Mesne kroglice so mesni izdelki.
Običajno so majhne velikosti, nekoliko večje od oreha in kroglaste oblike.
Lahko jih ocvremo, dušimo ali pečemo kar tako, s paradižnikom, vendar so mesne kroglice v smetanovi omaki, ocvrte ali pečene v pečici, še posebej okusne.
Splošna načela za kuhanje mesnih kroglic s smetanovo omako
Mesne kroglice lahko kuhate v kremni omaki iz katerega koli mesa, perutnine, rib in celo morskih sadežev, kot so lignji. Poleg smetane v omako običajno dodajo česen in sir ter pogosto zelenico. Uporabite lahko različne "skrivne" sestavine (curry, pesto itd.), To bo mesnim kroglicam v kremni omaki dalo bolj zanimiv in začinjen okus. Vendar pa so že zelo okusni. Otroci imajo to jed posebej radi.
Za mesne kroglice v kremni omaki mleto meso skuhajte sami in ga ne kupujte v trgovini že pripravljeno. Poleg tega, da boste 100% prepričani v sestavo, lahko izberete tudi stopnjo sesekljanja mesa. Običajno priporočamo, da meso, perutnino ali ribe popečemo skozi mrežaste rešetke, potem se bodo mesne kroglice v kremni omaki izkazale za posebej nežne. Če pa ne marate drobno sesekljanih predmetov, izberite mrežo z večjimi celicami.
V mleto meso dodamo štruco, namočeno v mleku. V tem primeru spreminjanje v zelje ni praktično. Toda zamenjati del žemljice s surovim krompirjem je povsem sprejemljivo.
Običajno je tudi, da mleto mesne kroglice dodate sesekljano čebulo v kremno omako. Če čebule ne marate, jih nadomestite s česnom in ne skrbite za nič.
Kot prilogo mesnih kroglic v kremni omaki lahko postrežete karkoli: dušeno zelenjavo, krompir, riž ali ajdo, testenine.
Recept 1. Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Sestavine
File piščančjih prsi (lahko vzamete puranji file) - 750 g
Peka - grami približno 100
Čebula - en medij
Česen - 4-5 nageljnovih žbic
Smetana 20% - pol litra
Sir kot "Maasdam" - 200 g
Zelenice (peteršilj, koper itd.) - srednja gomila
Mleko namočilo žemljice
Sol, poper - zmerno
Način kuhanja
Odrežite file piščančjih prsi ali vzemite končni. Polomimo žemljico in prilijemo mlačno mleko. Čebulo narežemo. Zeleno nasekljajte zelenico. Na posebni rešetki sira naribajte sir; če ga ni, potem je to možno na navadni drobni grater.
Piščanca, čebulo in čebulo preskočite skozi mlinček za meso s fino mrežasto rešetko. Nadevamo mleto meso s soljo, poprom, tam nalijemo polovico nasekljanih zelišč.
Vmešajte mleto meso in pustite, da vzhaja vsaj 15 minut.
Iz mletega mesa oblikujte majhne mesne kroglice. Položite jih v enem sloju v pekač.
V skledi zmešamo sir, preostala zelišča in česen. Vlijemo v smetano, dodamo sol in poper.
Mesne kroglice postavite v pečico za 15 minut pri temperaturi 170 stopinj. Nato postavite obrazec, mesne kroglice prelijte v omako in vrnite v pečico, s tem da še 20 minut povišate temperaturo na 180-190 stopinj.
Recept 2. Mesne kroglice v kremni omaki z gobami
Sestavine
Turčin file (lahko ga nadomestimo s piščancem ali svinjino) - 600 g
Sveži ali zamrznjeni šampinjoni - 300 g
Štruca ali pšenični kruh - 4-5 kosov
Mleko - kozarec
Jajce - 2 kosa
Krema 20% - kozarec
Sol, poper - po okusu, vendar malo
Čebula - 1 velika čebula
Moka - 2 žlici
Olje za cvrtje in pečenje
Način kuhanja
Šampinjone operemo in očistimo. Izrežite naključno. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Obe sestavini damo v ponev z segretim oljem in malo prepražimo. V isti ponvi pustimo, da se ohladi na toplo temperaturo.
Purana operemo in narežemo na kose, ki jih lahko damo v mlinček za meso.
Kruh namočite v mleku.
V mlinčku za meso popražimo purana, rolado in gobe s čebulo. Začinite s soljo in sveže mletim poprom, dodajte jajce in dobro premešajte. Pustite, da meso stoji pol ure.
Oblika, v kateri bodo pečene mesne kroglice v kremni omaki, malo mastna. Z vlažnimi rokami navlažite mesne kroglice in jih položite v obliko. Za četrtino postavite v pečico na 160 stopinj.
V suhi ponvi segrejemo moko malo. Zalijemo ga s smetano in takoj dobro zmešamo z metlico. Zavremo minuto in odstranimo s toplote.
Mesne kroglice prelijemo s to omako in držimo v pečici še 10 minut pri temperaturi 180 stopinj. Če želite, lahko posodo potresete z naribanim sirom.
Recept 3. Mesne kroglice v kremni začinjeni omaki
Sestavine
Svinjina z maščobo - 350 g
Goveje meso - 250 g
Jajce - 1 kos
Česen - 3 nageljnove žbice
Čebula - polovica čebule
Sveža bazilika - šopek (lahko vzamete žlico z vrhom končne pesto omake, če je bazilike nemogoče)
Juha (voda) - 100 ml
Krema (boljša od 20% maščobe, vendar je možno 10%) - 200 ml
Trdi sir kot parmezan ali sovetski - 100 g
Sol je malo
Način kuhanja
Svinjina in goveje meso skozi mlinček za meso, z uporabo mrežastega žara. V mleto meso popecite jajce in stisnite česen skozi stiskalnico. Dobro premešamo in eno uro hladimo v hladilniku.
