Hamburgers - večnadstropni sendviči iz asortimana tuje hitre hrane.
Pripravljeni so po številnih receptih, glavna stvar, ki jih združuje, je krožnik, najpogosteje iz mesa, redkeje iz rib in večjega števila sveže zelenjave.
Takšni sendviči se izkažejo za nekoliko bolj hranljive in uporabnejše od običajnih, čeprav vas pri kuhanju naredijo bolj naklonjene.
Če niste prepričani v svoje sposobnosti, začnite doma s klasičnim hamburgerjem: recept je izjemno preprost in ne vsebuje dragih izdelkov.
Hamburger doma - osnovna načela kuhanja
• Za izdelavo hamburgerja potrebujete okrogle žemljice, posute s sezamovimi semeni na vrhu.
• Takšne žemljice prodajajo v supermarketih, a vseeno je za domači hamburger bolje, da jih spečete sami.
• Testo gnetite v vodi ali mleku z dodatkom masla. Hamburgerji, pečeni doma, na testo, pomešani z mlekom in maslom, so bolj bogati.
• Žemljice razrežemo po dolžini na dva dela in jih ocvremo v suhi ponvi, na električnem žaru ali v pečici na žičniškem stojalu, pri čemer polagamo površino navzdol.
• Kot nadev domačega hamburgerja je primerna hrana, ki jo jemo skoraj vsak dan: klobasa, šunka, sir, prav tako pa posebej ocvrti rezine iz rib, mesa ali piščančjega mletega mesa.
• Mletemu mesu za take koščke ni treba dodajati kruha, najbolje je, da mesa ne zvijete, ampak ga drobno sesekljate z nožem.
• Vegetarijanska različica hamburgerjev doma: recept ne vsebuje mesa, nadomesti ga s ocvrtimi svežimi gobami.
• Poleg mesnih sestavin v hamburgerje dodamo svežo zelenjavo, zelenico in nujno solatne liste. Kumare lahko jemljemo tako sveže kot vložene ali soljene.
• Tudi iz zelenjave pripravimo solato z dodatkom kuhanega jajca, ki jo nato položimo na mesno pecivo.
• Pri oblikovanju hamburgerjev je treba žemljice premazati s posebej pripravljeno omako, ki jo lahko nadomestite z mešanico majoneze in kečapa.
• Nato po plasteh položite pripravljen nadev in obložite z drugo polovico, prav tako dobro oljano z omako.
• Obdelovancev ne morete samo premazati z omako, ampak jih naliti tudi na nadev, predvsem na krožnike. Postreže se tudi ločeno.
Hamburger doma: recept za izdelavo žemljic na vodi
Sestavine
• dve jajci;
• kilogram bele pšenične moke;
• dve tabeli. žlice rafiniranega olja;
• nepopolna tabela. žlico rafiniranega sladkorja;
• mizo. žlico soli;
• 2 tsp suhi kvas.
Način kuhanja:
1. V nepopolnem kozarcu segrete vode raztopite kvas v prahu, dodajte granuliran sladkor in dobro premešajte, postavite na stran, blizu vključene štedilnice ali drugega toplega prostora, tako da se kvasovka pojavi.
2. Presejano pšenično moko potresemo z majhnim kupčkom in na sredini naredimo vdolbino, v katero razbijemo jajca. Dodamo sol, rafinirano sončnično olje in kvas, raztopljen v vodi. Gnetemo ne zelo gosto elastično testo in ga pustimo počivati pol ure.
3. Nato se je testo povečalo skoraj dvakrat in pol, nežno gnetite z rokami, razdelite na koščke, iz vsakega oblikujte okroglo gredico in jo položite na pekač, obložite s tankim pergamentnim papirjem.
4. Z jajcem namažite površino žemljic, okrasite s škropljenjem sezamovih semen.
5. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Hamburger doma: recept za odlične mlečne žemljice z dodanim maslom
Sestavine
• 3,3 skodelice pšenične bele moke;
• en kozarec pasteriziranega 3,2% mleka;
• 80 gr. maslo sladke smetane;
• eno jajce;
• 2,5 tsp suhi pekovski kvas;
• 50 gramov sladkorja;
• 15 gramov soli;
• sezamova semena.
