Predniki Slovanov sploh niso vedeli, kakšne možnosti za izdelavo skutnih palačink se bodo pojavile v sodobni kuhinji. Ta jed je preprosta in domača in nikogar ne pusti ravnodušnega, saj gospodinje še naprej prihajajo z novimi recepti za sirare: v pečici in ponvi, s čokolado, rozinami ali makovim semenom, s semeni kumine in številnimi drugimi nenavadnimi dodatki.
In vse to je obilje x receptov siračkov - v duhu najboljših tradicij slovanske kuhinje - v vročini, z vročino. Čeprav je, če sem iskren, jed poznamo tudi pod drugimi imeni, saj je njena glavna sestavina skuta, ljudje pa so se naučili kuhati ta izdelek takoj, ko jim je uspelo ukrotiti sesalce. O siračnih piškotih "next of rod" v drugih nacionalnih kuhinjah pa preberite recepte po korakih.
Korak za korakom recepti za sirne torte v pečici - osnovna tehnološka načela
Glavna sestavina syrnikov, skuta (Staroslav. - sir), Nemške in indijske skute - skuto.
Vsi recepti za skutne palačinke uporabljajo lastnosti tega izdelka, ki so osnova okusa in pomagajo oblikovati torte, kroglice ali sirne palčke. Dopolnilo k tej komponenti lahko zdaj služi praktično vsem izdelkom, zato domišljija kuharjev nima meja.
Tradicionalne skutne palačinke in sira so povezane s sladkim pecivom, toda domača kuhanja vzhodnoslovanskih ljudstev, kot je svetovna kulinarika, se nenehno razvijajo. Zdaj med postopnimi recepti siračkov najdete ne samo sirne palačinke, kuhane v pečici ali v ponvi z rozinami ali drugim sadjem, temveč tudi vse vrste nadevov iz mesnih izdelkov, zelenjave, z dodatkom vročih in začinjenih začimb. Izkazalo se je nenavadno in zelo okusno. Vsaka voditeljica je sama tehnolog.
Toda za začetek se morate spoprijeti z osnovnim receptom. Pogosto se to zgodi siraji ne držijo oblike, razporejeni v ponvi ali v uniformi. Ko jih poskusite narediti bolj elastične in bujne z moko ali zdrobom, se izgubi okus glavne sestavine - skute. Takšni syrniki bolj spominjajo na navadne palačinke. Vsebnost moke v sirnih piškotih ne sme presegati desetine celotne mase skute - to je glavna zahteva za jed, ker so to piškoti, prevladujoč okus skute.
Moka v testo samo služi kot pritrdilni element, zahvaljujoč glutenu, ki ga vsebuje. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo druge vrste moke, na primer ovseno kašo. Upoštevati je treba, da nima dovolj glutena, da je testo za sirare viskozno in dobro oblikovano. V takšnih primerih uporabite škrob, ki ga kombinirate z moko, vendar ne pozabite, da se močne mešanice uporabljajo predvsem za razkuževanje predelane hrane. Da skute ni treba obilno posuti z moko in ohrani svojo obliko, bodite pozorni na njeno kakovost:
Če skuto vsebuje veliko količino sirotke, potem ne hiteti, da bi v sirno testo dodali več moke ali zdrob. Takšen skutek je treba stisniti, da zmanjša njegovo vlago. Kako to storiti, preberite spodaj, v razdelku "Korak za korakom recepti za sirne torte v pečici - koristni nasveti."
Naslednji pomemben tehnološki trenutek: narediti testo za sirare prožno in homogeno, skuta mora biti zmleta skozi fino sito ali prekinite z mešalnikom. Še posebej je treba to fazo posvetiti pozornosti, ko boste pekli sirne pogače z nadevom. Sirni kolači se oblikujejo z rokami, na delovni površini jih spustite v moko, koruzo ali ovseno kašo.
Število dodanih jajc se določi glede na težo in vlažnost skute. Standardna vlažnost skute je 65-80%. Z minimalno vlažnostjo skute na 0,5 kg mase dodamo eno jajce (povprečna teža namiznega jajca je 45-50 g). Za gnetenje testa se lahko uporabljajo samo rumenjaki: v tem primeru imajo končni izdelki lepo rumeno barvo.
