Paradižnik v paradižnikovi paste - pripravek, primeren za vse življenjske situacije.
Praznik - prosimo, vazo z okusnimi paradižniki v paradižnikovem loncu; nepričakovani gostje - in tu bo na mizi postavil krožnik s paradižnikom v paradižnikovi paste; Družinska večerja - skledica z dišečim paradižnikom bo vzpostavila razpoloženje in standardni obrok spremenila v prijetno in toplo druženje s sorodniki.
Če vam je uspelo nabirati paradižnik ali veste, kje dobiti lepo sočno sadje, pojdite v kuhinjo - ustvarite čudežno pripravo: paradižnik v paradižnikovi paste.
Paradižnik v paradižnikovi paste - splošna načela kuhanja
Za pripravo te konzerve bo potreben zrel lep paradižnik in paradižnikova pasta, pa tudi dodatne sestavine, kot so sol, sladkor, poper, zelišča, lovor in druge začimbe po okusu.
Testenine lahko kupite ali naredite neodvisno po tem preprostem receptu.
Recept za domačo paradižnikovo testo
Sestavine: tri kilograme zrelega, mesnatega, trdega paradižnika (po možnosti sorta "smetana"); dve veliki čebuli; 120 gramov sladkorja; pol skodelice 6% kisa; sol
Kuhanje:
Čisto opran paradižnik razrežemo na dva dela, damo v veliko ponev za emajl. Tam položimo očiščeno čebulo, nalijemo v kozarec vode. Posodo zapremo s pokrovom, jo zavremo in nato zmanjšamo plin, dušimo četrt ure - v tem času se paradižnik zmehča in pustimo, da sok teče. Dobljeno maso zmeljemo skozi fino sito - vse sočno meso plodov mora izstopiti, pri čemer ostanejo le steblo, kožica in semena, ki niso več potrebni. Paradižnikovo maso zmešamo s soljo in poprom ter kuhamo toliko časa, da se zmanjša pet do šestkrat. V končano paradižnikovo pasto vlijemo kis, premešamo in zvijemo.
Takšno domačo paradižnikovo pasto lahko hranite na hladnem mestu do enega leta in pol. Paradižnik v domači paradižnikovi paste je še posebej okusen in sočen.
Recept 1: Paradižnik v paradižnikovi paste
Sestavine:
• tri kilograme majhnega, elastičnega paradižnika;
• približno 20 kosov velikega paradižnika;
• 100 gramov soli;
• 50 gramov sladkornega peska;
• sveža začimba;
• 100 gramov paradižnikove paste.
Način priprave:
1. Operite in posušite majhne paradižnike. Na dveh ali treh mestih prebodite z zobotrebcem, tesno ga položite v sterilno posodo. Po vrhu potresemo z več poprovih rezin.
2. Velike paradižnike blanširajte, nasekljajte in popražite.
3. Paradižnikov pire damo v ponev, dodamo pasto, sol in sladkor. Vse temeljito premešamo.
4. Maso segrejte do vretja. Pustite, da mešate pet minut.
5. Nalijte paradižnik v posodo z dišečim pire krompirjem s paradižnikovo pasto.
6. Sperite gredico 25 minut v pečici, zavijte.
Recept 2: Paradižnik v začinjeni paradižnikovi paste
Sestavine:
• 100 gramov paradižnikove paste;
• osem strokov česna;
• več popkov;
• poper grah;
• 50 gramov soli;
• 25 gramov sladkorja;
• lovorjev list;
• 50 ml olja;
• posušen koper;
• majhen paradižnik.
Način priprave:
1. V ponev nalijte liter vode, jo segrejte, dodajte začimbe: poper, lovor, klinčke.
2. Pustimo, da tekočina zavre, damo v paradižnikovo pasto, sol in granuliran sladkor. Zavremo, mešamo deset minut.
3. Prilijemo približno 50 ml olja, premešamo. Paradižnikova omaka za paradižnik je pripravljena.
4. Izperite majhne paradižnike, dajte v kozarec.
5. Dodamo olupljene strok česna, potresemo s koperjem, po želji lahko položimo tudi listi ribeza in češnjeve liste.
6. Sestavine v kozarce prelijemo z vročo paradižnikovo omako, zvijemo.
7. Ko se predoblika ohladi pod odejo, jo odložite za shranjevanje.
Recept 3: Paradižnikova solata v paradižnikovi paste s česnom in sladko papriko
Sestavine:
• 500 gramov paradižnika;
• glava česna;
• šopek kopra;
• sol;
• dve papriki;
• 50 gramov paradižnikove paste.
Način priprave:
1. Koper operemo, stresemo, da se znebimo odvečne vlage, sesekljamo.
2. Česen olupite in nasekljajte.
