Pita kruh je odlična alternativa kruhu. Še več, iz priljubljenih orientalskih ploskih krožnikov lahko kuhate raznovrstno hrano. Še posebej aktivno se uporablja armenski lavash, na podlagi katerega lahko pripravite na stotine jedi. A debele tortilje niso nič manj okusne. Toda pravi poznavalci orientalskega kruha ne uspejo vedno dobiti res okusnega in svežega pita kruha. Torej, zakaj ga ne bi kuhali?
Pita kruh doma - splošna načela kuhanja
Tanki pita kruh (armenski) je platno, ki spominja na papir. Najpogosteje pripravljeno iz kvašenega testa. Lavash v obliki pogač pripravljamo na osnovi kvasa ali mlečnih izdelkov. V idealnem primeru jih kuhamo v tandirju, zdaj pa se celo orientalski peki vse bolj obračajo na sodobno tehnologijo, da olajšajo postopek.
Osnova katere koli pita je moka, ki jo je treba presejati, pomešati s tekočino in soljo. Kvasno testo držimo na toplem vsaj eno uro. Če pa je vzpon šibek, potem se lahko čas poveča. Brezkvasno testo mora ležati vsaj 20 minut, da gluten nabrekne, masa postane bolj elastična, lažje ga je razvaljati in ne lepiti.
Količina moke v receptih je približna in se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od vsebnosti vlage v izdelku. Samo vedeti morate, da mora biti testo za svež pita kruh čim bolj strmo, gnetemo ga, dokler ne preneha jemati moke. Skladnost kvasovkega testa naj bo mehkejša, zračnejša, da se lahko kvas dvigne.
Recept za tanke armenske lavaše doma
Za pripravo navadnega pita kruha doma potrebujete le tri sestavine in jih bo v vsakem domu. Takšna pita je v paketu shranjena do štiri dni, tako da lahko torte vedno ocvrete vnaprej. Število izdelkov se izračuna na 7 okroglih pitanih kruhov s premerom 25-28 cm. Ponev naj ne bo nič manjši.
Sestavine
• 300 gramov moke;
• 170 gramov vode;
• ½ žličke soli.
Potrebujete tudi mešalnik s šobami za gosto testo (ponavadi so v obliki spirale).
Kuhanje
1. Zavremo vodo, raztopimo sol in pustimo, da se ohladi le 5 minut, ne več.
2. V tem času presejte moko, jo vlijte v globoko posodo, naredite jamico.
3. Zalijemo z vročo vodo, vzamemo mešalnik in začnemo gnetiti testo. Takoj se bo zdelo, da je moke preveč, grudice bodo suhe, a ni. Mešajte 5 minut, vse se bo zbralo in na koncu boste dobili gosto, a ne zelo lepo testo. Na koncu bo treba položiti na mizo in gnetiti roke.
4. Oblikujemo žemljico, jo pokrijemo s filmom in pustimo ležati pol ure. V tem času bo gluten nabreknil, testo bo postalo elastično, gladko in prožno.
5. Lopo delimo na 7 enakih delov. Vsak zvite v tanko torto.
6. Segrejte ponev in na obeh straneh prepražite pita kruh. Zelo pomembno je izbrati pravo temperaturo. Če je visok, bo pita zgorela in pridobila grde opekline. Če je ogenj majhen, se bo pita posušila, se bo sesula.
7. Pripravljene pita kruhke položite na navlaženo brisačo, pokrijte in sploščite vsako torto. V nasprotnem primeru se hitro posušijo, sesujo.
Recept gruzijskega lavaša doma
Gruzijski ploščni kruh se od armenskega lavasha razlikuje po pompoznosti, mehkobi, prijetnem slanem okusu. Recept ni veliko bolj zapleten kot prejšnji. Za pripravo tega pita kruha doma se uporablja suh kvas, lahko pa vzamete tudi svež.
Sestavine
• 300 gramov moke;
• 1 čajna žlička kvasa;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 200 gramov vode.
Kuhanje
1. presejemo moko in zmešamo z vsemi drugimi suhimi sestavinami, na sredini kupčka naredimo vdolbino.
