Okroshka je celotna družina hladnih juh, ki temeljijo na zelenjavnih solatah in kislih nadevih. Po klasičnem receptu so narejeni s kislo smetano, na seznamu izdelkov pa se je uveljavila ne povsem pristna majoneza. Če dodamo tej omaki, jed dobi sitost in nekakšno "gostoto". Brez njega se okroshka izkaže za vodno, nenasičeno.
Majoneza z visoko vsebnostjo gorčice ali v njenem olju je zdaj redkost. Zato je začimba najpogosteje dodana posebej. Zaželeno je, da ga kuhate sami, pri tem pa se izogibajte uporabi kisa, popra, hrena. Takšna gorčica škoduje okroshki več kot izboljša njen okus. Od pripravljenosti vam bo uspelo le zelo ostro "rusko", vsekakor pa poskusite izdelek pred dodajanjem.
Okroshka na majonezi - splošna načela priprave
• Okroshka - lahka hladna poletna juha, sestavljena iz debele osnove - zelenjavne solate in dodane tekočine.
• Zelenjavna solata je lahko sestavljena iz sveže in kuhane zelenjave. Na primer, krompirju nikoli ne dodamo surovega okrošku.
• Zelenjavo in zelenico za "solato" narežemo na majhne koščke in nato premešamo. Nekatere vrste surove zelenjave lahko naribate. Kuhan krompir drobno nasekljamo ali zmeljemo v pire krompirju.
• V zelenjavno osnovo lahko dodate trdo kuhana jajca, da izboljšate okus in sito jed. Poleg tega lahko beljakovine zdrobimo ločeno od rumenjaka. In rumenjak drgnemo sam ali z gorčico in vbrizgamo v tekoči del.
• Poleg jajc lahko na enak način daste kuhano, narezano meso ali sesekljane klobase (kuhana klobasa brez maščobe ali klobas). Vrsta mesa je navedena v receptu in se lahko razlikuje glede na preference. Poleg mesnih izdelkov lahko okroshka uporabimo tudi za postavitev predhodno kuhanih morskih sadežev - lignjev ali kozic.
• Rastlinsko osnovo okroshka pomešamo z majonezo in šele nato vlijemo hladno tekočino. Majonezo lahko dodate tudi že razredčeni zelenjavni solati.
• Okroshko, narejeno z majonezo, lahko razredčite s pitno vodo, kefirjem, kvassom, zelenjavno ali sadno juho, mesno juho, gazirano mineralno vodo in celo s pivom. Tekočino pred dodajanjem ohladimo v hladilniku.
• Kuhano jed lahko ohladite. Omeniti velja, da solata, razredčena s tekočino, ni dolgo shranjena. Ker izgubi okus in se lahko hitro pokvari.
Okroshka na majonezi s kefirjem in klobasami
Sestavine
• 120 ml 45% majoneze;
• en liter visokokaloričnega kefirja;
• tri klobase;
• štirje veliki krompirji;
• pet piščančjih jajc;
• velik kup mlade čebule;
• osem redkvic;
• majhen kup curly peteršilja;
• ena velika kumara.
Način kuhanja:
1. Klobase, krompir in jajca skuhamo, ohladimo in narežemo na kocke.
2. Sveže listje kodrastega peteršilja in čebule perje drobno nasekljajte z nožem.
3. Redko in kumaro grobo zdrobite v ločeno posodo. Zelenjavo zmešajte z zelišči, dodajte sol in pustite, da stoji sok.
4. zdrobljena jajca, krompir in klobase prelijte z litrom hladne kuhane vode. Dodamo kefir, damo majonezo in dobro premešamo.
5. Nato dodajte mešanico zelenjave in zelišč skupaj s sokom, ki je izstopal, dodajte sol in dobro premešajte pripravljeno okroshko.
Nenavadna kislica okroshka na majonezi
Sestavine
• sveža kislica - 150 gramov;
• dve srednje veliki mleti kumari;
• deset redkvic;
• dve kuhani jajci;
• 60 gr. kuhana klobasa brez maščobe;
• 40% majoneza, za preliv;
• perje mlade čebule.
