Sladka češnja je jagodičje, ki zori najprej.
Sladka češnja spodbuja imunski sistem, ki je oslabel po dolgi zimi in odlično čisti krvne žile.
Kompoti in konzervi se kuhajo iz češenj, vendar se marmelada izkaže za posebno okusno in nežno.
Češnjeva marmelada - osnovna načela kuhanja
Češnjeve jagode same po sebi nimajo svetlega okusa in vonja, zato se zelo pogosto marmelada pripravi z dodatkom lupine ali limoninega soka in drugih jagod.
Češnjeve jagode imajo pogosto črve, ki jih ne potrebujemo, zato jagode eno uro predhodno namočimo v hladni vodi. Nato operejo češnje, odstranijo jagode s pecljev in odstranijo semena. Obstaja več načinov za to. Kosti je mogoče odstraniti s posebnim orodjem ali zatičem. Poškodovanih in gnilih sadežev ne uporabljamo.
Oprane in olupljene češnje posušimo, prestavimo v primerno posodo in obložimo s sladkorjem ter premešamo. Jagode pustite pol ure.
Ko češnja daje sok, postavite posodo z jagodami na štedilnik in jih med mešanjem kuhajte deset minut. Nato mešanico ohladimo in zmeljemo.
Način mletja je odvisen od rezultata, ki ga želite dobiti. Če maso drgnete skozi sito, se bo marmelada izkazala za nežno enakomerno konsistenco, saj boste na koncu odstranili vse kože.
Groba konsistenca bo povzročila zastoj, če vse zdrobimo z mešalnikom.
V nastalo zmleto maso dodamo limonino lupinico ali citronsko kislino in maso zavremo. Džem se vlije v sterilne, suhe pločevinke in razvalja.
Recept 1. Češnjeva marmelada z limonino lupinico
Sestavine
kilogram sladke češnje brez jam;
dva kozarca sladkorja;
dve limoni.
Način kuhanja
1. Sladko češnjo namočite v hladni vodi za nekaj ur. Nato odcedite vodo, razvrstite jagode, jih odstranite s pecljev, jih dajte v zalodek in sperite pod tekočo vodo. Jagode rahlo osušite in odstranite semena na kakršen koli način, ki vam ustreza. Bolje je, če ga naredite nad skodelico, v kateri boste naredili marmelado
2. Sladkane češnje nalijemo v posodo mešalnika in ubijemo. Dobljeno maso nalijemo v skodelico, v kateri se bo kuhala marmelada.
3. Limone sperite z ostrim nožem, jim odstranite lupino in iz njih iztisnite sok. V višnjevo maso dodajte lupino z limono in premešajte.
4. Na počasen ogenj postavite skodelico z marmelado. Ko masa začne vreti, zmanjšajte moč na minimum, pokrijemo in kuhamo 20 minut, občasno mešamo. Na tej točki dodamo sladkor, premešamo, povečamo toploto in zavremo. Odstranite pokrov in kuhajte do kuhanja, občasno mešajte. Če želite preveriti pripravljenost, na krožnik kapnite malo marmelade. Pripravljena marmelada se ne sme širiti.
5. Čiste pločevinke sterilizirajte nad paro ali v vroči pečici. Drobne razporedimo po bankah in zavihamo pokrove. Banke se obrnejo na glavo in se ohladijo. Shranite marmelado v kleti ali shrambi.
Recept 2. Češnjeva marmelada s pektinom
Sestavine
kilogram češenj;
naravni limonin sok - 50 ml;
800 g sladkorja;
4 g pektina.
Način kuhanja
1. Napolnite sladko češnjo s peclji s hladno vodo, vanjo dodajte sol in dve uri namočite jagode. Nato vodo odcedite, jagode osvobodite iz pecljev in operite. Nato s posebno napravo ali s pomočjo zatiča odstranite kosti.
2. Češnje zmeljemo v mešalniku in dobljeno maso prenesemo v emajlirano posodo. Češnje napolnite s sladkorjem in pustite nekaj ur.
3. Nato posodo s češnjami postavimo na močan ogenj in na hitro zavremo. Pektin razredčimo z majhno količino vode. Vlijemo ga v vrelo maso sladke češnje in premešamo. Vročino vklopite na minimalno in kuhajte marmelado, med mešanjem, štirideset minut.
4. Tik pred diplomo vlijemo naravni limonin sok. Premešamo in ugasnemo ogenj ter rahlo ohladimo. Marmelado nalijemo v čiste sterilne kozarce in tesno zapremo. Popolnoma ohladite in shranite v kleti ali drugem hladnem prostoru.
Recept 3. Češnjeva marmelada v počasnem kuhalniku
Sestavine
80 ml limoninega soka;
kilogram sladkorja;
kg češenj.
Način kuhanja
1. Češnja, ne da bi odstranili peclje, nalijte rahlo osoljeno vodo, da se znebite črvov, če obstajajo. Nato vodo odcedite, jagode sperite in odstranite s peclja. Posušite in odstranite kosti s posebnim orodjem ali zatičem.
2. Jagode damo v skledo multikuhara in obložimo s sladkorjem. Češnje pustite čez noč na hladnem, da sok izstopa.
3. Naslednji dan posodo postavite v počasen štedilnik in za eno uro aktivirajte način "Jam". Ne zapirajte pokrova. Temperatura naj bo okoli 100-108 C. Ko masa začne vreti, odstranite peno.
4. Po 15 minutah sesekljamo jagode s potopnim mešalnikom in džem kuhamo še pol ure, občasno mešamo z leseno lopatico. Pet minut pred koncem kuhanja vlijemo limonin sok.
5. Steklene posode temeljito operite s sodo, sperite in sterilizirajte v vroči pečici ali nad paro. Pokuhajte pokrove. Dokončano marmelado razporedite po pripravljenih steklenih posodah in tesno pokrite pokrove. Hladite in shranite v celoti v shrambi ali kleti.