Način kuhanja:
1. Pripravite testo. Kvas raztopimo v kozarcu ogretega mleka, dodamo dve žlici moke, ves sladkor in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, to mešanico pustimo na toplem pol ure. V tem času se kvas aktivira, masa pa opazno raste.
2. Nato v testo dodamo eno beljakovino, maslo in sol, stopljeno na krožniku.
3. Nenehno mešamo, postopoma vmešamo 2,5 skodelice moke in gnetemo testo, ki ni lepljivo in ni lepljivo za roke. Morda bo potrebno manj moke, vse je odvisno od njene kakovosti in količine glutena.
4. Skledo testa tesno privijte v oprijemljiv film, da prepreči, da bi pihalo, in ga pustite segreti približno dve uri.
5. Dobro razmaknjeno, rahlo puhasto testo enkrat operemo z rokami in ga razdelimo na osem kosov iste velikosti, iz vsakega takega dela oblikujemo visoke kroglice in jih prestavimo na pekač.
6. Ponev pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure. Pekač lahko pustite na mizi ali pa vklopite pečico za ogrevanje, postavite na štedilnik.
7. Medtem ko so žemljice primerne, primešajte en rumenjak z veliko žlico mleka. Nato zelo previdno, s kulinarično krtačo, ne da bi močno pritiskali, namažite pristopljeno testo s to mešanico in potresemo s sezamovim semenom.
8. Pečemo pri 200 stopinjah dvajset minut, dokler ne porjavijo.
Kuhanje domačega hamburgerja: klasični recept
Sestavine
• pet zvitkov;
• 600 gramov govejega mesa, kaše;
• plošče toasterja nizozemskega sira;
• velik zrel paradižnik;
• dve kisli kumari;
• listi solate;
• glava sladke čebule;
• jabolčni kis 5%;
• kečap - „paradižnik“ ali „nežen“;
• začinjena pripravljena gorčica;
• majoneza 67%;
• 25 gramov sladkorja, brez drsnika.
Način kuhanja:
1. Dodajte granulirani sladkor v kis, razredčen na pol z vodo in dobro premešajte. V marinado damo pol obroče čebule in pustimo marinirati petnajst minut.
2. Rezance ali doma, ki jih kupimo ali pečemo doma, narežemo ali popečemo, polovično razporedimo in popečemo polovice z notranjostjo na suhi ponvi, dokler ne dobijo zlate barve. Upoštevajte, da morajo biti same žemljice mehke.
3. Pripravite žemljice, nastavite čebulo, da se marinira, zdaj nadaljujte s cvrtjem kotlet. Goveje meso zvijemo z mlinom za meso, solimo, rahlo popramo in z žlico dobro premešamo. Iz mletega mesa oblikujte ravne krožnike, premer pripravljenih rezin mora biti nekoliko večji od premera krušnih rezin, saj se med postopkom cvrtja zmanjšajo. Hamburgerjeve kotlete je treba ocvrti na največji vročini, da se takoj pokrijejo s ocvrto skorjo. Dve minuti na eni, na drugi pa približno uro in pol.
4. Medtem ko so torte še vroče, hitro poberite hamburgerje. Na spodnji del položite vroče krožnike, na njih krožnik sira, nato tanek krog zrelega paradižnika.
5. Odstranite marinirano čebulo iz marinade in na paradižnik položite nekaj pol obročev, nato pa kumare, narezane na rezine.
6. Na koncu pristavite solato na čebulo, pokrijete z vrhom in sendvič položite na krožnik.
7. Gorčico, majonezo in kečap lahko takoj vlijete gorčico, vendar je bolje, da vse te omake oddate ločeno, tako da lahko vsakdo postavi po svojem okusu.
