - na trakove.
2. Segrejemo ponev s sončničnim oljem, ki ga vlijemo vanj in vanj potopimo koščke svinjine in šampinjone. Nekaj minut pražite na srednji vročini, dodajte korenje, nasekljano na velike čips, čebulo. Zakuhajte pod pokrovom in znižajte toploto, dokler meso ni pripravljeno. Na koncu maslo damo v ponev in pustimo, da se koščki mesa in gob rahlo rjavijo.
3. Na ogenj postavimo ponev z 2 l. voda. Po vrenju spustimo nasekljano zelje in po petih minutah vanj položimo krompirjeve palčke, zelenjavo kuhamo do polovice. Pazite, da pokrov pokrijete in ne pustite, da preveč zavre.
4. Ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena, juho začinimo tako, da meso ocvremo z gobami. Dodajte lovor in ga pripravite.
Recept za dietno juho iz zelja s svinjino (brez cvrtja)
Sestavine
• pusto svinjska kaša;
• pol manjše glave zelja, približno 500 gr;
• velik korenček;
• več velikih krompirjev;
• čebula;
• trije grah iz paprike;
• majhen lovorjev list;
• svež ali suh koper.
Način kuhanja:
1. Narezano korenje in zelje na tanke trakove. Olupljen krompir narežite na kocke in pol centimetra. Čebulo očistimo.
2. V dvolitrsko ponev damo kašo in postavimo na močan ogenj. V procesu vrenja odstranite s površine brozge var. Nato zmanjšamo ogrevanje, da brozga le rahlo zavre, v ponev spustimo lovor, čebulo in poper. Pokrijte, kuhajte svinjino do mehkega. Po tem meso vzamemo ven in ga malo ohladimo, narežemo na koščke.
3. Odstranite čebulo in lavrushko iz juhe, ponovno zavremo in začnemo korenje. Pet minut kasneje damo zelje in krompir ter kuhamo zelenjavo do mehkega.
4. Kuhano meso potopite v zelje juho, dodajte koper. Dve minuti stojimo na srednjem ognju in ugasnemo štedilnik.
Recept za najpreprostejšo zeljeno juho s svinjino za počasno kuhalnico
Sestavine
• prašičja rebra - 600 gr;
• čebulna glava;
• kilogram belega piščanca;
• majhno korenje;
• dve žlici nesoljenega paradižnika;
• 3 žlice olja;
• dva majhna lovorjeva lista.
Način kuhanja:
1. Rebra razrežite na koščke, tako da vsaka vsebuje dve kosti.
2. S tanko slamo sesekljamo zelje, drobno nasekljamo čebulo, krompir - s kockami. Korenje zmeljemo z grobo graterjo ali narežemo na enake rezine kot čebulo.
3. V programu cvrtja zaženite počasen kuhalnik, v posodo nalijte rastlinsko olje. Ko se dobro segreje, spustite koščke svinjine in ocvrite četrt ure. Redno mešajte, da se meso enakomerno pari.
4. V posodo damo nasekljan korenček in čebulo. Vse skupaj pražite v istem načinu še 15 minut. Dodamo paradižnik razredčen četrt skodelice vode, premešamo.
5. V posodo za cvrtje nalijte zelje s krompirjem, dodajte lavrushko in dodajte vodo. Na ta način prilagodimo debelino zelne juhe, nato pa dodamo sol.
6. Počasni štedilnik postavite v način "Gašenje" in nastavite timer za eno uro in pol, ga vklopite. Pokrov mora biti zaprt. Iz pripravljene zelje juhe vzamemo lavrushke in jih pustimo stati četrt ure pri zaprtem pokrovu.
Sveže zelje s svinjino - nasveti in triki za kuhanje
• Dogaja se, da niso imeli časa ali so pred vretjem pozabili odstraniti peno. Mešala je z juho in on je postal moten, kaj storiti? Juho ohladimo in nato filtriramo skozi trojno gazo. Ta postopek ne bo le osvetlil jušne osnove, temveč vam bo omogočil, da se znebite neželenih kostnih drobcev.
• Zgodaj spomladi lahko kupite mlado zelje. Zelo je primeren za zelje juho, vendar v tem primeru njegova slama položi v juho pozneje kot krompir.
• Ko dodate zelenico, ne pozabite, da zeljno juho zavre, da se med skladiščenjem ne porumeni. Ni treba kuhati, sicer bo zelena zametela juha.