2. Voda segreva na toplo stanje. Njena temperatura naj bi bila približno 45 stopinj.
3. Vlijemo v moko in zamesimo elastično testo. Gnetemo, dokler se ne preneha oprijemati rok in sten posode.
4. Skledo s testo pokrijemo z brisačo, pustimo eno uro. Masa naj ustreza, dobro je povečati prostornino.
5. Testo vzamemo iz skodelice, z rokami raztegnemo krog. Rolo zatič se ne uporablja. Nastali pita kruh položite na namaščen pekač, na sredini naredite luknjo s prstom. Ko se torta med peko dvigne, mora biti dovolj velika.
6. Pita kruh pošljemo v pečico, pečemo, dokler ni pripravljeno na 220 stopinj. Nato vzemite ven, pokrijte s čisto brisačo in pustite ležati pod njim. Če tega ne storite, bo skorja postala žilava.
Domači tanki pita kruh - recept s kvasom
Druga možnost za pita kruh doma, vendar s kvasom in maslom. Pečene v ponvi naredite tudi majhne torte glede na premer lonca.
Sestavine
• 200 gramov vode;
• 7 gramov kvasa;
• 50 gramov olja;
• 400 gramov moke;
• 1 tsp. sol.
Kuhanje
1. Segrejte vodo, sol raztopite s kvasom, prelijte v kozarec moke in pustite stati 10 minut.
2. Olje stopite, ohladite. Lahko uporabite margarino, vendar maščobno, z majhno količino vode. Vlijemo v testo. Mešamo.
3. Izlijemo preostalo moko, zamesimo testo. Pokrijte s prtičem in pustite pol ure na toplem.
4. Testo razdelite na 7 kroglic, pokrijte in pustite stati še 10 minut. To bo olajšalo zvijanje pita.
5. Torte razvaljajte, naj bodo čim bolj tanke.
6. Pečene torte pečemo na suhi rešetki na obeh straneh.
7. Zložite na mizo, takoj pokrijte z brisačo. Pito postavite drug na drugega in v tej obliki dajte hladiti.
8. Nato odstranite brisačo in prestavite v paket. Če pa nameravate pecivo uporabiti naenkrat, potem vam tega ni treba, uporabljamo pita kruh svež, dokler niso suhi.
Druga možnost za tanek pita kruh doma - recept za kefir
Če pripravo tega testa ocvrte v suhi ponvi, dobite analog armenskega lavaša. In če ocvrte v maslu ali rastlinskem olju, dobite zelo okusno, rudečo in dišečo ravno torto. Tu je tak univerzalni recept za pita kruh doma.
Sestavine
• kozarec kefirja;
• 1 tsp. soda;
• 1 tsp. soli;
• moka;
• žlica masla.
Kuhanje
1. Kefir vlijemo v skledo, dodamo soda in dobro premešamo. Masa se bo zataknila, proces gašenja bo šel. Dodamo sol, olje in mešamo, dokler se ne raztopi.
2. Vlijemo presejano moko, zgnetemo trdo testo. Izkazalo naj bi se grobo, malo suho, ne lepljivo za roke in posodo. Tako bi moralo biti, lezite in postanite bolj elastični.
3. Testo prekrijemo s oprijemnim filmom, pustimo pol ure.
4. Razdelite na 5-6 delov, valjajte kroglice in ponovno pokrijte, da se ne izsušijo.
5. Vzamemo enega za drugim, ga z valjarjem razvaljamo na tanke plošče.
6. Frite z obeh strani v suhi ponvi ali v olju.
7. Če so pita kruhovi pripravljeni po suhi metodi, jih je treba po peki takoj pokriti z brisačo. Suhe torte je treba prekriti z vlažnimi robčki ali gazo, tako da postanejo elastične.
Domači tanki pita kruh - recept za pečico
Pita kruh, pečen v ponvi, je okusen, dišeč, vendar se zgodi, da potrebujete ravno torto velike velikosti. Na primer za prigrizke ali večplastne shawarme. Ali preprosto ni primerne ponve. V tem primeru lahko v pečici naredite tanko pita, recept je preprost, vendar na ta način obstaja več funkcij.
Sestavine
• 150 gramov vode;
• 350 gramov moke;
• 3 žlice masla;
• 1 čajna žlička soli.
