Poletje
Ponovno je prišla sezona jagod.
Težko je najti osebo, ki ne mara te jagode.
Le tisti, ki jim je popolnoma kontraindicirano, ker povzroča alergijo, lahko zavrne takšno zdravljenje.
Zdravi del svetovnega prebivalstva poje in zaloge. Jagode so celo zaslužne za čarobne lastnosti!
Vse je lahko.
Res je zelo koristno, a tudi če pojeste celo vedro v sezoni, ta zaloga vitaminov in mineralov ne bo dovolj niti do konca poletja, da ne omenjam zime. A resnično želite uživati v tej aromi in gledate skozi okno v zasnežene strehe mesta!
Zato spet delamo revizijo v shrambah, pripravljamo posode, orodje, preverjamo recepte na kulinaričnih portalih in se lotimo poslovanja.
Jagode s sladkorjem - osnovna tehnološka načela
Za nabavo ni potrebno nič nadnaravnega. Poseben vonj po jagodah je povsem samozadosten. Če resnično želite nekaj zelo nenavadnega, lahko eksperimentirate.
Zdaj pa bomo govorili le o jagodah s sladkorjem. Recepti ali bolje rečeno - različni načini priprave spodaj so priloženi v več različicah. Najprej nekaj besed o tem, katere jagode so primerne za konzerviranje. Da, ponovitev je ključna za ohranjanje pridelka.
Najbolj mučen postopek je zbiranje in razvrščanje jagodičja, vendar je treba do te faze posvetiti posebno pozornost in biti potrpežljiv.
Najboljše marmelado dobimo iz jagodičja, ki pade v kozarce neposredno z vrta, brez škode zaradi dolgega prevoza in shranjevanja v hladilniku ali na soncu. V takšnih pogojih nežno jagodičje jagode prevzame depresiven videz, od tega jih je malo mogoče ohraniti po zamišljenem receptu. Če kljub temu zaradi pomanjkanja poletne rezidence na trgu morate kupiti jagode, nato pa izberite rahlo nezrele jagode. Takšno pomanjkljivost jagodičja je enostavno odpraviti: tudi zeleno jagodičje je mogoče spremeniti v zrelo, če ga razgrnemo na list folije, prekrijemo z drugim listom in robove močno stisnemo, da jagode izolirajo iz zraka. V tem primeru jagode ne bi smele biti v stiku med seboj. Po 5-6 urah ga odprite in obrnite. Ponovno pokrijte s folijo in lahko začnete pripravljati posodo in posode.
Za poletne prebivalce s kupovanjem jagodičja ni težav, vendar takšna tehnika lahko pride prav, še posebej v deževnih poletjih.
Če želite, da so jagode v kozarcu velike in lepe, potem razvrstite jagode. Pri kuhanju močno zmanjša velikost in na to ne smete pozabiti.
Da marmelada ne bi izgledala kot kompot, vrzite celotno jagodičevje v pripravljen gost sirup. Hkrati samih jagod ne bo treba kuhati dlje časa, kar bo prihranilo njihovo velikost, gostoto in aromo.
1. Jagode s sladkorjem: recept za suho jagodno marmelado
Sestavine
Sladkor 3,0 kg
Jagoda 3 kg
Sladkor v prahu 0,5 kg
Voda 1,5 L
Kuhanje:
V ponvi (10 L) z debelim dnom zavremo vodo in vanjo damo sladkor. Skuhajte gost sirup. Pripravljene jagode, z gosto kašo in brez poškodb, damo v vreli sirup in kuhamo 5-7 minut. Izklopite ogenj. Zberite peno. Po ohladitvi marmelado še enkrat skuhajte. Pazite, da jagode ne prekuhajo ali zavrejo. Ta postopek ponovite vsaj petkrat.
Na ponev postavite žičnato omarico (ali sito) in nanjo nalijte marmelado. Nežno, da ne poškodujete jagodičja, jih razmažite po površini rešetke s tanko plastjo in pustite, da se sirup odteče. Če ima hiša konvekcijsko peč, potem lahko uporabite njen ventilator, da pospešite sušenje jagodičja. V tem primeru vrnite odcejeni sirup v ponev, ga zavrite in ga v steklenicah s temnim steklom, z predhodnim sterilizacijo. Ta sirup lahko uporabljamo za pripravo sladic pozimi.
