Izdelava želeja iz že pripravljene mešanice za shranjevanje v vrečki je zelo preprosta. Toda ista hladna sladica bo veliko bolj uporabna, če boste sestavine izbrali sami. V želeju iz soka svežih jagod in sadja ne bo zagotovljenih umetnih arom, barvil ali arom. Osnovo, količino sladkorja in vrsto železne komponente lahko izberete po lastni presoji. Kar se tiče lastnosti izdelave želeja iz soka z želatino za praznično mizo ali žele iz naravnega jagodnega soka brez želatine za zimo - ni nič zapletenega. Po receptu se sladica vedno dobro zamrzne, izkaže se okusna in lepa.
Tehnologija izdelave želeja iz soka: splošna pravila
Klasični žele ni nič drugega kot naravni sadni (jagodni) sok s sladkorjem, kuhanim 3-4 krat. Želatina se ne uporablja za sladico - želiranje izdelka je posledica visoke vsebnosti pektina v svežem sadju (jagodičjih).
Najboljše za izdelavo klasičnih sokov:
Kutina
Kisle sorte jabolk;
Črni in rdeči ribez;
Borovnice
Brusnice
Lingonberry.
Kako narediti žele iz soka brez želatine? Na liter tekočine se doda približno 700 gramov (plus ali minus 100 g) sladkorja in kuhamo ob počasnem vrenju, dokler se sadni (jagodni) sirup ne zgosti. Stopnja pripravljenosti želeja določa konsistenco mase - če tekočina ne kaplja iz žlice, ampak se razteza kot med, je žele pripravljen. Lahko ga vlijete v kalupe (lončke, kozarce) in ohladite.
Po istem načelu se žele brez želatine pripravi iz soka drugega sadja in jagodičja. Z eno samo digresijo: da sladica zamrzne, morate v osnovno sadje (jagode) z zgornjega seznama dodati v osnovno sadje brez jajca v razmerju 1: 1.
Jelly iz želatinskega soka je veliko lažje in hitreje kuhati. Želatino je dovoljeno uporabljati tako navadno kot listno, ali takojšnjo. Navadna želatina pred mešanjem s sokom namoči 40-60 minut v hladno vodo (50 ml vode je dovolj za vrečo, ki tehta 15-25 g). Instant takoj dodajte segretemu soku.
Sok lahko uporabljate po svoji želji - zahvaljujoč se želirni komponenti se bo sladica vseeno dobro strdila. Sok lahko pripravite neodvisno iz svežega ali zamrznjenega sadja (jagodičja) ali kupite 100-odstotni shranjevalni sok v tetrapaki in 3-litrski kozarci.
Konzistenca želeja po strjevanju je odvisna od deležev železa in soka s sladkorjem. Če želite, da je žele iz soka tako gost kot marmelada, vzemite 60 g želatine na liter tekočine. Za pripravo nežnega, "tresečega" želeja dodamo povprečno 20 g želatine isti količini tekočine.
Pomembno! Želeja iz soka z ali brez želatine ni mogoče kuhati v aluminijastih pripomočkih. Vsi zabojniki, ki sodelujejo v postopku, morajo biti stekleni ali emajlirani. Za mešanje sestavin je bolje uporabiti lesene žlice ali silikonske lopatice.
Klasičen želejev jabolčni sok brez želatine
Ker jabolka vsebujejo veliko pektina, v tem receptu želatina ni potrebna. Želj se dobro zdravi brez te sestavine, izkaže se, da je zelo aromatičen, mehak in nežen po okusu.
Izdelki:
Sveža kisla jabolka - 2 kg;
· Voda - 1 l;
Sladkor - 800 g.
Recept:
1. Jabolka operemo, jedro odstranimo. Razrežite na koščke, ne da bi odstranili lupine.
2. Nalijte v ponev, napolnite z vodo. Sadje kuhamo na srednjem ognju pol ure.
3. Za žele se vzame samo sok iz jabolka, ki ga skozi sito prelijemo v drugo posodo. Rezine kuhanega jabolka lahko uporabite za okrasitev končne sladice ali za pripravo pire krompirja, sladkega peciva.
4. Dodajte sladkor v jabolčno juho. Mešamo.
5. Sirup na vročem ognju segreje. Potem ko se plamen zmanjša na minimum in sok kuhamo ob občasnem mešanju 50-80 minut.
Količine zmanjšajo za 2–3, debela sadna masa pa se prelije po skledah. Ohladimo ga na sobno temperaturo in ga prestavimo v hladilnik za strjevanje.
Žele iz malinovega soka za zimo (brez želatine)
Po tem receptu se žele pridobiva srednje gostote, z zelo blagim okusom. Dobro ga je uporabiti kot samostojno sladico, za polnjenje tortnih košaric in sladkih tort, za plast torte. Nežnemu malinovemu želeju lahko dodamo kreme, postrežemo s sirnim juhom in sladoledom.
