Piščančji Kijev je skupno ime skupine receptov, katerih skupna značilnost je dodajanje koščka masla v notranjosti.
To se naredi, da da jed doda dodatno sočnost.
Doslej je recept razveselil gurmane, da je kremni dodatek že prisoten v šniclah in mesnih zvitkih.
Pri pripravi jedi iz mletega mesa dobite pomembne prihranke pri izdelkih.
Obrezkov ni, meso lahko izberete iz različnih delov trupa.
Pletene mesnine v Kijevu - splošna načela priprave
• Kijevske mlete mesne paštete lahko kuhate v pečici, ocvrte v ponvi v večji količini rastlinske maščobe ali v mikrovalovni pečici.
• Rezanci, kuhani v pečici ali mikrovalovni pečici, so nemastni in so lahko primerni tudi za prehransko prehrano.
• Mleto meso za kijevske kotlete je pripravljeno iz katerega koli primernega mesa. Lahko je iz govejega mesa, svinjine, piščanca ali mešanega svinjskega mesa in govedine. Nadevi ne smejo biti maščobni in jih je zato nezaželeno kupiti, temveč jih raje skuhajte sami.
• Košček masla je postavljen v notranjost klasičnih kijevskih krožnikov. Poleg masla se v mleto meso dodajo trdi sir ali gobe s kremnim sirom.
• Maslo lahko daste v več kot kos. Mešamo ga s sesekljanimi zelišči, začimbami ali kakovostno predelanimi siri.
• Mesne kroglice "Kijeva" morajo biti pred toplotno obdelavo krušne. Pečenje preprečuje uhajanje olja iz notranjosti. Če so navadni kijevski kotleti pečeni v enem sloju, potem je bolje, da jih dvakrat pivate.
• Za končno peko je priporočljivo jemati grobo mlete bele krekerje. Za okrepitev okusa jih lahko mešamo z naribanim sirom, mletimi oreščki. Mleveni krekerji se uporabljajo tudi za peko.
Piščančji mleti piščanec Kijev
Sestavine
• kilogram piščanca;
• dve sveži jajci;
• domača gosta smetana - 80 gr .;
• moka;
• pšenični krekerji za peko;
• 400 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Za mleto meso narežite file na koščke in ga zvijete v mlinčku za meso. Poper, dodajte malo soli in dobro gnetite. Pridobiti je treba homogeno elastično maso iz rezin, iz katere bodo kotleti dobro oblikovani.
2. Mleto meso razdelite na štiri enake dele. Iz vsake oblikujte kroglico in jo malo premagajte, ostro prenesite z ene dlani na drugo. Nato z roko pritisnemo in oblikujemo torto.
3. Na sredino dajte košček olja in ga zavijte navznoter. Pašteti dajte podolgovato obliko.
4. Vzemite tri majhne sklede. V enem pretlačite in solite jajca, druga dva pa napolnite z moko in drobtinami.
5. Polizdelke najprej premažite z moko. Potopite jih v jajca in ponovno zakuhajte, tokrat v krušnih drobtinah. Po tem se patine spet potopijo v jajce in ponovijo drobtine. Ta vrsta kuhanja se imenuje dvojna peka. Omogoča ne le dobro vzdrževanje oblike izdelka, ampak tudi preprečevanje uhajanja olja.
6. Vse olje nalijte v globoko posodo z debelimi stenami in postavite na močan ogenj, da se segreje. Ko maslo preneha lupiti, v njega spustite pleskavice in na hitro prepražite.
7. Ocvrte rezine položite na suh pekač. Pripravili jih bomo do pripravljenosti v pečici. Ko se segrejemo na 180 stopinj, traja četrtino ure. Pekač postavite v pečico in čas, ne pretiravajte.
Piščančji kijevski svinjski mlete meso z zelenjem
Sestavine
• svinjina (kaša z nizko vsebnostjo maščob) - 450-500 gramov;
• tri sveža jajca;
• majhna glava bele čebule;
• mleko;
• 50 gramov sendvič olja;
• dve rezini štruce (90-100 gr.);
• po okusu sol, zelenico, poper;
• krušne drobtine pšenice.
Način kuhanja:
1. Svinjska kaša dobro očiščena žile in filmov. Meso operemo pod vodo, obrišemo suho in narežemo na majhne koščke.
2. Rezine hlebca 10 minut prelijte z mlekom. Nato dobro stisnite in zvijemo v mlinčku za meso skupaj s koščki mesa in čebulo. Najprej pomiri meso. Nato čebulo in šele za njo kruh.
3. Solite kotletno maso, premagajte jajce, dajte mlet poper po okusu in dobro premešajte. Polnjenje mora biti homogeno in ne sme vsebovati grudastega kruha.
