Piščančji zvitki so videti zelo impresivno, izkaže se okusno, kuhanja ni težko. Imajo tudi ogromno število polnil. V notranjosti lahko ovijete slive, gobe, sir, umešana jajca in razno zelenjavo.
Tu so zbrani najbolj zanimivi recepti piščančjih zvitkov, postopek kuhanja je opisan korak za korakom.
Piščančji zvitki - splošna načela priprave
Obstajata dve vrsti zvitkov: vroče jedi, postrežene s stranskimi jedmi za kosilo ali večerjo. So pa tudi ohlajeni zvitki. Popolnoma bodo nadomestili klobaso, bo čudovita dekoracija za narezke, takšen recept je tudi spodaj.
Za zvitke se običajno uporablja prsni file ali narezano meso s stegna. Če pripravite zvitek kot klobase, potem lahko preprosto skuhate vse dele trupa, nato pa meso odstranite in ga uporabite po receptu.
Kaj običajno gre za polnjenje:
• slive, suhe marelice, oreški, ananas;
• kisele ali ocvrte gobe;
• zelenjava sama ali z drugimi sestavnimi deli;
• sir, feta, piščančje ali prepelice.
Pogosto dodan česen, dajte zvitkom sočno majonezo in kislo smetano. Uporabljamo jih lahko za polnjenje, marinado ali omako, pa tudi za sir. Lahko ga dodate znotraj ali potresete zvitke na vrhu za lepo skorjo.
Vroče zvitke pečemo v pečici takoj ali po predhodnem cvrtju, lahko pa jih dušimo v ponvi na štedilniku z dodatkom različnih omak. Hladne zvitke lahko pripravimo z želatino, zato zahtevajo staranje v hladilniku. Ali tudi pečeno, nato ohlajeno, vse je odvisno od recepta.
Recept za piščančji zvitek: korak za korakom s slivami
Eden najbolj priljubljenih receptov piščančjih zvitkov. Tehnologija priprave ptice, polnjenja, zvijanja in kuhanja jedi, omake je opisana korak za korakom.
Sestavine
• 550 g piščančjih prsi;
• 70 g sliv;
• 2 žlici. l majoneza ali kisla smetana;
• strok česna;
• 70 gramov sira;
• 10 ml olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Operite slive, dajte v skledo in vlijte vročo vodo pol ure. Priporočljivo je, da ne uporabljate vrele vode, sicer bo sadje postalo kislo. Dovolj vode 60-80 stopinj.
2. Od tega števila izdelkov bosta dobljeni dve zvitki. Vzamemo dva majhna fileta, lahko sta nekoliko manjša ali nekoliko večja od teže sestavin, to je v redu.
3. Položite na desko, pokrijte s folijo in premagajte s kladivom. Najprej naredimo eno pasto fileja in nato še eno.
4. Olupite strok česna, lahko pa tudi več, stisnite k majonezi, dodajte sol in poper, premešajte. Na splošno je mogoče uporabiti katero koli začimbo za piščanca.
5. Na obeh straneh zdrobimo koščke fileja, damo v skledo in pokrijemo z nečim, da se izdelek ne izsuši.
6. Slive izvlecite iz vode in jih stisnite z rokami. Razširimo ga na desko za rezanje, narežemo na majhne kocke ali slamice.
7. Vklopite pečico, pustite, da se štedilnik segreje na 190 stopinj.
8. Piščančje rezine vzamemo iz sklede v majonezi, so že rahlo vložene. Bolje je, da takoj postavite oboje pred seboj, da nadev enakomerno razdelite.
9. Rezine slive položite na file.
10. Naribajte trdi sir in ločite polovico, odstranite. Ta del bo potreben za končno posipanje.
11. Preostali sir rahlo potresemo z rezinami slive. Izdelek bo pomagal zvitku, da bo nadev okusnejši.
12. Nežno zasukajte zvitek in privežite nit, lahko vzamete absolutno katero koli.
13. Na podoben način zavijte drugi zvitek s slivami.
14. Podmažite kalup z oljem, zvite zvitke navzdol. Od zgoraj jih tudi namažemo z oljem.
15. Pečemo 15 minut v predhodno ogreti pečici.
16. Vzemite obrazec, previdno odstranite strune. Zvitki do tega trenutka bi morali že zagrabiti in okrepiti.
17. Znova namažite zvitke s čopičem, olje lahko takoj poberete iz kalupa.
18. Piščančje snope potresemo po vrhu s sirom, ki ostane. Lahko daste le nekaj kosov, se bodo stopili in širili.
19. Zvitke spet postavimo v pečico in kuhamo še 15-20 minut. Pri serviranju jed dopolnimo z zelišči, svežo zelenjavo, olivami.
Recept za piščančji zvitek: korak za korakom z gobami in smetano
Varianta okusne jedi z omako. Recept za piščančje zvitke opisuje korak za korakom pripravo gobovih nadevov in polnjenje s smetano. Po želji lahko uporabite razredčeno kislo smetano.
Sestavine
• 4 piščančja fileta;
• 190 g gob;
• čebulna glava;
• 100 g sira;
• 50 g olja sl .;
• rastlinsko olje;
• 180 g kreme;
• 1 tsp moka;
• dve stroki česna.
Kuhanje
1. Začnimo s filejem. Izperite, posušite, razrežite na dve plošči, vendar ne v celoti. Naredimo knjigo, jo razgrnemo in damo na desko. Premagali smo s kladivom.
