Raca s slivami - popolna kombinacija še ni bila izumljena.
V procesu kuhanja je meso nasičeno z aromo slive, pridobi sladkast okus in izkaže se preprosto nenavadno.
Raca s slivami - splošna načela priprave
Raca ni tako priljubljena kot piščanec, vendar ima tudi svoje oboževalce. Meso te ptice je temno, debelo, ima izrazit okus in aromo. Iz nje lahko pripravimo absolutno katero koli jedi, največkrat pa je raca pečena, v celoti ali v kosih, in tudi duhana. Polnjena raca je ena izmed prazničnih jedi, ki je preprosto narejena in izgleda spektakularno na mizi.
Pred kuhanjem raca s slivnimi mesi je treba meso dobro oprati, po potrebi odstranjevati poškodbe kože, kri. Postopek rezanja trupa na koščke je preprost, ne razlikuje se od rezanja piščanca. Če je ptica pečena cela, potem morate takoj skrbeti za krila. V raci skrajni del ne vsebuje skoraj mesa, je sestavljen iz kože in kosti, zato se hitro opeče. Če želite to preprečiti, lahko zapolnite krila v režah na trupu ali zavijete s folijo.
Pred uporabo je treba slive dobro oprati, če je dovolj suha, nato namočiti v vodi. Posušeno sadje po potrebi nasekljamo.
Druga pomembna točka pri kuhanju raca s slivami je nalivanje maščobe nanjo. V ptiču ga je veliko, hkrati pa se z njim zlahka razide. Da meso ostane suho, ga je treba občasno zalivati z iztisnjenim sokom.
Recept 1: Raca z rezinami slive v pečici
Raca s slivami, kuhana po tem receptu, je zelo občutljiva in ima začinjen okus, dobro primeren kuhanemu krompirju. Celoten postopek lahko razdelimo na 2 dela: cvrtje koščkov in neposredno kuhanje v pečici.
Potrebne sestavine
• raca 2-2,5 kg;
• 2 žarnici;
• 0,2 kg sliv;
• sol, lovorjev list, začimbe;
• nekaj rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. Trup dobro operemo s tekočo vodo z vseh strani, posušimo z brisačo, narežemo na porcije.
2. V stewpan nalijte malo rastlinskega olja, postavite na velik ogenj in meso na hitro popražite do skorje. Pustite v žaru.
3. Dodamo lovorjev list, narezano na pol obročev čebulo, raco potresemo z začimbami, soljo, med kose položimo suhe slive.
4. Zaprite ponev s pokrovom in jo pošljite v pečico, segreto na temperaturo 190 ° C, raco kuhajte s slivo približno približno eno uro.
Recept 2: Raca s slivami in jabolki
Raca s slivami in jabolki se lahko šteje za pravo praznično jed, ampak da bo resnično okusna, nežna, jo je bolje začeti kuhati v rokavu, nato pa rezati film in ocvrti pri visoki temperaturi do apetitne skorje.
Potrebne sestavine
• račji trup;
• 0,5 kg jabolk;
• 2 stroka česna;
• 0,15 kg sliv;
• sol;
• 1 žlica. žlica medu;
• 1 žlica. žlička gorčice, boljša od domače;
• koriander, poper.
Način kuhanja
1. Pripravite nadev. Parine slive z vrelo vodo pustite stati 5-10 minut, vodo odcedite, ohladite in prerežite na pol. Zmešamo z olupljenimi in sesekljanimi jabolki, dodamo sesekljan česen, koriander, poper.
2. Trup operemo, brisačo posušimo. Drgnite s soljo na vse strani, vključno z notranjo votlino.
3. Trebuh napolnite z nadevom iz jabolk in pršutov, šivajte kožo z nitjo.
4. Račo damo v rokav za peko, jo povežemo na obeh straneh in kuhamo v pečici 1,5 ure pri 180 ° C.
5. Vzemite raco in slive iz pečice, odrežite in poravnajte rokav. S krtačo namažite trup z mešanico medu in gorčice ter ga ponovno pošljite v pečico, pri čemer dodate temperaturo na 200 ° C. Frite do zlato rjave barve, približno 15-20 minut.
Recept 3: Raca s slivami, rižem in orehi
Ta gurmanska raca s slivami. Nadev iz riža, orehov in suhih sliv je prepojen s sokovi in mesno aromo, izkaže se izjemno okusno. Račo je treba vnaprej narezati v slanico, najbolje en dan pred kuhanjem, lahko tudi dva.
Potrebne sestavine
• ena majhna raca;
• skodelica riža;
• 0,5 kozarca sliv;
• 0,5 skodelice orehov.