Hamburger doma: recept s piščančjimi kotleti
Sestavine
• tri žemljice za hamburger s sezamovimi semeni;
• 400 gramov mletega piščanca;
• glava grenke čebule;
• 100 gramov šampinjonov;
• čajna žlička kumine;
• 1,5 tsp sladka mleta paprika;
• dva velika paradižnika;
• tri kumarice;
• majhen kup solatnih listov;
• tri glave rdeče sladke čebule;
• embalaža toastnega sira "Maazdam";
• majoneza;
• česen kečap.
Način kuhanja:
1. V sveže pripravljen ali odmrznjen mleti piščanec dodajte sesekljano čebulo, kumino, namizno sol. Mleti piščančji rezanci bodo veliko bolj sočni, če čebulo skupaj z mletim mesom zmeljete v mlinčku za meso.
2. Šampinjone narežite na majhne palčke, nekoliko debelejše od "slamic" in jih prepražite do pripravljenega v stopljenem maslu, prenesite na piščančje mlete meso.
3. Iz mletega mesa, ki ga temeljito pomešamo z gobami, oblikujemo rezine in jih na obeh straneh pražimo na srednjem ognju tri minute. Ne sušite, najbolje je, da žar prepražite v ponvi.
4. Odrežite žemljice in prepražite v ponvi brez maščobe in olja, na dno dajte rezino.
5. Pripravite omako tako, da v enakih delih zmešate majonezo in česen kečap, malo gorčice.
6. Omako dobro obložite z obema polovicama žemljic in oblikujte hamburger, na dnu solate položite narezan paradižnik, tanke obroče sladke rdeče čebule v obročih. Nato položite piščančjo rezino, nanjo sir, narezan na tanke obroče kumare in zaprite "pokrovček".
Hamburger doma: recept za losos
Sestavine
• dve žemljici za hamburgerje s sezamovimi semeni;
• 300 gramov sveže ribe, file lososa;
• glava sladke čebule;
• svež koper;
• majhen šopek peteršilja;
• dve stroki česna;
• tri mize. žlice drobtin;
• ena vložena kumara;
• plošče sira cheddar;
• dva sveža paradižnika;
• solata.
Za omako:
• 100 gramov svežih gob (mladih šampinjonov);
• 200 ml srednje maščobne smetane;
• 1 žlica. l maslo sladke smetane;
• 50 gr. kremni sir.
Način kuhanja:
1. V ponev z debelim dnom damo sveže šampinjone, narezane čim tanjše, dodamo olje in pražimo, dokler ne porjavijo.
2. Nalijte smetano, sol in postavite na srednji ogenj. Ko začne vreti, odstavimo s štedilnika in, ko se rahlo ohladi, dodamo smetanov sir in drobno nasekljan koper ter pustimo, da se ohladi.
3. Omaka je zelo viskozna in spominja na majonezo.
4. Pri ribah, opranih pod pipo in posušenih s prtičkom, ločite file, izberite kosti. S težkim nožem sesekljajte meso v mleto meso.
5. Dodajte drobno nasekljan koper in peteršilj, drobno sesekljan česen, drobtine belega kruha. Za sočnost lahko nalijete ohlapno jajce ali nekaj žlic mleka.
6. Vse temeljito premešajte in rahlo premažite na deski za rezanje.
7. Mleto meso razdelite na koščke in oblikujte dve rezini, roke navlažite v vodi. Frite jih v ponvi z oljem, dokler ne postanejo zlato skorjo.
8. V žemljicah, prerezanih na polovico, prepražite rezine, na eno polovico položite krog paradižnika, tanke obroče kumare in čebule.
9. Na čebulo nalijemo žlico kuhane omake, damo kos solate, ribjo pašteto in pokrijemo z vrhom žemljice.
Gobji hamburger doma: recept za vegetarijance
Sestavine
• 250 gramov svežih ali zamrznjenih šampinjonov;
• šest majhnih kumar, svežih;
• pet sezamovih žemljic;
• šest žlic moke;
• eno žličko gorčica v prahu;
• pol velike limone;
• 100 ml očiščenega rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. S tankim, tankim nožem narežite gobe na tanke plošče in pražite, dokler se ne zmehčajo v olju.
