Hladilnik iz pese je enostavna za pripravo hladne poletne juhe, ki pomaga dobro prenašati toploto. Ta jed izvira iz kulinaričnih tradicij baltskih ljudstev.
Po klasičnih receptih se pripravi hladilnik z dodatkom kisle smetane, kefirja ali maščobne smetane. Predstavimo tudi raznovrstno drobno sesekljano zeleno. To je lahko zeleno čebulno perje, cilantro ali peteršilj, koper ali celo kislica z meto. Tu lahko pokažete svojo domišljijo in izberete mešanico zelišč po vaših željah.
Hladilnik s peso je zelo hranljiva in zdrava juha, saj mnogi izdelki za njeno pripravo (vključno z zelenjem, bogatim z vitaminoma C in E) ne opravijo toplotne obdelave. Poskusite narediti hladilnik za peso, da v celoti cenite ves njegov okus in prednosti!
Hladilnik s peso (korak za korakom) - splošna načela priprave
Pesa za hladilnik je primerna za vse. Bolje je, da vzamete mlado. Kuhala bo hitreje in v končani obliki se bo izkazalo veliko mehkejše. Pripravljenost je treba preveriti z vilicami. Če pride mehko, je pesa pripravljena. Glavna stvar je, da se sveža zelenjava ne pokvari in ne zmehča.
Hladilnik je v glavnem kuhan brez mesa. Ampak, če se odločite, da ga dodate, potem morate dodati ohlajeno meso brez juhe. Tradicionalna juha se pripravlja le na pesni brozgi, začinjena s soljo, limoninim sokom in včasih sladkorjem.
Pazite, da v juho dodate kuhana piščančja jajca (do strmih), svežo kumaro in zelenico. Dolivanje takšne juhe ni potrebno. Ampak, če resnično želite, potem so za to primerne tekoča kisla smetana, kefir, jogurt ali mleko.
Nekaj korakov po receptu za čili s peso dodate tudi kuhan krompir s korenčkom, redkvico, klobasami in svežo čebulo.
Vse sesekljane sestavine v ponvi je treba zmešati s prelivom, nato preliti z juho ali vodo. Ko dodate začimbe in sol, vse zmešajte z lončkom in pošljite za eno uro v hladilnik.
Hladilnik za peso: klasičen korak za korakom recept
Sestavine
• 200 g govejega ali telečjega mesa;
• 200 g pese;
• 200 g svežih kumar;
• štiri piščančja jajca;
• šopek perila zelene čebule;
• pločevinka kisle smetane;
• pol limone;
• sol po okusu;
• mlet črni poper po okusu.
Način kuhanja:
1. Prvi korak pri pripravi hladilnika je priprava pese. Izpiramo ga v vodi iz umazanije in peska. Gospodinjo ali nož očistimo s kože.
2. Olupljeno peso potopite v lonec z vodo.
3. Damo ga kuhati. Soli še ne dodamo.
4. Ko se na površini burgunde pojavi sok pese iz juhe, ga odstranite.
5. Kuhamo s napol zaprtim pokrovom ponve.
6. Pesa se bo dolgo kuhala, za ta postopek lahko vzamete kuhalnik pod pritiskom. Tako bo pripravljenost koreninskega pridelka prišla nekoliko hitreje.
7. Meso sperite pod curkom tekoče vode.
8. Kos mesa dajte v ločeno ponev.
9. Napolnite s hladno vodo. Če želite pospešiti postopek kuhanja, lahko v vodo dodate malo limoninega soka.
10. Postavimo na močan štedilnik.
11. Čakamo na vrenje. Potem se bo pojavila pena, ki jo je treba odstraniti z žlico ali žlico.
12. Vzemite še en majhen lonec in vanj položite surova jajca.
13. Jajca napolnite z vodo in nastavite kuhati 10-13 minut na "trdo kuhano" stanje.
14. Medtem se ukvarjamo z drugimi izdelki za ohladitev pese. Po korakih se recept nadaljuje s predelavo kumar. Treba jih je temeljito oprati v vodi. Če so kumare velike, morate očistiti debelo kožo. Če so mladi, jih uporabite cele, pri čemer odstranite samo "riti".
15. Torej, olupljene kumare narežemo na tanke trakove.
16. Kumare damo v čist lonec s prostornino približno 2,5-3 litra. V njej bomo zbrali hladilnik za peso.
17. Perje zelene čebule so razvrščene iz neprimernih primerkov.
18. Izbrano čebulno perje potopite v skledo s hladno vodo.
19. Hkrati vklopite hladno vodo iz pipe.
20. Vzemite čebulo iz posode in jo sperite pod tekočo vodo.
21. Nato položite na čisto brisačo, da odstranite odvečno vlago.
22. Čebulo narežemo na majhne obroče.
23. Čebulo prestavimo na kumare v ponvi.
24. Do takrat so jajca že kuhana. Dali smo jih pod curek hladne vode. Tako se hitro ohladijo.
25. Olupite lupine jajc.
26. Narežite jih na trakove. Eno jajce lahko po želji pustimo za okras.
27. Dodajte čebulo in kumare.
28. Kuhano peso namažemo iz juhe.
29. Juha se pusti ohladiti.
30. Ko se pes nekoliko ohladi, ga narežite na tanke rezine in nato na slamice.
31. Meso vzamemo iz juhe (naj bo mehko, ga spravimo v popolno kulinarično pripravljenost). To bo zahtevalo vsaj uro in pol.
