Znano je, da je ajda koristna. A o lastnostih zelene ajde je mogoče povedati še veliko več, v zadnjem času velikodušno obdarjeno s pohvalo znanstvenikov in nutricionistov.
Glavna stvar o prednostih zelene ajde in pravilih njene uporabe
Zelena ajda ni nekakšna tuja žita, ampak ista navadna ajda, vendar ni bila podvržena postopku sušenja (cvrtja).
Po videzu ga odlikuje svetlejši, rahlo zelenkast odtenek.
Ta izdelek včasih imenujemo tudi "živa" ajda, ker:
• odsotnost toplotne obdelave v njej ohranja veliko večjo količino hranilnih snovi kot v navadni ajdi, od katerih mnoge lahko v celoti vplivajo na človeško telo le v tej "ne ocvrti" obliki;
• jedra lahko kalijo.
Kalcinirana zrna za boljše, daljše skladiščenje, plus - za okus.
Z ajdo in zeleno lahko kuhamo po enakih receptih, vendar ob upoštevanju dejstva, da zelena pride do pripravljenosti hitreje in ima mehkejši, svojevrsten nežen okus. Dobro se ujema z gobami, siri in divjačinskim mesom.
In samo zeleno ajdo lahko jemo skoraj surovo, torej šele po namočenju v vodi, ko žito veliko absorbira, oteklina. Še vedno ga lahko napolnite z nekaj mleka ali sveže stisnjenega soka.
Toda vse to bo treba izsušiti in ostalo bo le tisto, kar bo ajda absorbirala. Dejstvo je, da v tekočini kroza daje malo sluzi, zato jo je treba po namakanju oprati.
Ajdova moka - najdemo jo v trgovinah, prav tako je narejena iz zelene ajde, je redka, vedno pa lahko uporabite na primer mlinček za kavo.
Samo zapomniti si morate, da je v vsaki ajdi gluten skoraj popolnoma odsoten. Po eni strani vam to omogoča, da ga vključite v brezglutenske diete, na drugi strani pa s prekuhavanjem, ki mu morate dodati na primer pšenično moko.
In končno lahko zeleno ajdo spremenimo v vzklila zrna, ki jih sodobna dietetika tako ceni - v njej njene biološko aktivne snovi (predvsem vitamini skupine B in antioksidanti) ne spijo in imajo najmočnejši učinek.
Klicana zrna so okusna v azijski kuhinji, z rezanci, rižem, morskimi sadeži, kokosovim mlekom.
Zelena ajda se od drugih žit razlikuje po visoki vsebnosti beljakovin - skoraj 13% v primerjavi s 6%, ki jih vsebuje isti riž, je pomemben izdelek za prehrano športnikov, saj je poleg tega ajdov protein po naboru aminokislin in drugih lastnosti primerljiv z beljakovinami živalskega izvora.
Tako je z ajdo mogoče pridobiti mišično maso, še posebej, ker le redko katero žito poleg nje vsebuje zadostno količino aminokisline lizin, ki zagotavlja razvoj in obnovo mišičnega tkiva.
Toda v nasprotju z drugimi žiti vsebuje malo škroba in ima nizek GI (glikemični indeks) 50 enot.
Prav tako je treba opozoriti na pomen prisotnih v zeleni ajdi:
• kalij, ki podpira delo srčne mišice in sodeluje pri prenosu živčnih impulzov;
• folna kislina (vitamin B9), ki sodeluje pri sintezi novih telesnih celic in je nujno potrebna za nosečnice kot sredstvo za preprečevanje patologij razvoja dojenčka;
• železo, ki poveča raven hemoglobina in zdravi migrene in omotico;
• tokoferol (vitamin E), ki zagotavlja normalne reproduktivne funkcije telesa in delo nadledvičnih žlez (proizvajajo najpomembnejše hormone);
• flavonoidni rutin (vsebuje rekordno količino v primerjavi z drugimi žiti), ki je izredno koristen za nagnjenost krvavitve (izboljša koagulacijo krvi), pa tudi za čiščenje krvnih žil in preprečevanje ateroskleroze;
• niacin (vitamin PP), ki podpira živčni sistem in je nepogrešljiv za pretvorbo maščob in sladkorja v energijo;
• klor, ki preprečuje debelost jeter in uravnava potenje;
• encim tripsin, nepogrešljiv za popolno razgradnjo (prebavo) beljakovinske hrane;
• magnezij, potreben za krčenje in sprostitev mišic;
• retinol (vitamin A), ki je podlaga za zaščito kože pred škodljivim ultravijoličnim sevanjem in foto staranjem, ki ga povzroča;
• fosfor, ki omogoča hiter začetek možganske aktivnosti po prebujanju in poveča moč kosti.