Čebulo nasekljamo zelo fino in na rahlo popražimo z malo olja.
Baziliko zelo drobno sesekljajte ali nasekljajte z mešalnikom. Sir naribajte na najboljši grater.
Nalijte čebulo, zelišča (ali pesto), nariban sir s smetano in juho ter rahlo segrejte, nenehno mešajte z metlico.
Iz mletega mesa oblikujte majhne mesne kroglice, jih položite v kalup ali globok pekač in pecite 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. Odstranite obrazec in mesne kroglice prelijte v kremno omako. Pošljite nazaj v pečico za nadaljnjih 15 minut, medtem ko lahko temperaturo povečate na 200 stopinj, da dobite zlato rjavo barvo.
Recept 4. Mesne kroglice v kremni omaki z zelenjavo
Sestavine
Mleto svinjsko meso ali svinjina in govedina - 700 g
Beli zvitek - 150 g
Jajce - 1 kos
Čebula - velika čebula
Konzervirana koruza - pol pločevinke
Korenje - 2 srednje velika koreninska pridelka
Maščobna smetana - 0,2 L
Juha ali voda - 0,2 L
Moka - 1 žlica
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Kari
Sol, poper, olje za cvrtje
Način kuhanja
Čebulo narežite na dokaj majhne kocke, naribajte korenje. Skuhajte zelenjavo z dodanim maslom, dokler ni na pol kuhano.
V nadev dajte čebulo s korenčkom, koruzo, jajcem, rolico namočeno in nasekljano z mešalnikom, paradižnikovo pasto, sol, poper. Vse dobro premešamo in pustimo, da se malo zavre.
V ponev vlijemo moko, toplo. Vlijemo v moko, nenehno pikamo bučo, juho, dodamo curry, dodamo malo soli in kuhamo nekaj minut. Vlijemo v smetano, spet dobro premešamo z metlico in zavremo.
Iz nadeva oblikujte majhne mesne kroglice in jih dajte v ognjevarno obliko, v kateri bodo pečeni. Prilijemo omako in kuhamo približno pol ure v pečici pri temperaturi 180 stopinj.
Recept 5. Mesne kroglice v kremni ribji omaki
Te mesne kroglice v kremni omaki bodo všeč ljubiteljem rdečih ribjih jedi.
Sestavine
Roza losos (file) - 400 g
Soma (filet) - 300 g
Zdrob - 4-5 žlic
Jajce - 2 kosa
Limonova lupina - žlica
Krema za omako (20% maščobe) - kozarec
Kostroma sir - 200 g
Curry, sol, poper - po okusu
Način kuhanja
Ribo preložite skozi mlinček za meso; bolje je izbrati mrežo z majhnimi celicami. V mleto meso vlijemo zdrob, dodamo sol, poper in curry ter pustimo v hladilniku približno četrtino ure. Nato ga dobite, vmešajte v jajca, dajte polovico celotne lupine, premešajte in pustite stati še 10 minut.
Smetano zmešamo s sirom in lupinico, dodamo malo curryja, sol, poper in z metlico dobro pregnetemo.
Iz mletega mesa oblikujte mesne kroglice in jih pecite 10 minut pri temperaturi 180 stopinj. Zalijemo z omako in pečemo še 10 minut.
Recept 6. Mesne kroglice v kremni omaki "Gospodarska"
Sestavine
Piščančji file - 500 g
Ajda - pol kozarca
Čebula - 1 velika čebula
Korenje - 1 velik koreninski pridelek
Kremni sir - 3 kosi
Krema 10% maščobe - 0,2 L
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Jajce - 2 kosa
Moka - 1 žlica
Vse zelenice - kup
Način kuhanja
Iz pol kozarca ajde skuhamo drobno kašo in jo prepražimo skozi mlinček za meso s piščancem, čebulo in korenčkom (če pa želite, čebulo in korenje lahko nasekljamo tudi z mešalnikom). V mleto meso popecite jajca in naribajte dve skuti, predhodno zamrznjeni v zamrzovalniku. Zeleno nasekljajte zelenico in jo polovico v mleto meso. Pustite stati v hladilniku vsaj pol ure.
Moko segrejte v suhi ponvi, nato pa vlijte smetano in kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti. Dodamo sol, poper, paradižnikovo pasto, preostali sir in zelenico. Vse dobro premešamo in pustimo, da vzhaja.
Oblikujte mesne kroglice, dajte v kalup in jih pecite 10 minut v pečici na 180 stopinj. Zalijemo z omako in pečemo še četrt ure.
Mesne kroglice v kremni omaki - nasveti in triki
Če želite oblikovati mesne kroglice najbolj podobne velikosti, vzemite mleto meso z žlico, ki ravno ustreza želenemu volumnu polizdelka.
Polnjenje se pogosto prilepi na vaše roke, kar otežuje dajanje mesnih kroglic prave oblike. Da se to ne bi zgodilo, pred začetkom dela rahlo navlažite dlani z vodo.
Da bo omaka še okusnejša in bolj aromatična, namesto vode je vredno dodati piščančjo ali govejo juho.
Da bo meso bolj nežno, ga je bolje premagati, za kar ga večkrat s silo vrgel na mizo.
Hlebca ne smemo namočiti v hladnem in poleg tega ne v vročem mleku, ampak v topli ugodni temperaturi.
