Vsakemu od nas se je, vsaj enkrat v življenju, zgodilo, da nas je nepričakovano zvonjenje na vratih in videz dragih, a nepričakovanih gostov počutilo nerodno od dejstva, da je bila hiša, kot pravijo, kotalna žoga.
Nasmejan in obenem srčno trka vrata vrat omaric v kuhinji v iskanju dostojne poslastice, občutek skorajda propada njenega brezhibnega slovesa kot gostoljubne in domače gospodinje, nimam več moči, da bi se osredotočil na prijetno komunikacijo, najdete le nekaj pločevink konzerviranega graha ali koruze, zavitek čipsa ali krekerjev.
V hladilniku tudi ne veliko: šopek peteršilja, rezina šunke ali sira ter ducat jajc in češnja.
No kaj potem? Čas je, da pokažete iznajdljivost in umetniški okus.
Lahko se spomnimo več znanih tihožitja ali pa, če odložimo neodločnost, naredimo rezbarjenje, kot da je to edina obrt, ki jo pozna malček, kar na splošno ni daleč od resnice, saj je samozavest podobna otroški spontanosti. Res je, nekatere naprave, materiali in osnovno znanje o tej umetnosti so še vedno potrebni. Ampak se splača!
Posujte prigrizke - osnovna tehnološka načela
Najprej razjasnimo: predjedi, sprejemi, pojmi, povezani z bifeti, popolnoma enaki sendvičem, kanapejem, crostinijem, pinčotami ali tapasi. Z eno besedo, jezikovne razlike ne spremenijo bistva in glavnega namena.
V ruski tradiciji prigrizke običajno postrežemo "pod vodko", obstajajo pa tudi v številnih nacionalnih kuhinjah sveta, v hladni in vroči obliki. V tistih državah ali bolje rečeno v tistih primerih, ko te jedi niso namenjene posebej za prigrizek po pitju močnih alkoholnih pijač ali lažjih alkoholnih aperitivov, segrevanju apetita, igrajo vlogo malice ali "motečega manevra", ko so se zadnje priprave na banket in miza sta izpostavljeni glavni jedi.
Tako ali drugače je priprava sestavov za prigrizke vezana na eno ali drugo vrsto alkoholnih pijač, kar pomeni, da morate biti grški konjak, ruska vodka, da ne boste le kvalificirani kulinarični strokovnjaki, ampak tudi izkušeni sommelier. - seveda sled, kumarice ali kaviar, tako da alkohol in hrana povzročajo prijeten pookus, ne pa gastronomske absurdnosti.
Predjed je tudi vmesna vez med aperitivom in glavno jedjo. Še posebej pomembno je, ko morate ustvariti gladek prehod iz finega vina v vroče meso ali ribjo jed, s katerim krompir služijo kot prilogo. Konec koncev je čudno gristi žlahtni šerp s krompirjem in ribjo pašteto. Če pa je med njimi sir, sadje (fige ali citrusi), potem to ne bo povzročilo nobene disonance. Glede na vrsto sherryja ga seveda postrežemo z mesom in ribami. Včasih so cigare kot priloga k temu vinu. Toda vsekakor, če se vino pred serviranjem ohladi, potem bo vroča glavna jed zanj neprimerna: vsaj zobozdravniki bodo nad tem dejstvom ravno ogorčeni in bodo poskrbeli za trdnost zobne sklenine, ki jo ostra sprememba temperature hrane hitro uniči.
Nihče ne bo ugovarjal dejstvu, da lepo okrašena jed povzroča apetit in ustvari praznično vzdušje za mizo. Samo kumara bo seveda obdržala več vitaminov, saj bo ležala na krožniku v celoti, vendar bo tam ostala do konca večerje, še posebej, če boste poleg nje postavili posodo, v katero bodo iste kumare razrezane v obliki spirale ali lističev ali zavite v zvitek, znotraj katere bo krožnik soljenega lososa ali salame.
