Khichiny - tortilje z nadevom. Lahko so samostojna malica ali pa se uporabljajo namesto kruha. Za kuhanje ne potrebujete pečice, kolači se pečejo v ponvi in brez olja. Je zelo priročen, preprost, prihranek časa. Tudi surovi mesni nadevi so odlično pečeni, okusni in sočni. Tu so najboljši korak za korakom recepti za kite.
Khychina - splošna načela kuhanja
Klasično testo za to jed mešamo s kefirjem, lahko pa uporabite tudi ayran. Čeprav se na navadnem jogurtu ali fermentiranem mleku vse skupaj tudi odlično obnese. Na splošno uporablja kislo mlečni izdelek, ki ga najdemo v hiši, vendar je priporočljivo, da ne uporabljate kefirja z nizko vsebnostjo maščob.
Kaj še dodamo testo:
• moka;
• sol;
• soda (ne vedno).
Tradicionalno testo je pripravljeno brez riperja, vendar jih številne gospodinje še vedno dodajo. Soda daje mehkobo, poroznost, torte so bolj nežne. Pred oblikovanjem hrošča testo pustimo ležati 15-20 minut, da gluten iz moke nabrekne, ga je bilo lažje razvaljati. Za nadeve je mogoče uporabiti različne, vendar so tri vrste mletega mesa za hichin najbolj priljubljene. Spodaj so podrobni recepti za tortilje s krompirjem, sirom in mesom.
Za peko doma potrebujete ravno ponev. Najbolj okusne metlice dobimo v jeklenih jedeh z debelim dnom, dobro se pečejo, toplota se enakomerno porazdeli. Khichin pogosto kuhamo brez pokrova, če pa je meso nadevano, ga lahko pokrijete za nekaj sekund. Pripravljene torte namažemo z maslom takoj po peki, zložene drug na drugega. Lahko jih jeste po eno ali jih razrežemo na kup na koščke, kot torto.
Hitchina: korak za korakom s sirom in zelišči
Eno najbolj priljubljenih polnil. V receptu po korakih so hihini napolnjeni s sulugunijem. Lahko pa vzamete druge vrste sira ali celo mešanico. Vsekakor bo šlo v redu. Vzemite kefirno maščobo, po želji nadomestite domač jogurt.
Sestavine
• 250 ml kefirja;
• 1 tsp kultivator;
• 2,5 skodelice moke;
• sol;
• 200 g sulugunija;
• šopek kopra;
• šopek peteršilja;
• 50 g sliv. olja.
Kuhanje
1. Hladnega kefirja ni treba vzeti, pustiti na sobni temperaturi ali rahlo segreti. Dodamo ščepec soli, nato moko in kultivator. Če boste uporabili sodo bikarbono, potem uporabimo polovico norme kultivatorja in dodamo v kefir skupaj s soljo, da kislina izdelek ugasne.
2. Vzhajajte enakomerno in gladko testo, vendar ga ne naredite preveč strmega. Izkazalo naj bi se mehkejše kot pri cmokih, z rahlim pritiskom se bo pojavila jama.
3. Takoj razdelite na 6 delov. Če bodo pripravljene velike avte, jih lahko razdelimo na 4-5 delov.
4. Iz kosov naredimo enakomerne kroglice, pokrijemo s prtičem na vrhu, pustimo petnajst minut.
5. Medtem ko lahko nadev kuhate. Sir ali drobno naribajte, odvisno od vrste uporabljenega izdelka.
6. Zeleno razvrstite, sperite, osušite in nasekljajte. Uporabite lahko le koper ali samo peteršilj, včasih je pripravljeno mleto meso z zeleno čebulo. Na splošno je popolna svoboda delovanja, vendar bi moralo biti veliko zelenja, približno dva velika šopka.
7. Kombinirajte sir z zelišči, premešajte, sol ni potrebna, običajno je v siru vsega dovolj.
8. Vrnemo se k testu. Vzemite eno kroglico in jo sploščite. Kavkaki ne uporabljajo rolke. Če pa tega ne morete narediti tanko, je bolje delati z rolo.
9. V osrednji del položite malo nadeva in silo razdelite na želeno število delov, tako da se stojala izkažejo enaka.
10. Sestavite robove tortilje skupaj. Moral bi dobiti žemljo z nadevom.
11. Šiv obrnite navzdol, poravnajte ali razvaljajte z valjarjem. Verjamejo, da so tanki napadi okusnejši.
12. Segrejte ponev. Površine ni treba mazati.
13. Postavite torto, z roko pritrdite na ponev, poravnajte.
14. Pečemo najprej na eni strani, nato obrnemo in porjavi drugo stran. Ne delajte velikega ognja, testo naj bo pečeno, nadev pa segreje in stopi.
15. Torto dajte na krožnik in takoj namažite z maslom. Košček lahko preprosto premaknete ali predhodno stopite, uporabite krtačo.
16. Naslednje koče so pečene na enak način, zložene ena na drugo, namazane z oljem. Tortilje se hitro zmehčajo, takoj jih je treba postreči.
Khichiny: korak za korakom recept s krompirjem
V receptu po korakih se hičinka kuha samo s krompirjem. Lahko pa naredite tudi nadev z dodatkom sira, to je zelo priljubljena in okusna možnost. Količina sira je poljubna, vendar običajno ne presega 30% celotne mase mletega mesa.
Sestavine
• 300 g kefirja;
• 3-3,5 skodelice moke;
• 2/3 tsp soli;
• 80 g odtočnega olja;
• 350 g krompirja;
• 1 čebulna glava;
• 0,5 kup kopra.