Recept 4. Češnjeva marmelada z breskvami in cvetnimi listi
Sestavine
rumene češnje - 200 g;
breskova kaša - pol kilograma;
petnajst cvetnih listov vrtnic;
sladkor - 700 g;
vermouth "Campari" - 80 ml;
naravni limonin sok - 150 ml.
Način kuhanja
1. Breskve operemo, očistimo s pecljev in jih olupimo. Sadje prerežite na pol in odstranite semena. Papriko narežemo na majhne koščke. Češnjo operemo, odstranimo liste in revne nohte. S pomočjo zatiča ali posebnega orodja odstranite semena iz jagodičja.
2. Drobno nasekljane breskve in češnje prestavite v aluminijasti bazen. Pustite sadje in jagode eno uro in postavite na močan ogenj. Vsebino zavremo, dodamo sladkor in vlijemo sveže stisnjen limonin sok. Premešamo in kuhamo na šibkem ognju približno deset minut.
3. Zdaj v maso dodajte cvetne liste vrtnic in prelijte vermut. Vse temeljito premešajte in vztrajajte na marmeladi 20 minut.
4. Steklene posode operemo s sodo, temeljito speremo in steriliziramo. Položite marmelado na pripravljene kozarce in tesno plute. Kozarce marmelade obrnite in do konca ohladite. Kozarce za pranje shranite v kleti ali drugem hladnem prostoru.
Recept 5. Češnjeva marmelada z želatino
Sestavine
2 g citronske kisline;
kg češenj;
4 g želatine;
800 g sladkorja.
Način kuhanja
1. Češnjeve jagode odtrgajo s pecljev, jih dajo v zalodek in sperejo. Češnjo nekoliko osušite in odstranite seme iz jagodičja. To je mogoče storiti s posebnim orodjem ali s zatičem.
2. Pripravljene jagode prenesemo v posodo za mešalnik in nasekljamo. Dobljeno maso prenesemo v globoko aluminijasto skledo in vse pokrijemo s sladkorjem. Mešanico pustite pri miru nekaj ur.
3. Posodo postavimo na močno vročino in zavremo. Medtem ko jagode vrejo, napolnite želatino z vročo vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko začnejo jagode vreti, zmanjšajte vročino in vlijte v tanko strugo želatinske raztopine, nenehno mešajte. Džem kuhamo še štirideset minut.
4. Malo pred kuhanjem dodajte citronsko kislino. Steklene posode temeljito operemo, speremo pod pipo in jih steriliziramo nad paro ali v predhodno ogreti pečici.
5. Položite marmelado v kozarce in jih tesno zaprite. Prevrnite in popolnoma ohladite obdelovanec. Sladko češnjevo marmelado shranite v shrambi ali kleti.
Recept 6. marmelada iz češnjeve in kosmulje
Sestavine
sladkor - 600 g;
sladka češnja - 750 g;
250 g kosmulje.
Način kuhanja
1. Kosmulje operite, olupite jagode s pecljev in temeljito sperite. Kosmulje nalijte z vodo in kuhajte do mehkega.
2. Češnjo ločite od peclja, dajte jagode v colander in sperite. Kosti vzemite s pinom ali s posebnim orodjem. Jagode rahlo osušite in jih položite na kosmulja. Premešamo in nadaljujemo s kuhanjem.
3. Češnje in kosmulje postopoma dodajajte sladkor in nenehno mešajte, da zavre. Mešanico damo v sito in zmeljemo z leseno lopatico. Naribano maso vlijemo v skledo in nadaljujemo kuhati, dokler se ne zgosti.
4. Steklene posode previdno umijte in sterilizirajte. Končano marmelado razporedite v sterilne, suhe pločevinke in razvaljajte. Temeljito pripravite končne češnje in jih shranite v kleti ali shrambi.
Recept 7. Jam iz višnje in ribeza
Sestavine
sladka češnja - kg;
sladkor - en in pol kg;
pitna voda - 100 ml;
rdeči ribez - kg.
Način kuhanja
1. Odstranite ribez z vejic, dajte v sito in temeljito sperite. Jagode damo v ponev in pustimo nekaj časa. Nato postavite ponev z ribezom na štedilnik in kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane mehka.
2. Dobljeno maso odcedimo skozi dvakrat zloženo gazo. V tem primeru na ribez ne pritiskajte tako, da je sok prozoren. Morali bi dobiti približno pol litra soka.
3. Češnjo ločite od pecljev, dobro operite in rahlo posušite. Odstranite seme iz jagodičja in naberite izpuščeni sok. Češnjeve jagode damo v ponev, dodamo malo vode, nalijemo 300 g sladkorja in kuhamo jagode do mehke četrt ure. Nato vse zmeljemo z ročnim mešalnikom.
4. V nastalo maso vlijemo preostali sladkor in vlijemo ribezov sok. Vse zavremo in kuhamo, dokler se marmelada ne začne zgostiti. Odstranite peno z režo z žlico.
5. Steklene posode previdno umijte in sterilizirajte. V pripravljene kozarce nalijemo vrelo marmelado in jih previdno razvaljamo. Pločevinke obrnite na glavo in marmelado popolnoma ohladite.
Češnjeva marmelada - nasveti in triki
V jagodičjih svežih češenj so lahko črvi, ki jih med zunanjim pregledom ni mogoče opaziti, zato je treba jagode namočiti v slani vodi, da se jih znebite.
Jam je bolje kuhati iz rdečih češenj.
Da bo konsistenca marmelade homogena in nežna, kuhano jagodo naribajte skozi sito.
Češnjevi masi dodajte pektin, da se marmelada zgosti.
