Črni burgerji so pred nekaj leti prišli k nam iz Amerike, vendar so že postali precej priljubljeni. Izgledajo zanimivo in nenavadno, izkažejo se okusne, dišeče, nežne, hkrati pa jih je enostavno kuhati doma. Glavna stvar je narediti črno žemljico. Mimogrede, ne bo ustrezala samo hamburgerjem.
Črni žemlji - splošna načela priprave
Testo za črne žemljice lahko pripravimo na pecilnem prašku ali na klasičen način s kvasom. Iz tekočine se lahko uporabi voda ali mleko, včasih se testo pripravi na kisli smetani ali kefirju. Tako kot običajni zvitki so tudi tej pekarni dodani sol in granulirani sladkor.
Kaj še damo v testo:
• ržena ali pšenična moka;
• jajca;
• maslo, margarina, maščoba.
Najbolj zanimiva je črna barva. Dosežemo ga z dodajanjem barvil za slaščice hrane. Toda najbolj priljubljen izdelek je aktivno oglje. Spodaj je nekaj receptov z njim. Tablete je treba temeljito gnetiti ali zmleti, nato jih presejati ali razredčiti s tekočino, črno testo gnetiti.
Hamburger žemljice so običajno okrogle, zato se izdelujejo kroglice. Pred peko jih pustimo vztrajati na pekaču. Ko je testa dovolj, ga je treba namastiti. Lahko ga prekrijemo z jajcem, vodo, oljem. Ne pozabite takoj posuti s sezamovimi semeni. Črne žemljice pečemo v pečici.
Črni burgerji z rženo moko (na pecilnem prašku)
Recept za črni burger z rženo moko in aktivnim ogljem. To je čudovito naravno barvilo. Poleg tega potrebujete sezamova semena, lahko vzamete tudi črna semena ali svetlobo.
Sestavine
• kozarec kisle smetane;
• 1,5 žlice. ržena moka;
• tri tablete aktivirja. premog;
• 0,5 skodelice olja;
• 7 g sladkorja;
• sezamova semena;
• 1 žlička ripper;
• 0,5 tsp sol.
Kuhanje
1. V skledo dajte kislo smetano. Dodamo sol in granuliran sladkor. Vstavimo rastlinsko olje, mešamo z žlico, dokler se vse grudice popolnoma ne raztopijo.
2. V mlinček za kavo vržemo tablete aktivnega oglja in vlijemo malo moke. Vklopite Grind.
3. To in preostalo moko presejemo v skledo, dodamo pecilni prašek, premešamo.
4. V kislo smetano dodamo suho zmes, dobro premešamo, testo je pripravljeno! Če bo nenadoma malo moke, lahko dodate še malo. Dogaja se, če je kisla smetana tekoča.
5. Testo pustite približno petnajst minut.
6. Medtem ko lahko pečico predgrejete na 200 stopinj, pokrijete pekač.
7. Testo razdelite na pet delov. Iz vsake roke smo klesali zaobljene žemljice. Nekoliko sploščite.
8. Položimo na pekač, naredimo razdaljo med izdelki ne manj kot pet centimetrov. Po vrhu namažite s kislo smetano, potresemo s črnimi ali belimi sezamovimi semeni.
9. Črne zvitke dajte, da se pečejo. Pripravljeni bodo približno dvajset minut.
Črni burgerji na vodi
Različica žemljic iz črnega kvasa. Testo je najpreprostejše in najpogostejše na vodi in rastlinskem olju. Namesto barvil za hrano lahko spet vzamete premog, približno 5-8 tablet.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 70 ml olja;
• 3 žlice sladkorja;
• 2/3 tsp soli;
• 1,5 tsp suhi kvas;
• 7 kapljic črnega barvila;
• sezamova semena.