32. Narežemo na trakove kuhano meso.
33. V ponvi zmešajte meso, peso in prenesite na druge izdelke.
34. Tam nalijte kislo smetano (naj bo približno 200-250 ml).
35. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
36. Iztisnite sok iz polovice limone, pazite, da se zrna ne ujamejo. Izkazalo naj bi se približno 40-45 ml. Lahko uporabite sok s kašo.
37. V limonino nalijte limonin sok.
38. Vse zmešamo.
39. Vzemite ponev z ohlajeno bučno juho.
40. Skozi sito vlijemo brozgo v lonec z izdelki skoraj do polnega volumna. Zdaj lahko spremenite gostoto končnega hladilnika.
41. Nato vse zmešamo.
42. Juho pošljemo v hladilnik, da se ohladi.
43. Dobesedno po 15 minutah lahko postrežemo hladno peso.
44. Juho nalijte v krožnike in okrasite s preostalimi jajčnimi polovicami in perjem zelenja.
Marinirana pesna klobasa s klobaso: korak za korakom recept
Sestavine
• 200 g kisane pese;
• 150 g krompirja;
• 100 g rdeče redkvice;
• 100 g svežih kumar;
• dve piščančji jajci;
• 200 g kuhane klobase;
• mešanica svežih začinjenih zelišč;
• pol limone;
• 500 ml kefirja brez dodatkov (lahko je biokefir);
• sol po okusu;
• mleta paprika po okusu.
Način kuhanja:
1. Že od samega začetka bomo vodo postavili v kotliček, da zavre.
2. Ko zavre, vzemite kotliček s štedilnika in pustite vodo, da se ohladi. Potrebna bo na koncu postopne priprave ohladitve pese.
3. Izperite krompir s čisto vodo.
4. Dajte v ponev.
5. Tam postavimo surova piščančja jajca.
6. Napolnite z vodo in nastavite kuhati. Nato bomo te izdelke očistili, tako da nam ni treba skrbeti za pojav pene.
7. Vzemite kislo peso. Sprostimo ga iz marinade, v receptu ga ni potrebno.
8. Rezano peso narežite na majhne kocke.
9. Prestavimo v ponev za hladilnik.
10. Izperite in po potrebi olupite redkvico.
11. Prav tako ga narežemo na majhne kocke.
12. Operite sveže kumare.
13. Odrežite jim "riti" in očistite debelo kožo. Kumare z občutljivo tanko kožo pustimo neolupljene.
14. Kumare na rezalni deski najprej narežite na tanke rezine, nato pa na dolge rezine. Nato jih razrežite na kocke.
15. Kuhamo klobaso (lahko vzamete zdravniško ali celo kuhano klobaso) kot kumare. Dobimo hribček majhnih kock klobas.
16. V ponev s peso prenesemo nasekljane kumare, redkvice in klobaso.
17. Vrnite se na krompirjevo ponev. Damo ga v krožnik za naravno hlajenje. Krompirja ni mogoče dati pod hladno vodo, sicer bo težko, kot da ga ne bi kuhali.
18. In jajca za nekaj minut postavimo pod curek hladne vode.
19. Nato jajca obrišemo s čisto krpo iz vode.
20. Očistimo jih iz lupine.
21. Na deski za rezanje narežemo na majhne kocke. Lahko jih samo nasekljate v drobtine s namiznim nožem.
22. Rahlo ohlajeni krompirjevi olupki olupljeni s tanke kože.
23. Krompir in druge izdelke narežite na majhne kocke. Rezanje vseh izdelkov v eni posodi mora biti enotno.
24. Vzamemo zelenico, izbrano za recept, in jo ročno razvrstimo.
25. Nato potopite v posodo s hladno vodo in zmešajte z rokami.
26. Zelenje vzamemo iz vode.
27. Prestavimo se na čisto, suho (papirno) kuhinjsko brisačo. Zato se znebite odvečne tekočine.
28. Nato listke na rezalni plošči fino nasekljajte.
29. V ponev s sladkorno peso, kjer so že pesa, kumare, redkev in klobase, dajte krompir in jajca.
30. Tam nalijemo kefir in namažemo nasekljano zelenico.
31. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
32. Iz pol limone iztisnite sok.
33. Filtrirajte sok skozi sito in prelijte v hladilnik.
34. Vse temeljito pomešamo z lončkom.
35. Zdaj dodajte k celotni prostornini lonca kuhane hladne vode iz kotlička. Vrela je že na samem začetku kuhanja po korakih.
36. Ponev zaprite s pokrovom.
37. Za hlajenje in vztrajanje damo v hladilnik.
38. Postrežemo, okrasimo s preostalim zelenjem in kislo smetano.
Hladilnik iz pese (recept po korakih) - triki in nasveti
• Pečeno peso lahko pripravite sami. Če želite to narediti, ga očistite, narežite na kocke in pomešajte s sladkorjem, kisom, soljo in pustite, da se pol ure marinira.
• Po želji lahko v hladilnik dodamo skuto, da okrasimo okus jedi.
• Če želite dobiti bogato barvo, lahko dodate malo kisa v peso bujo.
• Sestavine lahko razrežemo ne samo na kocke, ampak tudi na trakove.
• Za kisel okus hladilnika mu lahko dodate slanico ali limonin sok.
• Za bolj zanimiv okus lahko hladilnik začinite z mineralno vodo ali kvasom.
• Hladilnik lahko servirate v začinjeni in mešani obliki, pa tudi vse sestavne dele posebej.
• Končni hladilnik naj bo v hladilniku shranjen največ en dan.