Na podlagi tega je priporočljivo imeti v svoji kuhinji vsaj nekaj nožev za kodraste rezanje. Za izrezovanje piškotkov lahko včasih uporabite kovinske ali plastične vdolbine. Izberite orodje glede na gostoto in konsistenco izdelkov za pripravo prigrizkov. Koktajl nabodala bodo zelo priročni.
Logika pogostitve je preprosta: če želite počastiti ljudi, ki so prišli v hišo, so ti ljudje dragi lastniki hiše in iz tega sledi, da morate poskusiti. Ne paničarite, če v hladilniku ni jastogov - pripravite se in pripravite možnost za hitrejši hitri prigrizek, na primer škampe v testo. Tudi kozarec paprike v olju je lahko odlična dekoracija za sendvič, če dodate rezino limone ali kumare z majhnim listjem peteršilja. Trud v nobenem primeru ne bo ostal neopažen od gostov.
Zdaj pa preidimo na hitre recepte za predjedi, ki bodo pripomogli k okrasitvi mize za iskreno srečanje in morda povzročili presenečenje in občudovanje gostov, prisilili jih bodo, da za recept zaprosijo prijazno domačinko, kar bo samodejno pomenilo priznanje njenega kulinaričnega talenta, izvrstnega okusa in krepitev medosebnih odnosov .
Recept 1. Pečena rdeča čebula s sledom in kaviarjevim oljem
Sestavine
Bela čebula
Limona
Peteršilj (sveži listi)
Sled sleda, slano
Toaster kruh
Sendvič maslo
Slani sled kaviarja
Sveža kumara
Kuhano korenje
Način kuhanja:
Vzemite olupljene velike glave bele, začinjene čebule, operite (5-6 kosov, glede na število obrokov). Vsako čebulo narežemo navzkrižno, v cikcak vzorcu, tako da delimo polovice na dva dela. Z vsake polovice previdno odstranite eno ali dve plasti lusk, ki naj po obliki spominjajo na rož lilije. V notranjost vsake “rože” položite na kocke narezan sled, potresete sled in čebulo z limoninim sokom.
Maslo stopite z mešalnikom in mu dodajte kaviar brez sleda po okusu. Diagonalno narežite kvadratne rezine toaster kruha in nastale trikotnike namažite s kaviarjevim oljem. Na sredino sendviča pritrdite cvet, narejen z nabodalom. Iz rezin sveže kumare odrežite "liste lilije" in položite okoli "rože". Iz obročev kuhanega korenja prav tako s pomočjo batnika izrežite figure v obliki cvetov. Naribano korenje na finem graterju, potresemo sredino "lilije". Predjed dajte na krožnik, obložen s solato ali drugimi zelenicami.
Recept 2. Nazdravite s ocvrtimi kozicami in kaviarjem
Sestavine
Hren, svež 50 g
Majoneza 70 g
Kozice 200 g
Francoski hleb 10 rezin
Rdeči kaviar 100 g
Morska sol
Koper
Olje za cvrtje
Kuhanje:
Odrežite rezine štruce in jih oblikujte z okroglim rezalnikom piškotov. Toast. Svežo hrenovo korenino na drobno naribajte, zmešajte z majonezo in dodajte sesekljan koper. Olupljene kozice solimo in prepražimo v olju. Na sredino vsakega toasta postavite čajno žličko omake. V krog tosta postavite dve kozici, kaviar na omako. Nazdravite nazdrave z opeklinimi vejami.
Recept 3. Rahlo soljeni zvitki iz kumar in lososa s skuto in sesekljano zelenico
Sestavine
Sveže kumare
File lososa ali postrvi, rahlo osoljen (rezan)
Rikota ali sir Philadelphia
Oljke
Zeleni
Kuhanje:
Odrežite zelo tanke in dolge plošče sveže kumare. Eno stran vsakega krožnika namažite s kremnim sirom, na plast sira položite tanko rezino rib, nanjo pa oljko brez semen. Rezine kumare v obliki stožca zvite v stožec Na posodo z ventilatorjem položite vse stožce, okrasite z vejicami svežih zelišč po lastni izbiri.
