Piščančja prsa so zdravo prehransko meso, ki ga priporočajo tistim, ki iščejo zdrav življenjski slog, in tistim, ki si upajo znebiti nekaj odvečnih kilogramov.
Vendar so pogosto dojke preveč suhe in trde. Kako se temu izogniti? Večina kuharjev svetuje, da upoštevate nekaj pravil, od katerih je prvo uporaba prave marinade za piščančje prsi.
Splošna načela za pripravo marinade za piščančje prsi
Neželeno je, da vanj dodate majonezo in druge mešanice, ki vsebujejo kis. Če marinada za žar iz piščančjih prsi vsebuje veliko kisline, potem bo meso pridobilo oster okus in bo ostro. Na splošno ne naredite mešanice preveč kisle, ne glede na to, za kaj se odločite dodati: kis, sok nekaterih citrusov ali kefirja.
Preveč radodarna solna marinada za piščančje prsi v pečici tudi ni vredna. Sol pomaga mesu, da hitro izgubi sok in postane "gumijast". Bolje je soliti ob koncu procesa kisanja, 10 do 15 minut pred peko.
Če želite dobiti sočno in mehko jed, kupite ohlajenega, ne zamrznjenega piščanca in tisti, ki je bil večkrat zamrznjen in odmrznjen, ne bo prihranil nobene marinade za žar iz piščančjih prsi! Da ne omenjam dejstva, da se takšno meso zlahka zastrupi. Torej izdelek vzemite samo v zaupanja vredni trgovini.
S pomočjo marinade za piščančje prsi lahko v pečici spečete cel piščanec, preprosto ga morate marinirati veliko dlje, najbolje je, da ga pustite čez noč. Toda piščanca pečemo tako, da se izkaže, da ni suh, ampak sočen, boljši v rokavu. Če imate radi skorjo, potem lahko zavijte rokav (previdno, da se ne boste opekli!) In temperaturo povišajte.
V marinado za piščančje prsi dajte različne začimbe. To je seveda odvisno od okusa, vendar so naslednje splošno sprejete možnosti začimbnic:
Kari
Poper;
Česen
Meta
Žajbelj;
Ingver
Koriander;
Bazilika;
Timijan.
Lahko uporabite že pripravljene mešanice ali naredite svojo. In lahko skuhate marinado za žar iz piščančjih prsi ali pečene jedi, omejene na samo eno. Na primer, timijan daje jedem zanimiv okus, pogosto se curry zdi tudi "solo" (čeprav je morda v tem primeru napačno govoriti o solo, ker je curry mešanica začimb). Toda z začimbami je pomembno, da ne pretiravajte, sicer bo marinada za piščančje prsi v pečici okitila okus same ptice!
Dojko je treba marinirati od ure do dveh, ni smiselno, da bi ga dlje zadržali.
Hitreje ga mariniramo pri sobni temperaturi, če pa je ta "sobna temperatura" previsoka, je bolje, da posodo s piščancem postavimo v hladilnik.
Prepričajte se, da marinada iz piščančjih prsi v celoti pokrije meso. Če temu ni tako, morate občasno odstraniti posodo in vsebino premešati, s čimer zagotovite, da je piščanec popolnoma obložen z marinado.
Recept 1. Marinada piščančjih prsi Kefir
Sestavine
Česen - 2 stroka (3 če so majhni)
Limona - približno tretjina majhnega agruma
Kefir 1% maščobe - četrt litra
Čebula - pol majhne čebule
Timijan, meta, malo črnega popra
Gorčica - žlica
Sol po okusu; dodajte eno uro po začetku piščančja kumarice
Način kuhanja
Česen olupite in nasekljajte, sok iztisnite s tretjine limone. Čebulo olupite in jo zelo drobno nasekljajte. Z metlico zmešajte kefir s česnom in čebulo, nato pa previdno vmešajte limonin sok, po njem pa - gorčico in črni poper. Če uporabljate sveža zelišča, ga je treba sesekljati čim manj, lahko ga celo nasekljate z mešalnikom. Če je suh - ga drgnite med prste. Nato v marinado dodajte nasekljana zelišča.