Način kuhanja:
1. Odrežite stebla kislice. Liste iz plevelne trave razvrstite in dobro sperite s toplo vodo.
2. V ponvi zavremo približno dva litra vode. Liste kislice potopite v vrelo vodo in kuhajte sedem minut. Oksalno juho odcedite in dobro ohladite, kuhane liste pa obrišite na redkem sito.
3. Posamezno skuhajte jajca in olupljen krompir.
4. Vroči krompir zmečkamo v pire. Jajčno lupino olupite in jo drobno nasekljajte.
5. Klobaso narežite na majhne koščke, čebulno perje pa na obroče.
6. V eni skledi zmešamo vse zdrobljene sestavine. Dodajte naribane liste, pire krompir in napolnite z oljno juho, pri čemer jim prilagodite gostoto okroshke.
7. Okroshka zdrobite na srednjem graterju z redkvico in kumarami, dodajte sol po svojem okusu in začinite z majonezo.
Gurmanska majoneza okroška (s lignji)
Sestavine
• 100 gr. sveži lignji;
• zelena, mlada čebula - majhen šopek;
• dva velika krompirja;
• žlico nasekljanega kopra;
• mlada redkev - 4 kos .;
• kvasov kruh;
• srednje kalorična majoneza za preliv;
• dve majhni sveži kumari.
Način kuhanja:
1. Trupla lignje temeljito speremo in kuhamo v vreli vodi tri minute. Odstranite grobe hitove krožnike in meso lignjev narežite na majhne koščke.
2. Iz pire krompirja brez lupine pripravite pire in ga prestavite v skledo s lignji.
3. Redkvico, kumare zdrobite z olupkom na grobi graterji in dodajte lignje s pire krompirjem v skledo.
4. Nalijte sesekljan koper, napolnite s kvasom in dobro premešajte ter začinite z majonezo.
Meso okroshka na majonezi z vodo
Sestavine
• en piščanec;
• tri kuhana, "hladna" jajca;
• štiri perja mlade čebule;
• 250 gr. 72% majoneza;
• tri velike gomolje krompirja;
• mlete kumare - 3 kos .;
• srednja šopek svežega kopra;
• 200 gr. sladkor v pločevinkah koruze.
Način kuhanja:
1. Ločeno v rahlo bočkasti vodi skuhajte olupljen krompir in piščanca, dokler ne zmehčata.
2. Odcedite marinado iz kozarca koruze in jo prenesite v veliko skledo.
3. Odstranite lupine iz kumar, kolikor je mogoče, jih narežite na srednje velike kocke in jih položite na koruzo.
4. Dodajte srednje velik piščančji file.
5. Nalijte sesekljano zeleno perilo čebule in sesekljan koper.
6. Poper po svojem okusu, dodajte sol in začinite z majonezo. Okroshko razredčimo s hladno vodo do želene gostote in dobro premešamo ter postrežemo.
Zelenjavna okroshka na majonezi s penečo mineralno vodo
Sestavine
• 500 gr. kuhan krompir;
• pet trdo kuhanih jajc;
• 300 gr. mlete kumare;
• mlada redkev - 200 gr .;
• en in pol litra visoko gazirane mineralne vode;
• čajna žlička začinjene, ocetne gorčice;
• mladi koper.
Način kuhanja:
1. Kuhana jajca osvobodite iz lupine, sperite z vodo, posušite, narežite in prenesite v posodo.
2. Dodajte krompir, narezan na srednje velike rezine.
3. Odrežite lupino s tanko plastjo kumare, drobno sesekljajte in pošljite krompirju z jajci.
4. Redkvico izperite, posušite, odstranite konjske konice in na pol obroče narežite tanjše. Če korenski pridelek ni velik - z ringleti in tudi prestavite v posodo. Redkvico lahko grobo naribate.
5. Nato zelenjavi dodajte nasekljano zelenico in nežno premešajte.
6. Zelenjavno mešanico nalijte z mineralno vodo, solite po svojem okusu in dobro ohladite okroshka v hladilniku.
Mesna okroshka s kozico in majonezo piva
Sestavine
• 40 gr. olupljene kozice (zamrznjene);
• 200 gr. katero koli kuhano meso;
• eno kuhano jajce;
• majhen kup perja zelene čebule;
• krompir, kuhan v “uniformah”;
• pol litra svetlega piva;
• dve veliki redkev;
• 100 ml nizkokalorične majoneze;
• sveže kumare - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Zavremo pol litra pitne vode in v vrelo vodo potopimo zamrznjene kozice. Dve minuti kuhajte z rahlim vrelijem in dobro ohladite, tako da jih položite iz juhe.