3. Paradižnik operemo, odrežemo steblo, narežemo na ne prevelike rezine.
4. Poper odstranite semena, razrežite na pol obroče.
5. Paradižnikovo pasto raztopimo v 120 ml vode. Sol po okusu.
6. Postavite paradižnik, česen, poper in koper v sterilno kozarec v več plasteh.
7. Zelenjavo prelijte z razredčenimi testeninami.
8. Na kozarec s paradižnikom za petnajst minut postavite pokrov v ponev z vrelo vodo.
9. Ob koncu se obdelovanec zvije, ohladi in postavi v hladilnik.
Recept 4: Paradižnik v hrenovem paradižnikovem pastu
Sestavine:
• dva kilograma srednje velikega paradižnika;
• dva stebla zelene;
• 300 gramov sladkega popra;
• dva kilograma prezrelega paradižnika;
• 100 gramov sesekljanega hrena;
• 60-70 gramov soli;
• 100 gramov sladkorja;
• 80 gramov paradižnikove paste.
Način priprave:
1. V sterilno posodo damo skrbno oprane majhne paradižnike.
2. Prezreli paradižnik operemo, narežemo na kocke in damo v ponev.
3. Rezine paradižnika zavremo, kuhamo, dokler se ne zmehčajo.
4. Ohladimo, zmeljemo skozi sito.
5. V nastali paradižnikovo mezgo dodamo sol, testenine in granuliran sladkor.
6. Maso temeljito premešajte, ponovno postavite na ogenj.
7. Takoj, ko paradižnik v pasti začne vreti, dodajte poper, narezan na rezine, sesekljan hren. Pražite 10 minut.
8. Nalijte paradižnik v pločevinko s paradižnikovo pasto in zelenjavo.
9. Sterilizirajte pokrite kozarce s gredico v pečici 15 do 20 minut.
10. Privijte pokrov in ohladite.
Recept 5: Paradižnik z zelenjavo v paradižnikovi paste
Sestavine:
• deset srednje velikih paradižnikov;
• en jajčevec;
• več cvetov cvetače;
• ena mlada bučka;
• čebula;
• 50 gramov soli;
• 50 gramov sladkorja;
• 20 ml kisa;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• približno liter vode;
• lovor;
• čilijev strok;
• paprika;
• listi ribeza.
Način priprave:
1. Izperite vso zelenjavo.
2. Bučo in jajčevce narežemo na kocke, v paradižniku naredimo rezine, čebulo narežemo na pol obroča.
3. Liste ribeza, pekoče paprike in lovorove liste dajte v sterilno posodo.
4. Postavite bučke, paradižnik, jajčevce, čebulo in zelje drug na drugega.
5. Kuhajte z vodo, paradižnikovo pasto, soljo, sladkorjem in marinadnim kisom.
6. V banko vlijemo vročo marinado vseh sestavin.
7. Pokrijte, ohladite in shranite.
6. recept: Olupljeni paradižnik v paradižnikovi paste
Sestavine:
• 800 ml vode;
• 250 gramov paradižnikove paste;
• dva in pol kilograma gostega paradižnika srednje velikosti;
• tretja skodelica sladkorja;
• 30 gramov soli.
Način priprave:
1. Banke perejo in sterilizirajo.
2. Paradižnik temeljito speremo, na območju stebla naredimo zarez. Pet minut prelijte z vrelo vodo, nato pa istočasno potopite v hladno.
3. Kožico prereza previdno poberite, potegnite navzdol, ne da bi poškodovali kašo paradižnika.
4. Olupljene paradižnike dajte v pripravljene kozarce.
5. V ponvi raztopite vodo in paradižnikovo pasto, dodajte sladkor in sol.
6. Pustite, da paradižnikova masa zavre in paradižnik takoj prelijte v kozarec.
7. Pokrivke pokrijte s pokrovi in ohladite pod odejo, tako da se obrnejo na glavo.
Recept 7: Paradižnik v brazilski paradižnikovi paste
Sestavine:
• 750 ml vode;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• 2,3 kg paradižnika;
• deset črnih paprik;
• 35 gramov soli;
• majhen kup kopra;
• lovorjev list (10-12 kosov);
• 20 gramov curryja.
Način priprave:
1. Koper drobno nasekljan.
2. Paradižnik operemo, narežemo na rezine, odstranimo pecelj in po potrebi gnile kraje.
3. Na dno sterilnih kozarcev položite koper in lovorjev list. Na vrh popražite narezan paradižnik.
4. Vodo zmešajte s paradižnikovo pasto, dodajte sol in poper.
5. Mešanico zavremo, vanjo vlijemo rezine paradižnika.
6. Sperite gredico 7-9 minut, nato jo takoj razvaljajte.
Recept 8: Zeleni paradižnik v paradižnikovi lučki "Iskrica"
Sestavine:
• dva kilograma majhnega zelenega paradižnika;
• šest strokov česna;
• pet ali šest kosov ribezovih listov in češenj;
• en list hrena;
• trije dežniki za koper;
• deset listov lovorja;
• petnajst paprik;
• kilogram rdečega paradižnika;
• 320 gramov paradižnikove paste;
• mešani česen in hren (mleto);
• 50 gramov sladkorja;
• 100 gramov soli.
