Kdo se je v vrtcu prestrašil s kotleti iz ježev? In ni bilo nič strašljivo, ampak, nasprotno, nenavadne mesne kroglice so povzročile tako veselje, da mamam in babicam ni preostalo drugega, kot da nataknejo predpasnike in začnejo kuhati.
In v teh smešnih mesnih kroglicah ni nič tako zapletenega, če bodo nagrada za kuhara veseli obrazi fantov, polnih hrane.
Polnjeni ježi z rižem v pečici - splošna načela kuhanja
• Lahko uporabite ribe, piščanca ali mleto meso. Glavna stvar je, da je sočna, sicer se bo jed izkazala suha. Za mletje katerega koli izdelka se običajno uporablja mlinček za meso, na katerega je nameščena najmanjša mreža. Ampak, če je v kuhinji takšna naprava kot mešalnik, je bolje, da meso ubijete z njimi - ježi bodo imeli bolj občutljivo teksturo.
• Zaradi sočnosti se čebuli vedno dodajo katerikoli nadevi. Predhodno se pasira v maslu ali rafiniranem olju. Skupaj s čebulo v mesno maso vmešamo tudi riž.
• Da se vzorci, ki posnemajo igle, pojavijo surov ali le rahlo zvarjen. Izpiranje žit ali ne je sporno. Voda iz nje izloči škrob, ki med seboj povezuje koščke mesa.
• Začimbe z izrazitim okusom in aromo se ne uporabljajo. Mleto meso je običajno začinjeno z mletim poprom in nujno soljeno. Ne smete dodajati veliko soli, saj lončke in omake, v katerih so pripravljeni ježi, dodate ločeno.
• Omake in omaka za ježe so univerzalne. V enem samem prelivu lahko skuhate jed različnih vrst mesa. Njihova osnova je lahko voda ali juha. Kisla smetana, smetana, paradižnik daje takšen preliv poseben okus, uporabljajo pa paradižnikovo pasto in svež, celo rahlo zrel paradižnik. Za gostoto dodamo moko v preliv.
• Omake in omake, kot mleto meso, začinite z mletim poprom. Pogosto jih dopolnjujejo s suhimi ali svežimi zelišči. Ker se ježi ne prepražijo kot mesne kroglice, je treba previdno dodati prelive. Tok tekočine se usmeri v prostore med kroglicami, da ne bi kršil njihove celovitosti.
• Testenine, žitarice ali pire krompir so primerni kot priloga za mlete ježe. Postrežejo jih sami, s svežo zelenjavo.
Mleti ježi z rižem v pečici v paradižnikovi omaki
Sestavine
• pol kilograma mesnega mletega mesa;
• pol kozarca okroglozrnatega riža;
• dve veliki glavi čebule;
• eno jajce;
• tri sveže paradižnike;
• žlico moke;
• majhen korenček;
• granulirani sladkor;
• posušen in nasekljan koper.
Način kuhanja:
1. Razvrščeni riž kuhajte do polovice. Izperemo pod tekočo vodo in jo odložimo na colander, da se odvečna vlaga odteče.
2. Sušen riž prestavite v primerno posodo, dodajte mleto meso in surovo jajce. Tu zdrobimo eno čebulo skozi fino grater. Če je bilo mleto meso pripravljeno samostojno, je bolje, da čebulo zavijete v mlinčku za meso. Mesno maso začinite z mletim poprom, dodajte malo in vse dobro gnetite.
3. Z navlaženimi rokami razvaljamo majhne kroglice iz mletega mesa in ga damo v široko posodo z visokimi stranicami. V idealnem primeru jih položite v eno vrsto, če pa ni ustrezne zmogljivosti, je mogoče v dveh "nadstropjih".
4. V globoko ponev nalijte malo več kot žlico olja in jo na nizkem ognju dobro segrejte. Preostalo čebulo drobno sesekljamo, rezine damo v ponev in segrevamo do prosojnega. Dodamo velike korenčkov čips in še naprej občasno mešamo.
5. Paradižniku odstranite lupino, kašo zdrobite na grater. Paradižnik lahko pire z mešalnikom. Paradižnikovo mezgo vlijte k zelenjavnemu cvrtju, takoj ko zelenjava v ponvi postane jantarne barve. Dve minuti pražite in vlijte moko, razredčeno s 50 ml vode. Mešamo, v tankem toku vlijemo v tri kozarce vrele vode, prilijemo kašo do vrenja.
6. Odstavite s štedilnika, prilagodite okus z dodajanjem sladkorja in soli. Posušimo koper in vlijemo v posodo do ježev, pokrijemo s folijo, postavimo za 40 minut v pečico. Kuhajte vsaj pol ure.
Polnjeni mesni ježi z rižem v pečici s smetanovo omako
Sestavine
• kilogram mletega mesa, pomešanega s svinjino in govedino;
• štiri velike čebule;
• kozarec riža;
• jajce je sveže;
• tri srednje korenje;
• česen;
• 60 gr. naravno sladko smetano maslo;
• pol kozarca maščobne smetane;
• tri žlice dobre moke;
• pet kozarcev vode ali mesa in kostne juhe;
• gost paradižnik - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Riž razvrstimo, nalijemo v colander z majhnimi luknjami ali sito, olupimo z vrelo vodo. Ko se vsa voda spusti, prestavite v globoko posodo. Ko se ohladi, dodamo nadev in tu vlijemo jajce.