2. Kuhano meso, ohlajena kozica, jajce in olupljen krompir narežemo na centimetrske rezine.
3. Zeleno narežite z nožem, drobno zdrobite redkev.
4. Vse sestavine zmešajte v emajlirani ponvi. Začinite z majonezo in dobro premešajte ter napolnite z ledenim pivom.
5. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte sol.
Okroshka na majonezi s sadnim juhom
Sestavine
• 120 gr. suho sadje (hruška, jabolka in slive);
• 60 ml 45% majoneze;
• kuhano piščančje jajce - 1 kos .;
• več listov solate;
• ena sveža kumara;
• dva krompirja, kuhana brez lupine;
• svež peteršilj - majhen šopek;
• prašna kislina - "limona";
• po okusu svež koper in sladkor.
Način kuhanja:
1. Suho sadje dobro sperite. Zalijemo z litrom hladne filtrirane vode in postavimo na šibko vročino. Potem ko tekočina v ponvi zavre, jo odstranite s toplote, pokrijete s pokrovom in pustite štiri ure.
2. Krompir in kumaro narežemo na srednje velike kocke.
3. Olupite lupino jajc, ločite beljakovine in rumenjak. Beljake na drobno nasekljajte in pošljite k zelenjavi ter rumenjak previdno stepemo in zmešamo z majonezo.
4. Oprane in dobro osušene liste solate narežite na tanke trakove in jih prestavite na sesekljano zelenjavo.
5. Dodajte sesekljane veje svežih zelišč čim manjše, premešajte in začinite z mešanico rumenjaka in majoneze.
6. Zelenjavno mešanico prelijte s hladno sadno juho in prilagodite okus okroshki z dodatkom granuliranega sladkorja, soli in limone.
Pikantna okroshka s klobaso in majonezo
Sestavine
• 200 ml 72% majoneze;
• 300 gr. kuhana klobasa "Doctor";
• žlico gorčice;
• nekaj manj kot žlico limone;
• štiri srednje kumare;
• akutna gorčica - 1 žlica. l .;
• šest trdo kuhanih jajc;
• mlada čebula.
Način kuhanja:
1. Klobaso narežite na tanke, kratke kocke, kumare - na trakove, premešajte.
2. Dodajte majhne koščke beljaka in tanke obročke zelene čebule.
3. Rumenjake dobro vtrite z žlico s soljo in gorčico. Zmešajte z majonezo in, ne da bi ustavili mletje, postopoma vlijte en in pol litra ledene vode.
4. Pravo količino zelenjavne mešanice dajte v krožnik in napolnite s pripravljeno majonezno tekočino.
5. Solimo po svojem okusu in rahlo zakisamo z limono.
Okroshka na majonezi - kuharski triki in koristni nasveti
• Kuhano hrano ohladite, dokler se ne naseklja, nato pa jo popolnoma zmeljete. V nasprotnem primeru se okus jedi spremeni, saj bo sveža zelenjava od stika z vročo postala na pol kuhana.
• Vse sesekljane sestavine čim bolj fino narežite, še posebej zeleno čebulo in sveža zelišča. Jed bo veliko bolj nežna.
• Kuhan krompir v njihovi lupini je rahlo oster in je lahko sluzast, kar vpliva na okus okroške. Kuhan krompir brez lupin je drobljiv in okroshka, kuhana s takim krompirjem, je veliko okusnejša.
• Ne odrežite kože z mladih kumar, bolje je, da jo odstranite iz bolj zrelih. Poskusite meso zrele zelenjave po okusu, lahko je grenko, še posebej ob robovih kumare. Takšna mesta je treba rezati.
• Celotno zelenjavno solato takoj ne napolnite s pripravljeno tekočino. Bolje ga dajte na krožnike in jim dodajte tekočino. Razredčena okroshka dolgo ni shranjena niti v hladilniku. S kratkotrajnim shranjevanjem jed postane brez okusa.
• Prav tako ne kuhajte veliko okroshke naenkrat. Tudi „solata“, ki je ne razredčimo s tekočino, ne leži dolgo časa. V enem dnevu lahko postane sluzasta.
