Pravoslavna velika noč se letos praznuje 12. aprila. Čas je, da se pogovorimo o tem, da bi se hitro spopadli. Natančneje - o mesu, ki ga tradicionalno uporabljamo za to obredno dejanje, saj je meso, ki je povezano predvsem z izstopom iz posta.
Mesne preference naših prednikov iz Kijevske Rusije in Moškove so se bistveno razlikovale od naših. Glavna živina v čredah rejcev živine v tistem času sploh niso bili prašiči, kot v sodobni Rusiji. Naši predniki so imeli raje bolj praktične krave, ki poleg mesa dajejo mleko, in ne preseneča ovce, ki spet poleg mesa dajejo volno. V tistih dneh je imel zadnji tepih svoj ovčji plašč, ona je bila ovčji plašč, klobuk iz ovčje volne in morda valenki.
Danes velja, da je jagnjetina za avtohtono slovansko prebivalstvo središča Rusije nekakšna poslastica. Medtem, kot kažejo številni viri od Domostroja do Karamzina, je jagnjetino v prvih dneh od pomladi do pozne jeseni sestavljalo običajno hrano za večino navadnih ljudi. Govedino so večinoma zaklali jeseni: pozimi je zadrževanje krave preveč težavno. Njeno meso je bilo pripravljeno za naprej na različne eksotične načine. Najpogosteje je bil soljen. Skoraj tako kot Indijci soljo bivolje.
Prašiči so bili rejeni malo. V predkrščanskih časih in pozneje, dokler poganstvo ni izgubilo tal, so prašiče tradicionalno sredi zime pretepli na eno najbolj dolgo pričakovanih praznovanj v letu. Bilo je posvečeno Kolyadi. Kaj ali kdo ta Kolyada danes zagotovo nihče ne bo rekel. Karamzin se je zavzemal za njegovo priznanje boga praznikov in miru. V Chetya Minea ta lik uvrščajo bolj skromno - le kot boga praznovanj. Prav isti legendarni ruski kronist Nestor, ki se spominja poganskih božanstev, se Kolyada ni trudil dodati na svoj seznam. Ne glede na njegov status so častili Kolyado zaradi slave, žrtvovali so mu horde prašičev, ki so v tej akciji dobili vlogo simbola plodnosti in celo lepote. Prav zaradi majhnega števila živine je bila svinjina v starih časih kraljica na dolgo pričakovanih praznikih. O Kolyadi je sčasoma pozabil. Toda tradicija, da sredi zime uživamo svinjino, je ostala in je bila vezana na božič, ki je v koledarju presenetljivo sovpadal z dnevi čaščenja poganske avtoritete. Ko je krščanstvo prodrlo v kulturo Slovanov, je bilo dojemanje svinjine kot živali, katere meso spremlja praznovanje najpomembnejših datumov, prestavljeno na veliko noč.
Ta tradicija živi še danes. Naši pravoslavni sodržavljani bi morali razmišljati o okrasitvi praznične mize s polnjenim prašičem. Vendar pa že sama misel na peripetije, povezane z ustvarjanjem te jedi, da ne omenjam njene vrednosti, pahne v paniko. Dobra alternativa pujski je polizdelka, ki ga je zdaj veliko. Glavna stvar je, da se ne motite z izbiro proizvajalca. V tem smislu imam raje majhne kombajne. Od tega bolj kot drugi sočustvujem z »Okrožjem«. In ne samo zato, ker gre za skromno tovarno v moskovski regiji z lastno kmetijo. Imajo tudi svojo spletno trgovino. Zato vam ne bo treba iti po okusnega kosa mesa v kateri koli nakupovalni center in se tam potisniti v predpraznično čakalno vrsto.
