Jedi iz leče so bili po številnih navedbah v literaturi o srednji Aziji predvsem hrana revnih družin, medtem ko je to v kombinaciji z arabskimi recepti, po katerih je bil juha kuhan iz čudnih ptic, serviranje rdečih lečjih juh pa naj bi potekalo izključno v fin porcelan?
Križarji, ki so na Bližnjem vzhodu prenašali ogenj in meč, so pustili nič manj neverjetna pričevanja in Evropo obogatili ne le s sagami, temveč tudi z raznolikostjo receptov, ki so jih prinesli iz akcij.
Juha iz rdeče leče - splošna načela priprave
• Rdečo lečo sortiramo in operemo pred vretjem, vendar je ni potrebno namočiti. To ne vpliva na hitrost kuhanja.
• Juhe iz rdeče leče kuhamo v juhah, prečiščeni vodi skozi filter ali zelenjavnih juhah. Kljub temu, da jedrca leče kuhajo zelo hitro, lahko trda nefiltrirana voda upočasni ta postopek.
• V juhe, kuhane iz rdeče leče, lahko dodate prekajeno meso, piščančja jetra, testenine. Rdeča leča je idealno kombinirana s takšnimi izdelki, kar daje juham na njihovi osnovi rahlo sladkast okus, značilen samo za to vrsto leče.
• Oblecite rdeče juhe iz leče, kot navadne juhe, s kislo smetano ali katerim koli drugim prelivom, tako da jih izberete po svojem okusu.
• Pri postrežbi je priporočljivo, da vsako porcijo potresemo z zelišči.
Turška paradižnikova juha iz rdeče leče
Sestavine za 2,5 litra juhe:
• 190 gramov leče, rdeče;
• krompir - 2 gomolja;
• glava bele čebule, srednje velika;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• majhen ščepec rdeče in črne mlete paprike;
• ena majhna limona;
• velika žlica soli, grobo mletje.
Način kuhanja:
1. Lečo sperite v več vodah, po zadnjem izpiranju ne takoj odcedite vode. Bolje jo ocedite, preden v juho dodate lečo.
2. Na majhen ogenj postavite ponev, po možnosti z debelim dnom, nalijte približno 30 ml rafiniranega rastlinskega olja in ga na srednjem ognju dobro segrejte.
3. Čebulo, nastrgano s grobo graterjo, prelijemo v segreto olje in pražimo tri minute.
4. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte 2 minuti. nenehno mešamo, da se cvrtje ne zapeče.
5. V tri litrsko ponev damo dva litra vode (filtrirano), da vre. Praženja prestavite v še vrelo vodo, dodajte rdečo lečo in po vrenju zmanjšajte stopnjo ognja. Kuhajte četrtino ure.
6. Dodamo krompir, nasekljan z grobo graterjo, in kuhamo, dobro mešamo, še četrt ure, dokler krompir popolnoma ne zavre.
7. Dodajte papriko (črno in rdečo), namizno sol, četrtino čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka in vsebino ponve s kuhinjskim procesorjem (mešalnikom) rahlo pretlačite v homogeno maso.
8. Pri serviranju okrasite vsako skledo juhe s tankim obročem limone. Poleg limone lahko postavite nekaj listov peteršilja.
Pikantna juha iz rdeče leče z vermicelli
Sestavine za pol litra vode:
• rdeča leča, zrna - 250 gramov;
• 80 gramov (majhna glava) čebule;
• 60 gramov testenin, majhnih vermicelli;
• pekoča paprika - po vašem okusu;
• majhen kup kopra.
Način kuhanja:
1. Vnaprej sortirana, temeljito oprana zrna leče temeljito speremo s tekočo vodo, prelijemo s hladno, prečiščeno vodo in pustimo dve uri.
2. Po določenem času lečo še enkrat sperite in kuhajte, dokler se ne zmehča, vlijte en in pol litra filtrirane hladne vode.
3. Čilijeve paprike prerežemo po dolžini, na pol odstranimo semena z jedrom in kašo narežemo na tanke polkroge. Na rafiniranem olju prepražite grenki poper skupaj s čebulo, sesekljano na majhne rezine do zlate čebule in cvrtje prenesite v ponev na lečo.
4. Ko je leča pripravljena, poperite vermicelli v vrelo juho, dobro premešajte, začinite s črnim poprom, soljo in kuhajte z majhnim vrelom, dokler ne kuhamo.
5. Dodajte na drobno sesekljan podružnični del kopra, brez pecljev in odstranite s štedilnika.
Juha iz rdeče leče s piščančjimi jetri
Sestavine
• 450 gramov leče, rdeče;
• en kilogram piščančjih jeter;
• pet majhnih krompirjev;
• dve korenčki;
• majhna grenka čebula;
• maslo "Kmečko" - 50 gramov;
• grah - 5 kosov;
• trije listi lavrushke.