2. Piščančje kotlete natrgajte z začimbami, pustite, da se marinirajo.
3. Kuhanje gobovega nadeva. Začnimo s čebulo. Očistimo glavo, narežemo na majhne kocke.
4. Za omako odložite čajno žličko masla, preostanek preložite v ponev. Dodamo čebulo in pražimo v olju le minuto.
5. Gobe hitro operemo. Odcedite vodo in narežite na kocke. Prestavimo se na lok. Vse skupaj kuhamo na maslu približno deset minut. Po okusu dodajte začimbe.
6. Ohlajen nadev iz gob ohladimo. Iz vroče ponve lahko prestavite v posodo, da bo hitrejša.
7. Sir zdrobimo in razdelimo na pol. Ohlajenim gobam dodamo en del, vržemo zdrobljen česen, premešamo. Polnjenje je pripravljeno.
8. Pred nami položimo file, porazdelimo gobji nadev s sirom med vse kose.
9. Zavite zvitke. Pritrdite z nitjo ali šivajte z zobotrebci.
10. Rastlinsko olje v ponvi segrejte do meglice in na visoki vročini prepražite piščančje zvitke z gobami, najprej na eni strani, nato na drugi.
11. Odstranite zvitke v pekaču, previdno odstranite strune ali zobotrebce. Ležali smo na razdalji 3-4 milimetra drug od drugega.
12. Raztopimo čajno žličko masla, damo moko in jih rahlo prepražimo. Dodajte tanko strugo smetane, ogrejte omako, dokler ne zavre. Vanj vlijte sol, dodajte ščepec popra, odstranite s toplote.
13. Preostali sir lahko dodamo v omako in ga zmešamo ali uporabimo za zaključek preliva. Delamo, kot nam je bolj všeč.
14. Zalijemo zvitke z omako, po vrhu potresemo s sirom, če ga niste dodali takoj.
15. Pečico segrejte na 180 stopinj.
16. Piščančja zvitka postavite v pečico. Pečemo približno 20 minut. Fileje se hitro skuha in je že ocvrto, nadev je tudi skoraj pripravljen, zato ne smete pretiravati s posodo v pečici.
17. Posodo postrezite z omako, lahko jo dopolnite s krompirjevim okrasom, testeninami, ajdo.
Recept za piščančje rolice: korak za korakom z želatino (v steklenici)
Zelo zanimiv in okusen recept za piščančji zvitek, tehnologija njegove priprave v steklenici je opisana korak za korakom. Ta jed lahko nadomesti klobaso, je zelo okusna, sočna, primerna za praznično mizo in dnevne jutranje sendviče.
Sestavine
• 3 velike noge;
• 25 g želatine;
• štirje kozarci vode;
• sol, poper;
• lovorjev list.
Kuhanje
1. Za to zvitek lahko uporabite cel piščanec, poljubne dele trupa, samo krake, samo vzemite količino, ki je enaka približno trem krakom. To je približno 1,2-1,5 kg. Če je piščanec cel, potem je v njem več kosti, to upoštevamo.
2. Glavno sestavino sperite s hladno vodo, jo dajte v ponev.
3. Vržemo grah popra, lovor in nalijemo štiri kozarce vode. Na splošno lahko še vedno dodate čebulo, korenje, koren peteršilja ali zeleno, da bo juha še bolj aromatična.
4. Postavite na štedilnik, piščanca kuhajte do mehkega. Voda ni veliko, zato previdno odstranite peno, ne zgrabite presežka. Če dodate več tekočine, se juha ne bo izkazala tako nasičeno. Na koncu desetih minut dodamo.
5. Končni piščanec vzamemo ven, pustimo, da se ohladi v skledi.
6. Tudi juho je treba ohladiti, filtrirati iz vsega, kar je odveč. Želatino raztopite v kozarcu juhe. Vztrajamo toliko časa, kot je navedeno na embalaži.
7. Ohlajeni piščanec je treba razvrstiti. Rolado lahko pripravite samo iz čistega mesa ali dodate kože, narezane na majhne koščke. Sama kaša je enostavno razstavljena na majhne dele ročno.
8. Piščančjemu mesu dodajte kozarec juhe.
9. Želatino segrejemo, da se raztopi, vse skupaj pošljemo tudi v skledo s piščancem, premešamo. Če je količina tekočine zadovoljiva, lahko preostalo juho izpustimo.
10. Priporočljivo je, da juha po okusu pokuha, naj bo rahlo rjavkasta, saj se po strjevanju rolice del okusa izgubi.
11. Vzamemo steklenico s širokim vratom iz kefirja ali mleka, v plastiki so sokovi, damo vse iz posode in tekočino pošljemo z želatino.
12. Zaprite, večkrat pretresite, da se kosi enakomerno razporedijo.
13. Postavite bodoči zvitek v hladilnik, pustite 5 ur, da se popolnoma strdi.
14. Pred uporabo je treba steklenico previdno razrezati, odstraniti zvitek. Narežite ga na okrogle rezine čez, kot klobaso.
Piščančji zvitki - nasveti in triki
• Najbolj okusni zvitki so pridobljeni od perutnine in domačih ptic. Kokoši, polnjene z vitamini in hormoni, nimajo izrazite arome.
• Piščančji file ne mara dolgotrajnega segrevanja in pečenja. Rolade ni treba kuhati več kot pol ure, sicer bo meso postalo suho in trdo.
• Da nadev ne pade iz zvitkov in se trdno pritrdi, lahko v notranjost dodate malo naribanega sira. Dobro gre z gobami, jajci, slivami, različno zelenjavo.
• Piščanci ne marajo nasičene paradižnikove omake in omak. Rolice je bolje peči pod smetano, kislo smetano, klasična omaka Bechamel je idealna za vlivanje.
