Jetra so izdelek, ki ga ne ljubijo vsi. In vse zaradi svoje suhega in specifičnega okusa. Pravzaprav lahko iz jeter skuhate najbolj nežno in sočno jed - palačinke.
So odlične za različne stranske jedi, za sendviče, lahko služijo kot dober prigrizek, in kar je najpomembneje - koristno.
Poleg tega je velika prednost govejih jetrnih palačink enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin.
Fritters govejih jeter - splošna kuharska načela
Goveja jetra imajo veliko filmov in žil, ki jih je težko odstraniti, zahteva malo spretnosti. Ampak v redu je, če del ostane.
Izdelek je še vedno zdrobljen, z njim pa žile.
Oprana in očiščena jetra narežemo na rezine in jih popečemo skozi mlinček za meso, posujemo v kombajnu ali nasekljamo z mešalnikom.
Kaj še dodate palačinkam:
• Jajca. Vežejo sestavine, ne dovolijo, da se palačinke razpadejo, med cvrtjem olajšajo obračanje.
• Moka. Testo zgosti, absorbira izločene sokove, združuje vse sestavine.
• Zelenjava. Razredčite okus jeter, dajte jedem sočnost, nežnost.
• Začimba. Poleg soli lahko v testo dodate poper, mesne začimbe, papriko, muškatni orešček in drugo.
Tudi v testo lahko gredo mlečni izdelki: smetana, kisla smetana, kefir. Včasih se doda majoneza. Pogosto kuhajte fritters z žiti, gobami in drugimi izdelki, ki pomagajo diverzificirati okus.
Fritters serviramo sami ali s prilogami. Kot omako lahko uporabite kislo smetano ali njeno mešanico z zelišči, česnom, poprom in soljo. Včasih so palačinke po praženju enostavne v grozdju, zaradi česar so izdelki še bolj nežni.
Recept 1: Fritters goveje jetre
Mnogi ljudje najpogostejši recept za goveje jetrne palačinke poznajo in ga tako tudi kuhajo. Ob vsej preprostosti se jed izkaže nežno, sočno, suhosti glavnega izdelka sploh ne čutimo.
Sestavine
• pol kilograma jeter;
• čebula;
• 2 jajci;
• žlica kisle smetane;
• 2-3 žlice moke (lahko daste zdrob);
• začimbe;
• strok česna
Kuhanje
1. Jetra operemo, odstranimo vidne filme in jih narežemo na rezine, ki bodo zlahka prešle skozi mlinček za meso.
2. Čebulo olupite s česnom, razrežite na več kosov.
3. Jetra in zelenjavo skozi majhno cedilo precedimo skozi mlinček za meso. Dodamo sol, moko, poper, kislo smetano in razbijemo jajca. Če daste zdrob, morate testo pustiti, da stoji pol ure, da krop nabrekne. Maso zmešajte z žlico.
4. V ponvi segrejte olje. Za prehransko posodo lahko uporabite predal za kuhanje brez prstov in kuhajte brez maščobe ali rahlo mazite površino, da nastane apetična skorja.
5. Testo zgnetemo, damo v ponev v obliki fritterjev in pečemo na obeh straneh, dokler ne kuhamo. Ponavadi traja 1-1,5 minut za vsako stran. Končane palačinke položite na papirnato brisačo, da vpijejo odvečno maščobo.
Recept 2: Fritters goveje jeter z rižem
Dodajanje riža daje palačinki goveje jetrce dodatno sitost, krupica razredči okus in jedi dobijo veliko več. Postrezite ga s prilogami ali samostojno.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 100 gramov suhega riža;
• 2 čebuli;
• začimbe;
• nekaj moke.
Kuhanje
1. Riž je treba oprati, nato ga kuhati v vodi do kuhanja, vendar morajo zrna ostati nedotaknjena. Voda odteče.
2. Prestavite jetra s čebulo skozi mlinček za meso in pomešajte s kuhanim rižem.
3. Dodamo veliko soli, popra, lahko dodate katero koli začimbo. Vložite 2-3 žlice moke, testo popecite do želene debeline. Če potrebujete tanke palačinke, na primer za sendviče, potem ne dajte veliko moke. Za debele in puhaste mesne kroglice morate testo razvaljati debelejše.