Način kuhanja:
1. Med pranjem skrbno preglejte jetra, ali ne najdejo žolčnika. Če so, previdno, da ne bi zdrobili in pokvarili jeter z žolčem, jih razrežite z nožem. Odrežite odvečne filme in rezine maščobe.
2. Obdelana piščančja jetra prelijemo s hladno tekočo, a bolje filtrirano vodo in juho zavremo. Ustreli močno oblikovani var, kot je videti.
3. Lečo spustite v že pripravljeno vrelo juho in po desetih minutah krompir narežite na majhne rezine ali kocke velikosti centimeter.
4. V ponvi na stopljenem maslu prepražimo grobo nariban korenček z drobno sesekljano čebulo in začnemo cvrtje v juhi, kuhani na šibkem ognju.
5. Dodamo oprane liste lovorja in kuhamo z majhnim vreliščem, dokler krompir ne skuha. Ko je krompir skoraj kuhan, dodamo malo soli.
6. Odstranite lavrushko iz končne juhe, pokrijete in pustite, da juha stoji pol ure.
Rdeča leča juha s prekajenim mesom in paradižnikom
Sestavine (za 3 litre vode):
• 190 gramov rdeče sesekljane leče;
• krompir - dva majhna gomolja;
• 200 gramov svinjine, prekajena rebra;
• 100 gramov prekajene, mastne šunke;
• sladka bela čebula - 1 kos .;
• srednja korenčka;
• 75 gramov paradižnika;
• zelenice (peteršilj).
Način kuhanja:
1. Dimljena rebra sperite z vodo, z nožem jih strgajte z vseh strani in položite v ponev s sesekljano lečo. Nalijte hladno vodo v ponev in postavite na ogenj. Voda v ponvi naj hitro zavre, zato naredimo ogrevanje maksimalno. Odstranite peno iz vrele juhe, zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte še vsaj četrtino ure.
2. V rastlinskem olju rahlo prepražimo čebulo, sesekljano v majhnih pol obročih, s sesekljanimi kratkimi tankimi slamicami korenje. Dodajte majhne centimetrske kocke šunke, krompir, narezan na tanke trakove in paradižnikovo pasto. Vse nežno premešajte in pustite pet minut vreti pod pokrovom.
3. Končne leče zmešajte s potiskalnikom, tako da se le rahlo raztegne, vendar se ne spremeni v pire. To lahko storite kar v ponvi.
4. V lonec z juho dodamo dušeno zelenjavo, dodamo sol in zavremo. Potresemo z velikimi zelišči in izklopimo toploto.
5. Po četrtini ure lahko juho postrežemo.
Juha iz rdeče leče z mlekom
Sestavine za 4 polne obroke:
• 210 gramov sesekljane leče, rdeče;
• 250 ml pasteriziranega posnetega mleka;
• en liter piščančje zaloge;
• 120 gramov grenke čebule (velika čebula);
• srednje velik korenček;
• dva surova rumenjaka;
• 25 gramov pšenične moke;
• 15 gr. maslo;
• 5 kosov štruce za krekerje.
Način kuhanja:
1. Na maslu prepražite čebulo, narezano na srednje velike rezine, dokler ne postane mehka. Dodamo moko in dobro premešamo, da ne ostane grudic.
2. Lečo spustite v vročo piščančjo zalogo, dodajte drobno naribano korenje. Po vrenju juhe iz leče nadaljujte s kuhanjem približno pol ure, dokler se zrna leče ne zmehčajo.
3. Čebulo, ocvrto z moko, prestavite v ponev z juho, kuhajte, nenehno mešajte, zlasti na dnu ponve, da se ne zažge.
4. Ko je leča v celoti kuhana, dodajte rumenjake, ki jih stepemo z mlekom, v vročo, ne vrelo juho in dobro premešajte, masa mora biti enotna in kuhajte pet minut, dokler se ne zgosti.
5. Izklopite vročino in mletite juho v ponvi neposredno v ponvi, tega ne morete storiti, potem pa je treba zelenjavo narezati čim bolj fino.
Juha iz rdeče leče - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Da ostanejo zrna leče v juhi cela, ne kuhana, juho kuhajte po tem, da jo dodate le z minimalnim vreliščem.
• Rdeča leča, zastavljena pred časom, bo na koncu kuhanja preveč zavrela in juha bo izgledala bolj kot pire krompir.
• Juhe iz rdeče leče solimo po polnem kuhanju, da ne bi podaljšali časa, potrebnega za pripravo fižola do pripravljenosti.
• Rdeča leča se odlično ujema s kurkumo, korianderjem, črnim poprom in ingverjem, tako svežim kot zmletim. Upoštevajte to pri izbiri začimb za rdečo juho iz leče.