Piščančja prsa dajte v marinado in hranite v njej približno eno uro, nato pa jo obrnite. Nato dodamo sol, spet premešamo in piščanca mariniramo še 15 minut.
Pečemo v rokavu ali kuhamo kebab.
Recept 2. Medeno marinado v pečici z medom
Sestavine
Med - 4 žlice
Suho začinjeno zelenico (timijan, bazilika, rožmarin itd.) - 1 žlica
Sojina omaka - 2 žlici
Oljčno ali koruzno olje - 5-6 žlici
Črni poper po okusu
Marinadi iz piščančjih prsi ni treba dodati soli - sojina omaka bo dodala solnost
Način kuhanja
Medu stopite v vodni kopeli (posodo z medom postavite v ponev z vodo in eno v plin; segrejte jo, medu nenehno mešajte).
Tekoči med zmešajte s sojino omako, nato dodajte rastlinsko olje in dobro premešajte. Dodamo suha zelišča in poper.
Dojko v tej sestavi marinirajte približno eno uro, nato pa zavijte v rokavu. Lepo je dodati nov krompir in preliti vso preostalo marinado - dobili boste okusno jed v nekoliko orientalskem slogu.
Recept 3. Marinada suhe piščančje prsi
Ta različica marinade piščančjih prsi je še posebej primerna za tiste, ki imajo radi okus piščanca samega in ne začimb.
Sestavine
Sol - žlica
Sladkor - žlica
Rastlinsko olje - 2 žlici
Način kuhanja
Sol in sladkor zmešajte z maslom in naribajte mešanico piščančjih prsi. Postavite pod majhno obremenitev in jo hranite približno eno uro, nato pa zavijte v rokavu.
Recept 4. Začinjena marinada z žara iz piščančjih prsi
Sestavine
Rastlinsko olje (bolje je vzeti olivno) - 2 žlici
Limona - 1/2 majhna
Sladkor - 2 veliki žlici
Česen - 4-6 klinčkov srednje velikosti
Ingver - kos približno tri cm dolg
Sojina omaka - 2-3 žlice
Rezina apna (lahko uporabite limetin sok - polna čajna žlička)
Črni poper
Če se vam zdi, da omaka ni dovolj slana, dodajte malo soli.
Način kuhanja
Odstranite lupino s polovice limone, nato pa stisnite sok. Česen precedite skozi stiskalnico. Ingver olupite in drobno nasekljajte (vendar je bolje, da ga ne naribate).
Limonin in limetin sok zmešamo s sojino omako in rastlinskim oljem, damo ingver in česen, premešamo, dodamo poper in po potrebi sol. Postavite limonino lupinico, ki ste jo rahlo razrezali s škarjami.
Piščančja prsa v uro in pol postavite v marinado in nato na kakršen koli način kuhajte.
Recept 5. Marinada za piščančje prsi v pečici s kislo smetano
Sestavine
Kisla smetana - pol kozarca (bolje je vzeti 20% maščobe)
Gorčica (lahko vzamete navadno, rusko ali pa si raje kakšno okusno mehkejšo) - čajno žličko z vrhom
Suha paprika v prahu - čajna žlička
Česen - 3-4 nageljnove žbice
Curry - približno eno in pol čajne žličke
Limonin ali limonin sok - približno čajna žlička
Vsako začinjeno zelišče, po vašem okusu, lahko italijansko ali provansalsko mešanico - pol čajne žličke
Način kuhanja
Olupite in nasekljajte česen.
V kislo smetano v kapljico spustite ves sok citrusov, nato pa še naprej mešajte z metlico, dajte česen, kari in papriko, dodajte zelišča, jih rahlo vtrite med prste.
S to marinado premažite prsi ali rezine piščančjih prsi in jih hranite približno uro in pol, pri čemer pazite, da je piščanec na vseh straneh obložen z omako, če je potrebno, obrnite stran na stran.
