Ocvrti jajčevci so priljubljena in nadvse okusna jed. Toda med cvrtjem v ponvi absorbirajo veliko maščobe in posledično se izkaže, da so kalorije prekomerno visoke.
Pečenje na žaru zmanjšuje uporabo maščob, kuhana zelenjava pa ni nič manj okusna.
Jajčevci na žaru se uporabljajo pri pripravi različnih solat in prigrizkov, postrežejo jih z mesom in ribami. Izbor receptov jajčevcev na žaru je odličen razlog, da jedilnik dopolnite z zdravimi zelenjavnimi jedmi.
Jajčevci na žaru - splošna kuharska načela
• Jajčevce na žaru lahko kuhate, ne le tako, da greste na podeželje. Mikrovalovna pečica ali pečica z načinom Grill, posebna rebrasta ponev, pa tudi električni žar vam omogočajo kuhanje jajčevcev na izviren način in doma. Okus zelenjave se ne poslabša, razlika je le v tem, da njegovi koščki nimajo značilnega vonja po ognju. Toda to lahko popravite tudi nekaj minut, preden ste pripravljeni, da jih rahlo poškropite s tekočim dimom.
• Ko izbirate zelenjavo, bodite pozorni na njen videz. Koža ne sme biti nagubana in suha. Svetlo obarvan, sijoč in gladek piling je znak kakovostnega izdelka. Ne jemljite velikih jajčevcev, praviloma so prezreli in vsebujejo veliko semen.
• Za zelenjavo na žaru narežite na vzdolžne plošče ali obroče. Olupiti ali ne, je odvisno od namena, za katerega bomo uporabili jajčevce na žaru. Pri solatah ga običajno odstranimo.
• Za večino sort zelenjave je značilna grenčina. Obstaja več načinov, kako se ga znebiti: namočite v močni fiziološki raztopini ali nekaj časa namočite pod zatiranjem, potem ko ga zalijete s soljo. V vsakem primeru je treba jajčevce temeljito oprati in posušiti.
• Rezine razporedite samo na dobro ogreti rešetki, predhodno namazani z rastlinskim oljem. Najprej pražite eno stran do zlate barve, nežno obrnite in tudi prepražite drugo. Pred peko in obračanjem je stran, ki bo izpostavljena toploti, dobro navlažena z oljem. V povprečju bo vsaka stran trajala največ pet minut.
• Pogosto pred cvrtjem sesekljane jajčevce hranimo v marinadi. Tako preprosta tehnika vam omogoča, da izboljšate njihov okus. Recept za univerzalno marinado, ki je, mimogrede, primerna ne samo za jajčevce, ampak tudi za drugo zelenjavo, je opisan spodaj.
• Jajčevce na žaru lahko postrežete kot prigrizek samostojno ali s posebnimi omakami. So idealni kot stranska jed za katero koli meso in celo ribe. Oni in druga tako pripravljena zelenjava se pogosto uporabljajo v solatah in hladnih predjedih.
Preprosta predjed iz jajčevcev na žaru
Sestavine
• jajčevci, sveži - 600 gr;
• štiri žlice kakovostnega oljčnega olja;
• česen;
• svež peteršilj, listi mete;
• namizni 9% kis;
• pol stroka popra, vroča sorta.
Način kuhanja:
1. Tanka plast odreže kožo jajčevcev. Meso narežemo z vzdolžnimi ploščami, debeline pol centimetra. Rezine razporedimo po rešetki in po zlatem obarvanju pečemo, obrnemo na hrbtni strani.
2. Pripravite omako za zelenjavo. V manjšo posodo ali krožnik nalijte olivno olje. Stisnite v stiskalnici, dodajte dva stroka česna in drobno nasekljano pekočo papriko. Na isti način damo drobno nasekljane liste mete in peteršilj, premešamo.
3. Ohlajene rezine jajčevcev damo v široko posodo, rahlo dodamo in napolnimo s pripravljeno marinado. Vse na vrhu prelijemo s kisom in za eno uro postavimo v hladilnik.
Jajčevci na žaru - "Pikantni zvitki s sirom"
Sestavine
• jajčevci, veliki - 2 kosi;
• oljčno olje - šest polnih žlic;
• 340 gramov mocarele;
• sveža bazilika;
• balzamični kis;
• štirje sveži paradižniki, sorte "smetana".