Posušene jagode potresemo s prahom in damo v suho, tesno zaprto posodo. To marmelado lahko shranite do eno leto, na suhem in temnem mestu.
1. Jagode s sladkorjem: recept za francosko marmelado
Sestavine
Sveže jagode 2,0 kg
Limone 400 g
Sladkor 1,5 kg
Kuhanje:
Razvrstite jagode: za marmelado so primerne srednje ali velike jagode enake velikosti, brez znakov škode. Jagode naj bodo tesne, ne prezrele. Jagode operemo in osušimo.
Če jagode niso preveč sladke, je treba povečati količino sladkorja za marmelado. Jagode damo v čisto in suho emajlirano posodo, pri čemer vsako plast prelijemo s sladkorjem. Pustite jih na hladnem, da počakajo, da se sok izprazni.
Odstranite lupino iz limone in iztisnite sok. Dodajte jih v poudarjen jagodni sok. Lonec postavite na šibko vročino in kuhajte pet minut od trenutka vrenja. Pustite, da se marmelada nekoliko ohladi, sirup pa odcedite v drugo posodo in kuhajte do "tanke vrvice". Jagode spet prenesite v sirup in kuhajte še 5 minut.
Za zimsko shranjevanje damo vročo marmelado v segrete sterilne in suhe kozarce. Tesno zaprite s sterilnimi pokrovčki. Ne prelistajte. Pokrijte s toplim materialom in po naravnem ohlajanju pri sobni temperaturi prenesite v temen in hladen prostor.
2. Jagode s sladkorjem: recept za hitro marmelado
Sestavine
Jagode 1,0 kg
Jagoda 0,7 kg
Agar 20 g
Sladkor 1,7 kg
Kuhanje:
Če ste že pripravili suho ali francosko marmelado, ki jo je po možnosti kuhano iz izbranih velikih jagod, potem je čas, da predelate preostale, majhne jagode. Zlasti v kombinaciji z manjšimi in dišečimi jagodami bodo vrtne jagode bolj izrazitega okusa.
Ko greste skozi jagode, jo operite in pustite, da se odteče, razširi tanko plast na žičnatem stojalu ali lanenem prtiču. Jagode ravnajte na enak način, vendar jih za zdaj položite ločeno.
Jagode zdrobite z lesenim pestičem v emajlirani ali nerjavni posodi, da se sok pretaka. Jagodičje stepemo s sladkorjem in postavimo na šibko vročino. Prepričajte se, da se ne zažge, in zavre. Odstranite peno in dodajte cele in goste jagode. Raztopite agar v vreli vodi (50-100 ml) in prelijte v skledo z marmelado. Po 10 minutah odstranite marmelado s štedilnika in pakirajte v vroče in suhe sterilne kozarce. Takoj zapremo in pokrijemo z odejo.
To marmelado lahko hranite pri sobni temperaturi do novega pridelka. Ima gosto konsistenco in je zelo uporaben za pripravo tort ali pite. Poleg tega ima zelo bogat in naraven okus in aromo svežih jagod.
3. Jagode s sladkorjem: recept za marmelado na ognju.
Sestavine
Jagode tehnične zrelosti (gosto),
rahlo prezrele jagode
sladkor:
vse komponente v enakih delih
Kuhanje:
Nič zapletenega v tehnologiji kuhanja! Glavna stvar tukaj je možnost, da zaneti ogenj.
Vsaka marmelada, kuhana na loncu, ima poseben vonj in okus. Ta način nabiranja jagod za zimo je idealen za poletne prebivalce, saj v mestnih razmerah ni govora o požaru.
Idealen material za ogenj - hlodi sadnih dreves: češnje, hruške, slive, jablane. Počakati morate, da hlodi izgorejo in se nabere dovolj toplote, da se temperatura ohranja 1,5–2 ure. Pripravite veliko posodo z vodo, v kateri se boste morali 2-3 krat na hitro ohladiti, vzeti z ognja, kotel z marmelado.
Če želite poleg rahlega vonja dati meglico v jagodah s sladkorjem, je recept takšen: pripravite lupine citrusov, meto ali travo limonine meli - izberite, kaj vam je všeč, in vrzite v ogenj pod kotlom z jagodami.
