Vinske omake najpogosteje postrežejo z mesom ali ribami, morski sadeži jim dobro uspevajo, obstajajo tudi možnosti za sladice. Ni se treba bati eksperimentiranja z alkoholom. Apetičen dodatek bo tudi najpreprostejša in najbolj dolgočasna jed jedilna in okusna, dala tisto zelo dobroto, kar pa preprosto ni dovolj.
Vinska omaka - splošna načela kuhanja
• Vino. V omakah je lahko dodatna sestavina, ne pa osnova. Njegova količina redko presega 50% celotne mase izdelkov. Najbolje se uporablja suho vino, lahko je belo ali rdeče. V nekaterih receptih se pijača izhlapi, v drugih omakah se doda in rahlo segreje, obstajajo pa možnosti s svežim vinom, ki ga ne kuhamo.
• Tekočina. Vino običajno razredčimo s sokovi, juhami, veliko recepti za bele omake na osnovi smetane, mleka, kisle smetane.
• Moka, škrob. Ne uporabljajo se vedno, ampak so namenjeni gostoti. Moko je treba najprej pasivirati, škrob običajno preprosto razredčimo v hladni tekočini. Zelo pomembno je preprečiti pojav grudic. Po potrebi mešanico odcedite tik pred dodajanjem celotni masi.
• Druge sestavine. Vinske omake pogosto dodajajo gobe, sir, začimbe, sladkor in med. Sojina omaka, gorčica in česen se odlično ujemajo z njimi. Aromatičnih začimb v velikih količinah ni treba dodajati, da se rafinirana aroma vina ne izgubi v skupni masi.
Vinska omaka iz šampinjona
Dobro poznan recept za dišečo vinsko omako, za katero se uporablja samo rdeča suha pijača. Poleg tega potrebujete paradižnikovo pasto ali pire krompir, pa tudi nekaj svežih šampinjonov. Ta omaka je kot nalašč z rdečim mesom.
Sestavine
• 120 g šampinjonov;
• 20 ml oljčnega olja;
• 150 ml vina;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• par strokov česna;
• čebulna glava (majhna ali pol);
• sol, poper.
Kuhanje
1. Olje vlijemo v ponev, vržemo strok česna, narezane na več delov, rahlo prepražimo, odstranimo.
2. Gobe operemo, najprej razrežemo na štiri dele, nato pa vsak kos s tankimi ploščami.
3. V aromatično olje vrzite šampinjone.
4. Čebulo drobno nasekljamo. Dodamo gobam. Skuhajte do mehkega.
5. Če za omako uporabite zgoščene kuhane testenine, potem jih potrebujete nekoliko manj. V tem primeru razredčite z vodo. Če je pasta navadna, nato takoj dodajte šampinjone, mešajte in segrevajte minuto, dokler se ne pojavi rahla aroma po ocvrtem paradižniku.
6. Dodajte rdeče vino.
7. Na isti stopnji dajte sol v posodo, poper, lahko uporabite provansalska zelišča.
8. Omako dušite nekaj minut in jo izključite.
Bela vinska omaka s smetano
Recept za zelo nežno vinsko omako, ki jo lahko postrežemo z ribami, perutnino, še posebej pa je dobro kombiniran z morskimi sadeži. Kozice, školjke, lignje v njem so prav neverjetne.
Sestavine
• 230 ml smetane;
• 100 ml vina;
• začimbe;
• čebulna glava;
• malo olja;
• majhen strok česna, koper;
• 1 tsp moko.
Kuhanje
1. Za omako lahko vzamete katero koli olje. Tu se dobro prileže kremast, oljčen. Segrejte eno ali dve žlici.
2. Čebulo narežite na majhne kocke. Vlijemo maslo. Nekoliko manj kot povprečno prestavimo na ogenj rožnato barvo.
3. Dodamo moko, premešamo.
4. Belo vino prelijemo s čebulo, ogreto, dokler skoraj ne zavre.
5. Čas je, da dodamo smetano. Vsebnost maščobe v izdelku ni pomembna, vendar vpliva na okus.
6. Takoj v smetano dajte sol, premešajte. Če morate dobiti vročo omako, dodajte kajenski poper.
7. Zmeljemo tri veje svežega kopra in strok česna.
8. Kremno omako segrejte dve minuti. Nato vanj dodajte koper s česnom, premešajte in izključite.
Vinska omaka za meso s kislo smetano in rumenjaki
Varianta druge lahke vinske omake. Beli vermut je zanj idealen, po želji pa vzamemo katero koli drugo pijačo.
Sestavine
• 2/3 čl. beli vermut;
• 250 g kisle smetane;
• 70 g čebule;
• 3 rumenjaka;
• 20 ml limoninega soka;
• sol in poper;
• 25 g cl. olja.
Kuhanje
1. Maslo dajte v ponev, v kateri lahko ocvrtite čebulo. Po potrebi vzemite ponev, vse se bo zagotovo izšlo. Taljeti.
2. Glavo čebule narežite na kocke, dodajte omako do rdeče barve.
3. Rumenjake zmešajte s kislo smetano, medtem ko je čas. Osnovi dodajte začimbe. Poleg soli lahko tu postavite poper, koriander, sesekljan česen, muškatni orešček se popolnoma prilega. Vse dobro premešamo.
4. Vinu dodajte čebulo. Omako skuhajte točno dvakrat.
5. Ko polovica vina izhlapi, dodajte kislo smetano z rumenjaki. Zavremo nekaj minut.
6. Na samem koncu morate narediti kontrolni vzorec. Mogoče dodate več soli ali popra?
7. To omako lahko postrežemo vročo ali hladno.
Vinski solatni preliv
Čudovit vinski preliv, ki se še posebej dobro kombinira s svežimi zelenjavnimi solatami. Kot nalašč je za klasični Cezar ali druge njegove vrste. Za pripravo je potrebnih le pet minut.