Za marinado:
• velika čebula;
• 3 žlice soli;
• 4 žlice medu;
• 2 litra vode;
• rožmarin;
• paprika.
Način kuhanja
1. Pripravimo marinado, za to skuhamo vodo s soljo, jo ohladimo, dodamo sesekljano čebulo, začimbe, raztopimo med in potopimo trup, da ga slanica popolnoma pokrije. Pustite kumarice.
2. Kuhanje nadeva. To naredite tako, da riž dobro operete, eno uro namočite v hladni vodi. Nato združimo, dodamo narezane slive in sesekljane orehe, dodamo sol, poljubne začimbe po okusu.
3. Trup vzamemo iz marinade, ga obrišemo, trebuh napolnimo z riževim nadevom in ga zašijemo. Damo ga v raco, če ne, pa v ponev.
4. Račo skuhamo s slivami v pečici pri temperaturi 180 ° C v povprečju približno 2 uri. Vsakih 20-30 minut morate preliti po dodeljenem soku.
Recept 4: Raca s suhimi slivami v lisnatom pecivu
Če želite pripraviti raco s slivami po tem receptu, boste potrebovali zavitek navadnega lisnatega peciva brez kvasa. Priprava posode v pečici.
Potrebne sestavine
• raca;
• zavojček listnatega peciva (0,4 kg);
• 0,2 kg sliv;
• surov rumenjak za mazanje;
• sol, poper.
Način kuhanja
1. Račo narežemo v hrbet, tako da meso ločimo od kože od okostja. Najtežje je storiti krila in noge. Če želite to narediti, zlomite kost, zarežite kite in previdno odstranite kosti. Rezultat bi moral biti enodelni sloj usnja z mesom. Kjer lahko veliko kaše narežemo in damo na kožna mesta.
2. Slive operemo, namočimo v vodi, drobno sesekljamo.
3. Mesno plast podrgnite s soljo in poprom, slivo razporedite v enakomerno plast. Po želji lahko uporabite poljubne začimbe, česen, orehe.
4. Vezave raca zvijemo s suhim rolom, robove pritrdimo s pomočjo zobotrebcev.
5. Postavite zvitek v obliko s šivom navzdol, pecite v pečici pri povprečni temperaturi 50 minut.
6. Razširite plast listnatega peciva, ga malo razvaljajte z valjarjem in narežite na trakove širine 2 cm.
7. Ovojni trak zavijte po celotni dolžini. Mastimo s surovim rumenjakom, ponovno postavimo račji zvitek s slivami v pečico in pečemo, dokler ni pripravljeno, še 20-30 minut. Testo naj bo rožnato.
8. Postrezite zvitek, da se ohladi, narežite na rezine.
Recept 5: Raca, enolončnica s slivnimi slivami
Za razliko od prejšnjih receptov se ta raca s slivami ne kuha v pečici, ampak na štedilniku. Sesekljano v porcijah, dušeno z zelenjavo.
Potrebne sestavine
• račji trup;
• 0,25 kg sliv;
• 1 čebula;
• 50 gr. maslo;
• 1 korenček;
• 2 kozarca juhe ali vode;
• žlico moke;
• sol, začimbe.
Način kuhanja
1. V kotel damo košček masla in postavimo na štedilnik.
2. Očistite čebulo, narezano na pol obroče, pošljite v kotel.
3. Tri korenja na grobi graterji in prav tako nalijemo v kotlu, zelenjavo prepražimo na majhnem ognju.
4. Račo narežemo na majhne koščke, jo položimo v zelenjavo, dodamo oprane slive. Še naprej dušimo na nizki vročini.
5. V suhi ponvi prepražimo žlico moke do zlate rjave barve, razredčimo z juho, zavremo in omako prelijemo k rači. Na majhnem ognju kuhamo eno uro pod pokrovom.
6. Odprite pokrov, dodajte sol, vse začimbe po okusu, premešajte in kuhajte še 10-15 minut. Na koncu lahko dodate lovorjev list in zelenico.
Recept 6: Raca s slivami in smetano v počasnem kuhalniku
Najenostavnejši, a neverjetno okusen recept za raco s slivnimi v počasnem kuhalniku. Idealno za zaposlene gospodinje, ki nimajo veliko prostega časa.
Potrebne sestavine
• 1 kg race;
• 0,2 kg sliv;
• nekaj olja;
• korenje;
• kozarec smetane;
• sol, začimbe.
