Zrazy v francoščini in Varšavi je pogosto zmedena. Prav te možnosti jedi so med seboj podobne v sestavi sestavin. Je med njimi kakšna razlika?
V pečici ali na štedilniku?
Varšavski zrazy vedno kuhan s predhodno ocvrto in kasnejše gašenje na štedilniku. Jed dobimo z gosto omako. Odličen je za suha žita in testenine. Gašenje je priporočljivo v posodi z debelimi stenami in dobrim dnom. Naredi se zelo majhen ogenj. Zrazy naj doseže absolutno pripravljenost, ne sme pa izgubiti oblike.
Francoska zrazy je jed iz pečice. Ne zahteva predhodnega cvrtja. Čeprav obstajajo recepti za jedi in na štedilniku, vendar s klasično različico nimajo ničesar. Na internetu lahko najdete celo možnosti mesnih žepov z različnimi nadevi, ki jih imenujemo tudi francoska zrazy. To je napaka.
Meso ali mleto meso?
Francoska in varšavska zrazy se ne pripravljata iz krompirja, vedno na osnovi mesa. Toda v eni izvedbi se uporablja polnjenje. Gre za francosko jed. Poleg tega je v originalnem receptu tri vrste mesa v določenih razmerjih. Zato je zaželeno, da osnovo pripravite sami.
Kakšno meso se uporablja:
- svinjina
- goveje meso;
- piščanca.
Varšavska zrazy je narejena izključno iz kosa mesa, pogosteje je govedina, a s svinjsko jedjo se tudi odlično izkaže. Izbrati morate del, iz katerega lahko izrežete plošče.
Polnjenje za zraz
Brez polnjenja ni nobene zreze, vedno nekaj položijo v notranjost. Polnjenje lahko izberete po svojem okusu.
Francoske zrazy po klasičnem receptu se kuhajo s kuhanimi jajci.
Zmešamo jih s ocvrto ali dušeno čebulo. Včasih v notranjost dodajte sir, česen, vse vrste zelenja.
Za zrash v Varšavi uporabljajo surovo čebulo, ki jo sesekljamo na majhne koščke.
Vanj dodamo maslo, lahko vnesemo krekerje, dobrodošli so zelenice in različne začimbe. V tej jedi ni sira.
Pečenje: jesti ali ne
Francoska zrazy pečena v pečici s sirom. Če recept navaja moko, krekerje, zdrob, potem je to še ena jed. Mesni izdelki ne odpadejo v nič. Nastanejo z mokrimi rokami, zglajene, prekrite z majonezo in drugimi izdelki.
V zrazy v Varšavi je tako moka kot krušne drobtine. Nadevamo jih v nadev, ostanke uporabimo v omaki, dajejo mu bogat okus in gostoto. Moka je potrebna le za pojav skorje med predhodnim cvrtjem. Lahko kuhate brez njega, samo zlata skorja ne bo. Krekerje v nadevu lahko nadomestite z naribanim žebljičkom, tudi to ni napaka.
Zrazy pod sirom?
Ugotovili smo, da se francoske zreze kuhajo brez omake in v pečici, a kako jih prekriti? Klasična možnost je sir. Ohranja sočnost in mesni krožnik daje lepo skorjo. Priporočljivo je izbrati takšne sorte sira, ki se dobro topijo. Vendar niso zelo hitro praženi.
Varšavska zrazy ne potrebuje sirove skorje.
Običajno jih posujemo z zelišči. Za okus lahko omaki dodate lovor, poper, katero koli drugo začimbo.
Tudi zaradi sočnosti na francoski zrazy širijo paradižnikove kroge. Narežemo ga na tanko, nato potresemo s sirom, včasih ga še vedno namažemo z majonezo na vrhu ali pa se nanj nanese mreža. Francozi redko uporabljajo kislo smetano. Če je lupina na paradižniku neprijetna, jo lahko odstranite.
Klasična varšavska zrazy
Varšavska zrazy je najpogosteje narejena iz govedine. Vzamemo duhovni del, ki ga bomo razrezali na krožnike. Kar zadeva velikost, ti zrazy ponavadi niso zelo veliki, vendar je vse odvisno od prvotne oblike kosa. Lahko naredite miniaturne zreze, postrežete dve ali celo tri stvari na porcijo.
Sestavine
- 450 g govejega mesa;
- 100 g čebule;
- 30 g moke;
- 50 g masla;
- 0,5 tsp soli;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 2 žlici. l drobtine;
- 250-300 ml vode (juha).
Način kuhanja
- Goveje meso prerežite na vlakna na ravne koščke, približno centimeter debele. Vzemite kladivo, dobro pretepajte, dodajte sol in poper.
- Čebulo olupite, nasekljajte na drobne drobtine. Toda ne uporabljamo graterja, kosi naj bodo jasno vidni.
- Čebuli dodamo zmehčano ali nariban maslo in drobtine, nadev premešamo, lahko dodamo zelišča, začimbe.
- Za razgradnjo nadeva na koščke mesa ne bi smela iti vsa količina. Zavite v cevi, rob z zobotrebcem stisnite.
- Meso zrezite v moki, popecite na segretem rastlinskem olju na obeh straneh. Vzemite zobotrebce.
- Takoj, ko se pojavi rjava skorja, v ponev vlijemo preostale nadeve iz masla in čebule.
- Zalijemo z vodo ali juho, dodamo sol. Pokrijte zrazy in kuhajte pod pokrovom na šibki vročini eno uro. Čebula naj se raztopi v omaki. Zeleni po volji.
Klasična francoska zrazy
Tu je recept za zrazy iz mletega mesa, torej iz mletega mesa. Izberite velik paradižnik ali uporabite nekaj malenkosti. Te zrazy so velike velikosti, po videzu spominjajo na kotle.
Sestavine
- 700 g piščanca;
- 350 g svinjine;
- 350 g govejega mesa;
- 100 ml kefirja;
- 8 tsp majoneza;
- 1 velik paradižnik;
- 2 čebuli glave;
- 4 jajca
- 100 g sira;
- nekaj olja;
- sol, začimbe.
Način kuhanja
- Skozi mlinček za meso piščanec, svinjino in govedino zvijemo, dodamo eno surovo jajce. Trdo kuhana tri jajca. V mleto meso nalijte kefir, sol, lahko dodate katero koli drugo začimbo. Dobro premešamo.
- Kuhana jajca olupite in drobno sesekljajte. Čebulo narežemo in na olju rahlo prepražimo. Združite z jajci, začinite z začimbami. V nadev lahko dodate zelenico.
- Celoten nadev razdelite na osem delov. Eno kepo sploščite na dlani, nadevajte nadev na tortilje in oblikujte veliko pito. Slepi druge zreze.
- Vse skupaj dajte na pekač. Vsako oko namažite z žličko majoneze.
- Odrežite paradižnik, dobili bi osem krogov. Razporedite zrazy, posujte s sirom.
- V pekač nalijemo 5-7 žlic vode, posodo damo v pečico 40 minut, kuhamo na 180 stopinj.
Francoska in varšavska zrazy sta popolnoma različni mesni jedi, ki ju združuje le skupno ime.