Prisotnost zelene ajde v prehrani (vsaj 1-2 krat na teden) deluje na krepitev telesa in zmanjšuje njegovo dovzetnost za negativne okoljske dejavnike, zlasti to žito lahko priporočamo tistim, ki živijo v umazanem, zadimljenem ozračju, za preprečevanje in zdravljenje bolezni pljuč in bronhijev.
Kako so prednosti zelene ajde povezane s hujšanjem
Energijska vrednost zelene ajde je 311 kcal na 100 g. Zato ne preseneča, da že majhen del tega žita omogoča, da dobite dovolj dolgo in dobro.
Hkrati pa ajdovi počasi ogljikovi hidrati (približno 68 g na 100 g) zaradi edinstvenih elementov, ki so prisotni v njegovi kemični sestavi, sploh ne gredo v maščob, temveč se porabijo z energijo.
Poleg tega so ne tako dolgo nazaj znanstveniki potrdili lastnost zelene ajde, da pospeši metabolizem lipidov (maščobe) zaradi vsebnosti aminokisline metionin (odgovorna tudi za čiščenje jeter).
Zato je zelena ajda eno najboljših žit za postne dni, skupaj s kefirjem pa je ena najbolj priljubljenih mono-diet.
Vsebuje skoraj 2-krat več vlaknin kot v drugih žitih, kar skupaj z bogatim naborom antioksidantnih snovi omogoča, da telo očisti telo strupov, radionuklidov in strupov močno, a previdno, kar seveda pripomore k izboljšanju metabolizma , preprečuje nabiranje odvečne teže.
Kaj še morate vedeti o prednostih zelene ajde
Nutricionisti vztrajajo pri potrebi po vključitvi zelene ajde v jedilnik na začetnih stopnjah motenj v delovanju prebavnega trakta, za normalizacijo prebave, zdravljenje zgage in preprečevanje razvoja gastritisa in želodčne razjede, pri kateri so učinkovite protitumorske, regenerativne in ovojne lastnosti izdelka.
Prav tako redno uživanje zelene ajde vodi do naslednjega:
• izboljša vid in zmanjša očesni tlak (če je nagnjen k običajnemu);
• izboljša stanje sklepov (vključno z oslabitvijo vnetnih procesov, izginotjem bolečine in vrnitvijo gibljivosti);
• delovanje trebušne slinavke se normalizira;
• koža se pomlajuje in izboljša se njihovo nasičenost s kisikom;
• vzpostavi se vodno-elektrolitna ravnovesje (kar se zlasti kaže v zmanjšanju edema, ki ga povzroča zastajanje vode v telesu);
Kaj bi lahko škodilo zeleni ajdi
Kalcinacija, ki ji je podvržena navadna ajda, ne samo izboljša njen okus, ampak tudi poveča njen rok trajanja, ne omogoča, da se žito hitro pokvari in jo zaščiti pred zajedavci. Torej je tveganje za nakup nekvalitetne zelene ajde, ki ni ocvrta, nekoliko večje. Zato ga morate izbrati previdno.
Pri nekaterih ljudeh uporaba zelene ajde sprva spremlja blago nelagodje v prebavilih in povečan stolček, in čeprav teoretično lahko to pomeni le, da se telo navadi na določen izdelek - če traja več kot en dan, da se izogne škodo zeleni ajdi je treba opustiti žita, ker morda preprosto ne ustreza posamezno.
A četudi je ajda telo dobro sprejela, je ni vredno zlorabljati, se bo škoda iz zelene ajde pozneje pokazala:
• napihnjenost;
• slaba prebava;
• kršitev odtoka žolča.
Sposobnost rutina za spodbujanje proizvodnje trombocitov lahko poslabša stanje z visoko koagulacijo krvi.
