Piščančji kotleti - splošna načela in metode kuhanja
Perutninska industrija stalno napreduje. In vse zato, ker je nežni piščanec tradicionalna jed v skoraj vsaki družini. Ena najljubših ljudskih jedi - mesne kroglice. V bistvu je ocvrta mleta ali file z dodatki - osnova glavnih jedi. Piščančji kotleti, zlasti na pari, veljajo za prehransko jed. Narejena je iz mletega mesa, mletega fileta ali celega mesa s kostjo, kot je na primer v znamenitem kijevskem piščančjem rezanci. Lahko jih prebavimo, ne potrebujejo veliko časa za pripravo in so preprosto neverjetno okusni.
Piščančji kotleti - priprava hrane
Piščančjega mesa ne bo težko mletiti ali ga sesekljati. Toda pravica do ločevanja fileta je težja. Najprej morate odstraniti dva segmenta piščančjega krila, pustiti samo eno, največjo kost. Koža se odstrani, rob kosti pa je rahlo obrezan z nožem. Filete odstranimo z ostrim nožem, vrezanim vzdolž grebena. Filete razrežite na dva dela in uporabite po načrtih. Če je file narejen za piščančje pite v stilu Kijeva, naredite nekaj zarez, da boste prerezali filme in kite ter rahlo premagali kose.
Piščančji kotleti - najboljši recepti
Recept 1: piščančje pleskavice z maslom
Med številnimi različicami te jedi so ti kotleti najpreprostejši, najbolj klasični. Mnoge gospodinje verjamejo, da so najbolj okusne. Nežna, sočna in ne zelo debela. Za njihovo pripravo bodo potrebovali olupljena piščančja prsa.
Sestavine: piščančje prsi (2 kosa, približno 1 kg). kruh ali krekerji (150-200 gramov), sol, poper, maslo (40 gramov), rastlinsko olje za cvrtje, mleko (200 gramov).
Način kuhanja
Piščanca zmeljemo z mlinom za meso ali predelovalcem hrane skupaj s kruhom, namočenim v mleku vnaprej. Solimo, popramo in vmešamo moko. Razdelite ga na koščke in narezajte torte. Na sredino vsake torte dajte košček masla. Frite v rastlinskem olju na obeh straneh. Damo na posodo in damo v mikrovalovno pečico za 5 minut.
Recept 2: Piščančji pleskavice z zdrobom
Nadev v tem receptu se izkaže za malo tekočine, zato ga bomo širili z žlico. Majonezo in kislo smetano lahko mešamo v enakih količinah.
Sestavine: piščančji file (1 kg), čebula (4 kosi), jajce (4-5 kosov), zdrob (lahko uporabimo škrob, 7 žlic), majoneza ali kisla smetana (6 žlic)., začimba za piščanca, sol, maslo za cvrtje.
Način kuhanja
Ker sesekljane mesne kroglice meso ne prenesejo skozi mlinček za meso, in jih narežemo na majhne koščke. Čebulo nasekljamo tudi tako, da je toliko kot mesa. Meso zmešajte in dodajte zdrob, jajca, kislo smetano ali majonezo. Solimo, dodamo začimbe. Na ponvi v segretem olju razporedite žlico sesekljanih in prepražite na obeh straneh. Za bolj intenziven okus lahko dodate česen, vendar je to samo za ljubitelje. Na račun mamic nabreknejo, postanejo puhasti in mehki.
Recept 3: Piščančje pekače z zeljem
Samo neverjeten recept za mešano polnjenje. V središču piščančje prsi in pire iz zelja. Kljub ne takšni sestavi kruha vsekakor ni potrebna, dovolj je, da testo z žlico položimo na ponev, sploh ne mislijo razpadati.
Sestavine: piščančje prsi (700 gramov), čebula (2-3 shtyuks), zelje (700 gramov), jajce (1 kos).
