Gobe so že zelo dolgo postale del prehranske prehrane ljudi.
Je ta izdelek tako zdrav kot okusen?
To vprašanje je še posebej pomembno v našem času, ko povsod raste zanimanje za uporabo divjih darov narave.
Sestava gob, kalorij in njihova vloga v življenju ljudi
Gobe so razširjene in jih ne uporabljamo le kot hrano. Zaradi koristnih lastnosti se pogosto uporabljajo v medicinskem in gospodarskem sektorju. Kaj je pri njih tako dragocenega?
Sveže gobe vsebujejo do 92% vode in približno 5% dušikovih spojin, ki so 70% predstavljene kot beljakovine.
Veverice
Odstotek beljakovin v posušenih gobah je veliko večji, zato jih pogosto imenujemo "gozdno meso". Najbolj hranljiv del je pokrovček zaradi visoke vsebnosti beljakovin v njem.
Vendar je vredno spomniti, da je gobe težko prebaviti zaradi prisotnosti vlaknin v njihovi sestavi, ki jih je težko prebaviti za človeško telo. Za lažje delo prebavnega sistema "gozdno meso" narežemo na majhne koščke in med obroki dobro prežvečimo. V pritlični obliki, oni telo absorbira za 70% in če suhe gobe zdrobimo v prah, potem bo ta kazalnik dosegel rekordnih 88%.
Poleg vlaknin, ki so sestavljeni iz celuloze in lignina, je hit gitina tudi del gliv, ki ga najdemo v celicah rakov, različnih žuželk, pajkov itd. in daje večjo stabilnost njihovi zaščitni plasti.
Maščoba
Gobe vsebujejo zelo malo maščobe in jih telo s težavo absorbira. Ko jih pripravljate, lahko uporabite živalske maščobe, na primer kislo smetano ali maslo.
Ogljikovi hidrati
V mladih gobah lahko najdemo ogljikov hidrat polisaharid, ki se sčasoma razgradi na manitol in glukozo, zato ga v starih gobah ne najdemo. Manitol in glukoza prispevata k tvorbi sluzi na gobjih kapicah v vlažnem vremenu.
Vsebnost kalorij
Gobe imajo nizko vsebnost kalorij, kar je zelo dragoceno. Ta dejavnik je v marsičem odvisen od načina priprave, ki si zasluži posebno pozornost. Spodaj so najbolj znane vrste gob in njihova kalorična vsebnost na 100 gramov. izdelek z različnimi metodami priprave.
Kalorične vložene gobe:
• Bela - 24 Kcal
• Ostrižne gobe - 23 Kcal
• Mleko - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Medena agarica - 18 Kcal
Kalorične sveže gobe:
• Bela - 30 Kcal
• Ostrižne gobe - 38 Kcal
• Mleko - 16 Kcal
• Lisičarke - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Medena agarica - 17 Kcal
• Rjavi kombinezon - 31 Kcal
• Aspenove gobe - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Moreli - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Tartufi - 51 Kcal
• Černuški - 9 Kcal
• Šampinjoni - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Kalorične gobe:
• Bela - 282 Kcal
• Lisičarke - 261 Kcal
• Bolesti - 231 Kcal
• Aspenove gobe - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Kakšne so koristne lastnosti gliv
Poleg omenjenih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov so v sestavi gob vitamini skupine B, v manjši količini vitamin C, PP in provitamin A (karoten). Poleg tega v gobah obstajajo minerali, kot so fosfor, kalcij, kalij, železo oz. potrebne za ohranjanje zdravja telesakot tudi jod, magnezij, cink in baker, ki aktivno sodelujejo v presnovi.
Kalij in natrij morata biti v človekovem telesu v ravnovesnem stanju. Če je natrija dovolj modernemu človeku v presežku v obliki namizne soli, potem pomanjkanje kalija lahko negativno vpliva na zdravje. Magnezij ugodno vpliva na absorpcijo kalcija, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči takšne zaplete, kot vaskularni spazem.
V medicini gobe se uporabljajo za ustvarjanje različnih antibiotikov, vključno s penicilinom, pa tudi za zdravljenje nalezljivih bolezni. V vzhodni medicini se Kombucha uporablja kot anestetično in protivnetno zdravilo. V ljudski medicini so uporabljali muharico (pred boleznimi živčnega sistema), gnojni hrošč (zaradi alkoholizma) in glive chaga (iz tumorjev). Druga zdravilna goba je drobnica (cep), ki ima tonik in proti raku lastnost. Gobe lahko uporabljate vse leto, če jih znate pravilno nabirati in skladiščiti.
Treba je opozoriti, da imajo gobji pokrovi čudežno nagnjenost k krepitvi imunskega sistema. Redna uporaba gob je dobro preprečevanje bolezni srca in ožilja ter raka.
Obilna raven cinka in vitamina B bosta pomagala preprečiti duševno izčrpanost in čustveni zlom.
