Beli kvass je tradicionalna ruska pijača. Za razliko od navadnega rženega kvasa je bolj občutljiv po okusu. Vsebuje ogromno količino hranil in mikroelementov, prav tako pa odlično osveži v poletni vročini.
1. Klasični recept za domači beli kvass
Sestavine
3,5 litra hladne kuhane vode;
265 g nefermentiranega slada;
135 g ajdove moke;
25 g pšenične moke;
30 g kvas Saf-Moment.
Po korakih recept za domači beli kvass
1. korak:
Prvi korak je priprava kvasa: v majhni skodelici pšenično moko razredčimo v 120 ml kuhane hladne vode, hkrati vanjo vlijemo kvas, temeljito premešamo, pokrijemo s čisto krpo in odložimo 1,5 ure na vročino.
2. korak:
Preostalo vodo segrejemo na temperaturo 60 stopinj in z njo prelijemo ajdovo moko in nefermentiran slad, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na temperaturo 40 stopinj.
3. korak:
Mešanico ajdove moke in slada vlijemo v kvas, temeljito premešamo, prenesemo v veliko posodo in pustimo 1 dan stati na toplem pod brisačo.
4. korak:
Naslednji dan v zmes vlijemo še 2 dvolitrske pločevinke kuhane hladne vode in pustimo stati še 48 ur.
5. korak:
Na koncu tega kvasa filtriramo, ohladimo v hladilniku in oborino, ki ostane po združitvi, pustimo, da pripravimo naslednjo serijo kvasa.
Pazite, da za beli kvass uporabite filtrirano vodo, saj je od tega odvisen okus končne pijače. Če želite med mešanjem zaganjalnika z mešanico slada dodati več svežine, dodajte peščico rozin in nekaj listov mete.
2. Hiter recept za domač beli kvass
Hiter recept belega kvasa ne zahteva predhodne priprave starter kulture. Sestava vključuje ržene krekerje, hitri kvas, sladkor, rozine in vodo. Preprosto prelijemo z vročo vodo, nekoliko ohladimo, nato dodamo kvas, dodamo rozine in vztrajamo en dan. Okus pride oster in bogat.
Sestavine
rženi krekerji - 340 g;
3 litre vode;
45 g bele rozine;
25 g kvasa znamke Saf-Moment.
Kako kuhati domači beli kvass
1. korak:
Prepečenec vlijemo v trilitrski kozarec do polovice njegove prostornine.
2. korak:
Prilijemo vročo vodo, pri čemer pustimo majhno razdaljo od ramen do vratu pločevinke, pokrijemo z brisačo in pustimo, da kuha nekaj ur.
3. korak:
Ko se voda ohladi, dodamo sladkor, kvas, dodamo rozine, predhodno izbrane iz smeti in operemo, zapremo pokrov, kozarec rahlo obrnemo, da se kvas zmeša.
4. korak:
Odprite pokrov in ga pokrijte s čisto krpo, pustite vztrajati 1 dan.
5. korak:
Po enem dnevu tekočino filtriramo, prelijemo v steklenice, zapremo s pokrovi in pustimo, da se nekaj ur ohladi v hladilniku.
Če se bo kvass uporabil za pripravo okroshke, je treba iz recepta izključiti sladkor.
3. Domač beli kvass brez kvasa
Če je kvas iz nekega razloga kontraindiciran, uporabite naslednji recept za okusen beli kvass. Namesto kvasa se tukaj uporablja navadna ržena moka. Pripravlja se nekoliko dlje od prejšnjih, rezultat pa presega vsa pričakovanja.
Sestavine
220 g ržene moke;
400 ml prečiščene vode;
85 g sladkorja;
1 peščica rozin.
Korak za korakom recept
1. korak:
V manjšo skodelico nalijte moko, dodajte ji malo vode, mešajte na tla z gosto kislo smetano.
2. korak:
V moko vlijemo sladkor, znova premešamo.
3. korak:
Rozine ne operemo, dodamo jih, premešamo, skodelico prekrijemo s čisto krpo in odložimo za 2-3 dni na vročini.
4. korak:
Po nekaj dneh se iz nastalega kvasa odstranijo rozine, sama masa pa se prenese v veliko stekleno posodo, napolnjeno s filtrirano vodo do vratu, doda se približno 2 ščepki ržene moke, sladkor, premeša in ponovno odstrani, da se segreva še 3 dni.
5. korak:
Končni kvass se filtrira, prelije v plastične steklenice, ohladi v hladilniku. Guma, ki ostane, potem ko je obtežena, se uporabi za naslednjo porcijo kvasa.
Če je po odcejanju kvasa v kozarcu ostalo preveč debele snovi, del odstranite v drugo posodo, saj se lahko okus in kakovost pijače poslabšata.