Način kuhanja
Zmeljite mleto meso in čebulo. Ločeno sesekljamo zelje, stisnemo sok in piščanca zmešamo z zelnim pirejem. Temeljito premešamo, solimo in popramo ter pustimo 1 uro v hladilniku. Nato oblikujte paštete in jih prepražite v ponvi. Izkaže se bujno in sočno, primerno za sendviče na mrazu. Za pripravo omake uporabimo zeljeni sok - dodamo ga naravnemu jogurtu, iz pol limone iztisnemo sok in dodamo malo škroba ter ga segrejemo. Prelijemo s kotleti in potresemo z zelišči. Okusno in lepo!
Recept 4: Piščančji kotleti s sirom
Sestavine: piščančji file (300 gramov), sir (50 gramov), beli kruh (50 gramov, mleko (50 gramov), jajce, sol, poper, drobtine, rastlinsko olje).
Način kuhanja
Kruh namočite v mleku z narezanimi skorji. Sir narežemo na majhne kocke, piščančji file narežemo in ga nasekljamo v kombajn ali mesni mlinček. Mletemu mesu dodamo stisnjen kruh, ga solimo, vmešamo v jajce in dobro premešamo. Oblikujemo ravne torte in na sredini skrijemo kocke sira. Robove zašijemo in zvijemo v drobtine. V segreti ponvi z rastlinskim oljem prepražimo paštete (vsaka 5 minut, dokler se ne pojavi hrustljava skorja). Pokrijte s pokrovom, nalijte malo vode in dušite še 10-15 minut. Garnis je odlična krompirjeva, riževa, zelenjavna solata.
Recept 5: Piščančji kotleti v dvojnem kotlu
Ko kuhate v dvojnem kotlu, boste deležni veliko užitka - sama kuha, potrebno je samo, da zmešate mletje in polizdelke naložite v posodo. Slastne koščke jedo poredni majhni otroci in odrasli.
Sestavine: čebula (2-3 kosi), piščančji file (1 kg), zelenice, jajca (2 kosa), maslo (70 gramov),
Način priprave: nasekljamo čebulo in mleto meso, dodamo sesekljano zelenico in stopljeno maslo. Temeljito premešamo, oblikujemo paštete v obliki ravnih kroglic, zvijemo v moko in razporedimo na pladenj v dvojnem kotlu. 15 minut je dovolj za kuhanje mehkih, okusnih grudic.
6. recept: "Piščančji Kijev"
Ta jed je simbol restavracij ne samo v Kijevu. Piščančji Kijev - klasična jed, ob samo omembi tega nekateri začnejo "soliti." Verjame se, da ga je doma precej težko kuhati - vendar ne po našem receptu! Najprej se bomo naučili najlažje, nato pa pridejo na vrsto in večplastne jedi v kosti.
Sestavine: Piščančji file (800 gramov), maslo (150 gramov), drobtine (8 žlic), 2 jajci, sol, rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
Glavna stvar je, da nadev previdno ovijemo v zdrobljen file, popečen zvitek v drobtine. Olje potrebujemo v obliki palic, zato ga je bolje razdeliti na kose in poslati v zamrzovalnik. Koščke fileja previdno premažite, da meso ostane nedotaknjeno. Solimo in popramo na obeh straneh. Na sredino položite košček masla in tesno ovijte, da olje med cvrtjem ne pušča. Vilice ali stepite, pretlačite jajca in pripravite krekerje v krožniku. Kotlet namočimo v jajce in drobtine 2-krat ter prepražimo v ponvi, dokler ne kuhamo. Postrezite z zelenjavo in krompirjem.
Piščančje mesne kroglice - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Obstaja več različic receptov za kotlete z gobami, na primer z gobami ostrig. Da preprečite razpadanje takih burgerjev, povečajte število jajc v nadevu. Morajo ga lepiti in dati končni posodi lepo obliko.
Za 200 gramov gob vzamemo 300 gramov mletega piščanca, 2-3 žlice moke in 2-3 jajca. Provansalska zelišča, poper, sol in druge začimbe izberejo po okusu. Recept je tradicionalen - meso in gobe obrnite, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Frite, dokler ne zdrobimo, nato pa malo pokrito pod pokrovom. Vroče ali hladno - ravno prav super!
Dober apetit!
Pripombe