Kuhanje
1. Vodo segrejemo na približno 50 stopinj. Dodamo granuliran sladkor in sol. Mešajte z žlico.
2. Tečno barvilo hrane kapamo v črno barvo. Ali pa mletimo tablete premoga, dodamo in mešamo z žlico, dokler se popolnoma ne raztopijo. Včasih jih najprej pomešajo z jabolčnim sokom ali kisom. Nato ga vržejo v testo, tako da je tudi možno.
3. Vstavite običajni kvas v prahu. Če so dobri in sveži, potem je dovolj ena žlička. Raztopite.
4. Vlijemo moko. Zamesimo črno testo. Posodo pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Pustite nekaj ur, hranite na sobni temperaturi.
5. Testo vzamemo, ga razdelimo na kose po 120 gramov, tako da dobimo črne zvitke po 100 gramov za peko.
6. Najprej oblikujemo kroglice, nato jih nekoliko sploščimo, prestavimo na pekač.
7. Pustite pol ure, pustite, da se malo dvignejo.
8. Čas je za mazanje. Lahko uporabite jajce ali navadno vodo. Potresemo s sezamovimi semeni.
9. Pošljite črne zvitke, da se pečejo. Pri 180 stopinjah približno 15 ali 17 minut.
Črni zvitek burgerja iz mlečnega kvasa
Različica burgerja s črnim kvasom se valja na mleku. Pripravljeni so tudi z aktivnim ogljem. Po želji lahko iz testa izrezljate poljubne druge oblike, naredite pecivo za noč čarovnic.
Sestavine
• 480 gramov bele moke;
• sol in sladkor;
• 120 gramov mleka;
• 8 tablet premoga;
• 120 ml mleka;
• 40 gramov olja;
• 7 gramov suhega kvasa;
• jajčna in sezamova semena.
Kuhanje
1. Z vodo segrejte mleko. Ali pa samo raztopite mleko z vročo odejo iz kotlička, vrzite nekaj ščepcev sladkorja, soli, približno 0,5 tsp. Mešamo.
2. Kvas damo v toplo mleko. Če boste uporabili svež kvas, potem dodajte 12-15 gramov. Mešamo.
3. Stopimo maslo, damo v testo.
4. Ukvarjamo se s premogom. Zmeljemo ga v mlinčku za kavo ali damo v vrečko in ga s kladivom dotaknemo po vrhu, zvijemo z rolo. Grudice ne smejo ostati.
5. Zmešajte moko s premogom, začinite tekočo maso. Gladko črno testo temeljito gnetite. Pošljemo, da pridemo na toplo mesto, pokrijemo z brisačo.
6. Po dveh urah testo razdelite na 7-8 zvitkov. To je za standardne burgerje. Če je potrebno, potem naredite več ali manj.
7. Dajemo obrazec, prestavimo na pekač. Pustite 20 minut.
8. Površino namažemo z jajcem, potresemo s sezamovimi semeni.
9. Črni kruh pečemo približno osemnajst minut pri 180 stopinjah.
Črne žemljice s semeni
Recept za okusne in črne žemljice s semeni v testo. Uporablja sončnico in nekaj oreščkov.
Sestavine
• kozarec mleka;
• kozarec vode;
• 15 g kvasa;
• 10 tablet premoga;
• 2 žlici olupljenih semen;
• 2 žlici nasekljanih oreščkov;
• 3 žlice sladkorja;
• 50 ml olja;
• sol, sezam;
• pšenična moka.
Kuhanje
1. Z vodo segrejte mleko. Dodajte jim kvas, pomešan z granuliranim sladkorjem, raztopite.
2. Vnesite sol, dodajte olje.
3. Tablete premoga zdrobite v prah, združite s tremi kozarci moke, presejte. Dodamo semena in oreške, premešamo.
4. Mešanico črne moke vlijemo v testo, najprej z žlico premešamo. Nato vlijte običajno moko in z rokami gnetite. A strme mase ni treba narediti. Testo naj bo mehko, hitreje se bo prilegalo.