4. Na vročem olju prepražite palačinke. Ali pekač namažite z maslom, razmažite dobljeno testo in pecite v pečici.
Recept 3: Fritters goveje jeter z bučkami
No, skuhajte iste palačinke iz bučk in narejene iz jeter. Zakaj ne bi kombinirali teh dveh receptov? Rezultat bodo koristne, lahke in sočne goveje jetrne palačinke z okusom po squashu. Čudovit poletni obrok.
Sestavine
• 400 gramov bučk;
• 400 gramov jeter;
• 2 žarnici;
• korenje;
• 2 jajci;
• 5 žlic moke;
• začimbe;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Očistite bučke, tri na fino grater. Če je zelenjava preveč sočna, jo lahko nekoliko stisnete.
2. Čebulo in korenje očistimo, narežemo na kose za mletje v mlinčku za meso. Toda po volji lahko samo nasekljate ali naribate.
3. Jetra operemo, prav tako narežemo na poljubne rezine. Velike in vidne folije lahko takoj odstranite.
4. Vse pripravljene sestavine preložite skozi mlinček za meso, pomešajte z naribanimi bučkami, dodajte sesekljan peteršilj, jajca, moko. Ne pozabite na testo za sol in poper.
5. V ponvi prepražite palačinke, postrezite s kislo smetano.
Recept 4: Fritters goveje jetre z korenčkom
Posebnost teh palačink iz govejih jeter je lepa barva in nenavaden okus. Korenje pred dodajanjem je potrebno prepražiti v ponvi. Če pa želite kuhati različico z manj kalorijami, lahko preprosto dušite z majhno količino vode ali zelenjavo spečete v pečici.
Sestavine
• 400 gramov jeter;
• 250 gramov korenja;
• čebula;
• 2 jajci;
• 40 gramov moke;
• začimbe;
• maslo.
Kuhanje
1. Očistite korenje, tri na drobno in prepražite v ponvi z maslom. Močno ne ocvrti, rahlo porjavi.
2. Zmečkajte jetra s čebulo. Lahko preskočite skozi mlinček za meso ali samo preluknete skozi mešalnik.
3. Zmešajte jetrno maso s korenčkom, dodajte moko, jajca, sol. Za meso lahko daste poljubne začimbe.
4. Na obeh straneh popražite korenčkove palačinke z jetri do zlato rjave barve. Postrežete jih lahko tudi s poljubnimi prilogami, solatami, svežo in vloženo zelenjavo.
Recept 5: Fritters govejih jeter s presenečenjem
Recept za osupljive palačinke iz govejih jeter z nadevom. Trdi sir se uporablja kot nadev, če pa želite, lahko vzamete kateri koli drug predelani izdelek. Podobno lahko skuhate palačinke z drugimi nadevi: zelenjava, gobe, zelišča. Ampak nadevov ne sme biti preveč, položite malo.
Sestavine
• 300 gramov jeter;
• 60 gramov sira;
• strok česna;
• čebula;
• nekaj moke;
• začimbe;
• jajce.
Kuhanje
1. Sperite drobno sir, prav tako česen in samo zmešajte. Dajanje nadeva na stran. Po želji lahko dodate še pekočo papriko, sesekljano zelenico.
2. Zmečkajte jetra s čebulo. Vnesite vse ostale sestavine, gnetite testo. Zelo pomembno je, da masa ni preveč gosta. Fritters naj bodo tanki.
3. V ponev vlijemo olje, namočimo tanke palačinke. Takoj v sredino postavite nekaj nadeva s sirom in spet nalijte testo. Takoj, ko izdelek ocvrte na eni strani, obrnite in z drugo obarvajte rdeče. Ogenj ne sme biti prevelik, da se jetra kuhajo v notranjosti in da se sir stopi.
4. Takšne palačinke lahko postrežemo s katero koli stransko jedjo, jih uporabimo kot samostojno jed ali jih položimo tudi na sendvič.
Recept 6: Fritters govejega jetra z gobami
Za pripravo teh palačink potrebujejo gobe. Uporabite lahko običajne šampinjone, sveže ali zamrznjene. Lahko vzamete tudi gozdne gobe, vendar jih je treba najprej kuhati 15 minut v vreli vodi. V jetrno testo lahko dodate marinirane gobe, vendar v tem primeru ne pozabite, da že vsebujejo sol, ga zelo drobno narežite.