Recept 4. Barvne kroglice - predjed
Preproste in dolgo znane solate lahko oblikujete kot izvirno prigrizek. Solate te vrste, mesne paste lahko postrežemo tudi ne v krompirjevem čipsu, ampak na primer v košaricah ali zavitih v pita kruh, v obliki zvitkov.
Sestavine
Jajca 12 kosov.
Trdi sir 600 g
Česen 50 g
Kuhano korenje 350 g
Oreščki, orehi (jedrca) 200 g
Majoneza 450 g
Kokosovi kosmiči 120 g
Kuhana pesa 150 g
Čebula, bela 100 g
Limonin sok 50 ml
Dimljeni file skuše 300 g
Krompirjev čips
Kuhanje:
Kuhana jajca olupite. Vso pripravljeno hrano ločeno zmeljite v pasto z mešalnikom, sir fino naribajte. Čebulo drobno nasekljamo in jo predhodno namočimo v limonin sok, stisnemo, da odstranimo odvečno vlago.
V posodi združite polovico sira, 6 kuhanih jajc, 25 g sesekljanega česna in 150 g majoneze, premešajte, razdelite na 50-70 g por in kroglice, jih potopite v kokosove kosmiče;
V naslednji posodi na enak način zmešamo drobtine orehov, preostali del česna, 150 g majoneze in korenja; naredite oranžne kroglice;
V tretji skledi združite sesekljano čebulo, mlet skušo, jajca, sir, peso in majonezo, da naredite rdeče kroglice;
Vse kroglice razporedite po krompirjevem čipsu, oblikujte z zelenjem in postrezite v široki ravni krožniku.
Recept 5. Jajca, polnjena s skušo v olju ali ocvrta jetra
Druga skupina prigrizkov s hitro hrano so polnjena jajca. Poleg predlaganih možnosti za pripravo hitrih hladnih predjedi iz jajc obstaja še veliko drugih vrst prelivov. Gobe, kumare, riž in drugi izdelki se odlično kombinirajo z jajci. Takšno predjed lahko oblikujete tudi na različne načine: v obliki košare, čolna, gob, miši ali prašičev.
Sestavine
Kuhana jajca 10-12 kosov.
Listi peteršilja (za okras)
Prvo polnjenje:
Skuša, blanširana v olju 200 g
Čebula, vložena 100 g
Majoneza 80 g
Mlet črni poper
Drugo polnjenje:
Pečena goveja ali piščančja jetra 250 g
Čebula, pasirana 120 g
Majoneza 50 g
Gorčica po okusu
Kuhanje:
Kuhana jajca prerežite na pol. Odstranite rumenjake in jih razdelite na polovico, dodajte vsakemu nadevu.
Za prvi nadev čebulo drobno sesekljajte in začinite v marinadi iz limoninega soka, sladkorja in soli, nato pa združite s kuhanimi rumenjaki. Čebuli in rumenjakom dodamo kašo skuše, skupaj s sokom, v katerem smo jo dušili v kozarcu. Mešanico začinite s poprom in majonezo. Jajčni nadev lahko temeljito gnetemo z vilicami ali pa ga pretlačimo v testenine z mešalnikom.
Sestavine in mletje sestavite za drugi nadev.
Polovice jajčnega beljaka napolnite s kuhanimi pastami, da ustvarite celotno obliko jajca. Predjed okrasite z majonezo in peteršiljem.
