Kvasen iz rjavega kruha je čudovit način za potešitev žeje! Recepti, subtilnosti in skrivnosti priprave hranljive in zdrave pijače - kvasa na rjavem kruhu
Kvass je osvežilna pijača v poletni vročini, od katere se preprosto nemogoče odtrgati. Že pred našo dobo so Egipčani pripravljali dobroto, ki je po sestavi podobna sodobnemu kvasu. Veljalo je, da ima zdravilne lastnosti in učinkovito zdravi številne bolezni. Toda kljub temu Rusija resnično velja za rojstni kraj kvasa. V Rusiji je bil kvass prepoznan kot pijača, ki jo uživajo vsesplošno in dnevno. In njegova prisotnost v hiši je simbolizirala dobro počutje in srečo.
Kvass velja za zdravilno sredstvo. Znano je ogromno število uporabnih lastnosti črnega kruha, na podlagi katerega je pripravljen. In potrjujejo jih ne samo ljudje, ki spremljajo svojo težo, prehrano in zdravje, temveč tudi zdravniki in nutricionisti. Rženi kruh pomaga očistiti prebavila, odstranjuje strupene škodljive snovi iz telesa, vsebuje vitamine skupine B, minerale in aminokisline, bogat je z magnezijem in železom, pomaga pri odstranjevanju holesterola, krepitvi krvnih žil in povečanju hemoglobina.
Kvass je priboljšek, ki hkrati daje občutek sitosti in lahkotnosti! Kvass iz črnega kruha doma je zelo enostavno pripraviti. In po okusu, verjemite mi, ne bo prizanesla tistemu, kar je bilo prej ustekleničeno v sodih.
Splošna načela za pripravo kvasa iz rjavega kruha
• Priprava kvasa doma je res enostavna! Dve bistveni sestavini: kvas in suh kruh. Kvas mora biti vedno svež, spremljajte njihov rok trajanja. Dobrodošli so dodatek medu, rozin, poprove mete in drugih zelišč pijači.
• Jedi naj bodo steklene ali emajlirane, ne pa kovinske, da ne pride do oksidacijskih procesov.
• Priporočljivo je, da že nekaj dni pijete pripravljen kvass, saj se potem lahko fermentira in preprosto postane kislo. Shranjujte, seveda, strogo v hladilniku.
• Za kvass suhe krekerje v obliki palic. To je najbolje storiti v pečici, na suhem listu za peko, pri temperaturi 120 stopinj. Ponev postavite v predhodno ogreto pečico. Med sušenjem mešajte kose vsaj trikrat.
• Povprečni čas fermentacije kvasa je en dan in pol. Čas se razlikuje glede na izbrano zaganjalno kulturo (glede na kvas ali brez) in sobno temperaturo.
Klasični krušni kruh
Sestavine
• 800 g rženega kruha;
• 4 žlice suhega kvasa;
• 6 žlic. žlice sladkorja.
Način kuhanja:
1. Pečemo svež kruh v pečici na 180 stopinj približno 15 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve. Toasti kruh daje kvasu čudovit odtenek.
2. Na dno trilitrske steklene kozarce položite posušene rezine kruha. Na vrh vlijemo sladkor in napolnimo kruh z vrelo vodo. Pustite 20 minut.
3. Po tretjini ure dodamo toplo vodo na sam vrh. Tja pošljemo kvas, dobro premešamo in pustimo en dan.
4. Naslednji dan se končni kvas pusti, da se odstrani, da se znebite kaše kruha. Na začetku se vam lahko kvass zdi moten, a če ga pustite v hladilniku pol ure ali eno uro, bo pijača postala bolj prozorna.
Zeliščni kruh kvass
Sestavine
• voda - 5 litrov;
• črni rženi kruh - 0,5 kg;
• 20 g stiskanega kvasa;
• limonina plesen - 1 žlica. žlica;
• koriander - čajna žlička;
• semena kumine - 0,5 žličke;
• granulirani sladkor - 180 g.
Način kuhanja:
1. Kruh in rjavo sušite v pečici približno eno uro na nizki vročini. Krutone nalijemo v posodo z vodo sobne temperature, pokrijemo z gazo in pustimo dva dni na toplem.
2. Po dveh dneh v vreli vodi nasekljamo kumino, koriander in limonino mezgo. Infuzijo pustite 15-20 minut.
3. Dodamo kvas v toplo vodo, potresemo s sladkorjem.
4. Medtem ko zelišča varijo in se kvas aktivira, filtriramo kvasovo pivino.
5. Nato v bodoči kvass dodajte kuhana zelišča, sladkor in kvas. Vse sestavine temeljito mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite 16 ur na temnem mestu s tesno zaprtim pokrovom.
6. Nato prelijemo v drugo posodo (plastično steklenico), tesno zapremo in vztrajamo še 5-6 ur na toplem.
7. Nato kvass ohladite na 10 stopinj, tako da ga potopite v hladilnik ali v vedro hladne vode.
Kvass na črnem kruhu z meto
Sestavine
• 6 litrov vode;
• hlebček črnega kruha;
• sveža meta;
• 170 g sladkorja;
• žlico suhega kvasa.
Način kuhanja:
1. Kruh sušite v pečici na 130 stopinj pol ure.
2. Razdelite krekerje na koščke, zmešajte v ponvi s toplo vodo, pokrijte s pokrovom in odstranite 2 dni v shrambi.
3. Sčasoma se pivino vzame iz temne sobe in filtrira.
4. Dodajte malo vrele vode, ki je bila meta, v krožniku s sladkorjem tudi. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, pustite, da meta napihne. V kozarec tople vode dodajte kvas in čajno žličko sladkorja, premešajte.