Izdelki:
· Sveže (zamrznjene) maline za sok - 1500 g;
· Voda - 100 ml;
Sladkor - 1000 g.
Malinov sok lahko dobite s centrifugalnim sokovnikom. Ali naredite, kot je opisano spodaj.
Recept:
1. Sveže jagode očistimo smeti. Operite v colanderju pod tekočo vodo. Nagnite se nazaj na suho, čisto brisačo, da odstranite odvečno tekočino.
2. Maline vlijemo v ponev in jih zdrobimo z drobtino.
3. V jagodni pire dodajte vodo, dajte na srednji vročino. Po vrenju kuhajte 5 minut.
4. Odstavite maline s štedilnika, malo ohladite.
5. Pire krompir zmeljemo skozi sito in ga dodatno filtriramo skozi sir.
6. V nastali malinov sok vlijemo sladkor. Mešani.
7. Sirup pristavimo na srednji vročino, zavremo.
8. Plamen se zmanjša na minimum. Jagodično maso kuhajte ob občasnem mešanju 50 minut. Občasno se odstrani pena, ki se dviga na površino.
Ko se malinov sirup toliko zgosti, da se kapljica ne bo razširila na suh krožnik, se šteje, da je žele pripravljen. Lahko ga vlijete v predhodno sterilizirane kozarce (prostornina 0,2-0,5 l) in razvaljate.
Žlič iz malinovega soka pustimo nekaj dni na toplem (kozarce obrnemo z obdelovancem, zavijemo jih z odejo). Po prestavitvi v shrambo ali suho klet.
Surovi žele iz soka morske ogrce (brez želatine) za zimo
Ker korak vrenja ni naveden v receptu, žele iz ogrde ni le fantastično okusen, ampak tudi zelo uporaben. Vsi vitamini in minerali, ki so prisotni v svežih jagodah, so popolnoma konzervirani v končnem izdelku. Zato lahko to zimsko letino ne štejemo le kot sladico, ampak tudi kot zdravilo proti prehladu, kašlju, sezonskemu pomanjkanju vitaminov.
Izdelki:
· Morska ajdova sveža za sok - 1200 g;
Sladkor - 700 g.
Recept:
1. Jagodičje se očisti iz naplavin, opere, posuši na brisači.
2. Čista suha morska moka se zvije v mlinčku za meso in nato zdrgne skozi sito. Ali pa sok iztisnite s sokovnikom.
3. Sok morske ogrce je razdeljen na frakcije - tekoče in goste. Za žele potrebujete debel del s kašo. Zato je tekoča zgornja plast izbrana lonec.
4. S kašo vlijte sladkor v sok. Mešamo 5 minut.
5. Jagodno maso hranimo 7 ur na hladnem. Občasno premešajte, da se sladkor enakomerno porazdeli in raztopi v gostem soku.
Pripravljen surov žele iz soka morske ogrce prelijemo v predhodno sterilizirane kozarce. Pluta. Shranjujte v hladni (do +4 stopinje) kleti ali v hladilniku.
Želejev limonin sok z medom (z želatino)
Zelo lepa, dišeča, okusna sladica brez sladkorja, ki vsebuje samo zdrave sestavine. Kuhanje je preprosto in prijetno. Za okras lahko uporabite belo čokolado, metine liste, sveže mehke jagode (maline, jagode, borovnice).
Izdelki:
Limona - 300 g;
· Voda - 1000 ml;
Med - 6 tbsp. l .;
Navadna želatina - 6 tsp.
Recept:
1. Želatino prelijemo s kozarcem vode in pustimo 40 minut, da nabrekne.
2. Limone operemo s čopičem pod tokom tople vode. Odrežite tanko zgornjo (rumeno) plast lupine. Grind z nožem.
3. Izlijte lupino v ponev. Nalijte preostalo količino vode, dajte na ogenj. Počasi vrejte 15 minut.
4. Juha se malo ohladi, filtrira skozi fino sito.
5. Limone narežemo čez sadje. Stisnite sok. Združite z decokcijo lupine.
6. Oteklo želatino segrevamo v parni kopeli, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Zalijemo z limoninim sokom.
7. Mešanico limoninega soka, decokcije lupine in želatine segrejemo na 40 stopinj nad parno kopeljo.
8. Dodajte med. Mešajte, dokler snov ne postane homogena.
Topel limonino-medeni žele iz soka z želatino nalijemo v skledo, pustimo, da se ohladi in preuredimo v hladilniku. Po 3-5 urah lahko sladico postrežemo.