Način kuhanja
1. Nalijte v oljno pijačo poljubno olje, prepražite nariban korenček.
2. Račo narežite na poljubne rezine, dodajte počasen kuhalnik v posodo.
3. Slive prerežemo na pol, pošljemo racu.
4. Dodajte sol, začimbe, smetano in kuhajte 2 uri.
7. recept: raca s suhimi slivami, gobe v rokavu
Recept za pripravo sočne račke z gobami in slivami, ki vedno uspe, je nežen in sočen. Uporabite lahko poljubne gobe, a če jih želite zadovoljiti s svojo aromo, jih lahko v samo nekaj minutah ocvrtite v ponvi.
Potrebne sestavine
• raca;
• 0,4 kg gob;
• 0,3 kg sliv;
• sol, poper.
Način kuhanja
1. Gobe narežemo na ne zelo majhne koščke. Po želji lahko predhodno ocvrte, kot je že omenjeno.
2. Račo operemo, prav tako narežemo na koščke, dodamo gobam.
3. Dodajte slive, sol, poper, vse temeljito premešajte, zavijte v rokav, naredite majhen prebod na vrhu in ga pošljite v pečico. Kuhajte 1,5 ure pri 180 ° C.
Recept 8: Raca s slivami v pomarančnem soku
Praznična račja jed s slivami, ki se odlično poda k lahkim solatam, kuhanemu rižu in drugim žitom. Pripravljeno v ponvi ali v kotlu.
Potrebne sestavine
• raca;
• kozarec pomarančnega soka;
• kozarec slive;
• 3 žarnice;
• olje za cvrtje;
• sol, začimbe.
Način kuhanja
1. Račo narežite na koščke. Če ptica ni zelo mlada ali je zamrznjena, jo lahko nekaj ur predhodno mariniramo v sojini omaki.
2. V ponev vlijemo olje in izmenično popražimo rezine do zlate skorje. To je treba storiti na velikem ognju. Nato vzamemo koščke in jih damo v ločeno posodo.
3. Čebulo narežemo na pol obroča, po rački prepražimo v istem olju do zlate rjave barve. Račo vrnemo nazaj.
4. V ponev vlijemo pomarančni sok, pokrijemo, dodamo slive in dušimo eno uro.
5. Dodajte začimbe, sol, kuhajte še 15-20 minut.
Recept 9: Židovka iz suhega slive
Hebrejska raca s slivami se kuha dovolj dolgo, celoten postopek traja približno 4,5 ure, vendar se izkaže za neverjetno nežno meso, ki zaostaja za kostmi in nenavadno dišečo omako. Za ta recept lahko uporabite celo staro ptičje meso ali meso, ki je dolgo ležalo v zamrzovalniku.
Potrebne sestavine
• raca;
• 2 čebuli;
• 0,2 kg sliv;
• nekaj olja;
• moka za peko;
• sol, poper.
Način kuhanja
1. Razrežite trup na majhne koščke. Ni nujno, da imate celo raco, lahko uporabite samo noge, krila, katere koli druge dele.
2. Ponev postavite na štedilnik, dodajte olje, vklopite.
3. Koščke potopite v moko in prepražite na maslu. Raca se je hitro pokrila z zlato skorjo. Vzamemo koščke in jih damo v kotliček ali papriko.
4. Dodajte čebulo, narezano na pol obročev. Po želji ga lahko tudi ocvrte, vendar tega ne morete storiti. V procesu dolgega dušenja se bo v omaki praktično raztopil.
5. Operite slive, dodajte k mesu. Nalijte vrelo vodo do mesa, dodajte sol, poper po okusu, kakršne koli začimbe.
6. Zavremo, zavremo 5 minut in ogenj odstavimo na minimum, da se vsebina ne bohoti, ampak počiva. Račo s suhimi slivami kuhamo 4 ure in kot rezultat dobimo nežno meso in okusno omako, ki je primerna za kakršne koli stranske jedi.
Raca s slivami - triki in nasveti
• Pred kuhanjem lahko slive slive 20 minut namočite v topli vodi, da obnovite vlago in izboljšate okus.
• Ali na trupu obstajajo perje ali blazinice? Odstranite jih enostavno z navadnimi pincetami, za lažji postopek pa lahko raco držite nad ognjem na plinskem gorilniku ali prižgano papirjo.
• Račje meso bo okusnejše in sočnejše, če ga predhodno marinirate. Če želite to narediti, lahko uporabite poljubne izdelke in začimbe, celo preprosto slanico vode, soli in sladkorja (1 liter na žlico).
• Raca, kot druga ptica, ljubi nadeve s česnom, rezinami čebule in korenja. In da kosi ne pokvarijo videza, jih je najbolje narediti, potem ko odstranite kožo.