5. Nekaj ur čistimo na toplem.
6. Vzamemo črno testo, ga razdelimo na koščke, razvaljamo zvitke. Če niso namenjeni hamburgerjem, potem lahko daste absolutno katero koli obliko.
7. Takoj, ko so izdelki pripravljeni, prenesite na pekač, počakajte, da se dvigne.
8. Mazanje, potresemo s sezamovimi semeni ali semeni, oreščki, pečemo pri 180.
Črne žemljice za burgerje s sodo (na kefirju)
Testna možnost brez kvasa za tiste, ki nimajo dovolj časa za čakanje. Takoj lahko gnetete in pečete.
Sestavine
• 300 g kefirja;
• moka;
• črno barvilo;
• dve jajci;
• 3 žlice olja;
• 1 tsp soda;
• sol, sladkor.
Kuhanje
1. Kefir za ogrevanje. Ali pa ga najprej dobite iz hladilnika. Pustite stati pri bateriji.
2. Pečico lahko takoj vklopite, pustite, da se predgreje na 180 stopinj.
3. Soda vlijemo v kefir, premešamo. Pustite stati tako, da poteka reakcija gašenja.
4. Zmešajte jajca in žlico sladkorja, dodajte nepopolno majhno žlico soli. Po raztapljanju nalijte kefir s sodo.
5. Dodajte črno barvilo za živila. Dosežemo želeno barvo. Ne pozabite, da bo testo po dodajanju moke postalo svetlejše.
6. Vlijemo moko, zamesimo homogeno in gladko črno maso.
7. Izrezujemo burgerje. Prestavimo na namaščen ali s papirjem obložen pekač.
8. Ta test ni potreben, da stojite in se dvignete, zato ga takoj namažite z vodo, potresemo s črnimi sezamovimi semeni in pecite do mehčanja.
Črne žemljice z ogljem in kavo.
Še ena različica zelo okusnih, dišečih in nenavadno mehkih črnih žemljic. Uporabljajo se lahko za hamburgerje ali za kakršne koli druge namene. Mogoče naredite črne hrenovke? V tem primeru klesajte podolgovate klobase.
Sestavine
• 220 gramov mleka;
• 1 tsp kvas
• 1 tsp instant kava;
• 5 tablet premoga;
• 3 žlice rjavega sladkorja;
• 2 jajci;
• moka 350-380 gramov;
• 40 gramov olja.
Kuhanje
1. V toplo mleko vlijemo kvas in granuliran sladkor, dodamo 0,5 skodelice moke. Premešamo in počakamo približno petnajst minut, da se pena pojavi.
2. Dodajte instant kavo, zdrobljene tablete premoga, pol čajne žličke soli in vse dobro raztopite.
3. Stopite maslo. Lahko pa v to testo dodate rastlinsko olje, bo tudi delovalo. Napolnite ga.
4. Jajca pretlačite z vilicami in dodajte k skupni masi.
5. Vse dobro premešajte, začnite vlivati presejano belo moko. Ko postane testo težko zmešati z žlico, ga začnemo delati z rokami.
6. Odstranite končno testo s premogom, da se segreje.
7. Ko se je masa potrojila, lahko zvijate zvitke. Na pekaču jim dodamo še en dober vzpon.
8. Pred peko namažite z vodo ali jajcem, vrh potresemo s sezamovimi semeni.
Črne žemljice - koristni nasveti in triki
• Črno testo je enostavno zapeč, saj na njem ni vidno rdečilo. Pazljivo spremljajte peko, preverite pripravljenost.
• Burgerji pravzaprav ne samo v črni barvi. Zakaj ne bi v testo dodali svetle hrane hrane? Otroci bodo nad takšno odločitvijo navdušeni.
• Brez sezamovih semen? Črne žemljice lahko potresete s sesekljanimi oreščki, semeni in celo navadnim ovsenim kosmičem.
• Če je prostor hladen in testo ne želi vzhajati kruha, ga dajte v ponev s toplo vodo ali na baterijo.