Kuhanje
1. presejte moko, razdelite na dva dela.
2. Sol raztopimo v vodi, dodamo olje in združimo s polovico moke. Mešamo do gladkega. Dodajte preostalo moko, gnetite elastično testo. Odstranimo 30 minut.
3. Testo razdelite na poljubne kose. Velikost je odvisna od velikosti ponve.
4. Vzemite en kos, razvaljajte. Ni treba narediti pita okroglega. Oval lahko razvaljate in celo naredite kvadrat, tako da odrežete ukrivljene stranice.
5. Postavite pita kruh na pekač, pošljite pečemo. Temperatura v pečici naj bo približno 180 stopinj. Pita kruh vztrajajte 2-3 minute.
6. Takoj, ko se torta začne rdeče, jo vzamemo ven in jo speremo z vodo. To lahko storite preprosto pod pipo.
7. Mokro pita postavimo v kup, pokrijemo z brisačo in pustimo ležati pol ure. Nato lahko shranite shrambo v paketu, kjer bodo postali še mehkejši in bolj prožni.
Uzbekistanska lavaša doma - recept pod pokrovom
Posebnost uzbekistanskega lavaša je metoda pečenja pod pokrovom, ki omogoča pridobivanje vlažne drobtine. Pripravljeno z dodatkom kvasa, v pečici. Peka se izkaže za bujno, zračno, odličen nadomestek tradicionalnega kruha. Število izdelkov na torto je srednje velikosti.
Sestavine
• 80 gramov vode;
• 80 gramov mleka;
• 2 žlici masla;
• jajce;
• 1 tsp. suhi kvas;
• sezam;
• sol;
• 250 gramov moke.
Potrebovali boste tudi ponev s pokrovom, v kateri bomo spekli uzbekistanski lavash.
Kuhanje
1. Zmešajte vse suhe sestavine, moke ne pozabite presejati.
2. Vročino segrejte z mlekom, dodajte mešanico moke, gnetite testo. Na koncu prelijemo olje. Oblikujemo kepo in jo damo v namaščeno skledo. Pokrijemo s prtičkom in hranimo eno uro v topli sobi.
3. Testo vzamemo, roke oblikujemo torto tako, da je bila sredina tanjša od robov. Morali bi biti v obliki odebeljenega valja.
4. Na dno ponve položimo kos folije, nato pa našo torto. V sredini naredimo luknje z vilicami. Obliko pokrijemo z brisačo in gredico pustimo stati še pol ure.
5. Mešajte jajce z vilicami, namažite torto. To je treba storiti previdno, da ne pade. Potresemo s sezamom.
6. Obrazec pokrijemo s pokrovom in torto pošljemo v pečico. Pečemo na 200 stopinj približno 15 minut. Če pita kruh ne ocvrti, potem lahko na koncu plesen držite brez pokrova, vendar ne za dolgo. Dovolj minut.
Pita kruh doma - nasveti in triki
• Ko mešate tanko pita, lahko namesto vode uporabite mlečno sirotko. Testo bo postalo okusnejše in bolj nežno.
• Pita ima boljši okus, če je testo slano. Zato lahko dodate malo več soli, kot je navedeno v receptu.
• Debeli pita kruhovi bodo boljši, če površino pred sajenjem v pečico namažete z vodo in potresete s sezamom. Podobno lahko uporabite katero koli seme, oreščke, okus in aroma bodo le koristili.
• Ali ni velike ponve za pita kruh? Lahko uporabite majhno, polaganje torte na straneh jedi. Toda v tem primeru bo sredina nekoliko bolj pordela.
• Debel pita kruh bo še posebej dišeč in okusen, če ga takoj po pečenju namažemo s koščkom masla ali ghee-ja. Ista tehnika se lahko uporablja, če je izdelek suh v peči.
• Pri peki debelih pita kruh ni treba uporabljati samo pšenične moke. Če želite narediti sorto ali narediti bolj uporaben kruh, lahko dodate rženo moko (največ 40%, saj ne vsebuje glutena), malo mlete ovsene kaše ali otrobi. Mimogrede, otrobe lahko potresete s pito kot sezam.
