Vsi vemo, da je majoneza narejena na osnovi pustega olja in jajc, zato te omake ne morete jesti med postom.
Kaj storiti, če na počitnice pade post in resnično želite narediti solate z majonezo?
Izkaže se, da obstaja rešitev!
Pred kratkim se je na prodajnih policah pojavila pusto majoneza. Vendar pa ta omaka vsebuje konzervanse in druge škodljive snovi. Danes vam bomo povedali, kako narediti domačo majonezo sami doma.
Pustite majonezo doma - osnovna načela priprave
Sestava te majoneze vključuje rastlinsko olje, gobovo ali rastlinsko juho, moko ali škrob, sladkor, gorčico, začimbe in sol. S sestavinami lahko eksperimentirate. V omako dodajte zelenico, oreščke ali jabolka.
Da bo majoneza gosta, moko zavremo in šele nato dodamo preostale sestavine. Gostoto omake lahko nadzorujemo s količino moke. Vodo zmešamo z moko, dobro premešamo, da se izognemo grudicam, in zavremo. Ohladimo, začinimo s soljo in poprom ter premešamo.
Nato dodamo gorčico in sladkor, prelijemo z limoninim sokom in minuto pretlačimo z mešalnikom. Po tem tanko strugo vlijemo rastlinsko olje in nadaljujemo še sedem minut. To je vse, okusna in naravna pusto majoneza je pripravljena!
Recept 1. Postna majoneza
Sestavine
moka - kozarec;
voda - 750 ml;
sladkor - 50 g;
rafinirano rastlinsko olje - 160 ml;
10 g soli;
gorčica - 60 g;
limonin sok - 70 ml.
Način kuhanja
1. Moko presejte v ponev, dodajte malo vode in dobro zdrobite, da ne ostane grudic. Nato v to zmes vlijemo preostalo vodo, postavimo na štedilnik in zavremo, nenehno mešamo. Mešanica mora biti dovolj gosta.
2. V globokih posodah zmešajte rastlinsko olje, sol, gorčico, sladkor in limonin sok. Vse pretepajte nekaj minut. Praženo moko vnesite v majhnih porcijah, vendar ne prenehajte z bijenjem. Končano majonezo dajte v suho stekleno posodo in shranite v hladilniku.
Recept 2. Pustite majonezo na škrob
Sestavine
zelenjavna ali gobova juha - pol kozarca;
gorčica - 1 tsp;
katero koli rastlinsko olje - pol skodelice;
sladkor in sol;
škrob - 50 g;
limonin sok ali jabolčni kis - dva tsp.
Način kuhanja
1. Nekaj juhe nalijemo v škrob in zmeljemo do homogenosti. Preostalo juho segrejemo v ponvi, vanjo nalijemo veliko škroba in hranimo na zelo počasnem ognju, dokler mešanica ne zavre.
2. V ločenem globokem krožniku zmešajte maslo z gorčico in limoninim sokom, začinite s soljo in sladkorjem. Ostuzhenny "Kissel" škroba, premagajte z mešalnikom, postopoma vlijete v olje z začimbami. Gostota majoneze je nastavljiva z dodajanjem juhe. Pusto majonezo uporabljamo za solatni preliv ali kot omako za glavne jedi.
Recept 3. Mesna majoneza v zelenjavni juhi
Sestavine
zelenjavna juha - pol kozarca;
škrob - 20 g;
rastlinsko olje - kozarec;
limonin sok - 10 ml;
gorčica - 5 g;
sol in sladkor.
Način kuhanja
1. Najprej skuhajte zelenjavno juho. Čebulo, zeleno in korenje olupite in jih položite v ponev. Vodo nalijemo in postavimo na štedilnik, juho kuhamo pol ure in filtriramo.
2. Vzemite pol skodelice juhe, polovico vlijte v globok krožnik in v njej razredčite škrob.
3. Preostalo juho vlijemo v majhno enolončnico, jo prekuhamo in, ne da bi prenehali mešati, postopoma dodamo razredčen škrob. Dobro premešamo in odstavimo s štedilnika. Nastali zelenjavni kiselj ohladite, ga prestavite v globoko posodo in pomešajte z začimbami. K temu dodajte še dober ščepec sladkorja in soli ter limonin sok in gorčico. Beat z mešalnikom do gladkega.
4. Na koncu postopoma vlijemo v kozarec katerega koli pustega olja, ne da bi se prenehali premagati, dokler mešanica ne postane homogena.
Recept 4. Doma puščite majonezo iz polnozrnate moke
Sestavine
oljčno olje - 80 ml;
sol - 10 g;
polnozrnata moka - pol skodelice;
sladkor - 20 g;
limonin sok - 30 g;
voda - en in pol kozarcev;
gorčica - 50 g.