4. Domač beli kvass iz ječmena in rženih zrn
Nič manj priljubljena možnost. Tu se namesto nefermentiranega slada uporabljajo ječmenova in ržena zrna, ki tako kot navadni slad dajejo pijači ostrino in prijeten okus.
Sestavine
2,5 litra prečiščene vode;
110 g ržene moke;
110 g pšenične moke;
120 g ječmenovih zrn;
120 g rženih zrn;
8 g kvas Saf-Moment;
35 g sladkorja;
45 g bele rozine;
6 listov sveže mete.
Kako kuhati
1. korak:
Za začetek pripravimo slad: rženo in ječmenovo zrnje prelijemo z vročo vodo, odložimo za 6 minut. Po tem času zmes mešamo in preostale delce odstranimo s pomočjo žlice. Umazana voda se odteče, zrna operejo.
2. korak:
Zrna se položijo v posebne pladnje, nalije se majhna količina vode, dokler se popolnoma ne pokrije, pokrije z brisačo, pusti nekaj dni v hladnem prostoru.
3. korak:
Po nekaj dneh se zrna prenesejo v čisto, suho krpo, pustijo, da se malo posušijo in zmeljemo v mešalniku.
4. korak:
Zdrobljena zrna razredčimo z majhno količino vode, dodamo rženo in pšenično moko, mešamo do pire kaše.
5. korak:
Pripravite kvas: v skodelico nalijte kvas, sladkor, nalijte malo več kot pol kozarca vode in pustite stati na toplem 12 minut.
6. korak:
Pripravljeno kislo testo vstavimo v talno gosto testo, ga premešamo in pustimo nekaj ur pod brisačo.
7. korak:
Po navedenem času zmes prestavimo v kozarec, prelijemo z vodo, segreto na temperaturo 35 stopinj, dodamo rozine, metine liste, dobro premešamo in pustimo, da se kuha še 10 ur.
8. korak:
Kvass filtriramo, prelijemo v steklenice in nekaj ur hranimo v hladilniku.
Po mešanju mešanice zrnja z rženo in pšenično moko se prepričajte, da dobro premešate, saj lahko preostale grudice motijo fermentacijo in kvass se bo izkazal za ne tako okusen.
5. Domač beli kvass na pšeničnih otrobih
Beli kvass na pšeničnih otrobih je zelo okusen in zdrav. Žitarice dajejo pijači še več nežnosti. In zahvaljujoč dodatku limoninega soka kvass pridobi okusno aromo in izrazito kislost. Priprava hitro in enostavno.
Sestavine
voda - 4 litre;
pšenični otrobi - 865 g;
sok ene limone;
sladkor - 80 g;
hitri kvas - 30 g.
Korak za korakom recept
1. korak:
Bran posipamo z vrelo vodo in držimo 60 minut.
2. korak:
Juho po otrobih filtriramo, pustimo, da se popolnoma ohladi.
3. korak:
K ohlajeni tekočini, sladkorju vlijemo kvas, dobro premešamo in stojimo na vročini 12 ur.
4. korak:
Limonin sok vlijemo v končni kvass, premešamo, prelijemo v steklenice in ohladimo v hladilniku.
Okus pijače lahko popestrite, če ji med pivo kvasa dodate pomarančno lupinico, ki bo dodatno dala lepo barvo.
6. Domači beli kvass na sirotki
Sirotka je dragocen, hranljiv in hkrati dietetičen izdelek. Zato lahko na njegovi osnovi pripravite okusno osvežilno pijačo. Poleg tega se izkaže, da je zelo lahka, primerna za uporabo tudi v postnih dneh.
Sestavine
serum - 2 litra;
sladkor - 40 g;
kvas za visoke hitrosti - 20 g;
pomarančna lupina - 50 g;
bele rozine - 30 g.
Kako kuhati
1. korak:
Kvas, sladkor v majhni posodi zmešamo, prelijemo s sirotko in pokrijemo s čisto krpo, hranimo do 12 ur.
2. korak:
Rezine pomarančne lupine, več rozin se na dnu vržejo v plastične steklenice, prelijejo z infuziranim kvasom, dobro zaprejo s pokrovi in hranijo 48 ur na toplem.
3. korak:
Po infuziji se kvass ohladi v hladilniku še 1 uro in se uporablja v okroshki ali preprosto uporablja kot osvežilna pijača.
Rahla motnost končne pijače je pokazatelj naravnosti in pravilne priprave.
Čas kuhanja: 72 ur
Količina: 12
Beljakovine: 0,5
Maščoba: 0,05
Ogljikovi hidrati: 2.9
Kalorije: 14.7