4. Zelenjavo predhodno nasekljajte z nožem in pomešajte z rahlo stopljenim maslom.
5. Iz mletega svinjine oblikujte palačinko debeline do 1 cm in na njeno sredino postavite čajno žličko pripravljenega olja. Proste robove zavijte in modno položite.
6. Polizdelke razvaljamo v moki in potopimo v jajce, ki ga posujemo s soljo. Nato spet potopite v jajce in ponovno valjajte, tokrat v krušnih drobtinah.
7. V ponev z debelimi stenami nalijte rastlinsko olje in ga segrejte na visoki vročini. Kotlete spustimo v vroče olje in ponev pokrijemo s pokrovom.
8. Ko je dno porjavelo, obrnite paštete in jih tudi pod pripravkom pripeljite do pripravljenosti.
Piščančji mleti piščanec Kijev v mikrovalovni pečici
Sestavine
• piščanec (file) - 800 gramov;
• dve žlički posušene čebule;
• 150-200 gr. odebeljeno smetano ali maslo;
• 200 gr. Ruski sir;
• dve jajci;
• 70 gr. konzervirana pekoča paprika čilija;
• po okusu - sol, posušena bazilika, črni poper, sušen česen in paprika;
• kozarec majhnih krekerjev za peko.
Način kuhanja:
1. Konzerviran poper, narezan na majhne rezine, sir - kocke, velikosti 0,5 cm.
2. Na rahlo odmrznjeno (zmehčano) maslo damo suho čebulo, sesekljano papriko in sir. Dodajte ščepec drobne soli, paprike, bazilike in dobro premešajte.
3. Krekerje potisnite v drobtine in jih prelijte v široko skledo. V drugi brezplačni skledi jajce premagajte z vilicami.
4. Piščančji file naribajte z mlinom za meso. Dodamo sol, začinimo s poprom in dobro zgnetemo, rahlo premažemo na mizi.
5. Iz rezančne mase z mokrimi rokami oblikujte majhne kroglice in jih rahlo sploščite, da naredite ravne torte. Na sredino vsakega damo malo ostre oljne mešanice. Modni kotleti.
6. Narezke potopite v jajce in zvijte v krekerje.
7. Vzemite posodo za mikrovalovno pečico in vanj položite hrustljavo priročno hrano.
8. Skledo z rezinami postavite v mikrovalovno pečico in kuhajte na največji moči 15 minut.
Polnjene mesne kroglice v Kijevu v pečici iz mešanega mletega mesa z maslom in sirom
Sestavine
• goveja kaša - 300 gramov;
• 400 gr. svinjski vrat;
• sveže jajce;
• majhna čebula;
• 50 gr. beli kruh (ustaljen);
• majhen strok česna;
• šopek svežega kopra;
• 100 gr. maščoba, predelani sir;
• maslo "Kmečko" maslo - 100 gramov;
• četrtino čajne žličke muškatnega oreščka v prahu;
• drobtine belega kruha - 150-200 gramov.
Način kuhanja:
1. Kruh položite v globoko posodo in ga napolnite z vodo. Po 10 minutah jo odstranite, odstranite skorje in dobro iztisnite vlago.
2. Iz mesa odrežite odebeljene filme in kite. Temeljito sperite s tekočo vodo, posušite in dvakrat zmeljite z mlinom za meso. Pri ponovnem mletju razvaljamo čebulo in namočen kruh z mletim mesom. Dobro premešamo. Dodamo poper, dodamo sol in gnetemo, dokler masa kotlet ne postane gladka.
3. Zmešajte kremni sir z maslom in drobno sesekljanim koperjem. Česen na drobno naribajte. Potresemo z muškatnim oreščkom in premešamo. Iz mešanice oblikujte tanko klobaso. Ovijemo s oprijemnim filmom in postavimo za 15 minut. v zamrzovalniku.
4. Iz mešanega sirovega mesa modne ovalne podolgovate palačinke. Za vsak rez majhen košček masla "klobaso". Zavijte robove in dajte rezalnikom želeno obliko.
5. Zavitek potopite v rumenjak s soljo in dobro razvaljajte v belih drobtinah. Postavite na desko za rezanje in za 30 minut postavite v zamrzovalnik.
6. Medtem ko priročna hrana zamrzne, pečico predhodno segrejte na 180 stopinj. Ko se ohladijo, rezine spet potopimo v rumenjak, kruh pa v drobtine. Položimo na suh pekač in za pol ure postavimo v vročo pečico.
Piščančji kijevski mlečni mes v krušnih drobtinah krekerjev - "Jeleni stožci"
Sestavine
• govedina (briška) - 600 gramov;
• jajca - 2 kos .;
• 150 gr. naravno maslo;
• ena čebula;
• zeleni koper;
• štruca vrhunske moke.