Način kuhanja
1. presejena moka, razredčena z majhno količino vode. Dobro premešamo, da ne ostane grudic. Prelijemo s preostalo vodo, posodo pošljemo na šibko vročino in med nenehnim mešanjem segrevamo. Ugasnite ogenj in ohladite.
2. V globoki skledi zmešamo olivno olje z limoninim sokom in gorčico, potresemo s soljo in sladkorjem. Premagajte z mešalnikom, postopoma vstavite ohlajeno kuhano moko. Nadaljujte še približno pet minut. Če nimate polnozrnate moke, lahko nadomestite otrobe, pomešane z navadno moko.
Recept 5. Doma naslonite majonezo na grahove kosmiče
Sestavine
grahovi kosmiči - Art. žlica;
gorčica - 10 g;
voda - 120 ml;
limonin sok - 20 g;
rastlinsko olje - 140 g;
sladkor - ščepec;
začimbe in sol.
Način kuhanja
1. Grahove kosmiče vlijemo v ponev in jih napolnimo z vodo. Postavimo na štedilnik, dodamo sladkor in na nizkem ognju kuhamo, da kosmiči zavrejo. Odstavimo s štedilnika in mešalnik zmeljemo v homogeno maso.
2. V posodo mešalnika nalijte rastlinsko olje, na vrhu razporedite zmlet grah grah.
3. Premažite do gladkega. Na koncu dodajte gorčico, sol in limonin sok. Nadaljujemo še pet minut. Majonezo prestavimo v suho stekleno posodo in shranimo v hladilniku.
Recept 6. Domača majoneza na orehe doma
Sestavine
orehi ali mandlji - kozarec;
tri umetnosti. žlice tople vode;
pol skodelice rastlinskega olja;
gorčica v prahu, jabolčni kis, sol in sladkor - 5 gramov vsak.
Način kuhanja
1. V kavnem mlinčku zmeljemo oreščke. Nalijte jih v globoko posodo in pomešajte s sladkorjem in soljo.
2. Gorči gorčico v prahu z vodo vlijemo v oreške. Vse dobro premešamo, da nastane gosta kaša.
3. Postopoma vlijemo rafinirano rastlinsko olje v osnovo za omako. Vtremo ga v maso oreščkov. Naredila naj bi mešanico, ki spominja na surovo testo iz pečice. Dobljeno masko drgnite dovolj dolgo. Dodajte kis v majhnih porcijah in dobro gnetite, dokler omaka ne pridobi potrebne konsistence. Pripravljena majoneza začinjena z zdrobljenim česnom in sesekljanim koperjem.
Recept 7. Majoneza iz jabolčne kaše
Sestavine
dve jabolki;
sol in sladkor - na ščepec;
pusto olje - 100 ml;
ingver, cimet in poper;
limonin sok - 5 ml;
20 g gorčice.
Način kuhanja
1. Jabolka olupite, jih drobno narežite in položite v ponev. Potresemo jih s sladkorjem in soljo. Nalijte limonin sok in dušite na nizkem ognju do mehkega. Kuhana jabolka zamesimo v pire.
2. Gorčico damo v jabolčno omako, začinimo z začimbami in začnemo premagati. Postopoma dodajamo olje, še naprej stepamo, dokler mešanica ne postane gladka in enotna.
Recept 8. Doma puščite majonezo v sojinem mleku
Sestavine
sojino mleko - 50 ml;
40 ml kisa;
strok česna;
50 ml rastlinskega olja;
gorčični fižol in sol.
Način kuhanja
1. V možnarju zdrobite gorčična semena. Česen olupite, nasekljajte z nožem in zdrobite s soljo. Damo v možnar in v kašo zmešamo vse začimbe.
2. V globoko posodo nalijte sojino mleko, dodajte zdrobljene začimbe in stepite skupaj z mešalnikom. Vlijemo kis in nadaljujemo stepanje, dokler se ne pojavi gosta pena.
3. Še naprej stepite z nizko hitrostjo, dodajte malo olja, dokler ne dobite goste pene z majhnimi mehurčki. Majonezo vlijte v kozarce in postavite v hladilnik, tam bo postala še gostejša.
Pustite majonezo doma - nasveti in triki izkušenih gospodinj
- Vse sestavine majoneze naj bodo na sobni temperaturi.
- Če je majoneza preveč gosta, vlijemo nekaj žlic vode in dobro premešamo.
- V končano majonezo lahko dodate baziliko, koper ali peteršilj. Česen, drobno sesekljane olive ali nariban ingver so prav tako dobri kot dodatki.
- Za majonezo uporabite samo rafinirano olje.
- Omako začnite z nizko hitrostjo in jo postopoma povečujejte.
- Nekoliko dodajte olje, pri tem pa ne nehajte bikati.