2. Dve čebuli drobno sesekljajte, prestavite v skledo z mletim mesom. Začinite z mletim poprom, rahlo dodajte sol in dobro premešajte. Če gostota dopušča, lahko za sočnost dodate do 100 ml vode.
3. Oblikujte majhne ježe (kroglice) in jih v enem sloju zložite v globok pekač.
4. Preostale čebulice rahlo nasekljajte Razporedite v ponvi in popržite do prosojnega na maslu. Dodamo grobo nariban korenček, zelenjavo popražimo do mehkega.
5. Rahlo dodajte pečenko in vanjo s stiskalnico potisnite tri stroke česna. Primešamo paradižnik, nenehno mešamo, dodamo moko. Fry segrevamo dve minuti, vanj vlijemo juho ali vodo. Pazite, da mešajte, da se moka lepo razprši, in pustite 15 minut, da nastavite minimalno toploto. Na koncu uvedemo smetano, po potrebi dodamo sol, začinimo s poprom.
6. Mesne kroglice prelijte s pripravljeno omako, pekač obložite s folijo in ga postavite na srednji nivo predhodno ogrete pečice. Zaznamo 40 minut kuhanja.
Mleto ježo rib z rižem v pečici s sirom
Sestavine
• mleta riba, po možnosti bakalar - 400 gr .;
• pol kozarca velikega riža;
• jajce;
• 50 gr. beli, rahlo otrdeli, kruh;
• sedem velikih svežih paradižnikov;
• žlico rafiniranega olja;
• velika glava čebule;
• sir - 200 gr .;
• mleko - pol kozarca;
• zelenice kopra;
• lovorjev list;
• neobvezno - česen.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo, potem ko jih olupimo, narežemo na majhne kocke. Lupine odstranimo lažje, če paradižnike operemo z vrelo vodo ali namočimo vsaj dve minuti v vroči vodi.
2. Na majhen ogenj postavite globoko ponev. Dobro segrejte olje in vanj vmešajte nasekljan česen. Pražite le približno 30 sekund, dodajte paradižnik. Paradižnik dušimo 10 minut, tesno pokrijemo s pokrovom, ne pozabimo občasno mešati.
3. Od kruha odrežite skorje, drobtino namočite v mleku. Po 10 minutah stisnite kruh z rokami in prestavite na mleto ribo. Dodamo čebulo nasekljano na gravi, kuhan riž do pol kuhanja in razbijemo jajce. Začinite s poprom in rahlo solite, dobro gnetite.
4. Na srednji grater zdrobimo del kuhanega sira (150 gr.). Povezujemo ga z mletimi ribami, oblikujemo majhne kroglice.
5. Na dnu velike ognjevzdržne oblike z visokimi stranicami nanesite tanko plast masla. Ribje kroglice razporedimo v eno vrsto in jih napolnimo s kuhano paradižnikovo omako.
6. Kalup postavite v vročo pečico in ježe kuhajte v omaki 35 minut, pri tem pa segrejte na 180 stopinj. Potresemo s sirnim čipsom in pripravimo na pripravljenost, tako da damo v pečico za 10 minut.
Preprost recept za mlete piščančje ježe z rižem v pečici
Sestavine
• mleti piščanec srednje maščobe - 450 gr;
• ena velika čebula;
• 75 gr. redka 20% kisla smetana;
• surovo jajce;
• majhen korenček;
• maslo, 72% maslo - 30 gr;
• en in pol kozarca vode;
• žlico moke;
• 50 ml rafiniranega olja;
• dolgozrnat riž - pol skodelice.
Način kuhanja:
1. Riž rahlo varimo. Odložimo v zalodek in ga, dobro umijemo, pustimo, da se posuši.
2. Na drobno naribajte čebulo, tri korenja. Zelenjavo razporedimo v ponev in dušimo z dodatkom masla do zlate barve. Praženje naj se ne izsuši, zato je priporočljivo, da ponev pokrijemo in zelenjavo občasno premešamo. Pripravljeno pečenico dobro ohladimo in skupaj z rižem prestavimo v nadev.
3. Potresemo s četrtino žlice mletega popra. Temeljito premešajte, vstavite surovo jajce in malo soli.
4. Vlažite roke in oblikujte kroglice iz mesa enake velikosti. Razširimo jih v globoko ognjevarno posodo (obliko), namaščeno z rastlinskim oljem.
5. V manjši posodi namažemo kislo smetano s hladno vodo, dodamo moko in dobro mešamo z metlico - ne bi smelo biti grudic. Dodamo nadev iz kisle smetane po svojem okusu, po želji dodamo poper.
6. Mesne kroglice iz žlice nežno prelijemo s kislo smetano omako in ostanke preprosto vlijemo v kalup in ježke postavimo v vročo pečico. Kuhajte vsaj 35 minut, pri čemer nastavite toploto na 200 stopinj.