Način kuhanja:
1. Prso temeljito operemo in narežemo na majhne koščke. Meso zmeljemo z narezano čebulo. Mleto meso začinite s poprom, po okusu dodajte sol, dobro premešajte in pretlačite na posodo.
2. Zmešajte drobno sesekljan koper z rahlo zmehčanim oljem. Hlebček narežite na majhne, pol centimetrske kocke. Posušite jih v ponvi za pečenje v pečici ali na odprtem ognju v suhi ponvi, dokler ne dobite krutonov.
3. Iz mletega mesa oblikujte kroglice poljubne velikosti. Na sredino vsakega položite košček olja, pomešanega s koprom in oblikujte kotlete.
4. Izdelke potopite v pretepla jajca, vanje potresete krušne drobtine. Z dlanmi rahlo stisnite rezino na vse strani, tako da se krekerji stisnejo v mleto meso na polovico.
5. Obdelovance potopite v vrelo olje in prepražite, po dveh minutah obrnite. Nato damo v pekač in pečemo 20 minut v pečici, na 180 stopinj.
Kijevske svinjske mlete mesne kroglice z gobovim nadevom
Sestavine
• kilogram svinjine (ledje);
• dve stroki česna;
• 200 gramov šampinjonov;
• 100 ml sojine omake;
• čebula;
• 100 gr. kremni sir;
• vrhunska moka;
• drobtine (grobo bele);
• dve jajci.
Način kuhanja:
1. Sojino omako zmešajte s ščepcem mlete paprike, dodajte rezino česna, nasekljanega na graterju in dobro premešajte.
2. Svinjino operemo, narežemo na majhne koščke in damo v omako uro in pol.
3. Narežemo gobe in pražimo, dokler se v masi na maslu ne zmehčajo. Dodamo smetanov sir, stisnemo česen in dobro premešamo.
4. Meso vzamemo iz marinade, koščke dobro obrišemo in dvakrat zvijemo v mlinčku za meso. Čebulo zmeljemo skupaj z mesom. Dodajte malo popra in soli. Vmešajte in premagajte mleto meso, ki močno udari ob delovno površino.
5. Iz mase za rezine oblikujte pogače in nanje položite gobji nadev. Modni ovalni kotleti.
6. Polizdelke razvaljajte v moki, na hitro potopite v jajca, pretepana z vilicami. Po tem kruh dobro prepražimo in prepražimo v ponvi na vročem olju.
Mlete kijevske kotlete z mletim sirom
Sestavine
• kilogram domačega mletega piščanca;
• dve piščančji jajci;
• maslo 72% maslo - 100 g .;
• rezina stalnega hleba;
• mleko;
• drobtine;
• moka;
• 250 gr. "Nizozemski" sir (lahko je še en trd).
Način kuhanja:
1. Hlebček namočimo v mleko, ga stisnemo in kombiniramo z mletim mesom. Začinimo s poprom, soljo po okusu in maso za rezine dobro pregnetemo.
2. Maslo narežite na tanke, podolgovate rezine, sir pa na rezine enake velikosti.
3. Iz mlete piščančje modne ovalne torte, nekoliko tanjše od centimetra, in postavite na sredino vsake palice masla. Na vrh položite krožnik sira, robove poravnajte in jih pokrijte. Z rokami dajte obdelovancu ovalno obliko, mleto meso z dlanmi nežno pritiskajte na nadev.
4. V eni skledi pretlačite jajca, v drugi pa vmešajte nariban sir z drobtinami.
5. Beljake razvaljamo v moki in potopimo v jajce. Nato prestavite na mešanico sira z drobtinami in dobro razvaljajte. Lahko naredite dvojno paniranje - ponovno potopite v jajce in zvijte v mešanico.
6. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga pečemo na srednji vročini. Polizdelke potopite v olje in prepražite, dokler niso kuhane.
Mlete mesne kroglice v Kijevu - kuharski triki in koristni nasveti
• Da se kijevske rezine ne razpadejo in da se masa kotlet lepo oblikuje, vzemite pusto meso za mleto meso.
• Če mleto meso po gnetenju pustimo stati četrt ure in ga nato dobro pregnetemo, bo postalo bolj elastično.
• Če želite bolje pripraviti polizdelke, jih po začetnem pečenju za pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato ga vzamemo ven in ga spet potopimo v jajce, zvijemo v paniranje.
• Da se kotleti dobro ocvrtijo od znotraj, ko jih ocvrte v ponvi, jih ocvrite pod pokrovom.
• Za drobno je bolje narediti drobtine. Če želite to narediti, v pečici dobro osušite rezine belega kruha. Ko se dobro ohladijo, jih mletite z mlinom za meso.
• Ne kuhajte veliko kijevskih kotlet naenkrat. V predhodno segreti posodi olje ne pušča in izgubi se okus. Bolje je zamrzniti odvečne polizdelke.