Testo za sirare Morala bi biti duktilna, ne drobljiva, enostavna za rezanje in oblikovanje polizdelkov. Po dodajanju jajc in moke ga je treba temeljito premešati in pustiti nekaj časa. Med dokazovanjem bo moka nabreknila, tako da je absorbirala del vlage, jajčna, mlečna in rastlinska beljakovina pa se bodo vežele skupaj in tvorile homogeno maso.
Dodajanje vseh drugih sestavin v testo za piškote je stvar okusa in ne predstavlja nobenih težav. Sirčke pečemo v pečici in v ponvi; Obstajajo recepti za izdelavo sirastih kroglic za par, vendar pečenje v pečici daje vašemu najljubšemu skutju še posebej prijetno aromo.
Korak za korakom recept za klasične sirove torte v pečici s kislo smetano
Sestavine
Skuta 18% 950 g
2 jajci
Pšenična moka 120 g
Sladkor 60 g
Olje:
Kremna - 70 g
Zelenjavno - za mazanje plesni
Sol po okusu
Kuhanje:
1. Skuto obrišite skozi sito. Lahko ga uporabite z mešalnikom, da ga mletite do pastoste konsistence.
2. Primerneje je gnetiti testo v kombajn s posebnimi šobami, tako da postopek gnetenja ne bo mučen. Vklopite prvo hitrost in dodajte maslo, sladkor.
Maslo bo dalo sirnim kolačem prijeten in nežen okus, zato pri pečenju v pečici te sestavine ne izključite iz receptov česna, če se za njihovo pripravo porabi dovolj maščob.
V sladkem testo je vedno potrebna sol, tudi v najmanjših, skoraj neopaznih količinah. Njegov kontrast s sladkorjem bo izboljšal okus skute.
Nasvet o dodajanju sladkorja: okusi so seveda različni in se ne prepirajo, toda z veliko sladkorja v testo so lahko sirovi kolači, pečeni v pečici, preveč ocvrti, a znotraj niso pečeni. Kot veste, ima sladkor karamelizacijo, in to se zgodi veliko prej, ko ima odvečna vlaga čas, da izpari iz notranjosti sira, ko so pečeni. Poleg tega, ko dodamo sladkor fermentiranim mlečnim izdelkom, se takoj začne njegovo medsebojno delovanje s fermentiranimi mlečnimi mikroorganizmi. Ta biološka reakcija skuto spremeni v zelo ohlapno in vodnato maso, kar krši plastičnost testa.
Zato, če želite dodati več sladkorja, nato skutne palačinke pri serviranju potresemo s praškom.
3. Dodajte jajca, eno po eno. Po potrebi zmanjšajte število jajc. Pomembno je, da testo ostane dovolj gosto in iz njega lahko oblikujete kroglice.
4. Moko vlijemo na delovno površino. Testo nanj razporedimo z žlico in razvaljamo kroglice. Da se testo ne bi prijelo za roke, dlani namažite z oljem ali navlažite v hladni vodi.
5. Pekač obložite s pergamentom, namaščenim z rastlinskim oljem. Nanj razporedite polizdelke, pri čemer morate med njimi držati razdaljo 1 cm. Z dlanjo rahlo pritisnite siraste kroglice, tako da neposredno na pekač oblikujete okrogle ravne pogače. To je mogoče storiti na namizju, vendar so kroglice bolj priročne za nošenje.
6. Pečico segrejte na 200–210 ° C. Hrane za shranjevanje ne postavljajte v neogrevano pečico. Površino piškotov čim prej spečemo, da na zunanji strani nastane gosta skorja. Potem se bodo izdelki izkazali sočni in veličastni. Če se segrejejo postopoma, bosta vlaga in maščoba odtekali iz syrnikov.
7. Pečemo do zlato rjave barve, približno 20-25 minut. Ko je površina siračnih piškotov dovolj rjava, lahko temperaturo v pečici znižate na povprečno raven.
