Krompirjeve palačinke - splošna načela in metode kuhanja
O, krompir, okusno! Komaj se kdo ne more strinjati. Pravi krompir ni bil vedno tako priljubljen. V Rusiji se je prvič pojavil pod Petrom Velikim, a so ga spoznali z nerazumevanjem. Dolgo so ga obravnavali previdno in nezaupljivo. Menili so ga za skoraj "prekleto jabolko." Glavna prehranska korenina v tistih dneh je bila repa. Šele med vladavino Katarine Druge je krompir postopoma začel pridobivati naklonjenost kmetov, nato pa povsem, potisniti nazaj repo, postal zelo cenjena in ljubljena koreninska zelenjava.
Krompir je dober, kuhani in ocvrti, v obliki pire in fritters. Fritters so masa sesekljanega surovega krompirja z dodatkom jajc in moke, ki se ocvrti, kot majhne palačinke v ponvi v olju. Takšna jed je v številnih nacionalnih kuhinjah, le da se razlikuje v manjših možnostih kuhanja - lahko v testo dodajo česen, jabolka, čebulo ali kuhajo brez moke in jajc. Toda glavna sestavina je vedno krompir. Tudi krompirjeve palačinke imenujemo drugače. V Ukrajini jih pogosteje označujejo kot „deruny“, na nekaterih področjih - „kremzliki“ ali „tertuchs“, na Poljskem - „plesalci“, na Češkem - „brambboroki“, v Rusiji - „teruntsy“, „kakiki“, „derriks“, v Belorusiji - "palačinke". Belorusko ime je najbolj ujelo in všeč. Dranike postrezite vroče, z maslom, kislo smetano, ocvirki, majonezo, kečapom, jabolčnim mousseom. Za diverzifikacijo posode se včasih pripravijo fritters z mesom, sirom, gobami.
Krompirjeve palačinke - priprava hrane
Kuhanje palačink je precej preprosto in enostavno. Edini zamuden postopek je sekanje krompirja. Menijo, da so se palačinke izkazale za posebno okusne in pražene, krompir je treba ročno drobiti na graterju, še posebej na drobne. Čeprav je to stvar osebnih okusov in okusov. Torej, da bi naredili krompirjeve palačinke, je treba gomolje oprati, olupiti in sesekljati. Poleg mletja s tem postopkom dobro delujeta tudi mlin za meso in predelovalec hrane ali mešalnik. Nato v testo vmešajte jajca, moko, poper, gobe, česen, začimbe ali se omejite na edino dodatno sestavino v obliki soli. Maso je treba dobro premešati in palačinke prepražiti v vročem olju, ki jih razmažemo z veliko žlico. Če želite pospešiti postopek cvrtja, lahko uporabite dve ponvi hkrati.
Krompirjeve palačinke - najboljši recepti
Recept 1: Tradicionalne krompirjeve palačinke
Najbolj preproste in navadne palačinke. To, da so zelo okusni, ne morete reči, to je privzeto. Krompir preprosto ne more biti brez okusa. Če jih kuhate prvič, lahko začnete s tem receptom. Testo vključuje krompir, moko in jajca. To je dovolj, da dobimo hrustljave, ustne, rjave krompirjeve palačinke.
Sestavine: 4 krompirja, 4 mize. moka, 2 jajci, sol, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Gomolje krompirja operemo, olupimo in naribamo - fino, grobo ali mleto. Vstavite jajca, moko, sol in dobro premešajte, da se preprečijo grudice.
V ponev vlijemo maslo, počakamo, da se segreje in z žlico damo krompirjevo maso. Ko se ena stran ocvrti do skorje, obrnite. Palačinke se ocvrtijo precej hitro, zato je bolje, da ponev ne zapustite.
Recept 2: Krompirjeve palačinke brez jajc
Krompirjeve palačinke brez jajc so boginja za alergike, vegetarijance in ljudi na tešče in so zelo okusne. In da se palačinke med cvrtjem ne razpadejo, obstaja ena skrivnost: polovico krompirja morate zdrobiti na fino grater, ostalo pa na velikem. In olja bo potrebovalo nekoliko več kot pri cvrtju palačink brez jajc.
Sestavine: 5 srednjih krompirja, sol, poper, 1 miza.lozh. moka, 1 čaj. škrob, rastlinsko olje, ščepec sode.
Način kuhanja
Gomolje krompirja olupite in napolnite, kot je bilo že omenjeno, na pol - na majhni in grobi grater. Stisnite Dodamo moko, škrob, dodamo preostale sestavine in premešamo. Segrejte olje in maso namažite z navlaženimi rokami ali žlico. Frite na obeh straneh, dokler ne nastane skorja. Lahko se prijavite z majonezo, kislo smetano, kečapom. Ali pa naredite domačo paradižnikovo omako: čebulo prepražite pol obroče, dodajte rezine svežega paradižnika, olupljenega s kože, in sol. Po dveh ali treh minutah gašenja vlijemo malo moke in kuhamo, dokler se ne zgosti. Omaka je pripravljena.
Recept 3: Krompirjeve palačinke z gobami
S krompirjem in celo z gobami. To je fantastično! Če običajne palačinke postanejo dolgočasne, lahko palačinke naredite z gobami - vaše gospodinjstvo bo navdušilo tako okusno hrano. Gobe je treba drobno sesekljati, prepražiti s čebulo, dokler tekočina ne izhlapi, ohladiti. Nato jih dodamo v testo in ocvremo kot navadne krompirjeve palačinke. Postrezite s kislo smetano. Če se bo nenadoma testo zlilo v ponev in se združilo v eno palačinko, dodajte še eno jajce.
Sestavine: 4 velika gomoljna krompirja (700-800g), 300g šampinjonov, 1 velika čebula, 2 mizi. laž moka, sol, 1 jajce, poper, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Gobe, čebulo drobno nasekljamo. Prepražimo na olju, najprej čebulo, nato dodamo gobe. V ponvi držite približno petnajst minut, dokler voda ne izhlapi.
Medtem ko se gobe ohladijo, olupite in naribajte krompir, dodajte jajce, sol in poper. Ohlajenim gobam dodamo čebulo, moko, dobro premešamo.
Segrejte maslo in na obeh straneh prepražite palačinke.
Recept 4: Krompirjeve palačinke s sirom
Druga možnost je diverzifikacija okusa klasičnih palačink. Izkaže se slasten krompirjevo-sirov ocvrt kruh, ki je po okusu podoben siru.
Sestavine: 5 krompirja, 5 tabel.lozh. moka, 1 čebula, 200 g sira, 2 jajci, sol, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Sir, čebula in olupljen surov krompir, velik ali fino nariban. Dodamo jajca, sol, vlijemo moko, dobro premešamo.
Na obeh straneh prepražimo v vročem olju.
Krompirjeve palačinke - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da se znebite odvečne maščobe, na kateri so bile ocvrte palačinke, jih morate po praženju navlažiti s papirnato brisačo.
- Če so pripravljene palačinke hladne, jih lahko segrejemo v mikrovalovni pečici ali pečici in spet bodo postale vroče in okusne.
- Fino naribana čebula, dodana v testo, ne bo samo izboljšala okusa palačink, ampak tudi ne bo dovolila, da krompir potemni.
- Da se palačinke ne lepijo in imajo lepo skorjo, je potrebno, da olje pokriva dno ponve za približno tri milimetre.
- Da bodo palačinke bolje ocvrte, lahko ponev pokrijete s pokrovom.
