Nekoč so za zlato plačevali začimbe. Založene vrečke z dišečo vsebino so zamenjali za konje in kamele. Dobro je, da teh dni ni več. Zdaj lahko kupite poljubne začimbe v trgovinah, na trgih, na internetu. Toda to ne pomeni, da jih morate intenzivno dodajati jedem. Pomembno je razumeti, kaj je v kombinaciji s čim, sicer lahko vse preprosto pokvarite. Še posebej moteče je, ko mesa ne dobimo. Ga pogrešamo?
Univerzalne začimbe za katero koli meso
Obstajajo začimbe, ki jih je treba poravnati v hiši, vendar ne vegetarijanske. Kombinirajo se z vsemi vrstami mesa, pogosto jih bodo uporabljali, lahko varno dodate, ne da bi vas skrbelo za združljivost. Mimogrede, v kuhanih in ocvrtih jedeh (juhe, enolončnice, krompirček) začimbe vnesemo na samem koncu eno ali dve minuti pred izklopom peči. Če je meso pečeno, marinirano, na žaru, ga nato zdrobimo z začimbami, namočimo, ga takoj dodamo.
Kaj je idealno za katero koli meso:
- Poper. Začimba vseh časov. Paprika je dišeča, črna, bela, kajenska, roza, čili. Sem spada tudi sladka paprika. Kljub razliki v vrsti in izvoru (nekatere paprike iz semen, druge iz stročnic), lahko varno dodate poljubno meso.
- Lovorjev list. Na splošno ga dodamo juham in mesnim pečenicam. omake. V drugi in veliki jedi lahko lovor uporabljate v zdrobljeni obliki, vendar nežno, ščepec.
- Ingver. Dobro se ujema s katerim koli mesom, daje pikantno aromo in lahkotno začinjenost. Lahko uporabite suh ingver ali svežo korenino.
- Kurkuma Ta začimba ima rahlo kisel okus z ostrimi notami in čudovitim odtenkom. Organsko se prilega ne le ocvrtemu mesu, temveč tudi enolončnicam, omakam in ga lahko vlijete v mleto meso za mesne kroglice, raviole, polnjeno zelje.
Poleg teh začimb je zelenjava idealna za meso: čebula, česen, korenje. Prav tako dajejo pravi okus, poudarjajo aromo drugih začimb.
Pomembno je razumeti, da je količina začimb v posodi čisto individualna zadeva. Vsaka oseba ima svoje okusne preference. Tudi same začimbe imajo različne lastnosti. Začimbe v vrečah iz običajnega supermarketa so običajno slabše od analogov, kupljenih v posebnih trgovinah na tržnicah. In samo mleta zelišča in semena so veliko bolj aromatična kot praški, pripravljeni vnaprej.
Najboljše začimbe za svinjino
Svinjina sama nima izrazite arome in okusa. To je najbolj sveže meso, ki je lahko. Vsebuje veliko maščob, mehkih vlaken, jedi so nežne in zelo okusne, a pod pravo začimbo. Zato lahko varno dodate različne začimbe in v precejšnjih količinah, če le ustrezajo vašemu okusu.
Kako sezonsko svinjino:
- Rožmarin. To je sveža vejica ali posušena trava. Idealno za katero koli jed iz svinjine. Vejice lahko preprosto postavite pod koščke mesa ali zraven obrazca, zagotovo bodo delili aromo.
- Žafran. Še ena popolna začimba svinjine. Neželeno ga je uporabljati z veliko drugimi začimbami.
- Origano. Začimba z odlično aromo in varčno porabo. En ščepec origana bo spremenil aromo jedi, ji dal italijanske note.
- Bazilija. Še ena začimba, ki jo v Italiji še posebej ljubijo in spoštujejo. Toda bazilika se kombinira ne samo s testeninami ali mocarelo, idealna je za svinjino, lahko jo uporabljamo v marinadah in omakah.