Način kuhanja:
1. Jajčevce operemo in, ne da bi odstranili lupine, po dolžini narežemo na plošče. Odstranimo skrajne dele - na njih praktično ni celuloze. Rezine razporedimo po deski in po vrhu potresemo s soljo. Potem ko dvajset minut stoji na sobni temperaturi, jih izperite, temeljito sperite grenkobo in ostanke soli. Nato položite na brisačo, pustite, da se dobro posuši.
2. Žar ogrejemo na srednjo temperaturo. Žar pokrijemo s folijo, nanj položimo jajčevce. Površino rastlinskih krožnikov namažite z rastlinskim oljem, kuhajte pet minut, nato obrnite in po mazanju zadnje strani do mehkobe.
3. Jajčevci na žaru položite na široko posodo. Na robove krožnikov položimo majhno rezino sira, tanko rezino paradižnika in list bazilike. Zavite v obliki zvitkov in spet položite na žar. Segrevajte, dokler se sir ne začne topiti.
4. Preden postrežete, zelenjavne zvitke namastite z olivnim oljem in rahlo potresete s kisom.
Jajčevci na žaru s sladko papriko pod balzamično marinado
Sestavine
• trije plodovi sladke paprike;
• dva srednje velika jajčevca;
• 100 ml kakovostnega olja, sončničnega ali oljčnega olja;
• ena limona;
• sojina omaka - polna žlica;
• dve žlički rjavega sladkorja;
• črni poper v možnarju;
• čili poper;
• tretjino žlice sveže mletega koriandrovega zrna;
• 1/2 žličke meša "provansalska zelišča";
• česen;
• tri žlice balzamičnega kisa.
Način kuhanja:
1. Skratka, odrežite stebla zelenjave. Jajčevce po celotni dolžini narežemo na plošče, papriko pa na štiri dele in odstranimo vsa semena iz njih. Jajčevca ni mogoče olupiti, dovolj je, da odstranite tanko plast lupine samo z dveh nasprotnih strani.
2. Zelenjavo potresemo z oljem, rahlo dodamo. Razporedimo ga na dobro ogreti rešetki in na obeh straneh prepražimo do mehkega - najprej rezine paprike, nato pa rezine jajčevca. Ocvrto zelenjavo dajte na krožnik.
3. Kuhamo marinado. Očistimo tri stroke česna in jih drobno nasekljamo. Na zmernem ognju v ponvi segrejte malo olja, česen spustite. Mešamo, pražimo tri minute in dodamo sojino omako. Dodajte poper, drobno sesekljan čili, koriander in zelišča v Provansi. Iz limone iztisnemo tudi sok, nalijemo kis in dodamo sladkor. Potem, ko dobro premešamo, marinado zavre in takoj, ne da bi se ohladila, zalivamo zelenjavo k njim.
4. Nežno vmešajte poper z jajčevci in marinado, nato pa dve uri pustite na hladnem.
Jajčevci na žaru v paradižnikovi in česnovi omaki
Sestavine
• nezreli jajčevci - 4 kos .;
• trije mesnati veliki paradižniki;
• česen;
• nekaj svežega kopra;
• 50 ml rafiniranega olja;
• Žlica limoninega soka, filtriranega skozi gazo.
Način kuhanja:
1. Jajčevce operemo, osušimo, narežemo na krožnike. Nežno zeleno koper zmeljemo s škarjami ali nožem.
2. Iz limone iztisnite sok, ga zmešajte z oljem. Dodamo malo sesekljanega kopra in spet dobro premešamo marinado.
3. Predhodno ogrejte žar in skrbno namažite žar z oljem. Eno stran jajčevca obilno prekrijemo z marinado in plošče postavimo na žičnato stojalo. Ko je porumenela ena stran, obrnemo in ocvremo "napačno stran". Pred prelivanjem ne pozabite namazati marinade.
4. Končni jajčevci odstranite z žara, ga dajte v skledo in paradižnik, narezan na polovico, na žice. Kuhamo, dokler se ne zmehča.
5. Od rahlo ohlajenega paradižnika odstranite lupino in njihovo mešanico prekinete z mešalnikom. Dovoljeno je mletiti z mlinom za meso ali zdrobiti na grobi grater.
6. V kuhan paradižnik skozi fino grater zdrobimo tri grame česna. Dodamo predhodno nasekljan koper in rahlo solimo, dobro premešamo. S to omako prelijte jajčevce in pustite nekaj časa stati.
