Piščanec je najbolj priljubljena lepotica na mizi. Načinov, kako ga skuhati, obstaja ogromno, včasih pa ga ptica noče dobiti. Izide suho in žilavo, ne nastane skorja, okus pa še zdaleč ni idealen. Zakaj se to dogaja? Analizirali bomo najpogostejše napake.
Prva napaka: ptica iz hladilnika
Kokoš se izkaže za suhega, brez okusa, kosa je brez omake nemogoče pogoltniti, če hladnega ptiča pošljete v pečico. Mnoge gospodinje to zmotijo.
Tudi po dolgotrajnem nabiranju je treba trup segreti. Če želite to narediti, samo pustite eno uro pri sobni temperaturi.
Če piščanca ni bil vložen vnaprej, potem začimbe ne prodrejo skozi hladno kožo in meso. Poleg togosti dobimo popolnoma brez okusa jed.
V nobenem primeru ne smete peči zamrznjenega piščanca ali druge ptice.
Potrebno je pustiti, da se popolnoma odmrzne, namočite v začimbah, šele nato ga pošljite v pečico. In nujno je, da izpustite vso sproščeno vodo skupaj s križnico.
Napaka dve: začimbe niso pozabljene?
Okusna hrana je tista, ki nima soli. Pomembno je, da to prijavite. Tudi rahlo soljen piščanec lahko postavite na mizo, ga dopolnite s svežo omako, dodajte svežo zelenjavo. Če ptica ni nasičena z začimbami, potem od tega ne bo nič dobrega.
V idealnem primeru bi ga morali več ur marinirati. Za to se uporabljajo začimbe, takoj lahko vzamete mešanico za ptico ali si sami izberete svoje najljubše začimbe. Redko se uporabljajo v suhi obliki, običajno jih nekaj doda.
Kaj lahko uporabimo za marinado:
- kefir, kisla smetana in drugi mlečni izdelki;
- sojina omaka ali teriyaki;
- medu;
- gorčica, adjika.
Zelo priljubljeni so recepti z vinom, pomarančnim sokom, včasih se piščancu doda ketchup ali druga paradižnikova omaka. Vsi morajo to zelo previdno uporabljati.
Izdelki vsebujejo kislino, ki ob daljšem stiku naredi piščančje meso trdo, ptice v takšnih omakah ne nabirajte več kot dve uri.
Tretja napaka: prsi na vrhu
Kako večina gospodinj postavi piščanca v obliko? Seveda, dojite!
Posledično se posuši. Če se temu izognete, se olje pogosto potiska pod kožo, od zgoraj pa ptico nenehno zalivamo z maščobo in tekočimi sokovi. Lahko pa je veliko preprostejše - piščanca morate preprosto postaviti nazaj. V tem primeru bodo vsi tekoči sokovi namočili suho belo meso.
Tako, da se tudi prsi izkažejo za lepe in koža ne drži oblike, lahko od spodaj postavite čebule, obroče, korenje, krompir.
Ta zelenjava bo čudovita stranska jed. Prav tako lahko blizu konca kuhanja ptico obrnete na glavo, kožo premažete z medom ali njeno mešanico z gorčico, rjavo, do lepe skorje.
Četrta napaka: pomanjkanje oblikovanja
Da bi bil piščanec na vseh delih enakomerno kuhan, ga je običajno oblikovati. Kaj to pomeni? Krila in noge so pritisnjeni na trup. Pogosto se za to uporabljajo niti. Včasih so noge preprosto prekrižane, potisnjene v reže na koži. Toda z njimi tega ne morete storiti. Najpogosteje se krila izsušijo in izgorijo, saj v njih praktično ni mesa, le tanka koža in kosti.
Kaj lahko storimo s krili:
- odrežite skrajne falange in jih samo pritisnite na trup;
- zaviti s koščki folije;
- pripnite zobotrebce na trup.
Mimogrede, konice nog lahko ovijete tudi s koščki folije. Potem ne bodo goreli. Pred tem je priporočljivo mazati piščanca, saj ima folija nagnjenost k koži.
Peta napaka: napačen piščanec
Včasih ptica postane brez okusa, suha in žilava, ker se uporablja napačna piščanca.
Za peko je priporočljivo izbrati mlade pitovnike. Stare plasti tudi po dolgotrajnem nabiranju ostanejo trdne. Težko je tudi kuhati perutnino, ki je poznala voljo. Ima razvit mišični sistem, groba in trda vlakna.
Tovarniški piščanci so odlični za kuhanje v pečici. Samo, da niso primerni za kuhanje prvih tečajev, saj nimajo bogate arome. Toda hitro pečen. Zahvaljujoč začimbam in marinadam lahko občutno izboljšate okus.
Šesta napaka: oprana, vendar ne obrisana
Pred uporabo je treba piščanca temeljito oprati, lahko ga celo namočite. Skupaj z nečistočami bo saharoza šla v vodo, to bo pozitivno vplivalo na okus in videz jedi. Toda poleg pranja je treba trup temeljito obrisati z brisačo, še bolje s papirnatimi brisačkami.
Če na koži ostane vlaga, potem začimbe ne prodrejo v notranjost.
Tudi zaradi kapljic vode na površini je koža suha, postane brez okusa, lepa skorja se ne more oblikovati.
Zaradi tega piščanca zdrobimo z nekaj maščobe: majonezo, kislo smetano, maslom. Ne pustijo, da se koža izsuši, hkrati pa se ne moti do rjave barve.
Sedma napaka: velikost je pomembna
Velik piščanec izgleda čudovito na mizi, vendar ga je zelo težko kuhati okusno in sočno. Dojka se med dolgotrajno toplotno obdelavo izsuši, krila in spodnji del noge izgorijo, masivni boki pa trajajo veliko časa, da dosežejo pripravljenost. Zato domači števec od 4-5 kilogramov ni najboljša možnost. Primerneje in lažje je kuhati ptico do 2,5 največ tri kilograme. Če želite kuhati velik trup, ga boste morali spakirati.
Kaj kuhati veliki ptici:
- v rokavu;
- v pekaču s stranicami;
- pod folijo.
Piščancu je potrebno najprej dati paro, nato pa ga ocvrti do zlate rjave barve.
Če kuhate na prostem od samega začetka, se bo meso velike ptice izsušilo, koža pa bo zgorela.
Osma napaka: z vročino, z vročino in takoj do mize
Zadnja napaka, ki jo naredite zelo pogosto, je, da iz pečice pošljete na mizo samo kuhan piščanec in ga takoj razrežete. Tega ne morete storiti!
Treba je vzeti ptico, pokriti z nečim velikim, na primer obrnjeno skledo ali ponev, pustiti 15-20 minut.
V tem času se ne bo ohladilo, potem pa se bo vlaga v notranjosti enakomerno porazdelila, krila in drugi majhni deli bodo postali mehkejši.
Če piščanca narežete takoj, ko ga vzamete iz pečice, bodo sokovi začeli odtekati in se zbrali na dnu plošče.