- Koromač. Ima tudi svetlo aromo, zanimiv okus, idealen za pečeno ali dušeno meso.
Ne mešajte vseh teh vrst začimb hkrati. Dovolj je, da v poper dodate eno ali dve začimbi, dodate sol, lahko stisnete česen.
Najboljše začimbe za govedino
Govedina sama po sebi ima močan okus, meso je bogato, svetlo, ne potrebuje preveč aromatičnih dodatkov. Priporočljivo pa je, da uporabite začimbe, ki mehčajo groba vlakna. Za razliko od svinjine se govedina kuha in krajša dlje.
Katere začimbe dodati govejemu mesu:
- Timijan. On je timijan. Okrepi in izboljša okus govejega mesa, ne prekine naravnega mesa. Idealno ni samo za glavne jedi, ampak tudi za nasičene juhe.
- Tarragon. Je pehtran. Daje prijetno svežo aromo, lahko jo dodate marinadam, enolončnicam, damo v obliko s kuhano svinjino, dodamo pečenki.
- Koriander. Semena ali prah bodo storili. Ta začimba bo mesu dala pikanten orientalski pridih.
- Meta. Nekaj listov sveže mete ali ščepec suhe trave bo pozitivno vplivalo na okus govejega mesa.
Poleg začimb lahko govejemu mesu varno dodamo sojino omako, gorčico, med. Te sestavine bodo pospešile pripravo mesa, dale sočnost in nenavadno aromo.
Začimbe za jagnječje in kozje meso
Vsi ne ljubijo jagnjetine in kozjega mesa zaradi svoje nenavadne arome. A to so zelo okusne vrste mesa, pomembno se je le naučiti kuhati. Pogosto jih dopolnjujejo z beli poprom, čebulo, jajčevci in drugo zelenjavo. Toda katere začimbe začinimo?
Kaj dodati jagnjetini ali kozjemu mesu:
- Rožmarin. Par vejic v marinadi ali na dnu jagnjetine pekač ne bo oviral.
- Muškatni orešček. Bolje je, da majhno količino postrgate neposredno pred uporabo. Narezan oreh iz vrečk skoraj nima okusa.
- Kumina. V enolončnico lahko dodate tudi jedi iz kozjega ali jagnjetine, vendar je ta začimba idealna tudi za žar.
- Bazilija. Nekoliko moti aromo kozjega mesa in jagnjetine, odlično pa ustreza tudi mesu teh vrst.
Jagnječje, kozje meso mora biti začinjeno z začimbo, čilijem. Te vrste mesa pomenijo prisotnost začinjenih sestavin. Čebula s česnom prav tako ne bo odveč.
Kakšnih začimb ni treba dajati v meso
Vse začimbe ne proizvajajo okusnega in aromatičnega mesa. Nekateri ga lahko preprosto pokvarijo. Škoda, nadležno, vendar je bolje, da tega ne dovolite.
Kaj ne bi smeli dodati mesu:
- Klinčki. Nekatere gospodinje ljubijo njegovo aromo, vendar je bolje uporabiti dišeče zvezde v zelenjavnih jedeh, marinadah, omakah, pecivu. V mesu je celo težko zmleti drobnjak. In če pretiravate, bo jed imela odkrito neprijeten okus.
- Cimet Ta začimba je samo za sladke jedi. Na vzhodu ga dodajajo ribam, vendar le v kombinaciji z drugimi začimbami. Ne ustreza mesu.
- Zvezdni janež. Pogosto so zmedeni, veljajo za ene in iste, vendar gre za različne začimbe. Poleg tega se niti meso niti eno ne kombinira. Zvezdni janež lahko še vedno daje grenkobo. V redkih primerih ga dodamo marinadam zaradi pikantnosti.
Druga pomembna točka je kombinacija različnih začimb. Ne smete hkrati mešati več kot pet svetlih in začinjenih začimb. Zlepili se bodo med seboj, arome se bodo mešale, okus mesa bo izgubljen.