Jajčevci na žaru s feta sirom in zelišči
Sestavine
• soljen feta sir - 200 gr .;
• trije majhni jajčevci;
• majhna limona;
• nearomatično sončnično olje;
• česen;
• mladi peteršilj, koper ali bazilika - po vaši presoji.
Način kuhanja:
1. Jajčevce narežite na kolobarje centimetrske debeline in rahlo posujte s soljo, položite v vrstice v colander. Pokrijemo krožnik z ustreznim premerom in, če naložimo majhen tovor, na ponev ali skledo pristavimo colander - grenkoba se bo stekla vanj. Po približno četrtini ure iz zelenjavnih krogov sperite preostalo sol in grenkobo ter jih dobro osušite z brisačo.
2. Podstavek žara, segretega na srednjo temperaturo, namažite z rastlinskim oljem in nanj položite vrčke iz jajčevcev. Obe strani pečemo do enotne zlate barve.
3. Pripravljeno zelenjavo previdno razporedite po ravnem krožniku in rahlo poškropite z limoninim sokom. Mastite narezane rezine česna. Po vrhu potresemo s sesekljano zelenico in sir zdrobimo z grobo graterjo.
Predjed iz jajčevcev na žaru s česnovim nadevom iz sira Adyghe
Sestavine
• sir "Adygea" - 280 gr .;
• štirje veliki, ne prezreli jajčevci;
• 20 ml koruznega olja;
• sveže zelenice kopra;
• česen;
• peteršilj;
• kozarec gostega jogurta brez dodatkov.
Način kuhanja:
1. Zelenjavo operemo, narežemo na kolobarje in zalijemo s soljo, postavimo za četrtino ure pod tlačenje. Izperite in temeljito posušite.
2. Kroge razpršite ali velikodušno namažite z oljem na obeh straneh in na rešetki pražite do mehkega. Ko obrnete, še vedno ne ocvrto stran namažite z oljem.
3. Sir zdrobite v posodo na grobi grater. Vanj stisnite tri velike stroke česna in dodajte drobno nasekljan koper. Dobro mešamo, začinimo z jogurtom.
4. Na en krog ohlajenega jajčevca dajte malo nadeva in ga pokrijte z drugim krogom. Tako oblikovano predjed razporedimo na krožnik in ga razporedimo z listi peteršilja.
Marinada iz jajčevcev na žaru
Da bi kateri koli jed iz jajčevcev na žaru dodali poseben pridih, obstaja razlog, da jih najprej zadržite v marinadi. Recept za predlagano marinado je univerzalen, primeren je ne samo za jajčevce, ampak tudi za drugo zelenjavo, prigrizki, pripravljeni iz njih, pa bodo imeli poseben okus.
Sestavine
• olje - četrt skodelice sončničnega in oljčnega olja;
• dve žlici vina, lahkega kisa;
• tri velike žlice sojine temne omake;
• česen - dva stroka;
• tretjino čajne žličke posušene bazilike ali drugih aromatičnih zelišč.
Način kuhanja:
1. Na srednje vročino postavimo pekač. Vanj nalijte obe vrsti rastlinskega olja in ga dobro segrejte. Narezan česen namočimo v maščobo in pražimo minuto, mešamo.
2. Dodajte baziliko, prelijte sojino omako. Ko zavre, vlijemo vinski kis in takoj odstavimo s štedilnika.
3. Nalijte jajčevce, pripravljene za cvrtje, z vročo marinado. Film potegnite nad posodo in ga odložite.
4. Preden zelenjavo postavite na žar, dobro obrišite preostalo marinado. Jajčevega olja ni več treba mazati, dovolj so ga absorbirali iz marinade.
Jajčevci na žaru - nasveti in nasveti za kuhanje
• Da preprečite, da bi se meso izsušilo in hkrati dobro pekli, jajčevce narežite na rezine do centimetra debeline, pri čemer je najmanj polovica te velikosti.
• Jajčevci, starani v marinadi z oljem, pred žarom ne potrebujejo dodatne obdelave.
• Če je bila zelenjava že zamrznjena, ji grenkobe ni treba odstraniti. Pri odtajanju se bo izšla z vodo.
• Pripravljenost jajčevca je mogoče enostavno določiti z nabojem - če se to zgodi enostavno, je zelenjava pripravljena.