Večplastni žele iz ananasovega soka in granatnega jabolka s smetano (z želatino)
Ta recept uporablja samo dve vrsti barvno kontrastnih sokov. Po želji pa lahko sladico pripravimo z velikim številom barvnih slojev. Dobili boste večbarvno mavrico z belimi kremastimi plastmi. Za predstavitev je tak želatinski žele s sokom najbolje vzeti iz pločevinke in postreči na porcioniranih krožnikih.
Izdelki:
Ananas sok - 250 ml;
Granatni sok - 250 ml;
· Tekoča smetana (10%) - 250 ml;
Sladkor - 3 tsp;
· Instant želatina - 3 žlice. l .;
Ščepec vanilina.
Recept:
1. Sokove in smetano vlijemo v ločene posode. V vsako vlijemo žlico želatine. Pustite 5 minut.
2. V parni kopeli ali v mikrovalovni pečici na 70 stopinj segrejte vse vrste tekočega osnovnega večplastnega želeja iz soka z želatino.
3. Mešajte izmenično 95 minut), dokler se železno sredstvo ne raztopi.
4. Na čajno žličko sladkorja vlijemo granatni jabolk, ananasov sok in smetano. V kremo dodamo vanilin, ki jim daje aromo sladoleda. Tekočine dobro premešamo.
5. V pripravljene oblike (kozarci, kozarci, sklede, sklede) nalijte enega od sokov (neobvezno) s plastjo 1 cm. Žele položite v hladilnik za vsaj 20 minut.
6. Naslednja plast želeja je kremno bela. Izdelana je, ko se prvi sloj popolnoma strdi.
7. Nato se oblikuje tretja plast - iz soka.
8. V tem zaporedju ukrepajte, dokler se želeni plesni ne napolnijo do roba.
Posode s pripravljenim večplastnim želejem iz soka z želatino za nekaj sekund potopimo v vročo vodo in nežno obrnemo na čiste, suhe krožnike. Preden postrežete, okrasite s svežimi sadnimi rezinami, jagodami, čokoladnimi čipsi.
Žele iz belega grozdnega soka s hruško
Rahla kislost grozdnega soka se odlično ujema z medeno sladkostjo zrelih hrušk. Zahvaljujoč temu sladica pridobi pikantne note. Priprava želeja je hitra in enostavna.
Izdelki:
Grozdni sok - 500 ml;
· Sveže hruške (z gosto kašo, sladke) - 3 kos .;
· Voda - 2 tbsp .;
Sladkor - 100 g;
· Navadna želatina - 3 žlice. l
Recept:
1. Grozdni sok se rahlo segreje. Vanj vlijemo želatino, pustimo pri miru 40 minut.
2. Hruške operemo, olupimo, odstranimo jedro. Kocke 1x1 cm.
3. Sirup je narejen iz vode in sladkorja.
4. Rezine sadja nalijte v vrelo sladko vodo. Kuhajte, dokler hruške niso mehke.
5. Grozdni sok damo v vodno kopel. Segrevamo jih s stalnim mešanjem, dokler se želatinske zrnce ne raztopijo.
6. Hruškov sirup s sadnimi rezinami v kombinaciji z grozdnim sokom. Nežno premešajte.
7. Žele pustimo, da se ohladi. Nalijemo v skodelice (visoki kozarci, kozarci).
Za končno strjevanje je sladica preurejena v hladilniku. Po 3-6 urah bo žele z grozdnim sokom in hruško pripravljen. Preden jo postrežete, jo lahko okrasite s svežim grozdjem, stepeno smetano.
Kako narediti popoln žele iz soka z in brez želatine: nasveti in triki
Klasični žele brez dodatka želatine se odlično pridobi iz brusničnega, češnjevega, jagodnega soka. Desert lahko pripravite neposredno pred uporabo ali pa ga pripravite na zimo.
Da bi bila sladica lepa, je priporočljivo izbrati prozorne pijače. Da dobimo bistro sok, pire jagodni pire dvakrat skozi sito. Po filtriranju skozi gazo. Vendar to ne vpliva na kakovost sladice - od sokov s kašo je žele ravno prav okusen.
Želatinski sok brez želeja za zimo je debelejši, če sta razmerja sladkorja in tekočine enaka.
Če se vam jagodni žele pred utrjevanjem zdi preveč sladek, mu lahko dodate nekaj žlic limoninega soka. Tako bo končani sladici lepo subtilno kislost.
Za lepo predstavitev in različne okuse lahko pripravimo žele iz soka z želatino s svežimi jagodami in sadjem. Če želite ohraniti sestavo v notranjosti sladice, najprej polnite v kalupe. Nato kapljico po kapljico zalijemo z malo toplega soka z želatino, da komaj pokrije jagode. Rezalnike piškotov damo v hladilnik. Naslednji sloji so oblikovani podobno.
Pri pripravi večplastnega želeja je vsako naslednjo plast bolj priročno vliti v hladilnik. Tako se žele ne širi in trakovi se izkažejo popolnoma enakomerno.