8. Izklopite pečico. Na posodo dajte siračke. Po želji jih lahko posujemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s kislo smetano, okrasimo z jagodami ali marmelado.
V receptu za klasično testo za sirne torte, pečene v pečici, lahko naredite nekaj sprememb.
• Testo premažemo z rozinami, suhimi marelicami ali drugim suhim sadjem. Za določeno količino testa pripravimo 180 g oprane in posušene rozine. Posušene jagode kuhajte z vrelo vodo, ni potrebno. Med peko bodo absorbirali vlago - kolikor je potrebno.
• Razdelite čokoladno ploščo na enake koščke 25-30 g. Ko oblikujete kroglice sira, koščke zavijte v testo, pripravljeno po zgoraj opisanem receptu. Torte iz sira pečemo v pečici. To je še en korak za korakom recept.
• Naslednja možnost je brez sladkih dodatkov. Iz filma očistite 0,5 kg klobas in vsako od njih razdelite na polovico. Izvlecite sladkor iz klasičnega recepta za sirno testo v pečici in namesto tega dodajte posušeno papriko, zeleno čebulo in začimbe po okusu.
• Koščke klobas zavijemo v testo in pečemo v pečici, kot običajno. Uporabite lahko cele klobase, ki polovico zavijete v sirno testo, v drugo polovico pa z ostrim nožem narežite ne 8 tankih trakov. Ko pečemo sirne pogače v pečici, se bodo trakovi klobas ocvrli in zavili - zelo bodo podobni majhnim hobotnicam, otrokom pa bo všeč.
• Indijski recept za piškote lahko "preoblikujete". Iz sirastega testa naredite okrogle kroglice velikosti oreha, jih pare, nato pa jih položite v pripravljen pekač, v eni ali dveh plasteh in jih prelijete s kislo smetano ali kremasto sadno omako. Pečemo pri 200 ° C 8-10 minut.
• Cheesecake pita bo videti zanimiva, če jih najprej prepražite v ponvi, nato pa jih položite v kalup, prestavite plasti s sadjem ali šunko, zalijete s kislo smetano omako.
• Če se testo za piškote kljub vsem naporom izkaže za tekoče in skorjo popravite, je prepozno - ne odvračajte se in ne izgubite. Skoraj vsa kulinarična odkritja so bila narejena prav v tistih trenutkih, ko se je kuhar zmotil. Vzemite košare (lahko uporabite folijo za enkratno uporabo) in jih napolnite s tekočim testo za sirare. V vsak kalup vstavite presenečen nadev: češnja, oreh, kovanec (le zavijte ga s folijo!). Pečemo sirake, kot običajne muffine, nato pa priredimo miting za mizo.
Korak za korakom recepti za sirne torte v pečici - koristni nasveti
Če je skuto za sirne pogače preveč mokro, potem:
- V ponev nalijte sveže polnomastno mleko, dodajte 2 mg kalcijevega klorida (5%) - prodaja se v lekarni brez recepta; potrebujem eno ampulo. Mleko segrejte na 30-35 ° C in vanj vložite skuto. Vmešajte mlečno maso in jo segrevajte, dokler se sirotka ne začne ločevati. Pazite, da se temperatura med segrevanjem ne dvigne nad 45 ° C.
- Odstranite s toplote, ohladite maso in zložite skozi sito, nameščeno na paleti. Po 5-6 urah bo debela skuta pripravljena - lahko začnete kuhati sirare.
Ista tehnika bo pomagala odstraniti odvečno kislino iz skute.
Pogosto v mokro skuto za sirnike dodajte ne moko, ampak zdrob. To je pot ven, le če zdrobimo zdrob s skuto, pustimo, da testo stoji tako, da žito dobro nabrekne. Po tem je treba testo temeljito zmešati.
Maščobna skuta vsebuje manj vlage in ji ni treba dodajati moke. Testo za sirnike iz takšne skute gnetemo samo na rumenjake, ki vsebujejo manj vode kot beljakovine.