2. Nalijte 300 ml filtrirane vode v majhno tankostensko ponev.
3. Moko razredčite do homogenosti v vodi in postavite na zmerno vročino, ne pozabite nenehno mešati.
4. Ko se moka zgosti, jo odstranite s segrevanja in v hladilniku. Dodajte suho gorčico, kislo smetano, dve mizi. žlice limoninega soka, popra, soli in pet minut dobro premagajte z mešalnikom.
5. Nato med stepanjem dodajte olje in dušite še tri minute.
6. S pripravljeno omako namastite polovice sezamovega zajčka, ki jih rahlo naribajte, položite ocvrte gobe, tanke rezine kumare, vejice kopra in jih pokrijte z vrhom.
"Ameriški" ribji hamburger doma: recept s tunino in solato
Sestavine za štiri obroke:
• 600 gramov tune v pločevinkah;
• štiri piščančja jajca;
• dve sveži srednji kumari;
• eno jabolko, kislo;
• 67% majoneze;
• sveža zelišča.
Način kuhanja:
1. Odcedite tekočino iz pločevinke konzervirane tune, ribe pa prestavite na krožnik, nežno zmešajte z vilicami, pri čemer odstranite kosti.
2. Piščančja trdo kuhana jajca naribajte ali na drobno nasekljajte.
3. Na majhne tanke rezine narežemo olupljeno jabolko, kumare in pomešamo s sesekljanim jajcem in sesekljanim zeliščem.
4. Pripravljeno solato začinite z obilico majoneze.
5. Na spodnjo polovico žemljice na kuhano solato položite debelo plast rib in vrh zajčka "zaprite".
6. Da tako pripravljen hamburger ne "razpade", ga pritrdite z lesenim zobotrebcem.
Hamburger doma - triki in nasveti
• Hamburger žemljice, pripravite jih lahko večkrat naenkrat, saj so dobro shranjene. Da bi to naredili, ohlajene zvitke prerežemo na polovico in damo v papirnate vrečke.
• Če postavite takšne zabojčke v plastične vrečke in jih hranite v hladilniku, se bo rok uporabe povečal in "oživite" je enostavno, segrejte jih neposredno v vrečah v mikrovalovni pečici.
• Najbolje je, da z mletimi mesi z rokami, navlaženimi z vodo, oblikujete mlete mesne paštete, potem se mleto meso ne bo prijelo na vaše roke.
• Obstaja še en način rezanja mesnega ali ribjega mletega na rezance. Nadev razporedite na list oprijetega filma, ki je obložen na površini delovne mize, ga prekrijete s oprijeto folijo in poravnajte z valjarjem. Nato odstranite zgornji film in s posebno obliko ustreznega premera izrežite potrebno število kotlet. Tako pripravljene kotleti se previdno prenesejo v ponev za cvrtje s posebno lopatico.
• "Ameriški" hamburger doma: recept pomeni uporabo konzervirane tune, drugih vrst konzerviranih rib, če se morate še vedno zateči k njim, je najbolje izbrati velike pasme rib. Uporabljajte konzervirano hrano z dodanim oljem; blanširana ne bodo delovala.
• Optimalna debelina krožnikov za hamburgerje od enega in pol do dva centimetra.
• Hamburgerju lahko daje poseben pikantni okus, če pred cvrtjem mesne paštete iz sesekljanih kosov petnajst minut mariniramo v suhem vinu. Pri sesekljanih mesnih kroglicah takšen "trik" ne deluje, razvejajo jih tako, da mletemu mesu dodajo začimbe in začimbe. Pod končano rezino lahko daste malo stisnjene, sesekljane celuloze agrumov, sveže, ne kisle češnje, otrokom je resnično všeč jabolčno "omako".