Recept 6. Zelenjena zelenjava v jajčnih lupinah
Zelo svetla predjed z zanimivim dizajnom, toda za njegovo pripravo boste potrebovali predhodno pripravo: potrebujete oprano jajčno lupino. Če želite to narediti, ga zberite na predvečer kuhanja prigrizkov. S pomočjo surovih jajc za pripravo drugih jedi jih temeljito operete in naredite majhno luknjo, da izlijete vsebino. Nato operemo lupino od znotraj in posušimo. Zaprtičke postavite v pladenj za jajce, pokrijte s oprijemljivim filmom in po potrebi uporabite.
Sestavine
Jajčne lupine 12-15 kosov.
Mesna juha 400 ml
Piščančja prsa 350 g
Zamrznjen grah in koruza 150 g
Želatina 25 g
Kuhano korenje 70 g
Rdeča, zelena solata 100 g (neto)
Peteršilj
Kruh
Kuhanje:
Mesno juho dolijemo do želenega okusa, sev, segrevamo, da se želatina raztopi. Pripravljene izdelke narežite na kocke 0,5x0,5 cm, jih enakomerno razporedite po lupini jajc, vlijte v želatino. Ohladite, dokler se juha ne strdi, prigrizek olupite. Odrežite okrogle opore za jajca iz rezin kruha in jih med seboj pritrdite z nabodalom.
Recept 7. Hitri prigrizek - polnjene fige
Sestavine
Kremni sir 200 g
Velike fige 10 kosov.
Mandlji, ocvrti (drobtine) 100 g
Pomarančna lupina, sveža 50 g
Kuhanje:
Mandlje zmešajte z nežnim kremnim sirom. Operite plodove zrelih figov navzkrižno, od socvetja do sredine sadja, da dobite 8 cvetnih listov. Žlico izberite z žlico in jo združite s sirovo maso. Premešamo in nadev razporedimo v sadje. Odprite "cvetni listi". Sirni nadev v notranjosti "cvetov" potresemo s svetlo lupino pomaranče. Število "cvetnih listov" lahko po želji povečate tako, da vsakega od njih prerežete s kuhinjskimi škarjami na pol.
Hitri prigrizki - triki in nasveti
Vrnimo se k temu, kjer se je začela tematika hitrih prigrizkov:
Da vas nepričakovani obisk gostov ne bo ujel, upoštevajte eno pravilo - v hiši vedno imejte zalogo ne pokvarljivih izdelkov, iz katerih lahko v naglici pripravite izvirno malico. Idealno za take primere so oreščki, čips, krekerji (beli in rženi): ne zavzamejo veliko prostora, imajo precej dolg rok trajanja, kar odpravlja potrebo po pogosto posodobitvi zalog in zmanjšanje stroškov, so primerni kot sestavina številnih izdelkov, iz katerih lahko delajte prigrizke Naslednja skupina "nujnih izdelkov" za hrano v nujnih primerih - konzervirana hrana. Ena banka drugačne vrste bo dovolj. Pazite le na pravilne pogoje skladiščenja in ne pozabite upoštevati datuma njihove uporabe.
Bolje je, da vnaprej izdelamo prigrizene prigrizke iz "dežurnih" izdelkov, ki vsako gibanje v kuhinji pripeljejo do avtomatizma. Izberite nekaj receptov svojih najljubših prigrizkov in vadite jih kuhati. Seveda morate imeti v baru potreben "arzenal" za te prigrizke, da se gostje ne bi počutili neprijetno zaradi lastnega nenadnega videza in dejstva, da gostitelji niso bili pripravljeni na njihov prihod, kar bo nedvomno okrepilo vaš ugled gostoljubnih in gostoljubnih ljudi .
Najenostavnejša možnost hitrega biča je redni rez: tako imenovani "sir" ali "mesna plošča", krožnik s sadjem ali zelenjavo. Ti izdelki so dovolj lepo razrezani in dani na krožnik. Preden začnete z rezanjem, ne pozabite skrbeti za kuhinjsko orodje, ki mora imeti ostra rezila. Za rezanje sira uporabite poseben nož.