Sestavine
• pol kilograma jeter;
• pol skodelice kefirja;
• 300 gramov gob;
• čebula;
• 2 jajci;
• ščepec sode;
• 60 gramov moke.
Kuhanje
1. Gobe narežemo ne zelo veliko, prepražimo v ponvi. Če uporabljamo surove šampinjone, potem približno 5 minut. Če so kuhane gobe, potem je dovolj 2 minuti. Mariniranih izdelkov ni treba ocvrti, dobro odcedite tekočino in drobno narežite.
2. Na drobno nasekljajte čebulo, pošljite gobam. Skupaj kuhamo še dve minuti, po želji na koncu lahko dodamo nasekljane strok česna.
3. Jetra zvijemo v mlinčku za meso.
4. Dodajte malo sode v kefir, premešajte. Ko reakcija mine, jo zmešajte z jetri. Vlijemo v skupno maso gob, razbijemo jajca. Testo solite in napolnite z moko, poper po okusu. Dajte masi, da stoji pol ure.
5. Palačinke prepražite na običajen način, lahko pečete v pečici.
Recept 7: Fetters jeter s kremno omako
Možnost kuhanja palačink, ki se preprosto stopijo v ustih. Za omako bo potrebna smetana ali kisla smetana, vsebnost maščobe je lahko katera koli. Ta omaka se še posebej dobro kombinira z rižem, ajdo in testeninami.
Sestavine
• 700 gramov jeter;
• 2 jajci;
• 2 čebuli;
• 4 žlice moke;
• sol;
• muškatni orešček.
Za omako:
• 300 ml vode;
• 300 ml smetane;
• strok česna;
• čebula;
• olje;
• žlico moke.
Kuhanje
1. Odstranite filme iz jeter, odstranite kanale. Razrežite na koščke in preskočite skozi mlinček za meso. Podobno zmeljemo olupljeno čebulo.
2. Dodajte jajca, moko, ščepec muškatnega oreščka in sol, vlijte moko in gnetite testo.
3. Pečemo palačinke na obeh straneh, postavimo na stran, pripravili bomo omako.
4. Očistite čebulo, narezano na majhne kocke. Česen nasekljamo.
5. Na štedilnik postavite ponev, nalijte malo masla in prepražite čebulo. Na koncu vržemo česen.
6. Moko razredčimo z vodo, prelijemo v ponev, pustimo, da omaka zavre, zmanjšamo vročino in kuhamo 2 minuti. Solimo, popramo.
7. V omako vlijemo smetano, pustimo, da zavre in takoj položimo vse jetrne palačinke v ponev, pokrijemo s pokrovom in prižgemo. Ne potrebujete kuhanja, samo pustite stati 15 minut in lahko vzamete vzorec.
Fritters govejih jeter - nasveti in triki
• Namesto pšenične moke v testo za goveje jetrne palačinke lahko daste zdrob, izdelki bodo bolj bujni in zračni. Dodate lahko tudi koruzno moko, riž, ajdovo moko, ovseno kašo in celo otrobe. Jed bo veliko bolj uporabna in obogatena z vlakninami. Toda palačinke z drobtinami so še posebej okusne.
• Da preprečite, da bi jetra postala grenka, lahko izdelek narežemo na rezine in napolnimo s svežim mlekom. Namakajte vsaj pol ure. Ista tehnika vam omogoča, da jetra sočnejša in bolj vroča pred vročimi koščki.
• V jetrne palačinke lahko damo ne samo svežo zelenjavo, ampak tudi ocvrto. Od tega bodo le boljši okusi. Poleg čebule in korenja lahko dodajo tudi zelje, jajčevce, beli poper, bučo in celo krompir. Eksperimentirajte in ustvarite nove okuse v svoji kuhinji!
• Če testo za jetrne palačinke ostane v hladilniku, se bo zgostilo. Upoštevajte to dejstvo, če izdelka ne nameravate takoj ocvrti in vanj vložite manj moke.
• Ali se fritters med cvrtjem zlomijo, se ne obračajo in ne držijo oblike dobro? V testo samo dodajte še eno jajce, lahko dodate še malo moke.