Način priprave:
1. Damo v sterilno kozarec, temeljito opran zeleni paradižnik.
2. Dodajte strok česna, lovorov list, ribez, hren, češnje, dežnike in koper.
3. Operite rdeč paradižnik in mleto.
4. Zmešajte paradižnikovo mezgo s paradižnikovo pasto, sesekljanim česnom in hrenom, soljo in granuliranim sladkorjem.
5. Pripravljen pire krompir zavremo in vanj zalijemo zelene paradižnike z začimbami.
6. Sterilizirajte kozarce 20 minut v pečici, zavijte.
Recept 9: Polnjeni paradižniki v paradižnikovi paste
Sestavine:
• dve glavi česna;
• srednje velik paradižnik (2 kg);
• pet ali šest celih zrn aromatiziranega začimb in črnega popra;
• dve sladki papriki;
• en grenak poper;
• majhna čebula;
• lovorjev list, koren in listi hrena;
• 60 gramov soli in sladkorja;
• listi peteršilja in kopra.
• krovni dežniki;
• 450 gramov paradižnikove paste;
• liter vode.
Način priprave:
1. Paradižnik sperite, razrežite na dva dela, vendar ne do samega konca, tj. polovica ni potrebna za prekinitev povezave.
2. Polovico olupljenega česna narežite na tanke rezine.
3. Zelenje temeljito sperite.
4. Vsak paradižnik nadevajte s česnom in zelišči.
5. Sesekljajte koren hrena in grenkega popra.
6. Na dno sterilnih kozarcev postavite zdrobljene hrenove korenine, hrenov list, dežnike kopra, česen, čebulo, pol obroče, grenko papriko.
7. V tesni vrsti položite nadevane paradižnike.
8. Paprike narežite na trakove in jih položite v prostor med paradižniki.
9. Na vrh s preostalo zelenico.
10. Zavremo paradižnikovo pasto, razredčeno v vodi, dodamo sol in sladkor. Napolnite z apetitno maso polnjeni paradižniki in druge sestavine.
11. Zavihaj, ohladi.
Paradižnik v paradižnikovi paste - nasveti
• Sveže ribezove, hrastove in češnjeve liste lahko dodate vsakemu paradižnikovemu pripravku v paradižnikovi paste. Konzervaciji bodo dali poseben okus. Glavna stvar, preden jih temeljito operete. Lahko celo pet minut nalijemo vrelo vodo, nato speremo v hladni vodi in stresemo vlago.
• Ne bodite leni in zanemarite postopek sterilizacije - vaša zaloga bo trajala veliko dlje. Pred sterilizacijo posodo temeljito sperite.
• Če recept paradižnika v paradižnikovi paste pomeni rezanje zelenjave, je najbolje izbrati mesnate paradižnike z elastičnimi in debelimi kožicami. Rezanje jih bo veliko lažje in verjetnost, da bo sok med rezanjem iztekel, je minimalna.
• Paradižnik v paradižnikovem soku dobro zebe, zato ga pred serviranjem najbolje za nekaj ur postavimo v hladilnik.
• Marinado iz paradižnika lahko uporabite za pripravo juh, golaža.
• Paradižnik, gojen na zelenjavnih vrtovih, daje posebno okusne paradižnike v paradižnikovi paste. Uvožena zelenjava izgubi vrtni paradižnik, po okusu in skladiščenju.
• Da se paradižnik bolje namoči z aromami zelišč, začimb in začimb, naredite nekaj kosov na dnu.
• Punkcije z zobotrebcem bodo pomagale ohraniti paradižnik nedotaknjen.
• Paradižnik v paradižnikovi pasti se shranjuje, kakor tudi vse druge zaloge, v zatemnjenem hladnem prostoru. Obdelovanca lahko shranite tudi na zgornji polici hladilnika.
• Gredico je treba nujno ohladiti v prostoru brez vetra ali, zaviti v odejo, obrnjeno na glavo. Če obrnete posodo, boste lahko poskrbeli, da je konzerva tesno zaprta in ne pušča, zato bo dolgo stala. Odeja je potrebna, da se izognemo nenadnim spremembam temperature in da se konzerva počasi ohladi, da paradižnik ne poči in postane bolj okusen.