Recept 6. Marinada iz piščančjih piščančjih prsi
Sestavine
Zrnata gorčica - 1 žlica
Gorčica navadna - 1 žlica
Pol kositra (400 gramov) ananasa v pločevinkah
Kisla smetana 15 - 20% - 3 žlice
Poper mešanica - pol čajne žličke
Čebula - pol majhne čebule
Sol - od polovice do cele čajne žličke
Jabolčni kis - 1 žlica
Način kuhanja
Čebulo olupite in na drobno nasekljajte; Čebulo lahko nasekljate tudi s pomočjo graterja ali kombinirate, mešalnik in podobno.
Ananas in sirup damo v skledo mešalnika, nato zmeljemo v tekoči pire. Lahko pa pustite večje kose in ne čisto pire krompir.
V skledi zmešamo kislo smetano z ananas pirejem in gorčico v mešalniku ali metlico. Nato dodamo mešanico čebule in popra, spet dobro premešamo. In šele na koncu dodajte sol in kis (brez njega lahko storite).
Piščančja prsa, marinirana v ananasovi marinadi, je smiselno, da nadaljujete s kuhanjem z ananasom, na primer dojko lahko spečete s koščki ananasa in sirom.
Recept 7. Marinirana piščančjih prsi v hrenovi pečici
To je pravzaprav komično ime. Marinada je zelo okusna, vključuje samo hren. Bolje je vzeti košček hrenove korenine, če pa to ni mogoče, je primeren običajni hren v kozarcu, najpreprostejši je brez pesa ali smetane. Vendar jih lahko uporabite.
Sestavine
Hren - kos koren centimetra v 3 - 4 (ali 2-3 žlice končnega hrena iz kozarca)
Kisla smetana 20% - pol kozarca
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Peteršilj (svež; če ne, lahko vzamete posušen)
Sol - čajna žlička
Način kuhanja
Če uporabljate svež hrenov koren, ga operite in olupite, nato naribajte ali naribajte s pomočjo katerega koli primernega kuhinjskega aparata.
Svež peteršilj na drobno nasekljajte, posušen peteršilj pa mletite s prsti, lahko ga zdrobite v možnarju.
Zmešajte kislo smetano (lahko vzamete več maščobe, manj maščobe pa je že nezaželeno) s hrenom, sveže naribanim ali iz kozarca, dodajte peteršilj in paradižnik ter pozneje sol.
Približno dve uri marinirajte piščančje prsi v tej sestavi.
Recept 8. Marinada piščančjih prsih kebab z belim vinom
Ena najbolj okusnih in okusnih piščančjih marinad.
Sestavine
Oranžna - 1 kos
Limona - polovično povprečje
Med - 2 - 3 žlice
Ingver - rezina približno 3 cm
Namizno belo vino - ¾ skodelice
Zelenice (koper, timijan, bazilika in podobno sveže) - majhen kup
Način kuhanja
Pomarančo zelo previdno operemo s čopičem. Iz nje odstranite lupino in jo s kuhinjskimi škarjami razrežite s par milimetrov.
Limono narežite na tanke rezine.
V vodni kopeli stopite med, da postane popolnoma tekoč.
Ingver operemo pod tekočo vodo, olupimo in na tanko narežemo na majhne plošče.
Iz pomaranče iztisnite sok.
Zelenje temeljito sperite, nato spustite najprej v vodo, nato pa pod tekočo vodo. Sesekljajte čim manjše.
Med dajte v pomarančni sok in jih dobro premešajte, dokler ne postanejo gladke. Dolijemo belo vino. Spet dobro premešamo in celo malo premažemo.
Zdaj lahko dodate trdne sestavine - rezine lupine in limone, zelenice.
Ponovno vmešajte marinado in vanjo potopite piščančje prsi. Pustite marinirati vsaj uro in pol.
Marinada iz piščančjih prsi: nasveti in triki
- Včasih je lahko česen dovolj drobno nasekljati, še posebej mladi česen. Če želite poenostaviti svojo nalogo, zdrobite klinček, tako da ga stisnete ravno z nožem.
- Priporočljivo je, da dodate maščobo v katero koli marinado. Najbolje je koruzno olje, vendar katera koli druga ali kisla smetana, maščobna smetana itd.
Če rokava ni, lahko piščančje prsi spečete v omaki ali v obliki, prekriti s folijo.