5. V posodo s kvasom dodajte sladkorno vodo, meto, kvas in dobro premešajte. Pokrijte in pustite 18 ur.
6. Po tem kvas nalijte v plastično steklenico in ga pustite v hladilniku 5 ur.
Preprost recept za kvass na rjavem kruhu
Sestavine
• voda;
• rjavi kruh - 1/5 štruce;
• 9 metinih listov (20 g);
• kvas (25 g).
Način kuhanja:
1. Posušite rezine črnega kruha in pazite, da ne gori. Z rokami jih lomimo čim manjše.
2. Nastale krekerje prenesemo v posodo iz nerjavečega jekla. Zalijemo jih z vrelo vodo in pustimo stati tri ure.
3. Po 3 urah se je potrebno odcediti. Skozi sito dodajte 200 g sladkorja. Dodamo meto in 25 g kvasa. Spet pustimo na toplem mestu 6 ur, pokrijemo z brisačo.
4. Po pol ure se „testo“ dvigne, na več mestih ga z žlico prebodemo, da ga spustimo, in ga pustimo 5 ur.
5. Ponovno filtriramo in nalijemo v steklenice, v katere so predhodno dali rozine (ščepec v vsako steklenico).
6. Skozi lijak vlijemo naš penast kvass, tesno ga zapremo s pokrovom in pošljemo, da se ohladi v ležečem položaju.
Kvass na črnem kruhu "Tradicionalni"
Sestavine
• krekerji iz rjavega kruha;
• pakiranje suhega kvasa (10 g);
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• rozine;
• voda;
• granulirani sladkor 200 g.
Način kuhanja:
1. V ponev nalijte krekerje, nalijte vročo vodo (1,5 l). Vroča voda bo dobro potegnila okus in barvo krekerjev. Pustimo, da se ohladi na temperaturo 35 stopinj.
2. V globoko posodo nalijemo 100 ml vode, nalijemo 3 žlice. žlice peska in zavitek suhega kvasa. Mešajte vse sestavine, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
3. Dobljeno tekočino nalijemo v drobtine, malo premešamo. Ponev zaprite z brisačo in jo pustite na toplem za en dan.
4. Po enem dnevu iz vode vzamemo otekle krekerje, tekočino filtriramo skozi dvojno plast gaze ali povoja.
5. Tekočino nalijte v ponev, nalijte preostali pesek, dodajte majhno količino rozin in 2 litra tople vode. Pokrijte z brisačo in pustite vreti še 12 ur.
6. Po 12 urah kvas nalijte v plastične steklenice, ki jih do konca ne dolivate. Pustimo malo praznega prostora, da ne eksplodirajo.
7. Pripravljen kvass za en dan odstranimo v hladilniku, da se fermentacijski postopki končajo. Takšen kvass je popoln kot preliv za okroshka.
Kvass na črnem kruhu brez kvasa
Sestavine
• voda - 3 litre;
• rjavi kruh - 300 g;
• 40 g rozin;
• 200 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Rjavi kruh, narezan na majhne koščke. V pečici postavimo, da se posuši, v tem času zavremo vodo in ohladimo na sobno temperaturo.
2. V ločeno posodo nalijte krekerje, vanj nalijte neoprane rozine, na katerih kvass zlahka fermentira.
3. V ohlajeni vodi razredčimo sladkor (130 g). V posodo nalijemo sladko vodo. Ne napolnimo ga do samega vrha, tako da med fermentacijo ne izteka. Temeljito premešamo in, pokrijemo z gazo, odstranimo kvass v temnem prostoru. Takoj, ko se je pojavila pena in rahel vonj po fermentaciji, so se krekerji pomešali - merimo natanko dva dni.
4. Po dveh dneh v kvass dodajte preostali sladkor (70 g), filtrirajte skozi sir in ga stekleničite s 3-4 rozinami. Tesno zaprite in odstranite 10 ur pri sobni temperaturi. Nasičen z ogljikovim dioksidom prenesite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
5. Preostali kruh lahko uporabite kot kislo testo za nove kvase.
Nasveti in triki
• Če je okus kvasa preveč trpinčen in oddaja alkohol, ne hitite, da se razburite, dodajte malo sladkorja in vode.
• Pomembno je, da krekerji ne gorijo in se dobro ne lomijo. Najboljša rešitev je, da jih postavite na nizko temperaturo, vendar za dolgo časa. Da bi kvasi dali temnejšo barvo, morate krekerje nekoliko pretiravati. Še en trik je, da zraven dodate nekaj rezin belega kruha, da spremljate spremembo njegove barve v pečici, saj je na črnem kruhu težko opaziti opekline.
• Da bi bila fermentacija kvasa bolj učinkovita, pustimo steklenice z njeno vsebino v ležečem položaju. Območje stika kvasa s pivino bo širše.
• V nobenem primeru v vročo mešanico ne dodajte suhega kvasa, kvas bo umrl in kvass ne bo deloval.
• Zahvaljujoč rozinam bo kvass postal gaziran.
Kvar iz črnega kruha je tradicionalna slovanska pijača, ki temelji na številnih jedeh. Nemogoče je ne zabeležiti njegovih uporabnih lastnosti in prijetnega poživljajočega okusa. Zdaj je kvass na črnem kruhu zdrav tekmec velikemu številu pijač, ki lahko poleti potešijo žejo.
Bodite prepričani, da poskusite narediti hranljiv napitek po enem od naših receptov!