Sestavine
• žlica limoninega soka;
• 30 ml belega vina;
• 2 kuhana rumenjaka;
• 2 žlici olivnega olja;
• 1 tsp medu;
• sol, poper, česen po želji.
Kuhanje
1. Rumenjake do homogenosti zmeljemo z limoninim sokom, na njem bi morali nastati kaša, ji dodati vino, odložiti minuto.
2. Združite olivno olje z medom, premešajte. Če začinite s česnovo omako, potem jo vržemo sem.
3. Vrnite se k rumenjakom, združite obe mešanici, zdrgnite.
4. Dodajte ščepec soli, popra. Za pikantnost lahko dodate malo gorčice. Zadnjič premešajte in omako pošljite k solati.
Kustarjeva vinska omaka za ribe v mleku
Za to vinsko omako je bolje vzeti tudi belo alkoholno pijačo, da v mleku ne izstopa veliko. Od zelenja je tu najbolj primeren peteršilj.
Sestavine
• kozarec mleka;
• žlico moke;
• 110 ml vina;
• zelenice, sol;
• 20 g olja;
• 30 g čebule;
• 1 tsp žlico moke;
• 30 g trdega sira.
Kuhanje
1. Segrejte olje, čebulo narežite na zelo majhne kocke, pražite minuto. Dodajte vino. Segrejte alkohol s čebulo, dokler zelenjava ni popolnoma mehka, rezine je treba stisniti, ko jih pritisnete.
2. Moki najprej dodajte nekaj žlic mleka, premešajte, nato dodajte ostalo. Čebuli prelijemo mlečni preliv. Omako kuhamo, dokler ne dobi konsistence rahlega želeja.
3. Dodajte začimbe.
4. Nariban sir, ki ga prav tako pošljemo v mlečno omako. Čakamo na njegovo popolno ukinitev.
5. Končni pridih je dodajanje zelenja. Vrzite sesekljan peteršilj, ga izključite. Konzistenca se bo spremenila, ko se omaka ohladi, izkazala se bo debelejša kot zdaj.
Vinska omaka z gorčico za ribe ali morske sadeže
Druga različica čudovite ribje omake, vendar temelji na juhi, izkaže se zelo lahkotna, nežna, a začinjena in aromatična. Če ribje juhe ni, potem lahko naredite kocko ali vzamete zelenjavno juho.
Sestavine
• kozarec juhe;
• dve žlici olja;
• dve žlici gorčice;
• pol kozarca vina;
• žlico moke;
• limonin sok.
Kuhanje
1. V vročo olje prelijte žlico moke. Nenehno mešajte, da ne gori. Ne cvrtite močno, takoj ko moka postane smetana, nalijte kozarec ribje juhe v tanko strugo.
2. Ko se pojavijo prvi mehurčki. Dodamo gorčico in sol, premešamo.
3. Minuto kasneje nalijemo vino. Omako pripravimo na najmanjšem ognju, jo malo zavremo.
4. Odstranite, dodajte zelišča, nalijte malo limoninega soka. Če gorčica ni dovolj, potem lahko vržete ščepec rdečega popra.
Vinska omaka s češnjo do mesa
Recept za okusno češnjevo omako. Dobro se ujema z mesom, daje jedem izviren okus, sočnost, edinstveno aromo. Vino, ki se tukaj uporablja, je rdeče.
Sestavine
• 150 g češenj;
• 150 g vina;
• ingver, cimet, poper;
• 1 tsp olja.
Kuhanje
1. Segrejte olje. Potrebuje ga zelo malo, samo da namažemo ponev.
2. Odstranite seme s češenj. Če se uporabljajo zamrznjene jagode, jim je treba dati čas, da se odmrznejo.
3. Češnje damo v ponev, pokrijemo, dušimo pod pokrovom do mehkega. Ni treba dodajati vode. Kuhamo v našem soku.
4. Ko so jagode mehke, jih morate odstraniti iz ponve. Zmeljemo z mešalnikom.
5. Očiščeno češnjo vrnemo in takoj dodamo vino.
6. V omako dajte ščepec cimeta, sol, poper. Dodajte malo suhega ali svežega ingverja. Mešamo.
7. Pustite, da se omaka nekaj minut segreje, jo izklopite. Meso postrezite toplo ali hladno.
Sladka vinska omaka za sladice
Za to omako lahko vzamete poljuben sadni ali jagodni sok. Seveda je bolje, da ga sami stisnete, pa bo delovala tudi zapakirana pijača.
Sestavine
• 30 ml rdečega vina;
• kozarec soka;
• 1,5 tsp škrob;
• 40 g sladkorja.
Poleg tega potrebujete ščepec cimeta, vanilijo, lahko uporabite sesekljano lupinico. Na splošno vse začimbe za sladice.
Kuhanje
1. Zmešajte škrob z granuliranim sladkorjem, dodajte jim kateri koli sok.
2. Postavite na štedilnik, kuhajte žele. Odstranite z vročine, dodajte vino in začimbe.
3. Pokrijemo, pustimo, da se popolnoma ohladi. Preprosta, a zelo dišeča in sladka omaka je pripravljena!
Vinska omaka - Nasveti in triki
• Če vinska omaka ostane, jo lahko hranite več dni v hladilniku, vendar vedno v tesno zaprti posodi.
• Okus vina bo svetlejši in bolj izrazit, če omaki ne dodate veliko različnih začimb. V nekaterih primerih zadostuje že majhen ščepec popra.
• Ali je omaka zgorela? V nobenem primeru ga ne morate mešati. Nežno vlijemo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili lepilne plasti, nadaljujte s kuhanjem.