Prisotnost kalcija, fosforja in vitamina D v gobah jih naredi koristen izdelek za zobe, kosti, nohte, kožo in lase.
Katere so škodljive glive za človeško telo
Ker lahko gobe kopičijo škodljive snovi, jih je treba nabirati stran od industrijskih podjetij, avtocest, železnic itd. Bodite previdni pri nabiranju velikih gob, ker večja je goba, bolj strupene in škodljive so snovi v njej.
Zaradi vsebnosti celuloze in citina v gobah namesto predpisanih 25-30% beljakovin, ki jih vsebujejo posušene gobe, človeški želodec absorbira le 17-21%. Zato ljudje s šibkim prebavnim sistemom morajo biti izjemno previdni ob uporabi. Poleg slabe prebavljivosti gobe ponavadi upočasnijo izločanje želodčnega soka, kar je slabo za prebavo vseh izdelkov, ki so jih zaužili skupaj z gobami. Iz teh razlogov gobe veljajo za težko hrano.
Največja koncentracija hitina se nahaja v nogah gob, zato jih je treba, če je le mogoče, izključiti iz prehrane, če pa ni mogoče, pred kuhanjem odstraniti zgornjo plast.
Druga nevarna snov, ki je ni mogoče mimo - holin. Holin je izjemno strupen izdelek, katerega uporaba lahko povzroči takšne znake zastrupitve, kot je driska, zmanjšana srčna aktivnost, zasoplost. Ta komponenta je del vseh gob, vendar je količina povsod različna. V šampinonu se holin giblje od 0,007 do 0,009% suha teža, lisice do 0,007%, mladiki 0,1-0,2%, in pri gobah - 0,4%. Holin je produkt razgradnje beljakovin in maščob, zato so gobe, ki jim je uspelo pokvariti ali gniti, izjemno nevarna hrana.
No, zadnja točka so strupene gobe, ki ne morejo le povzročiti resne zastrupitve, ampak tudi povzročiti smrtonosni izid. Če ni zaupanja v varnost gob, je bolje, da se vzdržijo njihove uporabe.
Škoda in koristi gob za otroka
V nobenem primeru otrokom ne smete dajati gob. Prebavila dojenčka so še vedno prešibka in ne morejo predelati snovi, ki jih vsebujejo gobe. Če gobe uporabljate v otroštvu, si lahko zaslužite motnjo v prebavnem sistemu. V tem primeru jih ni mogoče uporabiti niti v kuhani ali posušeni niti v kakršni koli drugi obliki.
Gobe lahko povzročijo hudo zastrupitev, ki ne bo minila brez posledic. Tudi po skrbni obdelavi v gobah so lahko škodljive snovi. Telo odrasle osebe se z njimi lahko spopade z majhnimi ali nikakršnimi posledicami, v otrokovem prebavnem traktu lahko ti encimi povzročijo hude zastrupitve.
Polna vrednost prebavni sistem se oblikuje bližje 14 letomzato je popolnoma kontraindicirano dajati gobe majhnim otrokom.
Škoda in koristi gob za nosečnice in doječe ženske
Takoj opažamo, da nosečnicam ni prepovedano jesti gob, če se držijo določenih pravil, ki lahko zmanjšajo škodo zaradi teh neokusnih živil.
• Najprej ne smete jesti gob, katerih užitnost je vprašljiva. Tega pravila bi se morali držati vsi ljudje, vendar je za nosečnice to še posebej pomembno, saj so odgovorne za zdravje nerojenega otroka.
• Gobe pred uporabo temeljito skuhajte. Tako se boste znebili večine škodljivih snovi, hkrati pa ohranili veliko koristnih lastnosti.
• Gobe je treba rezati čim manjše, da jih telo lažje prebavi.
• Ne jejte slanih, svežih in mariniranih gob. Najboljša možnost bi bila kuhana ali na pari., vendar je dovoljeno jesti in ocvrti, če ga ne muči zgaga.
• Dober dodatek gobam bodo paradižnik, kumare, krompir, korenje, peteršilj, pesa, zelje, citrusi, zaradi visoke vsebnosti vitamina C.
Nekaj besed o kuhanju. Kuhanje gob naj bo vsaj eno uro, prej pa morate na nizkem ognju kuhati pol ure.
To lahko vpliva na ločeno postavko. kombuča. Ta izdelek je kontraindiciran za ljudi z boleznimi prebavil in diabetesom, hkrati pa je sposoben:
- normalizira krvni tlak;
- izboljšati spanec;
- pozitivno vplivajo na živčni sistem.
To je, če jemljemo ustno. Pri lokalnem nanašanju Kombucha izboljša stanje kože in las ter preprečuje pojav starostnih peg.
Doječe matere pa mnogi zdravniki kategorično prepovedo uporabo gob, saj se v otrokovo mleko ne prenašajo le koristne, temveč tudi škodljive snovi.
Gobe, ko jih uživa doječa mati, lahko pri otroku povzročijo želodčne težave in celo izzovejo alergije.