Jagode potrebujejo, kot običajno, da jih razvrstimo, odstranimo peclje in poškodovane jagode. Izberite velike, cele in ne prezrele sadeže. Bolje je, če v kotel padejo neposredno s podeželskega vrta.
Kaj storiti z majhnim in rahlo zdrobljenim jagodičjem? Obrišite ga skozi sito in nato skuhajte sirup iz pripravljenega soka. Sok vlijemo v kotel, zavremo in v njem raztopimo sladkor. Sirup kuhamo približno 20 minut, dokler se ne zgosti. Nato dajte cele jagode, jih pustite vreti v sirupu in namočite kotel v skledo s hladno vodo. Da se marmelada hitro ohladi in lahko nadaljujete s kuhanjem, jo nežno premešajte z leseno lopatico. Jagode v sirupu morajo ostati nedotaknjene. Ko se ohladi, grelnik spet prestavimo na ogenj in džem zavremo. V tem trenutku lahko ognju dodate dišeča zelišča. Ta postopek ponovite dvakrat in vroče jagode v jagodnem sirupu takoj prelijte v predhodno pripravljene kozarce. Ko se ohladijo, prenesite v klet. Lahko ga hranite tudi na policah v zaprtih prostorih, pri sobni temperaturi. Samo banke bi morale biti tesno zamašene.
4. Jagode v sladkorju: recept za suho zmrzovanje
Sestavine
Jagoda 500 g
Sladki sladkor 200 g
Kuhanje:
Potrebovali boste posode z vakuumskim pokrovom. Lahko jih nadomestimo s podobnimi paketi. Sama vakuumska embalaža vam omogoča, da hrano dolgo shranjujete brez zamrzovanja. Pri zamrzovanju jagod v vakuumu se njen rok trajanja znatno poveča. Hkrati ni ohranjen le njen videz, temveč tudi njegova dragocena vitaminska sestava.
Izbrane jagode operemo in osušimo, da odstranimo vodo. Ločite stebla. Jagode položite na široko in ravno posodo ali pladenj. Pripravljene jagode prenesemo v zamrzovalnik in jih pustimo stati pri -12Ϲ, dokler se popolnoma ne strdijo. Ni smiselno znižati temperature zamrzovanja in povečati dolžino časa za zamrzovanje jagod v odprti obliki: ne pozabite na ohranitev vitaminov.
Nato prašek nalijte v tesno vakuumsko vrečko, vanj prenesite zamrznjene jagode in jagode hitro vrnite na polico v zamrzovalnik. Ne morete dodati praška. Toda pri odmrzovanju jagodičja bo absorbiral sok na površini jagodičja, pomagal ohranjati njihovo obliko. Dovolj je, da pozimi takšno jagodo v mikrovalovni pečici držite - in sladica je pripravljena!
Jagode s sladkorjem - nasveti in triki
- V vakuumskih vrečah lahko sveže jagode, naribane s sladkorjem, v zamrzovalniku hranite do novega pridelka.
- Citronski kislini, kristalnemu prahu ali naravnemu soku se ne doda jagodna marmelada, da bi bilo jagodičje bolj kislo. Kislina pomaga ohranjati gostoto jagodičja. Hkrati pa je treba povečati tudi vsebnost sladkorja v marmeladi, da uravnavamo okus.
- Ko kuhamo marmelado iz jagod, se izloča sok, ki jih samodejno zmanjša v količini, poveča vsebnost tekočega sirupa. Če želite doseči želeno gostoto, lahko sirup skuhate, hkrati pa se naravni okus jagod in vitaminov opazno izgubi. Z dodajanjem pektina ali agarja v marmelado lahko minimalizirate postopek kuhanja, hkrati pa ohranite pomemben del vitaminov, okus jagodne marmelade bo blizu naravnemu, konsistenca pa je lahko, glede na količino dodanega naravnega zgoščevalca, gosta in celo podobna marmeladi. Ta kakovost jagodnega marmelade znatno širi možnosti uporabe jagod s sladkorjem. Recept za to marmelado je nepogrešljiv za ljubitelje domače peke, saj sta agar in pektin dodatki, ki ob ponovnem segrevanju ne izgubijo svojih glavnih lastnosti, ki prispevajo k gelaciji.