Kuhanje
1. Krompir olupite, narežite, dajte v ponev. Dodajte vodo, da le pokriva zelenjavo, postavite na štedilnik. Hitro zavremo, nato pa ogenj lahko zmanjšamo.
2. Krompir kuhajte do mehkega, vendar ga ni treba močno vreti, da okus ne bo šel v vodo.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke, prepražimo v 20 gramih masla. Preostalo maščobo pustimo namazati gotovega dela. Če ne marate ocvrte čebule, lahko nadev skuhate brez njega.
4. Odcedite vodo iz kuhanega krompirja, ga zmeljite v pire, dodajte čebulo, ocvrto na maslu, premešajte. Okusimo začimbe, nadev ohladimo.
5. Medtem ko se krompir hladi, naredite testo. Soda na recept dodajamo kefirju. Solimo in na hitro premešamo. Pojavile se bodo mehurčki, postopek praznjenja bo šel. Počakajmo trenutek.
6. Dodajte moko v kefir, gnetite testo, naj se izkaže, da je mehko, vendar ne lepljivo. Zmešajte do gladkosti, nato pa pokrijte s prtičkom, pustite ležati četrt ure pri sobni temperaturi.
7. Odrežite zelenjav koper, lahko pa kuhate brez njega. Dodajte pire krompir. Če dodamo sir, ga v to fazo tudi damo.
8. Testo vzamemo, ga razdelimo na 5-7 delov, zaokrožimo vsak kos, ga prestavimo na prašno površino, razvaljamo majhno torto.
9. Mleto krompir damo s čebulo in koper. Povežite robove torte.
10. Zgoraj obrnite bodočo kljuko, na vrhu rahlo prašite z moko in nežno zavijte tanko torto z valjarjem. Trudimo se, da se ne prebijemo.
11. Segrejte suho ponev, položite kiti. Kuhanje na eni in drugi strani. Medtem ko peče, rezujemo preostale torte.
12. Končni izdelek prenesite na krožnik, premažite z maslom.
Khichiny: recept korak za korakom z mesom
Ena najbolj zadovoljujočih in okusnih možnosti polnjenja. V receptu po korakih se hychiny pripravlja s surovim mletim mesom, pomembno je, da pecivo dobro spečemo, da ne hitimo, da ga odstranimo iz ponve. Toda pogosto obstajajo možnosti s pripravljenimi mesnimi izdelki, piščanci, včasih jih mešamo z majhno količino zelenjave, zelišč, sira. To testo je klasično in ga pripravimo brez dodatka pecilnega praška.
Sestavine
• 0,5 litra kefirja;
• moka;
• sol;
• 700 g mesa;
• dve čebuli;
• začimbe;
• maslo.
Kuhanje
1. Bolje je začeti s testom, tako da se uleže. Združite kefir, sol, premešajte. Dodamo presejano moko, testo dobro pregnetemo do gladkega. Damo v posodo, pokrijemo z brisačo, pustimo počivati.
2. Izperite meso ali perutnino, lahko kombinirate govedino, svinjino, jagnjetino, purana, piščanca ali katero koli drugo vrsto. No, če meso ni povsem pusto, jejte maščobo, nadev bo bolj sočen.
3. Meso narežite na rezine, preložite skozi mlinček za meso. Če je mreža velika, potem je to mogoče storiti dvakrat.
4. Olupite nekaj glav čebule, jih razrežite na koščke in tudi zvijete skozi mlinček za meso, dodajte v mleto meso.
5. Bodite prepričani, da nadev poperite, začinite s soljo, po želji vržemo eno ali dve stroki česna, sesekljane zelenice. Lahko postavite posebne začimbe za meso ali za žar. Temeljito premešajte.
6. Odtrgamo kos testa, približno velikosti jabolka. Z rokami zaokrožimo, razvaljamo majhno torto.
7. Postavite mesni nadev. Kot v drugih receptih povežite robove tortilje, da v notranjosti naredite kroglico s polnilom.
8. Žogico obrnite, z rokami nežno zdrobite v ravno torto, nato pa jo razvaljajte z valjarjem. Pomembno je, da ne prebijete testa, sicer bo mesni nadev izpustil sok v ponev, se bo zažgal, kadil, to je nezaželeno.
9. Segrejte ponev, položite pripravljeno kljuko. Kuhajte najprej brez pokrova.
10. Takoj, ko se porjavi ena stran, obrnite tortiljo in zdaj lahko pokrov pokrijete tako, da je mesni nadev popolnoma pripravljen.
11. Mesna hičinka po tem postopnem koraku je tudi namazana z maslom. Če ne želite povečati vsebnosti kalorij v pecivu, potem lahko mazate s kapljico rastlinskega olja, dobro se porazdeli po površini in bo tudi zmehčala skorjo.
Hychins - koristni nasveti in triki
• Za gnetenje testa lahko uporabite mešalnik s posebno šobo ali aparat za peko kruha. Pomagali bodo zmanjšati čas, poenostaviti postopek kuhanja.
• Testo za hichin se odlično shrani v hladilniku do dva dni, vendar ga morate dati v posodo s tesnim pokrovom ali v vrečko, namazano s kapljico rastlinskega olja.
• Poleg klasičnih prelivov lahko kuhate kvas s klobasami, šunko in sirom, slanim skuto, bučo, jajčevci. Obstajajo sladke možnosti, ki jih lahko tudi poskusite. Testo se ne spremeni, sladkorja mu ne moremo dodati.
• Da preprečite, da bi se torta zlomila, morate najprej z rokami sploščiti noge, nato pa nežno valjati kolut.
• Če se testo malo ne uleže, ga bo težko razvaljati, kolač se bo raztrgal, nadev bo izstopil in sežgal.
