Čeprav so testenine narejene iz istih izdelkov, se vse jedi iz njih razlikujejo po okusu. Še posebej, če uporabljate različne začimbe. Smisel v njih poznajo ne samo Italijani. Čeprav so prvi postali kuhali testenine ne le v slani vodi, ampak za omake, ki so uporabljali različne začimbe.
Začimbe za navtične testenine
Klasične testenine v mornarici so bile pripravljene skoraj brez začimb. To je bil zelo varčen, a zadovoljiv obrok za mornarje. Zdaj je nemogoče predstavljati brez začimb, pogosto se doda zelenjava in zelenice. Običajno se vse to med cvrtjem vnese v zdrobljeno meso. Zakaj bi to vlili v mleto meso?
Katere začimbe so primerne za testeninsko mornarico:
- suh česen;
- črni poper;
- suha sesekljana bazilika;
- rdeča paprika;
- kurkuma
- muškatni orešček;
- origano.
Ne, vseh teh začimb vam ni treba vlivati v testenine, lahko izberete dve ali tri vrste. Tudi na več načinov sta količina in sestava odvisna od samega mesa. Goveje meso je dišeče in okusno samo po sebi, dovolj je dodati sol, poper, lahko senčite origano ali baziliko. Svinjina nima izrazite arome, to meso je treba začiniti bolj obilno, da dobi svetel okus.
Mimogrede, v mleto meso ni treba dodati sveže korenje in čebulo. Lahko posujemo tudi suho zelenjavo, to bo prihranilo čas.
Začimbe za testenine s piščancem
Zelo pogosto se testenine ne kuhajo z mesom, ampak s perutnino. Vodja je seveda piščanec. Ocvrto in zmešamo s testeninami ali dušimo v omaki ali zvijemo v mleto meso. Ne glede na izbrano metodo morate dodati začimbe. Z njimi je veliko okusnejše.
Katere začimbe dodati piščančjim testeninam:
- Origano. Lahko tudi druga italijanska, provansalska zelišča. So zelo dišeči, odlično dopolnjujejo piščanca, predvsem prsi. Dodajte ga na koncu praženja ptice ali takoj v testenine med mešanjem.
- Kurkuma. Začimbe za curry lahko uporabite posebej za piščanca. Z njim testenine ne bodo le okusnejše in bolj aromatične, temveč tudi veliko svetlejše.
- Paprika. Kje brez nje? Lahko pa dodate tudi druge vrste paprike, vse je odvisno od želene ostrine jedi.
- Posušen česen. Lahko pa uporabite sveže klinčke, ki se odlično zlijejo s testeninami in piščancem.
- Koren peteršilja. Uporablja se v suhi ali sveži obliki. Odlično poudarja okus piščanca, odlično se poda k testeninam.
Začimbe za testenine s smetano
Zelo pogosto testenine postrežejo s kremnimi omakami. Mešajo se odlično, ima nežen in prijeten okus, ne potrebujejo velikega števila dodatkov in začimb. Toda nekaj je še vedno treba napolniti z belim olupkom.
Katere začimbe dodati testeninam:
- Kozica omaka. Začinjena je z belim in črnim poprom, česnom, lahko dodate malo origana, dobesedno ščepec.
- Kremna omaka s piščancem. Primerne so vse mešane začimbe za perutnino, kurkumo, kari, dodate lahko papriko in črni poper iz paprike.
- Klasična kremna omaka. Običajno mu dodamo muškatni orešček, sušen ali svež česen, lahko popopramo in dodamo malo sladke paprike.
- Bela omaka z gobami. Poleg soli samo dodajte malo kopra, česna. Po želji vstavimo ščepec muškatnega oreščka.
Bele omake z začimbami ni mogoče le izboljšati, ampak tudi pokvariti. Zato v velikih količinah ne dodajajte veliko vrst. Tudi na njen okus zelo vpliva olje. V idealnem primeru se uporablja maslo, vendar lahko dodamo nekaj rastlinskih maščob.
Začimbe za testenine z gobami
Gobe so cenjene ne le po okusu, ampak tudi po aromi. Pomembno je, da ga shranite, da ne prekinjate preveč svetlih dodatkov. Kuhanje lisičk je še posebej previdno. Ni jim treba dodajati vsega, kar je v kuhinjski omari. Gobe se dodajo neposredno testeninam v ocvrti ali dušeni obliki ali sodelujejo v omakah in omaki.
Kako lahko začinite testenine z gobami:
- koper;
- česen
- beli, črni poper;
- rožmarin;
- timijan.
Ko kuhate gobe, lahko dodate čebulo in drugo zelenjavo, lovorjev list. Med kasnejšim cvrtjem in dušenjem vnesemo zgornje začimbe, pripravljene testenine na samem koncu potresemo z zelenjem.
Začimbe za testenino
Ostanki za testenine se pogosto uporabljajo za vse vrste enolončnic. To je odličen način, da ne prepoznate samo neželenih stranskih krožnikov, ampak tudi, da nahranite vso družino. Značilno je, da so enolončnice kuhane z mesom, sirom, jajci, gobami, piščancem. Začimbe ne bi smele biti primerne za testenine, z njimi gre vse dobro, ampak za same dodatke. V tem primeru je pomembno temeljito mletje začimb, porazdeliti v razsutem stanju.
Iz testenin pripravljajo ne samo soljene, ampak tudi sladke enolončnice s skuto, jajcem, sadjem. Takšne jedi postrežemo za zajtrk ali uporabimo kot sladico. Poleg granuliranega sladkorja dodajo vanilijo, cimet, včasih muškatni orešček, ingver, lupinico. To je stvar osebnega okusa. Del začimb lahko dodate ne v masi iz ponvice, ampak v omaki za serviranje.
Katere začimbe dodati pri kuhanju testenin
Makaroni se odlično kuhajo v navadni slani vodi. To je recept na hrbtni strani katerega koli paketa. A ne vedno bodo testenine postregle z nečim svetlim in zanimivim. Včasih testenine preprosto služijo kot priloga klobasi ali jedilnim lističem. Zato brez začimb niso zelo okusne, dišijo kot navadno testo.
Kaj lahko dodate pri kuhanju testenin v ponvi:
- kurkuma
- začimba za curry;
- lovor;
- grah poper;
- strok česna.
Mimogrede, pri kuhanju testenin lahko uporabite ne navadne, ampak Adyghe sol z začimbami. Za to je primerna. V trgovini najdete tudi okusno sol. Če so vam sestavine všeč, zakaj jih potem ne bi potreseli?
Česen, lovor morate odstraniti, ko testenine odcedite v colanderju. Pri kuhanju včasih dodamo olivno ali drugo rastlinsko olje. Če je njen okus primeren, lahko dodate korenine, rezino pekočega popra. Garnias lahko začinimo s sesekljanim koperjem, vendar le pred postrežbo. Zelo lepe in svetle testenine dobimo, če jih čez cedilo posujemo s sladko papriko.