Ježki iz mletega mesa z rižem v pečici z zeljem
Sestavine
• mleto meso - 500 gr;
• 200 gr. sveže zelje belo zelje;
• dve veliki glavi čebule;
• 120 gr. dolgozrnat riž;
• kisla smetana, vsebnost maščobe od 20% - 3 žlice;
• eno surovo jajce;
• 50 gr. moka;
• dve žlici masla;
• drobno sesekljan koper - majhna peščica.
Način kuhanja:
1. Najprej skuhajte riž. Razvrstimo skozi žito, prelijemo čez njegovo skledo in dodamo maslo, ga napolnimo z vodo. Tekočine je treba vzeti iz izračuna 1: 4. dodajte malo soli in počakajte, da zavre. Na tej stopnji občasno premešajte, da žlico odrivate od spodaj, da ločite zrna. Po vrenju zmanjšajte vročino in kuhajte riž do nepopolne pripravljenosti. V posodi za splaknemo s toplo vodo in pustimo, da se ohladi.
2. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozorna, ohlajena.
3. Zelje stresemo tako, da dobimo tanke, kratke trakove. Grobo sesekljano zelje ne bo imelo časa, da se dobro pari in oteži nastajanje ježev.
4. Mleto meso damo v večjo skledo. Dodamo zelje, mlet poper in prepraženo čebulo, dodamo malo soli. Med mešanjem dodamo sušen riž. Masa naj bo gosta, sicer se ježi lahko razbijejo.
5. Navlažite roke z vodo in, ko mleto meso ločite z žlico v majhnih porcijah, oblikujte kroglice želene velikosti. Polagamo jih na desko za rezanje.
6. V globoko posodo nalijte dva kozarca vode ali hladnega mesnega juha. Kislo smetano raztopimo v tekočini, dodamo moko in previdno razbijemo grudice, mešamo z metlico. Solite, v omako dodajte predhodno streseno jajce, sesekljano zelenico in še enkrat dobro pretlačite.
7. Omako prelijemo v ognjevzdržno posodo in vanjo spustimo nastale ježe. Pokrijemo s primernim pokrovom ali listom folije in ga postavimo v pečico za natanko eno uro. Jed pripravljajo na 200 stopinj.
Polnjeni ježi z rižem v pečici z gosto gobovo omako
Sestavine
• mleto srednje maščobno meso - 600 gr;
• 100 gr. velik celoten riž;
• velik korenček;
• 300 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• dve in pol žlici zamrznjene smetane ali masla;
• 80 gr. moka;
• rafinirano sončnično olje;
• pol litra juhe ali vode;
• 2 žarnici solate.
Način kuhanja:
1. Čebulo nasekljajte na pol obročev, gobe narežite na rezine, korenje sesekljajte z grobo graterjo.
2. V ponvi dobro segrejte največ žlico zelenjave in vanj potopite maslo. Čakamo, da se stopi. V maščobno mešanico najprej dajte korenje in čebulo. Zelenjavo ocvremo do preglednosti, vanje damo gobe in dušimo v dodeljenem soku, dokler ne izhlapi. Na samem koncu dodamo še malo. Zelenjavo, ocvrto z gobami, razporedimo po enakomerni plasti vzdolž dna ognjevzdržne oblike.
3. Riž zavarite v bočati vodi in ga prestavite na colander.
4. Sesekljano čebulo stepemo na maslu, dokler ne postane prosojna. Ohladimo in zmešamo z rižem v mleto meso. Vnaprej solite meso in začinite s poprom. Modno oblikujemo majhne ježke in jih položimo na zelenjavno blazino.
5. Moko vlijemo v suho ponev, na vrhu pa maslo. Vklopite srednjo vročino in neprestano mešajte pet minut. Ne da bi prenehali segrevati in mešati, v majhne porcije prelijte juho (vodo). V postopku dodajte malo soli v omako in ko se začne zgostiti, odstranite s štedilnika.
6. Nalijte omako k mesnim ježem in postavite v pečico za pol ure, tako da obrazec prekrijete s pokrovom ali folijo.
Polnjeni ježi z rižem v pečici - nasveti in triki za kuhanje
• Priporočljivo je, da poljuben nadev za ježe skuhate sami. Pri piščancu je bolje uporabiti prsi in fileje, razrezane iz mesnih delov trupa. Priporočljivo je pripraviti ježe iz mešanega mletega mesa, zvitega iz pustega govejega mesa in mastne svinjine. Ribe - iz morskih, ne koščenih rib.
• Pri nakupu mletega mesa je bolje dati prednost ohlajenemu polizdelku. V tem primeru sta njegova gostota in kakovost takoj vidni. Polnjeno meso pred uporabo je treba samostojno pomikati. Lahko vsebuje velike koščke.
• Če recept zahteva dodajanje surove čebule, ga je večina še vedno zaželeno ocvrti - ježi se bodo izkazali za bolj sočne. Za isti namen lahko v mesno ali ribjo maso položite štruco hlebčka, namočeno v mleku. V tem primeru bodo ohranili svojo obliko še boljše.
